Последние рецепты

Новое приложение "Дыш" повысило рейтинг вашего бренда #FoodPorn

Новое приложение



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Пользователи Dysh могут делиться своими впечатлениями о еде и находить лучшие блюда поблизости от них.

Гиганты YouTube Грейс Хелбиг, Ханна Харт, Мамри Харт и Ингрид Нильсен присоединились к команде Dysh в качестве членов-основателей.

Новое приложение для еды, Дыш, хочет «пересмотреть культуру питания». С помощью приложения пользователи могут делиться фотографиями, что они едят, оценивать блюда и видеть, что едят и пьют друзья и другие пользователи.

В Лос-Анджелес Таймс описывает Dysh как «гибрид Yelp, Facebook и Instagram».

«Мы создали социальное служебное приложение, которое выходит за рамки простого показа изображения и преобразует его в контент для персонализированной системы рекомендаций по еде и напиткам», - заявила основатель и исполнительный директор Dysh Эшли Кинг. утверждение. «Наша платформа позволяет пользователям просматривать красивые фотографии еды, размещенные их друзьями, но также помогает им принять решение о том, что заказать».

Компания объединилась со звездами YouTube Грейс Хелбиг, Ханна Харт, Мамри Харт и Ингрид Нильсен, чтобы помочь вывести приложение на новый уровень. Сообщается, что вместе у этих влиятельных лиц более 20 миллионов поклонников. Разнообразие. Фактически, новые пользователи, которые скачивают приложение, будут автоматически следовать за ними, чтобы получать рекомендации по еде.

«Для меня большая честь работать с Ханной, Грейс, Мамри и Ингрид над ростом и формированием Диша», - сказал Кинг. «Они не только являются прекрасным примером того, что значит быть вкусными почками - они доверяют вкусам друг друга и весело проводят время, делясь друг с другом своей кулинарной жизнью, - но они также привносят социальную и деловую смекалку в создание платформы для миллениалов».

Пользователям приложения рекомендуется публиковать фотографии и оценки, чтобы помочь другим решить, что заказать, и предложить пользователям лучшие блюда поблизости и лучшее из одного конкретного блюда, когда возникает желание.


От Instagram до телевизионной рекламы - какова наука, стоящая за порнографией о еде?

Наш мозг - самый кровожадный орган вашего тела, он использует около 25% общего кровотока (или энергии), несмотря на то, что на его долю приходится всего 2% массы тела. Учитывая, что наш мозг эволюционировал, чтобы находить пищу, вероятно, неудивительно, что обнаружение одного из самых значительных увеличений мозгового кровотока происходит, когда голодный мозг подвергается воздействию изображений желаемой еды. Добавление восхитительных пищевых ароматов делает этот эффект еще более выраженным. В мгновение ока наш мозг принимает решение о том, насколько нам нравятся продукты, которые мы видим, и насколько они могут быть питательными. Так что, возможно, вы начинаете понимать идею гастропорна.

Несомненно, все мы слышали урчание в желудке, когда мы думаем о вкусной еде. Просмотр пищевого порно может вызвать слюноотделение, не говоря уже о выделении пищеварительного сока, поскольку кишечник готовится к тому, что вот-вот произойдет. Тот же эффект может иметь просто чтение о вкусной еде. Что касается реакции мозга на образы вкусной или очень желанной еды (другими словами, пищевое порно), исследования показывают широко распространенную активацию множества областей мозга, включая области вкуса и награды. Масштабы этого увеличения нейронной активности, не говоря уже об усилении связи между областями мозга, обычно зависят от того, насколько голоден зритель, соблюдают ли они диету (т. Е. Сдержанно ли они едят или нет) и страдают ли они ожирением. (Последние, например, имеют тенденцию проявлять более выраженную реакцию мозга на изображения еды, даже когда они полны.)

Апицию, римскому гурману и писателю I века, приписывают афоризм: «Первый вкус всегда с глазами». В настоящее время внешний вид блюда так же важен, как, если не более важен, чем сам вкус / аромат. Нас засыпают изображениями еды, от рекламы до социальных сетей и кулинарных телешоу. К сожалению, продукты, которые выглядят лучше всего (или, скорее, больше всего привлекают наш мозг), как правило, не самые полезные. На самом деле, как раз наоборот.

Мы все можем столкнуться с тем, что к менее здоровому пищевому поведению нас приводят весьма желательные образы продуктов, которые все больше нас окружают. В 2015 году, как и годом ранее, еда была второй по популярности категорией в Интернете (после порнографии). Вина, если таковая имеется, лежит не только на маркетологах, пищевых компаниях и поварах. Все большее число из нас активно ищут изображения еды - «цифровой поиск пищи», если хотите. Интересно, как скоро еда займет верхнюю ячейку?

На протяжении веков люди готовили красивые блюда для застолий и торжеств. Однако для чего-либо, кроме экстравагантного застолья, велика вероятность того, что в прошлом блюда подавали без особой заботы о том, как они выглядели. Все, что имело значение, было то, что у них был хороший вкус или даже то, что они давали пищу. Это было верно даже в отношении известных французских шеф-поваров, о чем свидетельствует следующая цитата Себастьяна Лепиной, исполнительного шеф-повара L’Atelier de Joel Robuchon, описывающего положение дел до появления новой кухни: «Французская презентация практически отсутствовала. Если вы заказали coq au vin в ресторане, его подадут так же, как если бы вы приготовили его дома. Блюда были такими, какими они были. Презентация была очень простой ».

Однако все изменилось, когда восток встретился с западом во французских кухнях 1960-х годов. Именно эта встреча кулинарных умов привела к созданию новой кухни, а вместе с ней и гастропорна - термин, восходящий к обзору книги Поля Бокюза в 1977 году. Французская кухня. Название прижилось.

В наши дни все больше и больше поваров обеспокоены (даже одержимы) тем, как их еда фотографирует. И не только для картинок, которые украсят страницы их следующей кулинарной книги. Как сказал один консультант по ресторанам: «Я уверен, что сейчас в некоторых ресторанах готовят еду, которая будет хорошо смотреться в Instagram».

Некоторые изо всех сил пытаются справиться с тенденцией к тому, что посетители делятся едой в социальных сетях. Широко разрекламированные отклики включают в себя все: от ограничения возможностей посетителей фотографировать еду во время еды до запрета фотографировать в ресторане. Однако может показаться, что теперь повара в основном восприняли эту тенденцию, признав, что все это является частью «опыта». Как сказал Ален Дюкасс из лондонского отеля Dorchester, удостоенного трех звезд Мишлен: «Кухня - это праздник для глаз, и я понимаю, что наши гости хотят делиться этими мгновениями эмоций через социальные сети».

В некотором смысле визуальная привлекательность еды стала самоцелью. Исследователи и пищевые компании начали устанавливать, какие приемы и методы работают лучше всего с точки зрения увеличения привлекательности блюда, включая, например, демонстрацию еды, особенно белка, в движении (даже если это просто подразумеваемое движение) для привлечения внимания. внимание зрителя и передают свежесть.

Что вы получите, если покажете протеин (например, сочащийся яичный желток) в движении? Ответ: желточное порно. Я недавно наткнулся на такой пример на лондонской станции метро. Когда я поднимался по эскалатору, вдоль стены висели видеоэкраны. Все, что я мог видеть краем глаза, - это дымящийся кусок лазаньи, медленно поднимающийся с тарелки, с которого капает горячий плавленый сыр, на экране за экраном. Как слишком хорошо знают маркетологи, такие снимки «протеина в движении» привлекают внимание, наши глаза (или, скорее, наш мозг) находят их почти неотразимыми. Изображения еды (или, точнее, высококалорийной пищи) захватывают наше зрительное восприятие, как и все, что движется. Таким образом, «белок в движении» - это как раз тот вид энергетического пищевого стимула, который наш мозг развил, чтобы обнаруживать, отслеживать и концентрироваться визуально.

Marks & amp Spencer приобрела известную репутацию в сфере кулинарного порно благодаря своей стилизованной и великолепно оформленной рекламе. Присмотритесь, и вы обнаружите в движении много протеина (как предполагаемого, так и реального). Его самая известная реклама 2005 года была о шоколадном пудинге с экстравагантным центром плавления. Знойный голос за кадром прозвучал с пародируемой строкой: «Это не просто шоколадный пудинг, это шоколадный пудинг Marks & amp Spencer». Продажи выросли примерно на 3500%. В кампании M & ampS 2014 года вся еда была показана в движении. Фактически, одним из наиболее широко комментируемых изображений было разрезание яиц виски пополам, из которого вытекал желток.

Еда в движении также выглядит более привлекательной, отчасти потому, что она кажется более свежей. Исследования исследователя пищевой психологии Брайана Вансинка и его коллег из Корнельского университета показывают, что мы оцениваем изображение стакана апельсинового сока как значительно более привлекательное, когда видно, как в стакан наливают сок, чем когда на изображении изображен стакан, который уже был налит. был заполнен. Оба изображения статичны, но одно подразумевает движение. Этого достаточно, чтобы повысить его привлекательность. (Для тех из вас, кто находится дома, кто не может гарантировать, что ваша еда движется, другая стратегия - просто оставить листья и / или стебли на фруктах и ​​овощах, чтобы показать свежесть.)

Реклама шоколадного пудинга Marks and Spencer, 2005 г.

Одна из самых странных тенденций в сфере кулинарного порно, с которой я столкнулся в последние годы, называется мукбанг. Все большее число южнокорейцев используют свои мобильные телефоны и ноутбуки, чтобы наблюдать, как другие люди едят и говорят о еде в Интернете. Миллионы зрителей придерживаются этой вуайеристской привычки, которая впервые появилась еще в 2011 году. Что интересно, звезды - это не ведущие повара, телеведущие или рестораторы, а скорее обычные (хотя в целом фотогеничные) «едоки онлайн». Можно думать об этом как о еще одном примере еды в движении, просто человек, взаимодействующий с едой, оказывается более заметным, чем во многих примерах динамической рекламы еды на западе, где все, что вы видите, - это движущаяся еда. Однако я также чувствую, что некоторые люди, которые едят в одиночестве, настраиваются на дозу мукбанга во время еды, чтобы получить какую-то виртуальную компанию.

Было бы интересно посмотреть, потребляют ли те, кто ест во время настройки, больше, чем если бы они действительно ели в одиночестве (то есть без каких-либо виртуальных гостей за ужином). Можно также задаться вопросом, отвлекает ли мукбанг так же, как обычное телевидение, которое, как было показано, резко увеличивает количество потребляемого. Если это так, можно ожидать, что непосредственное потребление пищи зрителем увеличится - и что количество времени, которое проходит до того, как они снова проголодаются, должно быть сокращено.

Образы еды наиболее привлекательны, когда мозг зрителя легко имитирует процесс еды, например, когда еда видна от первого лица. Это оценивается выше, чем просмотр еды от третьего лица (как это обычно бывает с мукбангом).

Маркетологи, по крайней мере более сообразительные, слишком хорошо знают, что мы будем более высоко оценивать то, что видим в рекламе продуктов питания, если будет легче мысленно смоделировать процесс поедания того, что мы видим. Представьте себе пачку супа с тарелкой супа на передней стороне упаковки. Добавление ложки к миске справа приведет к тому, что люди будут примерно на 15% более склонны покупать продукт, чем если бы ложка приближалась слева. Это потому, что большинство из нас правши, и поэтому мы обычно видим, что держим ложку в правой руке. Простое отображение того, что похоже на ложку правши, приближающуюся к супу, помогает нашему мозгу представить еду. Теперь, для всех тех левшей, которые говорят: «А как насчет меня?» - может пройти совсем немного времени, прежде чем реклама еды на вашем мобильном устройстве может быть перевернута, чтобы показать перспективу для левшей. Идея состоит в том, что это поможет максимизировать привлекательность рекламы (при условии, что ваша технология может неявно определять вашу управляемость).

