Последние рецепты

Закуска дня: Мэрилендские крабы

Закуска дня: Мэрилендские крабы


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Фотографии еды и напитков из Daily Meal

Эти крабы из Мэриленда стоят затраченных усилий.

Редакторы, авторы и читатели Daily Meal копаются в некоторых замечательных ресторанах, фестивалях и ресторанах. Не всегда бывает достаточно времени, чтобы сделать полный обзор ресторана или подробно описать, почему место, его еда и люди, которые ее готовят, заслуживают внимания, поэтому Snackshot of the Day делает то, что лучше всего получается на фотографиях, полагаясь на изображение. большая часть разговоров.

Сегодняшний снэкшот состоит из крабов. Одна из наших любимых продуктов Восточного побережья - крабы из Мэриленда. Они всегда свежие и вкусные, а кому не нравятся сложные задачи? Еда становится вкуснее, когда над ней нужно работать. Не пугайтесь мысли о том, чтобы вытащить крабовое мясо - это проще, чем вы думаете, и есть множество инструкций, которые могут вам помочь.

Узнайте больше о функции снэкшотов Daily Meal. Чтобы отправить фотографию, отправьте электронное письмо jbruce [at] thedailymeal.com, тема: «Snackshots». Следите за фоторедактором The Daily Meal Джейн Брюс в Twitter.


Рецепт супа из Мэрилендского краба

Легкий и сытный, Мэрилендский крабовый суп быстро готовится и обладает всем острым ароматом Мэрилендских голубых крабов. Этот бульонный суп с овощами наполнен свежим крабовым мясом и пикантным пуншем Old Bay. Идеальный ужин в будние дни.

Живя так близко к области Чесапикского залива, мы едим изрядную долю Мэрилендских голубых крабов. Фактически, одно из наших любимых занятий, когда мы летом на пляже, - это ловить крабов.

Это мероприятие на весь день, и иногда мы получаем всего несколько крабов, но оно всегда того стоит, потому что крабовое мясо сладкое, нежное и маслянистое. Даже если получишь всего пару укусов. (Плюс ко всему, внизу по улице есть крабовый домик, в который мы можем попасть за все, что вы сможете съесть позже днем.)

Но когда у нас действительно отличный день, и мы возвращаемся домой с большим бушелем крабов, мы ОБОЖАЕМ готовить этот легкий Мэрилендский крабовый суп с остатками. Он сытный и наполненный с пряным вкусом, благодаря приправе Old Bay. Это основной продукт в Мэриленде и во всем прибрежном районе трех штатов, мы надеваем его на все!


Обзор: как приготовить крабовые пироги из Мэриленда

Крабовые лепешки станут прекрасным вторым блюдом или даже бутербродом на поджаренной булочке. Маленькие крабовые лепешки меньшего размера - отличная закуска. С этим рецептом вы можете быть уверены, что у вас ВСЕГДА есть рецепт быстрого ужина в заднем кармане, а также впечатляющая закуска, понравившаяся публике. Из них тоже получаются отличные остатки.

Полный письменный рецепт ниже, а вот обзор.

  1. Взбейте вместе ароматизаторы и связующие.
  2. Добавьте крабовое мясо и наполнитель.
  3. Очень осторожно перемешайте: Медленно и осторожно сложите ингредиенты. Если перемешать слишком много, мясо крупного краба развалится.
  4. Поставить в холодильник на 30 минут: Это ключевой этап рецепта. Прежде чем формировать отдельные лепешки, убедитесь, что смесь крабового пирога остыла. В этом рецепте мало наполнителя, поэтому лепешки развалятся, если смесь не охладить перед приготовлением.
  5. Смажьте маслом форму для выпечки и разогрейте духовку. Духовка сильно нагревается, поэтому я не рекомендую использовать пергаментную бумагу. Смажьте форму маслом или воспользуйтесь силиконовым ковриком для запекания.
  6. Порционирование на лепешки: Возьмите мерный стаканчик 1/2 стакана, чтобы выкопать и порционировать смесь. Сформируйте отдельные лепешки. Выложить на смазанный маслом противень.
  7. Печь: Выпекать коржи на очень сильном огне примерно 12-14 минут.

Выпечка против Тушение на плите:Некоторые готовят крабовые лепешки на плите, но я предпочитаю метод запекания. При приготовлении на плите крабовые лепешки часто превращаются в лепешки, поэтому готовится центр. Для толстых крабовых лепешек по-джамбо я рекомендую запекать их при высокой температуре духовки. Они готовятся очень быстро и остаются очень пухлыми.


Но достать государственного рачка из бухты на стол сложно. И становится только труднее. Следуйте за кораблем, полным джимми и суксами, вместе с людьми, от которых зависит жизнь.

В Хуперсвилле, штат Мэриленд, темно в 4:30 утра. Не просто тьма. Всепоглощающая, захватывающая чернота, не смягчаемая 70 тысячами уличных фонарей, которые разбавляют ночное небо для нас, мальчишек из Балтимора. Я - рыба из воды здесь, на острове Хуперс, в глубине сельской глубинки Восточного берега. Этот мини-архипелаг из тонких, соединенных мостами клочков земли возвышается (едва ли) над Чесапикским заливом на западе и рекой Хонга на востоке. Хуперсвилль - последнее место, где проезжают фары, прежде чем асфальт растворяется в болотистой местности, заросшей кордграссом, иглозубом и вылепленной ветром лоблольной сосной. Потом открытая вода.

«Хуперсвилл? Это не конец света, но это видно оттуда », - сказал мне местный шутник в Кембридже, округе Дорчестер. В настоящий момент вы ничего не видите на пристани для стоянки измельченных устричных раковин у гавани.

Побеленная Объединенная методистская церковь напротив - неземная и туманная. Низкий скрежет электродвигателей витает в воздухе. Холодильные установки, скорее всего. По крайней мере, одно из темных, нечетких квадратных строений у гавани - это компания по производству морепродуктов. Этот шум в сочетании с тем, что вы не слышите - звенящими мачтами парусных лодок, - дает вам понять, что эта крошечная гавань предназначена для работы, а не для отдыха.

Ветеран водного хозяйства Скотт Тодд управляет лебедкой, поднимая ловушки для крабов со дна залива.

Это страна крабов. Или, как шутливо называют местные жители, «Республика белых сапог». Вы можете купить футболки с этим названием штата в штате в универсальном магазине Hoopers Island - домотканом магазине, расположенном по дороге, с множеством предложений, от поясов для фанатов до бутербродов с жареными яйцами. Это относится к резиновой обуви, которую предпочитают водники, - это чесапикский термин, обозначающий упорных людей, живущих за счет непостоянной щедрости залива. «Это что-то из восточного побережья - ты не поймешь», - завершает послание рубашки.

Сверху: Шейн Эбботт опорожняет ловушки для крабов. Мишель Ван Дайк измеряет и сортирует крабов.

Но желание понять привело меня сюда, в предрассветный мрак. Как Мэрилендер на протяжении всей жизни, я с удовольствием ела крабов везде: тушеные с пряностями в ракушке, жареные или запеченные во влажных пирогах, залитые сливочными супами с оттенком хереса. Я даже поймал некоторых с куриной шеей и веревкой. Мы любим наших синих крабов -Callinectes sapidus- красивая, аппетитная пловчиха. Новости об их численности в заливе - это большая новость для нас. И последнее слово обнадеживает. Подсчет крабов, зимующих в зимней грязи, свидетельствует о том, что популяция восстанавливается, возможно, до уровня «лучшего за поколение», как выразился один из источников. Вырвись из Старой бухты! А может, не так быстро. Я слышал все это раньше, и вот уже много лет вам нужна вторая ипотека, чтобы накрыть стол для пикника приготовленными на пару джамбо. Я договорился проверить состояние государственных ракообразных - нашего кулинарного подарка миру - от людей, обладающих информацией из первых рук.

Вскоре подъезжают учителя: пикапы появляются из темноты, катятся, чтобы разгружать деревянные корзины и ящики с приманкой. Лодочные двигатели оживают. Я карабкаюсь на борт 47-футовой килеватости капитана Скотта Тодда. Бесконечное лето, Отличительный тип мелкосидящих катеров с носовыми каютами и длинными задними палубами. Мы в пути к 5 часам утра. Ночное небо превращается в слабые сумерки, когда мы проезжаем бухту Мадди-Хук по пути к открытому заливу, где ждут четыреста ловушек с крабами, вниз от острова Бладсворт к северу, к Томс-Пойнт. Экипаж из двух человек - мать и сын, и да, это редкость. Подросток Шейн Эбботт - трясучка для посуды, его мать Мишель Ван Дайк - бродяга. У меня будет достаточно времени, чтобы понаблюдать за этими названиями. Когда мы вернемся, полуденное солнце будет в наших глазах.