Насколько нас должен беспокоить рост популярности порно-индустрии? Почему бы людям не потакать своему желанию рассматривать все эти восхитительные изображения гастропорнов? Неужто не причинено никакого вреда? В конце концов, изображения еды не содержат калорий, не так ли? Что ж, оказывается, есть ряд проблем, которые, я думаю, нам следует беспокоить:

1 Продовольственное порно усиливает чувство голода
Одно мы знаем наверняка: просмотр изображений желаемой еды вызывает аппетит. Например, в одном исследовании простое наблюдение за семиминутным обзором ресторана, показывающим блины, вафли, гамбургеры, яйца и т. Д., Привело к повышению рейтинга голода не только у участников, которые некоторое время не ели, но и у тех, кто только что поел. вне еды.

2 Продовольственное порно пропагандирует нездоровую пищу
Многие рецепты, которые лучшие повара готовят в телешоу, невероятно калорийны или вредны для здоровья. Те, кто систематически анализировал рецепты телевизионных поваров, обнаруживают, что они, как правило, содержат намного больше жиров, насыщенных жиров и натрия, чем рекомендовано в рекомендациях Всемирной организации здравоохранения по питанию. Это проблема не только для тех зрителей, которые продолжают готовить эти продукты. (Хотя на удивление мало людей на самом деле это делают: согласно опросу 2000 гурманов, проведенному в 2015 году, менее половины когда-либо готовили хотя бы одно из блюд, которые они видели приготовленными на кулинарных шоу.) Скорее, большее беспокойство здесь вызывает то, что продукты, которые мы Видеть, как готовятся, и порции еды, которые мы видим по телевизору, могут устанавливать неявные нормы того, что мы считаем уместным есть дома или в ресторане.

3 Чем больше вы смотрите порно с едой, тем выше ваш индекс массы тела (ИМТ)
Хотя связь носит только корреляционный, а не причинный характер, тот факт, что люди, которые больше смотрят телепрограммы о еде, имеют более высокий ИМТ, все же может заставить вас удивляться. Конечно, они могли бы больше смотреть телевизор в целом, а не только кулинарные программы - в конце концов, термин «диванная картошка» существует дольше, чем термин «кулинарное порно». Однако ключевой вопрос с точки зрения гастрофизики заключается в том, имеют ли те, кто больше смотрит телепрограммы о еде, более высокий ИМТ, чем те, кто смотрит такое же количество непродовольственных телепередач. Это, безусловно, кажется вероятным, учитывая все свидетельства того, что реклама продуктов питания влияет на последующее потребление, особенно среди детей.

4 Продовольственное порно истощает умственные ресурсы
Всякий раз, когда мы смотрим изображения еды - на упаковке продуктов, в кулинарных книгах, телешоу или социальных сетях - наш мозг не может не задействовать место воплощенной мысленной симуляции. То есть они имитируют то, каково было бы есть пищу. На каком-то уровне это похоже на то, как если бы наш мозг не мог отличить изображения еды от настоящих блюд. Поэтому нам необходимо потратить некоторые умственные ресурсы, как бы глупо это ни звучало, чтобы противостоять всем этим виртуальным соблазнам. Так что же происходит, когда мы впоследствии сталкиваемся с фактическим выбором еды? Представьте, что вы смотрите кулинарное шоу по телевизору, а затем прибываете на вокзал, и запах кофе, доносящийся в воздухе, заставляет вас за нос купить чашку. За стойкой вы видите сладкие закуски и фрукты, разложенные перед вами. Лучше ли вам выбрать плитку шоколада или вместо этого выбрать полезный банан? В одном лабораторном исследовании участники, которым были показаны привлекательные изображения продуктов питания, впоследствии, как правило, хуже выбирали продукты питания, чем те, кто видел меньшее количество изображений продуктов питания. Все это увеличенное воздействие желаемых образов еды приводит к непроизвольным мысленным симуляциям. Наш мозг представляет, каково было бы потреблять продукты, которые мы видим, даже если эти продукты показываются только по телевизору или в наших телефонах, и тогда нам приходится сопротивляться искушению поесть. Одно недавнее исследование, проведенное в трех закусочных на вокзалах, изучало, можно ли подтолкнуть людей к выбору более здоровой пищи, просто переместив фрукты ближе к кассе, чем закуски - обычно бывает наоборот. «Подталкивание» сработало в том смысле, что люди действительно были более склонны покупать фрукты или батончик мюсли. К сожалению, они продолжали покупать чипсы, печенье и шоколад. Другими словами, вмешательство, направленное на сокращение потребления, привело к тому, что люди стали потреблять больше калорий.

Наш мозг эволюционировал, чтобы находить источники питания в условиях дефицита пищи. К сожалению, сегодня нас окружает больше изображений высококалорийной и жирной пищи, чем когда-либо прежде. Хотя растет желание просматривать изображения еды, не говоря уже о том, чтобы делать ее снимки, и теперь известно больше о том, какие аспекты этих изображений привлекают нас, мы должны, я думаю, беспокоиться о том, какие последствия имеет такое воздействие. на всех нас. Меня все больше беспокоит то, что весь этот «цифровой выпас» изображений нездоровой высококалорийной пищи может побуждать нас есть больше, чем мы думаем, и подталкивать всех нас к нездоровому пищевому поведению.

Описание желаемых изображений еды как гастропорна или пищевого порно, несомненно, уничижительно. Однако я убежден, что ссылка на настоящую порнографию более уместна, чем мы думаем. Так, может быть, нам действительно стоит подумать о перемещении журналов о еде, переполненных изображениями высококалорийной и нездоровой пищи, на верхнюю полку газетных киосков? Или запретить показ кулинарных шоу по телевидению перед водоразделом? Хотя такие предложения, конечно, являются насмешкой, здесь есть очень серьезная проблема. Бурный рост мобильных технологий означает, что мы все сталкиваемся с большим количеством изображений продуктов питания, чем когда-либо прежде, с продуктами, которые были разработаны, чтобы хорошо выглядеть или хорошо фотографироваться, больше, чем из-за их вкуса или сбалансированного содержания питательных веществ.

Книга Макса Эрлиха 1971 года УказДействие происходит в будущем, когда люди, придерживающиеся строго ограниченного количества калорий, смогут пойти в кино, чтобы посмотреть «Гурмана»: «То, что они увидели, было почти невыносимым, как по боли, так и по экстазу. Рты приоткрылись, из уголков текла слюна. Люди облизывались, с похотью смотрели в экран, их глаза остекленели, как будто переживая какой-то глубокий сексуальный опыт. Человек в фильме закончил свою резьбу, и теперь он держал толстый кусок говядины на вилке ... Когда его рот охватил его, рты всей аудитории открывались и закрывались в симбиотическом единстве с человеком на экране ... Что за Аудитория увидела, что теперь это была не просто жадность. Это было порнографическим.Были показаны рты крупным планом, скрежетание зубами, сок, стекающий по подбородкам ».

Я не хочу уходить на пессимистической ноте. В ближайшие годы гастрофизики будут продолжать изучать важнейшую роль, которую пища, которую мы видим, визуально играет в пищевом поведении. Кажется, мало шансов, что влияние зрения в ближайшее время снизится, особенно с учетом того, сколько времени мы проводим, глядя на экраны. Я надеюсь, что, понимая больше о важности зрения для нашего восприятия и поведения вокруг еды и напитков, мы сможем в будущем оптимизировать наш кулинарный опыт.


От Instagram до телевизионной рекламы - какова наука, стоящая за порнографией о еде?

Наш мозг - самый кровожадный орган вашего тела, он использует около 25% общего кровотока (или энергии), несмотря на то, что на его долю приходится всего 2% массы тела. Учитывая, что наш мозг эволюционировал, чтобы находить пищу, вероятно, неудивительно, что обнаружение одного из самых значительных увеличений мозгового кровотока происходит, когда голодный мозг подвергается воздействию изображений желаемой еды. Добавление восхитительных пищевых ароматов делает этот эффект еще более выраженным. В мгновение ока наш мозг принимает решение о том, насколько нам нравятся продукты, которые мы видим, и насколько они могут быть питательными. Так что, возможно, вы начинаете понимать идею гастропорна.

Несомненно, все мы слышали урчание в желудке, когда мы думаем о вкусной еде. Просмотр пищевого порно может вызвать слюноотделение, не говоря уже о выделении пищеварительного сока, поскольку кишечник готовится к тому, что вот-вот произойдет. Тот же эффект может иметь просто чтение о вкусной еде. Что касается реакции мозга на образы вкусной или очень желанной еды (другими словами, пищевое порно), исследования показывают широко распространенную активацию множества областей мозга, включая области вкуса и награды. Масштабы этого увеличения нейронной активности, не говоря уже об усилении связи между областями мозга, обычно зависят от того, насколько голоден зритель, соблюдают ли они диету (т. Е. Сдержанно ли они едят или нет) и страдают ли они ожирением. (Последние, например, имеют тенденцию проявлять более выраженную реакцию мозга на изображения еды, даже когда они полны.)

Апицию, римскому гурману и писателю I века, приписывают афоризм: «Первый вкус всегда с глазами». В настоящее время внешний вид блюда так же важен, как, если не более важен, чем сам вкус / аромат. Нас засыпают изображениями еды, от рекламы до социальных сетей и кулинарных телешоу. К сожалению, продукты, которые выглядят лучше всего (или, скорее, больше всего привлекают наш мозг), как правило, не самые полезные. На самом деле, как раз наоборот.

Мы все можем столкнуться с тем, что к менее здоровому пищевому поведению нас приводят весьма желательные образы продуктов, которые все больше нас окружают. В 2015 году, как и годом ранее, еда была второй по популярности категорией в Интернете (после порнографии). Вина, если таковая имеется, лежит не только на маркетологах, пищевых компаниях и поварах. Все большее число из нас активно ищут изображения еды - «цифровой поиск пищи», если хотите. Интересно, как скоро еда займет верхнюю ячейку?

На протяжении веков люди готовили красивые блюда для застолий и торжеств. Однако для чего-либо, кроме экстравагантного застолья, велика вероятность того, что в прошлом блюда подавали без особой заботы о том, как они выглядели. Все, что имело значение, было то, что у них был хороший вкус или даже то, что они давали пищу. Это было верно даже в отношении известных французских шеф-поваров, о чем свидетельствует следующая цитата Себастьяна Лепиной, исполнительного шеф-повара L’Atelier de Joel Robuchon, описывающего положение дел до появления новой кухни: «Французская презентация практически отсутствовала. Если вы заказали coq au vin в ресторане, его подадут так же, как если бы вы приготовили его дома. Блюда были такими, какими они были. Презентация была очень простой ».

Однако все изменилось, когда восток встретился с западом во французских кухнях 1960-х годов. Именно эта встреча кулинарных умов привела к созданию новой кухни, а вместе с ней и гастропорна - термин, восходящий к обзору книги Поля Бокюза в 1977 году. Французская кухня. Название прижилось.

В наши дни все больше и больше поваров обеспокоены (даже одержимы) тем, как их еда фотографирует. И не только для картинок, которые украсят страницы их следующей кулинарной книги. Как сказал один консультант по ресторанам: «Я уверен, что сейчас в некоторых ресторанах готовят еду, которая будет хорошо смотреться в Instagram».

Некоторые изо всех сил пытаются справиться с тенденцией к тому, что посетители делятся едой в социальных сетях. Широко разрекламированные отклики включают в себя все: от ограничения возможностей посетителей фотографировать еду во время еды до запрета фотографировать в ресторане. Однако может показаться, что теперь повара в основном восприняли эту тенденцию, признав, что все это является частью «опыта». Как сказал Ален Дюкасс из лондонского отеля Dorchester, удостоенного трех звезд Мишлен: «Кухня - это праздник для глаз, и я понимаю, что наши гости хотят делиться этими мгновениями эмоций через социальные сети».