От залива до Бушеля

Тодд - водник в пятом поколении, несмотря на то, что мать из числа водников умоляла его заняться сушей. «Мы где-нибудь найдем деньги на учебу», - умоляла она. Но, имея залив в своей ДНК, он отверг все искушения и вместо этого пошел по семейному пути к Чесапику. У 55-летнего румяного человека отчетливо выражен протяжный голос Шора и на рубашке написано: «Был там, разобрался с этим». После более чем трех десятилетий на воде в этой модной шумихе есть доля правды. Он видел, как популяция крабов увеличивалась и уменьшалась, включая десятилетний спад, начавшийся в конце 90-х годов. Но когда его спрашивают о его самой тяжелой работе в качестве водного мастера, он, не колеблясь, отвечает: «Это прямо сейчас!»

Тодд ловит буй с ловушкой для крабов.

Проблема скорее в устрицах, чем в крабах. Водяные крабы в теплые месяцы и устрицы выкапывают зимой. (Популяризация полосатого окуня - так называемого морского окуня - тоже в ход.) Но государственные регулирующие органы сократили количество дна, на котором водным людям разрешено искать двустворчатых моллюсков, создав закрытые устричные заповедники вверх по многим притокам. Эти усилия инициируются защитниками природы, которые рассматривают устрицы не как нечто, что нужно поливать лимоном, а как естественные фильтры, очищающие воду залива. «В заповедниках такой беспорядок, что в прошлом году мы даже не ходили в ресторан, - говорит Тодд. Он считает, что накапливающиеся правила стирают образ жизни, полагая, что менее половины из 5 500 государственных лицензий на коммерческое рыболовство находятся в руках штатных водников. И они стареющие, большинству за 50. «Когда мы закончим с водниками, единственное место, где вы сможете купить морепродукты, - это секция замороженных продуктов в Costco», - сетует он.

Я сочувствую его тяжелому положению и надеюсь, что удастся найти золотую середину. Но это сложно. Хотя залив может казаться далеким, самый большой эстуарий страны находится в тени четвертого по численности населения района метро - почти 10 миллионов человек в Балтиморе и Вашингтоне, округ Колумбия. Развитие напрягает экосистему множеством способов. И хотя юрисдикции, расположенные рядом с заливом, модернизируют очистные сооружения, меняют методы ведения сельского хозяйства и предпринимают другие положительные с экологической точки зрения шаги, водораздел касается шести штатов, от Бингемтона, штат Нью-Йорк, до Линчберга, штат Вирджиния. Менее срочные изменения там, где Бухта - далекое тело.

Но теперь поработаем. Первый банк забирается в 5:41 утра. С правого борта Тодд управляет лодкой с помощью трех рычагов, направляя ее вдоль буйков, соединенных с горшками - прямоугольными ловушками из проволочной сетки - на дне залива. Подобно Ахаву, владеющему гарпуном, он использует длинный крюк, чтобы зацепить леску под буем, потянув его вверх, чтобы зацепиться за лебедку, которая вытягивает горшок на поверхность. Затем у Abbott есть три задания и около 20 секунд на их выполнение. (Я рассчитал время.) Когда горшок наклонен вправо, он открывает дверцу с приманкой, чтобы вылить ее зловонное содержимое за борт, а затем открывает зону для содержания крабов, или «гостиную», ниже, наклоняя горшок влево, он встряхивает ее, чтобы отправить пойманных крабов кувырком в ящик для выбраковки, а затем добавить новую приманку. (Пятна используются сегодня.) Достаточно скоро горшок стоит на планшире, готовый упасть обратно, когда Тодд зацепит следующий буй. Откормить, встряхнуть, перебить, повторить.

Мать и сын работают бок о бок.

«Я занимаюсь крабами с 4 лет, это у меня в крови», - говорит Эбботт. Возможно, еще слишком рано спрашивать недавнего выпускника средней школы с свежим лицом и кошачьей щетиной на подбородке, считает ли он это призванием жизни. Но его глаза заблестели, когда его спросили, представит ли он себя когда-нибудь пилотирующим килевой самолет. «О, я думаю об этом, - говорит он. Работа его матери в ящике для выбраковки состоит в том, чтобы сортировать извивающиеся и щипающие клубок крабов по размеру и полу. Обязательно наличие толстых перчаток. Джимми (самцов) легко отличить от сук (самок) по форме «фартука» на нижней стороне животного. (Есть государственные ограничения на количество пойманных самок.) Все, что меньше 5,25 дюйма в диаметре, выбрасывается за борт. Ван Дайк тоже имеет опыт работы в заливе уотер и недавно уволился с работы в страховой компании. «Я скучала по улице», - говорит она. «Это тяжелая работа, но плохой день на воде лучше, чем хороший день в офисе. Подожди, пока не увидишь восход солнца - тогда поймешь. Водных женщин не так много, и их физическая физичность - одна из веских причин. «Большинство водников женаты», - добавляет она. «Я думаю, их жены не хотят, чтобы женщины были на лодках».

Как будто на всякую шалость найдется время. Трио неустанно трудится, останавливаясь, чтобы достать прохладительные напитки из ледяного ящика, только пока лодка перемещается к следующему ряду буев. «Вот о чем я говорю», - внезапно восклицает Ван Дайк во время выбраковки. Взглянув на восток, солнце успешно пересекло горизонт и изобретает новые розово-голубые цвета, когда лучи отражаются от залива. Оглушительный. Но вскоре ее глаза снова обращаются к энергичным сине-зеленым подопечным и предстоящей работе.

Не говоря уже о светящемся отчете о крабах, Тодд говорит, что в этом сезоне ловля крабов была ужасной. Каждый горшок должен поймать дюжину или более крабов рыночного размера. Приближается примерно половина этой суммы. Так оно и есть. Крабы - коварный противник. «Как только вы думаете, что вы их догнали, они вас одурачат», - говорит он. Одна из теорий предполагает, что изменение динамики солености в заливе заставило крабов передвигаться, поскольку сырая весна последовала по пятам самого влажного года в истории Мэриленда. Только крабы знают. В любом случае самые большие и тяжелые ловятся осенью. В то время как крабовые пиршества традиционно считаются летним угощением, в октябре молотки получат больше удовольствия за доллар. (Нельзя сказать, что осенние заливные крабы дешевы, заметьте, вы просто переходите с очень дорогих на дорогие.)

К концу рабочего дня, то есть к полудню, отрывается дюжина бушелей крабов. Бесконечное лето и на грузовик Тодда, направляющийся на продажу в Clayton’s в Кембридже. В образе жизни, полном традиций, это совсем другое. «Моя семья уже несколько сотен лет получает чеки от своей семьи, - говорит Тодд.

От Бушеля до Комка

«Капитан Джонни» занимает важное место в истории семьи. Джон Морган Клейтон родился в 1863 году в округе Аккомак на восточном берегу Вирджинии. К 14 годам он плавал по морям, в конце концов возглавив собственное судно, отправившее лес в Карибское море и вернувшееся с тропическими фруктами. «Затем он женился на местной девушке в Хуперсвилле, и так все и началось», - говорит Джек Брукс, правнук Клейтона.

Он имеет в виду компанию J. M. Clayton, которая позиционирует себя как старейшая крабовая компания в мире. Трудно доказать такую ​​превосходную степень, но семейная фирма занимается паром, сбором и упаковкой крабов с тех пор, как капитан открыл мастерскую в 1890 году. Брукс и его братья и сестры - это четвертое поколение у руля, а пятое из них осваивает канаты. Последний вклад патриарха сделал в 1921 году, когда он перевел компанию с острова Хуперс в Кембридж, пользуясь железнодорожным и пароходным сообщением. Сегодня беспорядочное скопление повседневных строений рядом с Кембриджским ручьем, недалеко от реки Чоптанк, является аномалией на берегу, на которую не обращают внимания кондоминиумы и тики-бар.

Джек Брукс, чей прадед основал Клейтона, взвешивал корзины для определения цены.