В некотором смысле визуальная привлекательность еды стала самоцелью. Исследователи и пищевые компании начали устанавливать, какие приемы и методы работают лучше всего с точки зрения увеличения привлекательности блюда, включая, например, демонстрацию еды, особенно белка, в движении (даже если это просто подразумеваемое движение) для привлечения внимания. внимание зрителя и передают свежесть.

Что вы получите, если покажете протеин (например, сочащийся яичный желток) в движении? Ответ: желточное порно. Я недавно наткнулся на такой пример на лондонской станции метро. Когда я поднимался по эскалатору, вдоль стены висели видеоэкраны. Все, что я мог видеть краем глаза, - это дымящийся кусок лазаньи, медленно поднимающийся с тарелки, с которого капает горячий плавленый сыр, на экране за экраном. Как слишком хорошо знают маркетологи, такие снимки «протеина в движении» привлекают внимание, наши глаза (или, скорее, наш мозг) находят их почти неотразимыми. Изображения еды (или, точнее, высококалорийной пищи) захватывают наше зрительное восприятие, как и все, что движется. Таким образом, «белок в движении» - это как раз тот вид энергетического пищевого стимула, который наш мозг развил, чтобы обнаруживать, отслеживать и концентрироваться визуально.

Marks & amp Spencer приобрела известную репутацию в сфере кулинарного порно благодаря своей стилизованной и великолепно оформленной рекламе. Присмотритесь, и вы обнаружите в движении много протеина (как предполагаемого, так и реального). Его самая известная реклама 2005 года была о шоколадном пудинге с экстравагантным центром плавления. Знойный голос за кадром прозвучал с пародируемой строкой: «Это не просто шоколадный пудинг, это шоколадный пудинг Marks & amp Spencer». Продажи выросли примерно на 3500%. В кампании M & ampS 2014 года вся еда была показана в движении. Фактически, одним из наиболее широко комментируемых изображений было разрезание яиц виски пополам, из которого вытекал желток.

Еда в движении также выглядит более привлекательной, отчасти потому, что она кажется более свежей. Исследования исследователя пищевой психологии Брайана Вансинка и его коллег из Корнельского университета показывают, что мы оцениваем изображение стакана апельсинового сока как значительно более привлекательное, когда видно, как в стакан наливают сок, чем когда на изображении изображен стакан, который уже был налит. был заполнен. Оба изображения статичны, но одно подразумевает движение. Этого достаточно, чтобы повысить его привлекательность. (Для тех из вас, кто находится дома, кто не может гарантировать, что ваша еда движется, другая стратегия - просто оставить листья и / или стебли на фруктах и ​​овощах, чтобы показать свежесть.)

Реклама шоколадного пудинга Marks and Spencer, 2005 г.

Одна из самых странных тенденций в сфере кулинарного порно, с которой я столкнулся в последние годы, называется мукбанг. Все большее число южнокорейцев используют свои мобильные телефоны и ноутбуки, чтобы наблюдать, как другие люди едят и говорят о еде в Интернете. Миллионы зрителей придерживаются этой вуайеристской привычки, которая впервые появилась еще в 2011 году. Что интересно, звезды - это не ведущие повара, телеведущие или рестораторы, а скорее обычные (хотя в целом фотогеничные) «едоки онлайн». Можно думать об этом как о еще одном примере еды в движении, просто человек, взаимодействующий с едой, оказывается более заметным, чем во многих примерах динамической рекламы еды на западе, где все, что вы видите, - это движущаяся еда. Однако я также чувствую, что некоторые люди, которые едят в одиночестве, настраиваются на дозу мукбанга во время еды, чтобы получить какую-то виртуальную компанию.

Было бы интересно посмотреть, потребляют ли те, кто ест во время настройки, больше, чем если бы они действительно ели в одиночестве (то есть без каких-либо виртуальных гостей за ужином). Можно также задаться вопросом, отвлекает ли мукбанг так же, как обычное телевидение, которое, как было показано, резко увеличивает количество потребляемого. Если это так, можно ожидать, что непосредственное потребление пищи зрителем увеличится - и что количество времени, которое проходит до того, как они снова проголодаются, должно быть сокращено.

Образы еды наиболее привлекательны, когда мозг зрителя легко имитирует процесс еды, например, когда еда видна от первого лица. Это оценивается выше, чем просмотр еды от третьего лица (как это обычно бывает с мукбангом).

Маркетологи, по крайней мере более сообразительные, слишком хорошо знают, что мы будем более высоко оценивать то, что видим в рекламе продуктов питания, если будет легче мысленно смоделировать процесс поедания того, что мы видим. Представьте себе пачку супа с тарелкой супа на передней стороне упаковки. Добавление ложки к миске справа приведет к тому, что люди будут примерно на 15% более склонны покупать продукт, чем если бы ложка приближалась слева. Это потому, что большинство из нас правши, и поэтому мы обычно видим, что держим ложку в правой руке. Простое отображение того, что похоже на ложку правши, приближающуюся к супу, помогает нашему мозгу представить еду. Теперь, для всех тех левшей, которые говорят: «А как насчет меня?» - может пройти совсем немного времени, прежде чем реклама еды на вашем мобильном устройстве может быть перевернута, чтобы показать перспективу для левшей. Идея состоит в том, что это поможет максимизировать привлекательность рекламы (при условии, что ваша технология может неявно определять вашу управляемость).

Насколько нас должен беспокоить рост популярности порно-индустрии? Почему бы людям не потакать своему желанию рассматривать все эти восхитительные изображения гастропорнов? Неужто не причинено никакого вреда? В конце концов, изображения еды не содержат калорий, не так ли? Что ж, оказывается, есть ряд проблем, которые, я думаю, нам следует беспокоить:

1 Продовольственное порно усиливает чувство голода
Одно мы знаем наверняка: просмотр изображений желаемой еды вызывает аппетит. Например, в одном исследовании простое наблюдение за семиминутным обзором ресторана, показывающим блины, вафли, гамбургеры, яйца и т. Д., Привело к повышению рейтинга голода не только у участников, которые некоторое время не ели, но и у тех, кто только что поел. вне еды.

2 Продовольственное порно пропагандирует нездоровую пищу
Многие рецепты, которые лучшие повара готовят в телешоу, невероятно калорийны или вредны для здоровья. Те, кто систематически анализировал рецепты телевизионных поваров, обнаруживают, что они, как правило, содержат намного больше жиров, насыщенных жиров и натрия, чем рекомендовано в рекомендациях Всемирной организации здравоохранения по питанию. Это проблема не только для тех зрителей, которые продолжают готовить эти продукты. (Хотя на удивление мало людей на самом деле это делают: согласно опросу 2000 гурманов, проведенному в 2015 году, менее половины когда-либо готовили хотя бы одно из блюд, которые они видели приготовленными на кулинарных шоу.) Скорее, большее беспокойство здесь вызывает то, что продукты, которые мы Видеть, как готовятся, и порции еды, которые мы видим по телевизору, могут устанавливать неявные нормы того, что мы считаем уместным есть дома или в ресторане.

3 Чем больше вы смотрите порно с едой, тем выше ваш индекс массы тела (ИМТ)
Хотя связь носит только корреляционный, а не причинный характер, тот факт, что люди, которые больше смотрят телепрограммы о еде, имеют более высокий ИМТ, все же может заставить вас удивляться. Конечно, они могли бы больше смотреть телевизор в целом, а не только кулинарные программы - в конце концов, термин «диванная картошка» существует дольше, чем термин «кулинарное порно». Однако ключевой вопрос с точки зрения гастрофизики заключается в том, имеют ли те, кто больше смотрит телепрограммы о еде, более высокий ИМТ, чем те, кто смотрит такое же количество непродовольственных телепередач. Это, безусловно, кажется вероятным, учитывая все свидетельства того, что реклама продуктов питания влияет на последующее потребление, особенно среди детей.

4 Продовольственное порно истощает умственные ресурсы
Всякий раз, когда мы смотрим изображения еды - на упаковке продуктов, в кулинарных книгах, телешоу или социальных сетях - наш мозг не может не задействовать место воплощенной мысленной симуляции. То есть они имитируют то, каково было бы есть пищу. На каком-то уровне это похоже на то, как если бы наш мозг не мог отличить изображения еды от настоящих блюд. Поэтому нам необходимо потратить некоторые умственные ресурсы, как бы глупо это ни звучало, чтобы противостоять всем этим виртуальным соблазнам. Так что же происходит, когда мы впоследствии сталкиваемся с фактическим выбором еды? Представьте, что вы смотрите кулинарное шоу по телевизору, а затем прибываете на вокзал, и запах кофе, доносящийся в воздухе, заставляет вас за нос купить чашку. За стойкой вы видите сладкие закуски и фрукты, разложенные перед вами. Лучше ли вам выбрать плитку шоколада или вместо этого выбрать полезный банан? В одном лабораторном исследовании участники, которым были показаны привлекательные изображения продуктов питания, впоследствии, как правило, хуже выбирали продукты питания, чем те, кто видел меньшее количество изображений продуктов питания. Все это увеличенное воздействие желаемых образов еды приводит к непроизвольным мысленным симуляциям. Наш мозг представляет, каково было бы потреблять продукты, которые мы видим, даже если эти продукты показываются только по телевизору или в наших телефонах, и тогда нам приходится сопротивляться искушению поесть. Одно недавнее исследование, проведенное в трех закусочных на вокзалах, изучало, можно ли подтолкнуть людей к выбору более здоровой пищи, просто переместив фрукты ближе к кассе, чем закуски - обычно бывает наоборот. «Подталкивание» сработало в том смысле, что люди действительно были более склонны покупать фрукты или батончик мюсли. К сожалению, они продолжали покупать чипсы, печенье и шоколад. Другими словами, вмешательство, направленное на сокращение потребления, привело к тому, что люди стали потреблять больше калорий.

Наш мозг эволюционировал, чтобы находить источники питания в условиях дефицита пищи. К сожалению, сегодня нас окружает больше изображений высококалорийной и жирной пищи, чем когда-либо прежде. Хотя растет желание просматривать изображения еды, не говоря уже о том, чтобы делать ее снимки, и теперь известно больше о том, какие аспекты этих изображений привлекают нас, мы должны, я думаю, беспокоиться о том, какие последствия имеет такое воздействие. на всех нас. Меня все больше беспокоит то, что весь этот «цифровой выпас» изображений нездоровой высококалорийной пищи может побуждать нас есть больше, чем мы думаем, и подталкивать всех нас к нездоровому пищевому поведению.

Описание желаемых изображений еды как гастропорна или пищевого порно, несомненно, уничижительно. Однако я убежден, что ссылка на настоящую порнографию более уместна, чем мы думаем. Так, может быть, нам действительно стоит подумать о перемещении журналов о еде, переполненных изображениями высококалорийной и нездоровой пищи, на верхнюю полку газетных киосков? Или запретить показ кулинарных шоу по телевидению перед водоразделом? Хотя такие предложения, конечно, являются насмешкой, здесь есть очень серьезная проблема. Бурный рост мобильных технологий означает, что мы все сталкиваемся с большим количеством изображений продуктов питания, чем когда-либо прежде, с продуктами, которые были разработаны, чтобы хорошо выглядеть или хорошо фотографироваться, больше, чем из-за их вкуса или сбалансированного содержания питательных веществ.