«Вся эта река была усеяна упаковщиками морепродуктов, консервными заводами и верфями, и мы остались единственным местом, где готовили морепродукты», - говорит Брукс, проводя рукой через вид. Он одет для жаркого рабочего дня в шорты и панамскую шляпу. Местоположение имеет ключевое преимущество: крабы могут заходить сюда по суше и по морю. Водные люди, работающие в многочисленных ручьях и болотах Чоптанка, просто подтягивают свои лодки. Не раньше Мэри Кэтлин II разгрузил корзины, чем Мисс Виктория скользит сзади. Этот восторженный краб здесь тоже мертв в воде. «Крабы ужасны - не верьте тому, что читаете», - кричит водяной человек, прежде чем уехать. Корзины взвешиваются, и выдаются бумажные квитанции. Чеки снимаются по пятницам. Самые большие jimmies отделяются и продаются вживую для жесткого рынка. Остальные привязаны к паре паровых корзин по десять бушелей, восьмидесятилетней давности в день.

«В Мэриленде мы готовим крабов на пару под давлением, и это хорошо», - говорит Брукс. «Некоторые коллеги в заливе варят своих крабов». (Этот процесс, как он снисходительно отмечает, приводит к затоплению мяса). До сих пор большая часть происходящего была бы знакома капитану Джонни. Затем мы идем к сборной, где ловкие руки разбирают крабов. Эту работу традиционно выполняли женщины, и поколение или около того назад все сборщики были местными жителями. Сегодня все они латиноамериканцы, в основном из Мексики, и все здесь по временной рабочей визе H-2B.

Уже более двадцати лет латиноамериканские рабочие-мигранты по сезонным визам выполняют жизненно важную работу по сбору крабов.

«Старшие сборщики вышли на пенсию, а молодые люди сегодня имеют больше возможностей и выбирают круглогодичную работу», - говорит Брукс об изменении. «Наш сезон заканчивается около Дня Благодарения, и зимой до апреля нас здесь примерно шестеро». Чуть более шестидесяти женщин сидят за столами, быстро разбирая крабов, отдавая дань уважения паре кусочков мяса размером с большой палец за плавательными ногами - гигантским комочкам. Латинская поп-музыка мягко играет над головой, хотя ее заглушает стук людей, толкающих тачки с крабами и использующих что-то похожее на лопаты для снега, чтобы держать столы грудой. Сын Брукса Трой зарабатывает здесь зарплату, будучи единственным членом семьи, сносно говорящим по-испански.

По словам Брукса, при наличии сдельной оплаты труда эффективные сборщики могут работать по десятку бушелей в смену и зарабатывать до 16 долларов в час. Многие из его сборщиков возвращаются из года в год. Однако изменения, произошедшие в прошлом сезоне в том, как правительство распределяет рабочих-мигрантов, нанесли серьезный ущерб местной индустрии крабов, оставив половину сборных домов Мэриленда без сборщиков. Клейтону повезло. Хотя процесс распределения в этом году прошел более гладко, неуверенность в рабочей силе - это всего лишь еще один встречный ветер для отрасли.

Самые быстрые руки могут пройти через дюжину бушелей, а гигантское кусковое крабовое мясо за смену может стоить почти 50 долларов за фунт.

Но торговля крабами в Мэриленде гораздо больше, чем иностранные рабочие, была вызвана иностранным крабовым мясом. «Конкуренция со стороны Азии дорого обошлась нам с нашими коллегами», - говорит Брукс. «В 1995 году в штате Мэриленд было 53 компании, которые делали то, что делаем мы. Теперь их меньше двадцати ». Мясо различных видов крабов в настоящее время поступает из Китая, Таиланда, Вьетнама, Индонезии, Индии, Венесуэлы и других мест - некоторые, вероятно, на кораблях, плывущих по заливу мимо рабочих лодочников. Филлипс - древнее название крабов Мэриленда, и я помню линии возле их крабового дома в Оушен-Сити в 1970-х годах. Они помогли пионерам закупки крабов за границей превратиться в гигант морепродуктов, и теперь они продают целую линейку крабового мяса в тубах и замороженных крабовых лепешек в «Мэрилендском стиле» с использованием мяса из Юго-Восточной Азии.

Брукс вспоминает, что, когда двадцать с лишним лет назад в Крисфилде импорт убил Мэрилендскую крабовую компанию, их оборудование было куплено Морским музеем Чесапикского залива в туристическом городке Сент-Майклс. Путешественники глазеют на него по сей день. Как Клейтон избежал превращения в музейный экспонат?

«Мы были готовы измениться», - говорит Брукс. «Мы сократились. У нас здесь было 165 человек. Мы отреагировали на рынок, чтобы сосредоточиться на качестве ». Его крабовое мясо, продаваемое под брендом Epicure, стоит дорого. Фунтовая баня гигантского куска стоит около 50 долларов. Но в настоящее время основное внимание уделяется потребителям и поварам, которые хотят мясо, не обработанное химикатами или консервантами (как некоторые импортируемые продукты), от местных крабов, которые собираются экологически и ответственно (в то время как некоторые импортные продукты не обрабатываются).

Брукс может быть самым предвзятым человеком на планете, но он считает, что синие крабы из Мэриленда просто превосходны на вкус, легко превосходя экзотические виды из далеких тропических стран. А так как крабы Мэриленда откармливаются, прежде чем впадать в спячку в холодные Чесапикские зимы, он чувствует, что они вкуснее, чем крабы из более теплых внутренних вод, таких как Персидский залив. И он убеждает других. Сейчас Клейтон занимает стенд на бостонской выставке Seafood Expo, крупнейшей в стране выставке рыбного промысла. Они раздают крошечные чашки краба, часто вызывая следующие разговоры с посетителями, которые его пробуют:


Предоставлено Эллисон Зауча

Частично окруженный Чесапикским заливом и его притоками, которые прорезают его пышную береговую линию, Аннаполис это нокаут для города. Его мощеные улочки с домами восемнадцатого века и легендарной историей издавна очаровывали посетителей. Но кулинарная сцена? Назовем это поздним цветением. Помимо горстки любимых приверженцев, пабы долгое время преобладали в центре города. Но все меняется по мере того, как местные жители и новички открывают стильные заведения, которые максимально используют причудливую европейскую атмосферу города и богатую щедрость на пороге. Вот некоторые из наших фаворитов из старой и новой гвардии.

Фото любезно предоставлено Iron Rooster

Наптаун, как его называют местные жители, - это пешеходный город. Лучше всего подкрепиться для знакомства со стопкой оладий из пахты с пряным кленовым маслом из бурбона в Железный Петух, новое и долгожданное место для завтрака в течение всего дня на Рыночной площади. Это и яблочный сидр (или их кровавый бекон с маринованной спаржей) продержат вас до обеда. Аннаполитане серьезно относятся к своим крабовым лепешкам. Найдите один из лучших в городе на Main & amp Market, через Спа-Крик. Местный фаворит придерживается пуристической школы приготовления крабовых пирожных: меньше наполнителя, больше больших кусков - идеально для бутерброда. Чтобы насладиться полноценным крабовым пиршеством - эквивалентом в Мэриленде вареных раков из Луизианы или жареных устриц в Лоукантри - следуйте по извилистой дороге, ведущей к Гостиница Джимми Кантлера «Риверсайд», учреждение, которому уже сорок лет, и до сих пор добывает крабов у местных водников. Возьмите столик на палубе и расслабьтесь, любуясь живописным Милл-Крик с его покачивающимися шлюпами и лодками.

Фото любезно предоставлено таверной Rams Head

Вернувшись в город, рестораны и бары поднимаются по Уэст-стрит, одной из главных улиц города, которая берет свое начало от спицы, то есть Церковного круга. Здесь соседские закусочные любят Лемонграсс (три слова: хрустящие стручковые бобы) делите тротуары со старыми предприятиями, такими как сапожники и залогодержатели. Таверна Rams Head был одним из первых, кто около двадцати пяти лет назад заявил права на квартал с уютным баром в подвале и обширной пивной картой. Спустя несколько пристроек, обширный комплекс теперь включает в себя концертную площадку с живой музыкой и производит собственное пиво за пределами помещения. Сходите пораньше, чтобы расслабиться во внутреннем дворике с пинтой их цитрусового IPA. Или, нырни в крутого парня Морской устричный бар для глотка пузырьков перед ужином и дюжины лучших сортов Чесапика на половинке ракушки. И снова зайдите на десерт - вот где можно попробовать собственный торт Смит-Айленд в Мэриленде. По соседству Бистро Light House дебютировал прошлой зимой с миссией трудоустроить выпускников программы обучения кулинарному искусству, каждый из которых испытал бездомность. Меню искажено комфортом с дозой современного хиппи и множеством безглютеновых блюд, таких как макароны из цветной капусты и сыр с чипсами из капусты.