Книга Макса Эрлиха 1971 года УказДействие происходит в будущем, когда люди, придерживающиеся строго ограниченного количества калорий, смогут пойти в кино, чтобы посмотреть «Гурмана»: «То, что они увидели, было почти невыносимым, как по боли, так и по экстазу. Рты приоткрылись, из уголков текла слюна. Люди облизывались, с похотью смотрели в экран, их глаза остекленели, как будто переживая какой-то глубокий сексуальный опыт. Человек в фильме закончил свою резьбу, и теперь он держал толстый кусок говядины на вилке ... Когда его рот охватил его, рты всей аудитории открывались и закрывались в симбиотическом единстве с человеком на экране ... Что за Аудитория увидела, что теперь это была не просто жадность. Это было порнографическим. Были показаны рты крупным планом, скрежетание зубами, сок, стекающий по подбородкам ».

Я не хочу уходить на пессимистической ноте. В ближайшие годы гастрофизики будут продолжать изучать важнейшую роль, которую пища, которую мы видим, визуально играет в пищевом поведении. Кажется, мало шансов, что влияние зрения в ближайшее время снизится, особенно с учетом того, сколько времени мы проводим, глядя на экраны. Я надеюсь, что, понимая больше о важности зрения для нашего восприятия и поведения вокруг еды и напитков, мы сможем в будущем оптимизировать наш кулинарный опыт.


От Instagram до телевизионной рекламы - какова наука, стоящая за порнографией о еде?

Наш мозг - самый кровожадный орган вашего тела, он использует около 25% общего кровотока (или энергии), несмотря на то, что на его долю приходится всего 2% массы тела. Учитывая, что наш мозг эволюционировал, чтобы находить пищу, вероятно, неудивительно, что обнаружение одного из самых значительных увеличений мозгового кровотока происходит, когда голодный мозг подвергается воздействию изображений желаемой еды. Добавление восхитительных пищевых ароматов делает этот эффект еще более выраженным. В мгновение ока наш мозг принимает решение о том, насколько нам нравятся продукты, которые мы видим, и насколько они могут быть питательными. Так что, возможно, вы начинаете понимать идею гастропорна.

Несомненно, все мы слышали урчание в желудке, когда мы думаем о вкусной еде. Просмотр пищевого порно может вызвать слюноотделение, не говоря уже о выделении пищеварительного сока, поскольку кишечник готовится к тому, что вот-вот произойдет. Тот же эффект может иметь просто чтение о вкусной еде. Что касается реакции мозга на образы вкусной или очень желанной еды (другими словами, пищевое порно), исследования показывают широко распространенную активацию множества областей мозга, включая области вкуса и награды.Масштабы этого увеличения нейронной активности, не говоря уже об усилении связи между областями мозга, обычно зависят от того, насколько голоден зритель, соблюдают ли они диету (т. Е. Сдержанно ли они едят или нет) и страдают ли они ожирением. (Последние, например, имеют тенденцию проявлять более выраженную реакцию мозга на изображения еды, даже когда они полны.)

Апицию, римскому гурману и писателю I века, приписывают афоризм: «Первый вкус всегда с глазами». В настоящее время внешний вид блюда так же важен, как, если не более важен, чем сам вкус / аромат. Нас засыпают изображениями еды, от рекламы до социальных сетей и кулинарных телешоу. К сожалению, продукты, которые выглядят лучше всего (или, скорее, больше всего привлекают наш мозг), как правило, не самые полезные. На самом деле, как раз наоборот.

Мы все можем столкнуться с тем, что к менее здоровому пищевому поведению нас приводят весьма желательные образы продуктов, которые все больше нас окружают. В 2015 году, как и годом ранее, еда была второй по популярности категорией в Интернете (после порнографии). Вина, если таковая имеется, лежит не только на маркетологах, пищевых компаниях и поварах. Все большее число из нас активно ищут изображения еды - «цифровой поиск пищи», если хотите. Интересно, как скоро еда займет верхнюю ячейку?

На протяжении веков люди готовили красивые блюда для застолий и торжеств. Однако для чего-либо, кроме экстравагантного застолья, велика вероятность того, что в прошлом блюда подавали без особой заботы о том, как они выглядели. Все, что имело значение, было то, что у них был хороший вкус или даже то, что они давали пищу. Это было верно даже в отношении известных французских шеф-поваров, о чем свидетельствует следующая цитата Себастьяна Лепиной, исполнительного шеф-повара L’Atelier de Joel Robuchon, описывающего положение дел до появления новой кухни: «Французская презентация практически отсутствовала. Если вы заказали coq au vin в ресторане, его подадут так же, как если бы вы приготовили его дома. Блюда были такими, какими они были. Презентация была очень простой ».

Однако все изменилось, когда восток встретился с западом во французских кухнях 1960-х годов. Именно эта встреча кулинарных умов привела к созданию новой кухни, а вместе с ней и гастропорна - термин, восходящий к обзору книги Поля Бокюза в 1977 году. Французская кухня. Название прижилось.

В наши дни все больше и больше поваров обеспокоены (даже одержимы) тем, как их еда фотографирует. И не только для картинок, которые украсят страницы их следующей кулинарной книги. Как сказал один консультант по ресторанам: «Я уверен, что сейчас в некоторых ресторанах готовят еду, которая будет хорошо смотреться в Instagram».

Некоторые изо всех сил пытаются справиться с тенденцией к тому, что посетители делятся едой в социальных сетях. Широко разрекламированные отклики включают в себя все: от ограничения возможностей посетителей фотографировать еду во время еды до запрета фотографировать в ресторане. Однако может показаться, что теперь повара в основном восприняли эту тенденцию, признав, что все это является частью «опыта». Как сказал Ален Дюкасс из лондонского отеля Dorchester, удостоенного трех звезд Мишлен: «Кухня - это праздник для глаз, и я понимаю, что наши гости хотят делиться этими мгновениями эмоций через социальные сети».

В некотором смысле визуальная привлекательность еды стала самоцелью. Исследователи и пищевые компании начали устанавливать, какие приемы и методы работают лучше всего с точки зрения увеличения привлекательности блюда, включая, например, демонстрацию еды, особенно белка, в движении (даже если это просто подразумеваемое движение) для привлечения внимания. внимание зрителя и передают свежесть.

Что вы получите, если покажете протеин (например, сочащийся яичный желток) в движении? Ответ: желточное порно. Я недавно наткнулся на такой пример на лондонской станции метро. Когда я поднимался по эскалатору, вдоль стены висели видеоэкраны. Все, что я мог видеть краем глаза, - это дымящийся кусок лазаньи, медленно поднимающийся с тарелки, с которого капает горячий плавленый сыр, на экране за экраном. Как слишком хорошо знают маркетологи, такие снимки «протеина в движении» привлекают внимание, наши глаза (или, скорее, наш мозг) находят их почти неотразимыми. Изображения еды (или, точнее, высококалорийной пищи) захватывают наше зрительное восприятие, как и все, что движется. Таким образом, «белок в движении» - это как раз тот вид энергетического пищевого стимула, который наш мозг развил, чтобы обнаруживать, отслеживать и концентрироваться визуально.

Marks & amp Spencer приобрела известную репутацию в сфере кулинарного порно благодаря своей стилизованной и великолепно оформленной рекламе. Присмотритесь, и вы обнаружите в движении много протеина (как предполагаемого, так и реального). Его самая известная реклама 2005 года была о шоколадном пудинге с экстравагантным центром плавления. Знойный голос за кадром прозвучал с пародируемой строкой: «Это не просто шоколадный пудинг, это шоколадный пудинг Marks & amp Spencer». Продажи выросли примерно на 3500%. В кампании M & ampS 2014 года вся еда была показана в движении. Фактически, одним из наиболее широко комментируемых изображений было разрезание яиц виски пополам, из которого вытекал желток.

Еда в движении также выглядит более привлекательной, отчасти потому, что она кажется более свежей. Исследования исследователя пищевой психологии Брайана Вансинка и его коллег из Корнельского университета показывают, что мы оцениваем изображение стакана апельсинового сока как значительно более привлекательное, когда видно, как в стакан наливают сок, чем когда на изображении изображен стакан, который уже был налит. был заполнен. Оба изображения статичны, но одно подразумевает движение. Этого достаточно, чтобы повысить его привлекательность. (Для тех из вас, кто находится дома, кто не может гарантировать, что ваша еда движется, другая стратегия - просто оставить листья и / или стебли на фруктах и ​​овощах, чтобы показать свежесть.)

Реклама шоколадного пудинга Marks and Spencer, 2005 г.

Одна из самых странных тенденций в сфере кулинарного порно, с которой я столкнулся в последние годы, называется мукбанг. Все большее число южнокорейцев используют свои мобильные телефоны и ноутбуки, чтобы наблюдать, как другие люди едят и говорят о еде в Интернете. Миллионы зрителей придерживаются этой вуайеристской привычки, которая впервые появилась еще в 2011 году. Что интересно, звезды - это не ведущие повара, телеведущие или рестораторы, а скорее обычные (хотя в целом фотогеничные) «едоки онлайн». Можно думать об этом как о еще одном примере еды в движении, просто человек, взаимодействующий с едой, оказывается более заметным, чем во многих примерах динамической рекламы еды на западе, где все, что вы видите, - это движущаяся еда. Однако я также чувствую, что некоторые люди, которые едят в одиночестве, настраиваются на дозу мукбанга во время еды, чтобы получить какую-то виртуальную компанию.

Было бы интересно посмотреть, потребляют ли те, кто ест во время настройки, больше, чем если бы они действительно ели в одиночестве (то есть без каких-либо виртуальных гостей за ужином). Можно также задаться вопросом, отвлекает ли мукбанг так же, как обычное телевидение, которое, как было показано, резко увеличивает количество потребляемого. Если это так, можно ожидать, что непосредственное потребление пищи зрителем увеличится - и что количество времени, которое проходит до того, как они снова проголодаются, должно быть сокращено.

Образы еды наиболее привлекательны, когда мозг зрителя легко имитирует процесс еды, например, когда еда видна от первого лица. Это оценивается выше, чем просмотр еды от третьего лица (как это обычно бывает с мукбангом).

Маркетологи, по крайней мере более сообразительные, слишком хорошо знают, что мы будем более высоко оценивать то, что видим в рекламе продуктов питания, если будет легче мысленно смоделировать процесс поедания того, что мы видим. Представьте себе пачку супа с тарелкой супа на передней стороне упаковки. Добавление ложки к миске справа приведет к тому, что люди будут примерно на 15% более склонны покупать продукт, чем если бы ложка приближалась слева. Это потому, что большинство из нас правши, и поэтому мы обычно видим, что держим ложку в правой руке. Простое отображение того, что похоже на ложку правши, приближающуюся к супу, помогает нашему мозгу представить еду. Теперь, для всех тех левшей, которые говорят: «А как насчет меня?» - может пройти совсем немного времени, прежде чем реклама еды на вашем мобильном устройстве может быть перевернута, чтобы показать перспективу для левшей. Идея состоит в том, что это поможет максимизировать привлекательность рекламы (при условии, что ваша технология может неявно определять вашу управляемость).

Насколько нас должен беспокоить рост популярности порно-индустрии? Почему бы людям не потакать своему желанию рассматривать все эти восхитительные изображения гастропорнов? Неужто не причинено никакого вреда? В конце концов, изображения еды не содержат калорий, не так ли? Что ж, оказывается, есть ряд проблем, которые, я думаю, нам следует беспокоить:

1 Продовольственное порно усиливает чувство голода
Одно мы знаем наверняка: просмотр изображений желаемой еды вызывает аппетит. Например, в одном исследовании простое наблюдение за семиминутным обзором ресторана, показывающим блины, вафли, гамбургеры, яйца и т. Д., Привело к повышению рейтинга голода не только у участников, которые некоторое время не ели, но и у тех, кто только что поел. вне еды.

2 Продовольственное порно пропагандирует нездоровую пищу
Многие рецепты, которые лучшие повара готовят в телешоу, невероятно калорийны или вредны для здоровья. Те, кто систематически анализировал рецепты телевизионных поваров, обнаруживают, что они, как правило, содержат намного больше жиров, насыщенных жиров и натрия, чем рекомендовано в рекомендациях Всемирной организации здравоохранения по питанию. Это проблема не только для тех зрителей, которые продолжают готовить эти продукты. (Хотя на удивление мало людей на самом деле это делают: согласно опросу 2000 гурманов, проведенному в 2015 году, менее половины когда-либо готовили хотя бы одно из блюд, которые они видели приготовленными на кулинарных шоу.) Скорее, большее беспокойство здесь вызывает то, что продукты, которые мы Видеть, как готовятся, и порции еды, которые мы видим по телевизору, могут устанавливать неявные нормы того, что мы считаем уместным есть дома или в ресторане.

3 Чем больше вы смотрите порно с едой, тем выше ваш индекс массы тела (ИМТ)
Хотя связь носит только корреляционный, а не причинный характер, тот факт, что люди, которые больше смотрят телепрограммы о еде, имеют более высокий ИМТ, все же может заставить вас удивляться. Конечно, они могли бы больше смотреть телевизор в целом, а не только кулинарные программы - в конце концов, термин «диванная картошка» существует дольше, чем термин «кулинарное порно». Однако ключевой вопрос с точки зрения гастрофизики заключается в том, имеют ли те, кто больше смотрит телепрограммы о еде, более высокий ИМТ, чем те, кто смотрит такое же количество непродовольственных телепередач. Это, безусловно, кажется вероятным, учитывая все свидетельства того, что реклама продуктов питания влияет на последующее потребление, особенно среди детей.

4 Продовольственное порно истощает умственные ресурсы
Всякий раз, когда мы смотрим изображения еды - на упаковке продуктов, в кулинарных книгах, телешоу или социальных сетях - наш мозг не может не задействовать место воплощенной мысленной симуляции. То есть они имитируют то, каково было бы есть пищу. На каком-то уровне это похоже на то, как если бы наш мозг не мог отличить изображения еды от настоящих блюд. Поэтому нам необходимо потратить некоторые умственные ресурсы, как бы глупо это ни звучало, чтобы противостоять всем этим виртуальным соблазнам. Так что же происходит, когда мы впоследствии сталкиваемся с фактическим выбором еды? Представьте, что вы смотрите кулинарное шоу по телевизору, а затем прибываете на вокзал, и запах кофе, доносящийся в воздухе, заставляет вас за нос купить чашку. За стойкой вы видите сладкие закуски и фрукты, разложенные перед вами. Лучше ли вам выбрать плитку шоколада или вместо этого выбрать полезный банан? В одном лабораторном исследовании участники, которым были показаны привлекательные изображения продуктов питания, впоследствии, как правило, хуже выбирали продукты питания, чем те, кто видел меньшее количество изображений продуктов питания. Все это увеличенное воздействие желаемых образов еды приводит к непроизвольным мысленным симуляциям. Наш мозг представляет, каково было бы потреблять продукты, которые мы видим, даже если эти продукты показываются только по телевизору или в наших телефонах, и тогда нам приходится сопротивляться искушению поесть. Одно недавнее исследование, проведенное в трех закусочных на вокзалах, изучало, можно ли подтолкнуть людей к выбору более здоровой пищи, просто переместив фрукты ближе к кассе, чем закуски - обычно бывает наоборот. «Подталкивание» сработало в том смысле, что люди действительно были более склонны покупать фрукты или батончик мюсли. К сожалению, они продолжали покупать чипсы, печенье и шоколад. Другими словами, вмешательство, направленное на сокращение потребления, привело к тому, что люди стали потреблять больше калорий.

Наш мозг эволюционировал, чтобы находить источники питания в условиях дефицита пищи. К сожалению, сегодня нас окружает больше изображений высококалорийной и жирной пищи, чем когда-либо прежде. Хотя растет желание просматривать изображения еды, не говоря уже о том, чтобы делать ее снимки, и теперь известно больше о том, какие аспекты этих изображений привлекают нас, мы должны, я думаю, беспокоиться о том, какие последствия имеет такое воздействие. на всех нас. Меня все больше беспокоит то, что весь этот «цифровой выпас» изображений нездоровой высококалорийной пищи может побуждать нас есть больше, чем мы думаем, и подталкивать всех нас к нездоровому пищевому поведению.

Описание желаемых изображений еды как гастропорна или пищевого порно, несомненно, уничижительно. Однако я убежден, что ссылка на настоящую порнографию более уместна, чем мы думаем. Так, может быть, нам действительно стоит подумать о перемещении журналов о еде, переполненных изображениями высококалорийной и нездоровой пищи, на верхнюю полку газетных киосков? Или запретить показ кулинарных шоу по телевидению перед водоразделом? Хотя такие предложения, конечно, являются насмешкой, здесь есть очень серьезная проблема. Бурный рост мобильных технологий означает, что мы все сталкиваемся с большим количеством изображений продуктов питания, чем когда-либо прежде, с продуктами, которые были разработаны, чтобы хорошо выглядеть или хорошо фотографироваться, больше, чем из-за их вкуса или сбалансированного содержания питательных веществ.

Книга Макса Эрлиха 1971 года УказДействие происходит в будущем, когда люди, придерживающиеся строго ограниченного количества калорий, смогут пойти в кино, чтобы посмотреть «Гурмана»: «То, что они увидели, было почти невыносимым, как по боли, так и по экстазу. Рты приоткрылись, из уголков текла слюна. Люди облизывались, с похотью смотрели в экран, их глаза остекленели, как будто переживая какой-то глубокий сексуальный опыт. Человек в фильме закончил свою резьбу, и теперь он держал толстый кусок говядины на вилке ... Когда его рот охватил его, рты всей аудитории открывались и закрывались в симбиотическом единстве с человеком на экране ... Что за Аудитория увидела, что теперь это была не просто жадность. Это было порнографическим. Были показаны рты крупным планом, скрежетание зубами, сок, стекающий по подбородкам ».

Я не хочу уходить на пессимистической ноте. В ближайшие годы гастрофизики будут продолжать изучать важнейшую роль, которую пища, которую мы видим, визуально играет в пищевом поведении. Кажется, мало шансов, что влияние зрения в ближайшее время снизится, особенно с учетом того, сколько времени мы проводим, глядя на экраны. Я надеюсь, что, понимая больше о важности зрения для нашего восприятия и поведения вокруг еды и напитков, мы сможем в будущем оптимизировать наш кулинарный опыт.


От Instagram до телевизионной рекламы - какова наука, стоящая за порнографией о еде?

Наш мозг - самый кровожадный орган вашего тела, он использует около 25% общего кровотока (или энергии), несмотря на то, что на его долю приходится всего 2% массы тела. Учитывая, что наш мозг эволюционировал, чтобы находить пищу, вероятно, неудивительно, что обнаружение одного из самых значительных увеличений мозгового кровотока происходит, когда голодный мозг подвергается воздействию изображений желаемой еды. Добавление восхитительных пищевых ароматов делает этот эффект еще более выраженным. В мгновение ока наш мозг принимает решение о том, насколько нам нравятся продукты, которые мы видим, и насколько они могут быть питательными. Так что, возможно, вы начинаете понимать идею гастропорна.

Несомненно, все мы слышали урчание в желудке, когда мы думаем о вкусной еде. Просмотр пищевого порно может вызвать слюноотделение, не говоря уже о выделении пищеварительного сока, поскольку кишечник готовится к тому, что вот-вот произойдет. Тот же эффект может иметь просто чтение о вкусной еде. Что касается реакции мозга на образы вкусной или очень желанной еды (другими словами, пищевое порно), исследования показывают широко распространенную активацию множества областей мозга, включая области вкуса и награды. Масштабы этого увеличения нейронной активности, не говоря уже об усилении связи между областями мозга, обычно зависят от того, насколько голоден зритель, соблюдают ли они диету (т. Е. Сдержанно ли они едят или нет) и страдают ли они ожирением. (Последние, например, имеют тенденцию проявлять более выраженную реакцию мозга на изображения еды, даже когда они полны.)

Апицию, римскому гурману и писателю I века, приписывают афоризм: «Первый вкус всегда с глазами». В настоящее время внешний вид блюда так же важен, как, если не более важен, чем сам вкус / аромат. Нас засыпают изображениями еды, от рекламы до социальных сетей и кулинарных телешоу. К сожалению, продукты, которые выглядят лучше всего (или, скорее, больше всего привлекают наш мозг), как правило, не самые полезные. На самом деле, как раз наоборот.

Мы все можем столкнуться с тем, что к менее здоровому пищевому поведению нас приводят весьма желательные образы продуктов, которые все больше нас окружают. В 2015 году, как и годом ранее, еда была второй по популярности категорией в Интернете (после порнографии). Вина, если таковая имеется, лежит не только на маркетологах, пищевых компаниях и поварах. Все большее число из нас активно ищут изображения еды - «цифровой поиск пищи», если хотите. Интересно, как скоро еда займет верхнюю ячейку?

На протяжении веков люди готовили красивые блюда для застолий и торжеств. Однако для чего-либо, кроме экстравагантного застолья, велика вероятность того, что в прошлом блюда подавали без особой заботы о том, как они выглядели. Все, что имело значение, было то, что у них был хороший вкус или даже то, что они давали пищу.Это было верно даже в отношении известных французских шеф-поваров, о чем свидетельствует следующая цитата Себастьяна Лепиной, исполнительного шеф-повара L’Atelier de Joel Robuchon, описывающего положение дел до появления новой кухни: «Французская презентация практически отсутствовала. Если вы заказали coq au vin в ресторане, его подадут так же, как если бы вы приготовили его дома. Блюда были такими, какими они были. Презентация была очень простой ».

Однако все изменилось, когда восток встретился с западом во французских кухнях 1960-х годов. Именно эта встреча кулинарных умов привела к созданию новой кухни, а вместе с ней и гастропорна - термин, восходящий к обзору книги Поля Бокюза в 1977 году. Французская кухня. Название прижилось.

В наши дни все больше и больше поваров обеспокоены (даже одержимы) тем, как их еда фотографирует. И не только для картинок, которые украсят страницы их следующей кулинарной книги. Как сказал один консультант по ресторанам: «Я уверен, что сейчас в некоторых ресторанах готовят еду, которая будет хорошо смотреться в Instagram».

Некоторые изо всех сил пытаются справиться с тенденцией к тому, что посетители делятся едой в социальных сетях. Широко разрекламированные отклики включают в себя все: от ограничения возможностей посетителей фотографировать еду во время еды до запрета фотографировать в ресторане. Однако может показаться, что теперь повара в основном восприняли эту тенденцию, признав, что все это является частью «опыта». Как сказал Ален Дюкасс из лондонского отеля Dorchester, удостоенного трех звезд Мишлен: «Кухня - это праздник для глаз, и я понимаю, что наши гости хотят делиться этими мгновениями эмоций через социальные сети».

В некотором смысле визуальная привлекательность еды стала самоцелью. Исследователи и пищевые компании начали устанавливать, какие приемы и методы работают лучше всего с точки зрения увеличения привлекательности блюда, включая, например, демонстрацию еды, особенно белка, в движении (даже если это просто подразумеваемое движение) для привлечения внимания. внимание зрителя и передают свежесть.

Что вы получите, если покажете протеин (например, сочащийся яичный желток) в движении? Ответ: желточное порно. Я недавно наткнулся на такой пример на лондонской станции метро. Когда я поднимался по эскалатору, вдоль стены висели видеоэкраны. Все, что я мог видеть краем глаза, - это дымящийся кусок лазаньи, медленно поднимающийся с тарелки, с которого капает горячий плавленый сыр, на экране за экраном. Как слишком хорошо знают маркетологи, такие снимки «протеина в движении» привлекают внимание, наши глаза (или, скорее, наш мозг) находят их почти неотразимыми. Изображения еды (или, точнее, высококалорийной пищи) захватывают наше зрительное восприятие, как и все, что движется. Таким образом, «белок в движении» - это как раз тот вид энергетического пищевого стимула, который наш мозг развил, чтобы обнаруживать, отслеживать и концентрироваться визуально.