Фото любезно предоставлено Preserve

Соленья и другие закваски делают меню новичка Сохранять на Мейн-стрит, открытый выпускниками Per Se Джереми Хоффманом и его женой Мишель. Показательный пример: кимчи делает блюдо из вешенок и ньокки, а желе из чайного гриба украшает мусс из куриной печени в горшочке. Возьмите с собой банку квашеной капусты домашнего приготовления.


Встречайте лето с этими восхитительными рецептами из крабов

Сладкое нежное крабовое мясо всегда является лакомством, будь то дандженесс, камчатский краб или снежный краб из тихоокеанских каменных крабов из Флориды или знаменитые синие крабы Мэриленда, как с твердым, так и с мягким панцирем. Вы можете купить живых крабов и приготовить их на пару дома, купить целых крабов, приготовленных на пару, или крабовые ножки в прилавке с морепродуктами. Предварительно очищенное от кожуры крабовое мясо доступно в нескольких различных вариантах, сортированных по размеру кусков мяса.

От высшей к низшей ступени следующие: колоссальный, гигантский, бугорчатый, особый, задний плавник и когтистые пальцы. Раки с мягким панцирем - это те, которые недавно линяли, и их экзоскелет по-прежнему мягкий и съедобный. После очистки крабов с мягким панцирем едят целиком.

Теперь, когда вы знакомы с различными сортами крабов, примените свои знания при приготовлении наших любимых летних рецептов крабов. Для начала (в буквальном смысле!) Приготовьте классический горячий соус из крабов по нашим рецептам горячих крабов и сырного пимиенто и горячего крабового соуса с устрицами. Оба используют пару неожиданных ингредиентов для нового вкуса, который будет приятным сюрпризом, когда вы будете смешиваться и общаться с друзьями. Среди других закусок, которые обязательно будут хитом, - жареные крокеты из крабов, которые выглядят особенно сливочно благодаря картофельному пюре, и потрясающие ножки королевского краба Аляски с лимонно-мисо-маслом Мейера.

Если вы хотите сделать крабов главным блюдом, приготовьте крабовые рулетики и подавайте их поверх ярко-зеленого салата и теплой булочки. Или начните свой день с этой слоеной рыбы в яйцах Бенедикт с крабом и авокадо. После того, как вы попробуете эти рецепты, от этого ракообразного вы не почувствуете ничего, кроме раздражительности.


Французский тост с клубникой и кремом для бранча на выходных

Те, у кого творческий глаз, не понаслышке знают, что вдохновение окружает нас повсюду. Наполнены ли вы естественными тонами природы, яркой прогулкой по местному фермерскому рынку или даже быстрой прокруткой через Instagram, вы никогда не знаете, что может зажечь новый творческий проект.

В духе вдохновения для вашего следующего шедевра мы рады сотрудничать с Bounty, чтобы дать толчок новому поколению художников и дизайнеров, объявив национальный конкурс дизайна. Мы призываем графических дизайнеров подать заявку на возможность увидеть их работы в новой коллекции бумажных полотенец Brit + Co и Bounty, запуск которой запланирован на 2022 год.

Помимо невероятной демонстрации ваших иллюстраций на бумажных полотенцах, которые появятся в магазинах по всей Америке в следующем году, вы также получите $5,000 за ваше искусство стипендия на Ручной работы, наш 10-недельный ускоритель предпринимательства, который выведет вашу дизайнерскую карьеру на новый уровень (стоимостью 2000 долларов), и отдельная функция на Brit + Co, подчеркивающая ваше мастерство как творца.

В Конкурс креативного дизайна запускается в пятницу, 21 мая 2021 года, и будет принимать заявки до понедельника, 7 июня 2021 года.

ПРИМЕНИТЬ СЕЙЧАС

Кому следует подать заявку: Графические дизайнеры и иллюстраторы, определяющие женщин. (Из-за средних ограничений мы в настоящее время не принимаем заявки на дизайн от фотографов и художников.)

Что мы ищем: Цифровая печать и узоры, отражающие эстетику вашего дизайна. Думайте оптимистично, обнадеживающе, ярко - то, что вы хотели бы видеть в своем доме.

Как войти: Подать заявку здесь, где вам будет предложено отправить на рассмотрение 2 файла оригинального дизайна, права на которые у вас есть. Допустимые форматы файлов: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD и .TIFF. Максимальный размер файла 5 ГБ. Мы также спросим вас о ваших вдохновениях в дизайне и вашей личной информации, чтобы мы могли поддерживать связь.

Процесс отбора артистов: Эксперты из творческих команд Brit + Co и P & ampG Bounty рассмотрят заявки и выберут 50 финалистов 11 июня 2021 года, которые получат стипендию Selfmade на нашу летнюю сессию 2021 года. Затем из финалистов будут отобраны до 8 художников, которые будут уведомлены 18 июня 2021 года. Выбранные дизайнеры будут публично объявлены в 2022 году перед запуском продукта.

Чтобы узнать о любых выдающихся вопросниках конкурса, ознакомьтесь с нашими главная страница конкурса. Удачи и счастливого творчества!


Крабхаус и ресторан Red Roost

Quantico

Красный Петух выглядит как птичник, и это правильно, что он был куриной фермой до 1960-х годов, когда на землю обрушилась серия приливных паводков. Теперь он известен как один из лучших ресторанов морепродуктов и крабов на восточном побережье Мэриленда. Чтобы добраться сюда, вам нужно будет проехать по извилистой дороге, ведущей в болота округа Викомико. Поездка туда - половина удовольствия, так как живописное место простирается до заповедника дикой природы Эллис-Бей, отличного места для наблюдения за цаплями, цаплями и другими перелетными птицами. Внутри вас ждет множество вариантов морепродуктов, в том числе крабов на пару, очищенных креветок и устриц, поданных на половинке раковины. Если вы сильно голодны, закажите крабовую кастрюлю Red Roost, в которую входят шесть крабов, приготовленных на пару, плюс жареный цыпленок и приготовленные на пару моллюски, креветки, мидии и кукуруза - гарантированно приведет к пищевой коме. Но не волнуйтесь, потому что в полумиле вниз по дороге есть гамаки в баре Bull Lips Dock Bar на набережной Red Roost, который идеально подходит для закатов и наблюдения за звездами.


Инструкции

В большой миске смешайте хлеб, майонез, петрушку, горчицу OLD BAY и яйцо до однородной массы. Осторожно добавьте крабовое мясо. Сформируйте 4 котлеты.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжаривайте крабовые лепешки примерно по 5 минут с каждой стороны или пока они не станут золотисто-коричневыми. С любовью и обильно посыпьте OLD BAY. Улыбка. Служить.

Совет по тестированию кухни: Чтобы запекать, а не жарить, выложите крабовые лепешки на противень, застеленный фольгой. Жарьте 10 минут, перевернув один раз, или до золотистого цвета с обеих сторон.


Как съесть синего краба

Сейчас разгар сезона синих крабов, и билеты только что поступили в продажу на третий ежегодный фестиваль. Молоток и когти, Нью-Йорк - только аутентичный (по крайней мере, так говорят) банкет синих крабов в Мэрилендском стиле - 21 и 22 сентября. Во время двухдневной феерии гости съедают тысячи крабов, приготовленных на пару в Олд-Бэй, со всеми традиционными блюдами, запивая их неограниченным пивом от Abita Brewing Company.

Мы поговорили о традиции с основателем Hammer & amp Claws и уроженцем Мэриленда Джошуа Морганом.

& # 8220 Крабы Мэриленд ловятся в водах Чесапикского залива в Мэриленде, регионе, известном большим количеством синих крабов летом и осенью. Экономика Мэриленда все еще процветает благодаря этой рыбной ловле и окружающему ее туризму & # 8221.

Что отличает традиционный пир с крабами в Мэриленде?

& # 8220 На настоящем крабовом пиру в Мэриленде крабов-самцов готовят на пару, а не варят, как это часто бывает на других пирах. По словам Моргана, их традиционно подают с приправами Old Bay, которые родом из Балтимора, чтобы их можно было есть с местными крабами и креветками.

Вот его советы экспертов о том, как справиться с грязным, часто пугающим, но восхитительным сезонным деликатесом. Вот самый простой способ сломать и съесть краба.


Смотреть видео: Azharuddin vs Shane Warne: 4,4,4,4,4,4,4,4,4,4,4,4. Wristy Magician TAMES the Wizard of Wrist Spin (July 2022).


Комментарии:

  1. Porter

    Я уверен, что на неправильном пути.

  2. Arara

    Специально регистрируйтесь для участия в обсуждении.

  3. Thackere

    Я думаю, вы делаете ошибку. Давайте обсудим это.



Напишите сообщение