Marks & amp Spencer приобрела известную репутацию в сфере кулинарного порно благодаря своей стилизованной и великолепно оформленной рекламе. Присмотритесь, и вы обнаружите в движении много протеина (как предполагаемого, так и реального). Его самая известная реклама 2005 года была о шоколадном пудинге с экстравагантным центром плавления. Знойный голос за кадром прозвучал с пародируемой строкой: «Это не просто шоколадный пудинг, это шоколадный пудинг Marks & amp Spencer». Продажи выросли примерно на 3500%. В кампании M & ampS 2014 года вся еда была показана в движении. Фактически, одним из наиболее широко комментируемых изображений было разрезание яиц виски пополам, из которого вытекал желток.

Еда в движении также выглядит более привлекательной, отчасти потому, что она кажется более свежей. Исследования исследователя пищевой психологии Брайана Вансинка и его коллег из Корнельского университета показывают, что мы оцениваем изображение стакана апельсинового сока как значительно более привлекательное, когда видно, как в стакан наливают сок, чем когда на изображении изображен стакан, который уже был налит. был заполнен. Оба изображения статичны, но одно подразумевает движение. Этого достаточно, чтобы повысить его привлекательность. (Для тех из вас, кто находится дома, кто не может гарантировать, что ваша еда движется, другая стратегия - просто оставить листья и / или стебли на фруктах и ​​овощах, чтобы показать свежесть.)

Реклама шоколадного пудинга Marks and Spencer, 2005 г.

Одна из самых странных тенденций в сфере кулинарного порно, с которой я столкнулся в последние годы, называется мукбанг. Все большее число южнокорейцев используют свои мобильные телефоны и ноутбуки, чтобы наблюдать, как другие люди едят и говорят о еде в Интернете. Миллионы зрителей придерживаются этой вуайеристской привычки, которая впервые появилась еще в 2011 году. Что интересно, звезды - это не ведущие повара, телеведущие или рестораторы, а скорее обычные (хотя в целом фотогеничные) «едоки онлайн». Можно думать об этом как о еще одном примере еды в движении, просто человек, взаимодействующий с едой, оказывается более заметным, чем во многих примерах динамической рекламы еды на западе, где все, что вы видите, - это движущаяся еда. Однако я также чувствую, что некоторые люди, которые едят в одиночестве, настраиваются на дозу мукбанга во время еды, чтобы получить какую-то виртуальную компанию.

Было бы интересно посмотреть, потребляют ли те, кто ест во время настройки, больше, чем если бы они действительно ели в одиночестве (то есть без каких-либо виртуальных гостей за ужином). Можно также задаться вопросом, отвлекает ли мукбанг так же, как обычное телевидение, которое, как было показано, резко увеличивает количество потребляемого. Если это так, можно ожидать, что непосредственное потребление пищи зрителем увеличится - и что количество времени, которое проходит до того, как они снова проголодаются, должно быть сокращено.

Образы еды наиболее привлекательны, когда мозг зрителя легко имитирует процесс еды, например, когда еда видна от первого лица. Это оценивается выше, чем просмотр еды от третьего лица (как это обычно бывает с мукбангом).

Маркетологи, по крайней мере более сообразительные, слишком хорошо знают, что мы будем более высоко оценивать то, что видим в рекламе продуктов питания, если будет легче мысленно смоделировать процесс поедания того, что мы видим. Представьте себе пачку супа с тарелкой супа на передней стороне упаковки. Добавление ложки к миске справа приведет к тому, что люди будут примерно на 15% более склонны покупать продукт, чем если бы ложка приближалась слева. Это потому, что большинство из нас правши, и поэтому мы обычно видим, что держим ложку в правой руке. Простое отображение того, что похоже на ложку правши, приближающуюся к супу, помогает нашему мозгу представить еду. Теперь, для всех тех левшей, которые говорят: «А как насчет меня?» - может пройти совсем немного времени, прежде чем реклама еды на вашем мобильном устройстве может быть перевернута, чтобы показать перспективу для левшей. Идея состоит в том, что это поможет максимизировать привлекательность рекламы (при условии, что ваша технология может неявно определять вашу управляемость).

Насколько нас должен беспокоить рост популярности порно-индустрии? Почему бы людям не потакать своему желанию рассматривать все эти восхитительные изображения гастропорнов? Неужто не причинено никакого вреда? В конце концов, изображения еды не содержат калорий, не так ли? Что ж, оказывается, есть ряд проблем, которые, я думаю, нам следует беспокоить:

1 Продовольственное порно усиливает чувство голода
Одно мы знаем наверняка: просмотр изображений желаемой еды вызывает аппетит. Например, в одном исследовании простое наблюдение за семиминутным обзором ресторана, показывающим блины, вафли, гамбургеры, яйца и т. Д., Привело к повышению рейтинга голода не только у участников, которые некоторое время не ели, но и у тех, кто только что поел. вне еды.

2 Продовольственное порно пропагандирует нездоровую пищу
Многие рецепты, которые лучшие повара готовят в телешоу, невероятно калорийны или вредны для здоровья. Те, кто систематически анализировал рецепты телевизионных поваров, обнаруживают, что они, как правило, содержат намного больше жиров, насыщенных жиров и натрия, чем рекомендовано в рекомендациях Всемирной организации здравоохранения по питанию. Это проблема не только для тех зрителей, которые продолжают готовить эти продукты. (Хотя на удивление мало людей на самом деле это делают: согласно опросу 2000 гурманов, проведенному в 2015 году, менее половины когда-либо готовили хотя бы одно из блюд, которые они видели приготовленными на кулинарных шоу.) Скорее, большее беспокойство здесь вызывает то, что продукты, которые мы Видеть, как готовятся, и порции еды, которые мы видим по телевизору, могут устанавливать неявные нормы того, что мы считаем уместным есть дома или в ресторане.

3 Чем больше вы смотрите порно с едой, тем выше ваш индекс массы тела (ИМТ)
Хотя связь носит только корреляционный, а не причинный характер, тот факт, что люди, которые больше смотрят телепрограммы о еде, имеют более высокий ИМТ, все же может заставить вас удивляться. Конечно, они могли бы больше смотреть телевизор в целом, а не только кулинарные программы - в конце концов, термин «диванная картошка» существует дольше, чем термин «кулинарное порно». Однако ключевой вопрос с точки зрения гастрофизики заключается в том, имеют ли те, кто больше смотрит телепрограммы о еде, более высокий ИМТ, чем те, кто смотрит такое же количество непродовольственных телепередач. Это, безусловно, кажется вероятным, учитывая все свидетельства того, что реклама продуктов питания влияет на последующее потребление, особенно среди детей.

4 Продовольственное порно истощает умственные ресурсы
Всякий раз, когда мы смотрим изображения еды - на упаковке продуктов, в кулинарных книгах, телешоу или социальных сетях - наш мозг не может не задействовать место воплощенной мысленной симуляции. То есть они имитируют то, каково было бы есть пищу. На каком-то уровне это похоже на то, как если бы наш мозг не мог отличить изображения еды от настоящих блюд. Поэтому нам необходимо потратить некоторые умственные ресурсы, как бы глупо это ни звучало, чтобы противостоять всем этим виртуальным соблазнам. Так что же происходит, когда мы впоследствии сталкиваемся с фактическим выбором еды? Представьте, что вы смотрите кулинарное шоу по телевизору, а затем прибываете на вокзал, и запах кофе, доносящийся в воздухе, заставляет вас за нос купить чашку. За стойкой вы видите сладкие закуски и фрукты, разложенные перед вами. Лучше ли вам выбрать плитку шоколада или вместо этого выбрать полезный банан? В одном лабораторном исследовании участники, которым были показаны привлекательные изображения продуктов питания, впоследствии, как правило, хуже выбирали продукты питания, чем те, кто видел меньшее количество изображений продуктов питания. Все это увеличенное воздействие желаемых образов еды приводит к непроизвольным мысленным симуляциям. Наш мозг представляет, каково было бы потреблять продукты, которые мы видим, даже если эти продукты показываются только по телевизору или в наших телефонах, и тогда нам приходится сопротивляться искушению поесть. Одно недавнее исследование, проведенное в трех закусочных на вокзалах, изучало, можно ли подтолкнуть людей к выбору более здоровой пищи, просто переместив фрукты ближе к кассе, чем закуски - обычно бывает наоборот. «Подталкивание» сработало в том смысле, что люди действительно были более склонны покупать фрукты или батончик мюсли. К сожалению, они продолжали покупать чипсы, печенье и шоколад. Другими словами, вмешательство, направленное на сокращение потребления, привело к тому, что люди стали потреблять больше калорий.

Наш мозг эволюционировал, чтобы находить источники питания в условиях дефицита пищи. К сожалению, сегодня нас окружает больше изображений высококалорийной и жирной пищи, чем когда-либо прежде. Хотя растет желание просматривать изображения еды, не говоря уже о том, чтобы делать ее снимки, и теперь известно больше о том, какие аспекты этих изображений привлекают нас, мы должны, я думаю, беспокоиться о том, какие последствия имеет такое воздействие. на всех нас. Меня все больше беспокоит то, что весь этот «цифровой выпас» изображений нездоровой высококалорийной пищи может побуждать нас есть больше, чем мы думаем, и подталкивать всех нас к нездоровому пищевому поведению.

Описание желаемых изображений еды как гастропорна или пищевого порно, несомненно, уничижительно. Однако я убежден, что ссылка на настоящую порнографию более уместна, чем мы думаем. Так, может быть, нам действительно стоит подумать о перемещении журналов о еде, переполненных изображениями высококалорийной и нездоровой пищи, на верхнюю полку газетных киосков? Или запретить показ кулинарных шоу по телевидению перед водоразделом? Хотя такие предложения, конечно, являются насмешкой, здесь есть очень серьезная проблема. Бурный рост мобильных технологий означает, что мы все сталкиваемся с большим количеством изображений продуктов питания, чем когда-либо прежде, с продуктами, которые были разработаны, чтобы хорошо выглядеть или хорошо фотографироваться, больше, чем из-за их вкуса или сбалансированного содержания питательных веществ.

Книга Макса Эрлиха 1971 года УказДействие происходит в будущем, когда люди, придерживающиеся строго ограниченного количества калорий, смогут пойти в кино, чтобы посмотреть «Гурмана»: «То, что они увидели, было почти невыносимым, как по боли, так и по экстазу. Рты приоткрылись, из уголков текла слюна. Люди облизывались, с похотью смотрели в экран, их глаза остекленели, как будто переживая какой-то глубокий сексуальный опыт. Человек в фильме закончил свою резьбу, и теперь он держал толстый кусок говядины на вилке ... Когда его рот охватил его, рты всей аудитории открывались и закрывались в симбиотическом единстве с человеком на экране ... Что за Аудитория увидела, что теперь это была не просто жадность. Это было порнографическим. Были показаны рты крупным планом, скрежетание зубами, сок, стекающий по подбородкам ».

Я не хочу уходить на пессимистической ноте. В ближайшие годы гастрофизики будут продолжать изучать важнейшую роль, которую пища, которую мы видим, визуально играет в пищевом поведении. Кажется, мало шансов, что влияние зрения в ближайшее время снизится, особенно с учетом того, сколько времени мы проводим, глядя на экраны. Я надеюсь, что, понимая больше о важности зрения для нашего восприятия и поведения вокруг еды и напитков, мы сможем в будущем оптимизировать наш кулинарный опыт.


От Instagram до телевизионной рекламы - какова наука, стоящая за порнографией о еде?

Наш мозг - самый кровожадный орган вашего тела, он использует около 25% общего кровотока (или энергии), несмотря на то, что на его долю приходится всего 2% массы тела. Учитывая, что наш мозг эволюционировал, чтобы находить пищу, вероятно, неудивительно, что обнаружение одного из самых значительных увеличений мозгового кровотока происходит, когда голодный мозг подвергается воздействию изображений желаемой еды. Добавление восхитительных пищевых ароматов делает этот эффект еще более выраженным. В мгновение ока наш мозг принимает решение о том, насколько нам нравятся продукты, которые мы видим, и насколько они могут быть питательными. Так что, возможно, вы начинаете понимать идею гастропорна.

Несомненно, все мы слышали урчание в желудке, когда мы думаем о вкусной еде. Просмотр пищевого порно может вызвать слюноотделение, не говоря уже о выделении пищеварительного сока, поскольку кишечник готовится к тому, что вот-вот произойдет. Тот же эффект может иметь просто чтение о вкусной еде. Что касается реакции мозга на образы вкусной или очень желанной еды (другими словами, пищевое порно), исследования показывают широко распространенную активацию множества областей мозга, включая области вкуса и награды. Масштабы этого увеличения нейронной активности, не говоря уже об усилении связи между областями мозга, обычно зависят от того, насколько голоден зритель, соблюдают ли они диету (т. Е. Сдержанно ли они едят или нет) и страдают ли они ожирением. (Последние, например, имеют тенденцию проявлять более выраженную реакцию мозга на изображения еды, даже когда они полны.)

Апицию, римскому гурману и писателю I века, приписывают афоризм: «Первый вкус всегда с глазами». В настоящее время внешний вид блюда так же важен, как, если не более важен, чем сам вкус / аромат. Нас засыпают изображениями еды, от рекламы до социальных сетей и кулинарных телешоу. К сожалению, продукты, которые выглядят лучше всего (или, скорее, больше всего привлекают наш мозг), как правило, не самые полезные. На самом деле, как раз наоборот.

Мы все можем столкнуться с тем, что к менее здоровому пищевому поведению нас приводят весьма желательные образы продуктов, которые все больше нас окружают. В 2015 году, как и годом ранее, еда была второй по популярности категорией в Интернете (после порнографии). Вина, если таковая имеется, лежит не только на маркетологах, пищевых компаниях и поварах. Все большее число из нас активно ищут изображения еды - «цифровой поиск пищи», если хотите. Интересно, как скоро еда займет верхнюю ячейку?

На протяжении веков люди готовили красивые блюда для застолий и торжеств. Однако для чего-либо, кроме экстравагантного застолья, велика вероятность того, что в прошлом блюда подавали без особой заботы о том, как они выглядели. Все, что имело значение, было то, что у них был хороший вкус или даже то, что они давали пищу. Это было верно даже в отношении известных французских шеф-поваров, о чем свидетельствует следующая цитата Себастьяна Лепиной, исполнительного шеф-повара L’Atelier de Joel Robuchon, описывающего положение дел до появления новой кухни: «Французская презентация практически отсутствовала. Если вы заказали coq au vin в ресторане, его подадут так же, как если бы вы приготовили его дома. Блюда были такими, какими они были. Презентация была очень простой ».

Однако все изменилось, когда восток встретился с западом во французских кухнях 1960-х годов. Именно эта встреча кулинарных умов привела к созданию новой кухни, а вместе с ней и гастропорна - термин, восходящий к обзору книги Поля Бокюза в 1977 году. Французская кухня. Название прижилось.

В наши дни все больше и больше поваров обеспокоены (даже одержимы) тем, как их еда фотографирует. И не только для картинок, которые украсят страницы их следующей кулинарной книги. Как сказал один консультант по ресторанам: «Я уверен, что сейчас в некоторых ресторанах готовят еду, которая будет хорошо смотреться в Instagram».

Некоторые изо всех сил пытаются справиться с тенденцией к тому, что посетители делятся едой в социальных сетях. Широко разрекламированные отклики включают в себя все: от ограничения возможностей посетителей фотографировать еду во время еды до запрета фотографировать в ресторане. Однако может показаться, что теперь повара в основном восприняли эту тенденцию, признав, что все это является частью «опыта». Как сказал Ален Дюкасс из лондонского отеля Dorchester, удостоенного трех звезд Мишлен: «Кухня - это праздник для глаз, и я понимаю, что наши гости хотят делиться этими мгновениями эмоций через социальные сети».

В некотором смысле визуальная привлекательность еды стала самоцелью.Исследователи и пищевые компании начали устанавливать, какие приемы и методы работают лучше всего с точки зрения увеличения привлекательности блюда, включая, например, демонстрацию еды, особенно белка, в движении (даже если это просто подразумеваемое движение) для привлечения внимания. внимание зрителя и передают свежесть.

Что вы получите, если покажете протеин (например, сочащийся яичный желток) в движении? Ответ: желточное порно. Я недавно наткнулся на такой пример на лондонской станции метро. Когда я поднимался по эскалатору, вдоль стены висели видеоэкраны. Все, что я мог видеть краем глаза, - это дымящийся кусок лазаньи, медленно поднимающийся с тарелки, с которого капает горячий плавленый сыр, на экране за экраном. Как слишком хорошо знают маркетологи, такие снимки «протеина в движении» привлекают внимание, наши глаза (или, скорее, наш мозг) находят их почти неотразимыми. Изображения еды (или, точнее, высококалорийной пищи) захватывают наше зрительное восприятие, как и все, что движется. Таким образом, «белок в движении» - это как раз тот вид энергетического пищевого стимула, который наш мозг развил, чтобы обнаруживать, отслеживать и концентрироваться визуально.

Marks & amp Spencer приобрела известную репутацию в сфере кулинарного порно благодаря своей стилизованной и великолепно оформленной рекламе. Присмотритесь, и вы обнаружите в движении много протеина (как предполагаемого, так и реального). Его самая известная реклама 2005 года была о шоколадном пудинге с экстравагантным центром плавления. Знойный голос за кадром прозвучал с пародируемой строкой: «Это не просто шоколадный пудинг, это шоколадный пудинг Marks & amp Spencer». Продажи выросли примерно на 3500%. В кампании M & ampS 2014 года вся еда была показана в движении. Фактически, одним из наиболее широко комментируемых изображений было разрезание яиц виски пополам, из которого вытекал желток.

Еда в движении также выглядит более привлекательной, отчасти потому, что она кажется более свежей. Исследования исследователя пищевой психологии Брайана Вансинка и его коллег из Корнельского университета показывают, что мы оцениваем изображение стакана апельсинового сока как значительно более привлекательное, когда видно, как в стакан наливают сок, чем когда на изображении изображен стакан, который уже был налит. был заполнен. Оба изображения статичны, но одно подразумевает движение. Этого достаточно, чтобы повысить его привлекательность. (Для тех из вас, кто находится дома, кто не может гарантировать, что ваша еда движется, другая стратегия - просто оставить листья и / или стебли на фруктах и ​​овощах, чтобы показать свежесть.)

Реклама шоколадного пудинга Marks and Spencer, 2005 г.

Одна из самых странных тенденций в сфере кулинарного порно, с которой я столкнулся в последние годы, называется мукбанг. Все большее число южнокорейцев используют свои мобильные телефоны и ноутбуки, чтобы наблюдать, как другие люди едят и говорят о еде в Интернете. Миллионы зрителей придерживаются этой вуайеристской привычки, которая впервые появилась еще в 2011 году. Что интересно, звезды - это не ведущие повара, телеведущие или рестораторы, а скорее обычные (хотя в целом фотогеничные) «едоки онлайн». Можно думать об этом как о еще одном примере еды в движении, просто человек, взаимодействующий с едой, оказывается более заметным, чем во многих примерах динамической рекламы еды на западе, где все, что вы видите, - это движущаяся еда. Однако я также чувствую, что некоторые люди, которые едят в одиночестве, настраиваются на дозу мукбанга во время еды, чтобы получить какую-то виртуальную компанию.

Было бы интересно посмотреть, потребляют ли те, кто ест во время настройки, больше, чем если бы они действительно ели в одиночестве (то есть без каких-либо виртуальных гостей за ужином). Можно также задаться вопросом, отвлекает ли мукбанг так же, как обычное телевидение, которое, как было показано, резко увеличивает количество потребляемого. Если это так, можно ожидать, что непосредственное потребление пищи зрителем увеличится - и что количество времени, которое проходит до того, как они снова проголодаются, должно быть сокращено.

Образы еды наиболее привлекательны, когда мозг зрителя легко имитирует процесс еды, например, когда еда видна от первого лица. Это оценивается выше, чем просмотр еды от третьего лица (как это обычно бывает с мукбангом).

Маркетологи, по крайней мере более сообразительные, слишком хорошо знают, что мы будем более высоко оценивать то, что видим в рекламе продуктов питания, если будет легче мысленно смоделировать процесс поедания того, что мы видим. Представьте себе пачку супа с тарелкой супа на передней стороне упаковки. Добавление ложки к миске справа приведет к тому, что люди будут примерно на 15% более склонны покупать продукт, чем если бы ложка приближалась слева. Это потому, что большинство из нас правши, и поэтому мы обычно видим, что держим ложку в правой руке. Простое отображение того, что похоже на ложку правши, приближающуюся к супу, помогает нашему мозгу представить еду. Теперь, для всех тех левшей, которые говорят: «А как насчет меня?» - может пройти совсем немного времени, прежде чем реклама еды на вашем мобильном устройстве может быть перевернута, чтобы показать перспективу для левшей. Идея состоит в том, что это поможет максимизировать привлекательность рекламы (при условии, что ваша технология может неявно определять вашу управляемость).

Насколько нас должен беспокоить рост популярности порно-индустрии? Почему бы людям не потакать своему желанию рассматривать все эти восхитительные изображения гастропорнов? Неужто не причинено никакого вреда? В конце концов, изображения еды не содержат калорий, не так ли? Что ж, оказывается, есть ряд проблем, которые, я думаю, нам следует беспокоить:

1 Продовольственное порно усиливает чувство голода
Одно мы знаем наверняка: просмотр изображений желаемой еды вызывает аппетит. Например, в одном исследовании простое наблюдение за семиминутным обзором ресторана, показывающим блины, вафли, гамбургеры, яйца и т. Д., Привело к повышению рейтинга голода не только у участников, которые некоторое время не ели, но и у тех, кто только что поел. вне еды.

2 Продовольственное порно пропагандирует нездоровую пищу
Многие рецепты, которые лучшие повара готовят в телешоу, невероятно калорийны или вредны для здоровья. Те, кто систематически анализировал рецепты телевизионных поваров, обнаруживают, что они, как правило, содержат намного больше жиров, насыщенных жиров и натрия, чем рекомендовано в рекомендациях Всемирной организации здравоохранения по питанию. Это проблема не только для тех зрителей, которые продолжают готовить эти продукты. (Хотя на удивление мало людей на самом деле это делают: согласно опросу 2000 гурманов, проведенному в 2015 году, менее половины когда-либо готовили хотя бы одно из блюд, которые они видели приготовленными на кулинарных шоу.) Скорее, большее беспокойство здесь вызывает то, что продукты, которые мы Видеть, как готовятся, и порции еды, которые мы видим по телевизору, могут устанавливать неявные нормы того, что мы считаем уместным есть дома или в ресторане.

3 Чем больше вы смотрите порно с едой, тем выше ваш индекс массы тела (ИМТ)
Хотя связь носит только корреляционный, а не причинный характер, тот факт, что люди, которые больше смотрят телепрограммы о еде, имеют более высокий ИМТ, все же может заставить вас удивляться. Конечно, они могли бы больше смотреть телевизор в целом, а не только кулинарные программы - в конце концов, термин «диванная картошка» существует дольше, чем термин «кулинарное порно». Однако ключевой вопрос с точки зрения гастрофизики заключается в том, имеют ли те, кто больше смотрит телепрограммы о еде, более высокий ИМТ, чем те, кто смотрит такое же количество непродовольственных телепередач. Это, безусловно, кажется вероятным, учитывая все свидетельства того, что реклама продуктов питания влияет на последующее потребление, особенно среди детей.

4 Продовольственное порно истощает умственные ресурсы
Всякий раз, когда мы смотрим изображения еды - на упаковке продуктов, в кулинарных книгах, телешоу или социальных сетях - наш мозг не может не задействовать место воплощенной мысленной симуляции. То есть они имитируют то, каково было бы есть пищу. На каком-то уровне это похоже на то, как если бы наш мозг не мог отличить изображения еды от настоящих блюд. Поэтому нам необходимо потратить некоторые умственные ресурсы, как бы глупо это ни звучало, чтобы противостоять всем этим виртуальным соблазнам. Так что же происходит, когда мы впоследствии сталкиваемся с фактическим выбором еды? Представьте, что вы смотрите кулинарное шоу по телевизору, а затем прибываете на вокзал, и запах кофе, доносящийся в воздухе, заставляет вас за нос купить чашку. За стойкой вы видите сладкие закуски и фрукты, разложенные перед вами. Лучше ли вам выбрать плитку шоколада или вместо этого выбрать полезный банан? В одном лабораторном исследовании участники, которым были показаны привлекательные изображения продуктов питания, впоследствии, как правило, хуже выбирали продукты питания, чем те, кто видел меньшее количество изображений продуктов питания. Все это увеличенное воздействие желаемых образов еды приводит к непроизвольным мысленным симуляциям. Наш мозг представляет, каково было бы потреблять продукты, которые мы видим, даже если эти продукты показываются только по телевизору или в наших телефонах, и тогда нам приходится сопротивляться искушению поесть. Одно недавнее исследование, проведенное в трех закусочных на вокзалах, изучало, можно ли подтолкнуть людей к выбору более здоровой пищи, просто переместив фрукты ближе к кассе, чем закуски - обычно бывает наоборот. «Подталкивание» сработало в том смысле, что люди действительно были более склонны покупать фрукты или батончик мюсли. К сожалению, они продолжали покупать чипсы, печенье и шоколад. Другими словами, вмешательство, направленное на сокращение потребления, привело к тому, что люди стали потреблять больше калорий.

Наш мозг эволюционировал, чтобы находить источники питания в условиях дефицита пищи. К сожалению, сегодня нас окружает больше изображений высококалорийной и жирной пищи, чем когда-либо прежде. Хотя растет желание просматривать изображения еды, не говоря уже о том, чтобы делать ее снимки, и теперь известно больше о том, какие аспекты этих изображений привлекают нас, мы должны, я думаю, беспокоиться о том, какие последствия имеет такое воздействие. на всех нас. Меня все больше беспокоит то, что весь этот «цифровой выпас» изображений нездоровой высококалорийной пищи может побуждать нас есть больше, чем мы думаем, и подталкивать всех нас к нездоровому пищевому поведению.

Описание желаемых изображений еды как гастропорна или пищевого порно, несомненно, уничижительно. Однако я убежден, что ссылка на настоящую порнографию более уместна, чем мы думаем. Так, может быть, нам действительно стоит подумать о перемещении журналов о еде, переполненных изображениями высококалорийной и нездоровой пищи, на верхнюю полку газетных киосков? Или запретить показ кулинарных шоу по телевидению перед водоразделом? Хотя такие предложения, конечно, являются насмешкой, здесь есть очень серьезная проблема. Бурный рост мобильных технологий означает, что мы все сталкиваемся с большим количеством изображений продуктов питания, чем когда-либо прежде, с продуктами, которые были разработаны, чтобы хорошо выглядеть или хорошо фотографироваться, больше, чем из-за их вкуса или сбалансированного содержания питательных веществ.

Книга Макса Эрлиха 1971 года УказДействие происходит в будущем, когда люди, придерживающиеся строго ограниченного количества калорий, смогут пойти в кино, чтобы посмотреть «Гурмана»: «То, что они увидели, было почти невыносимым, как по боли, так и по экстазу. Рты приоткрылись, из уголков текла слюна. Люди облизывались, с похотью смотрели в экран, их глаза остекленели, как будто переживая какой-то глубокий сексуальный опыт. Человек в фильме закончил свою резьбу, и теперь он держал толстый кусок говядины на вилке ... Когда его рот охватил его, рты всей аудитории открывались и закрывались в симбиотическом единстве с человеком на экране ... Что за Аудитория увидела, что теперь это была не просто жадность. Это было порнографическим. Были показаны рты крупным планом, скрежетание зубами, сок, стекающий по подбородкам ».

Я не хочу уходить на пессимистической ноте. В ближайшие годы гастрофизики будут продолжать изучать важнейшую роль, которую пища, которую мы видим, визуально играет в пищевом поведении. Кажется, мало шансов, что влияние зрения в ближайшее время снизится, особенно с учетом того, сколько времени мы проводим, глядя на экраны. Я надеюсь, что, понимая больше о важности зрения для нашего восприятия и поведения вокруг еды и напитков, мы сможем в будущем оптимизировать наш кулинарный опыт.


От Instagram до телевизионной рекламы - какова наука, стоящая за порнографией о еде?

Наш мозг - самый кровожадный орган вашего тела, он использует около 25% общего кровотока (или энергии), несмотря на то, что на его долю приходится всего 2% массы тела. Учитывая, что наш мозг эволюционировал, чтобы находить пищу, вероятно, неудивительно, что обнаружение одного из самых значительных увеличений мозгового кровотока происходит, когда голодный мозг подвергается воздействию изображений желаемой еды. Добавление восхитительных пищевых ароматов делает этот эффект еще более выраженным. В мгновение ока наш мозг принимает решение о том, насколько нам нравятся продукты, которые мы видим, и насколько они могут быть питательными. Так что, возможно, вы начинаете понимать идею гастропорна.

Несомненно, все мы слышали урчание в желудке, когда мы думаем о вкусной еде. Просмотр пищевого порно может вызвать слюноотделение, не говоря уже о выделении пищеварительного сока, поскольку кишечник готовится к тому, что вот-вот произойдет. Тот же эффект может иметь просто чтение о вкусной еде. Что касается реакции мозга на образы вкусной или очень желанной еды (другими словами, пищевое порно), исследования показывают широко распространенную активацию множества областей мозга, включая области вкуса и награды. Масштабы этого увеличения нейронной активности, не говоря уже об усилении связи между областями мозга, обычно зависят от того, насколько голоден зритель, соблюдают ли они диету (т. Е. Сдержанно ли они едят или нет) и страдают ли они ожирением. (Последние, например, имеют тенденцию проявлять более выраженную реакцию мозга на изображения еды, даже когда они полны.)

Апицию, римскому гурману и писателю I века, приписывают афоризм: «Первый вкус всегда с глазами». В настоящее время внешний вид блюда так же важен, как, если не более важен, чем сам вкус / аромат. Нас засыпают изображениями еды, от рекламы до социальных сетей и кулинарных телешоу. К сожалению, продукты, которые выглядят лучше всего (или, скорее, больше всего привлекают наш мозг), как правило, не самые полезные. На самом деле, как раз наоборот.

Мы все можем столкнуться с тем, что к менее здоровому пищевому поведению нас приводят весьма желательные образы продуктов, которые все больше нас окружают. В 2015 году, как и годом ранее, еда была второй по популярности категорией в Интернете (после порнографии). Вина, если таковая имеется, лежит не только на маркетологах, пищевых компаниях и поварах. Все большее число из нас активно ищут изображения еды - «цифровой поиск пищи», если хотите. Интересно, как скоро еда займет верхнюю ячейку?

На протяжении веков люди готовили красивые блюда для застолий и торжеств. Однако для чего-либо, кроме экстравагантного застолья, велика вероятность того, что в прошлом блюда подавали без особой заботы о том, как они выглядели. Все, что имело значение, было то, что у них был хороший вкус или даже то, что они давали пищу. Это было верно даже в отношении известных французских шеф-поваров, о чем свидетельствует следующая цитата Себастьяна Лепиной, исполнительного шеф-повара L’Atelier de Joel Robuchon, описывающего положение дел до появления новой кухни: «Французская презентация практически отсутствовала. Если вы заказали coq au vin в ресторане, его подадут так же, как если бы вы приготовили его дома. Блюда были такими, какими они были. Презентация была очень простой ».

Однако все изменилось, когда восток встретился с западом во французских кухнях 1960-х годов. Именно эта встреча кулинарных умов привела к созданию новой кухни, а вместе с ней и гастропорна - термин, восходящий к обзору книги Поля Бокюза в 1977 году. Французская кухня. Название прижилось.

В наши дни все больше и больше поваров обеспокоены (даже одержимы) тем, как их еда фотографирует. И не только для картинок, которые украсят страницы их следующей кулинарной книги. Как сказал один консультант по ресторанам: «Я уверен, что сейчас в некоторых ресторанах готовят еду, которая будет хорошо смотреться в Instagram».

Некоторые изо всех сил пытаются справиться с тенденцией к тому, что посетители делятся едой в социальных сетях. Широко разрекламированные отклики включают в себя все: от ограничения возможностей посетителей фотографировать еду во время еды до запрета фотографировать в ресторане. Однако может показаться, что теперь повара в основном восприняли эту тенденцию, признав, что все это является частью «опыта». Как сказал Ален Дюкасс из лондонского отеля Dorchester, удостоенного трех звезд Мишлен: «Кухня - это праздник для глаз, и я понимаю, что наши гости хотят делиться этими мгновениями эмоций через социальные сети».

В некотором смысле визуальная привлекательность еды стала самоцелью. Исследователи и пищевые компании начали устанавливать, какие приемы и методы работают лучше всего с точки зрения увеличения привлекательности блюда, включая, например, демонстрацию еды, особенно белка, в движении (даже если это просто подразумеваемое движение) для привлечения внимания. внимание зрителя и передают свежесть.

Что вы получите, если покажете протеин (например, сочащийся яичный желток) в движении? Ответ: желточное порно. Я недавно наткнулся на такой пример на лондонской станции метро. Когда я поднимался по эскалатору, вдоль стены висели видеоэкраны. Все, что я мог видеть краем глаза, - это дымящийся кусок лазаньи, медленно поднимающийся с тарелки, с которого капает горячий плавленый сыр, на экране за экраном. Как слишком хорошо знают маркетологи, такие снимки «протеина в движении» привлекают внимание, наши глаза (или, скорее, наш мозг) находят их почти неотразимыми. Изображения еды (или, точнее, высококалорийной пищи) захватывают наше зрительное восприятие, как и все, что движется. Таким образом, «белок в движении» - это как раз тот вид энергетического пищевого стимула, который наш мозг развил, чтобы обнаруживать, отслеживать и концентрироваться визуально.

Marks & amp Spencer приобрела известную репутацию в сфере кулинарного порно благодаря своей стилизованной и великолепно оформленной рекламе. Присмотритесь, и вы обнаружите в движении много протеина (как предполагаемого, так и реального). Его самая известная реклама 2005 года была о шоколадном пудинге с экстравагантным центром плавления. Знойный голос за кадром прозвучал с пародируемой строкой: «Это не просто шоколадный пудинг, это шоколадный пудинг Marks & amp Spencer». Продажи выросли примерно на 3500%. В кампании M & ampS 2014 года вся еда была показана в движении. Фактически, одним из наиболее широко комментируемых изображений было разрезание яиц виски пополам, из которого вытекал желток.

Еда в движении также выглядит более привлекательной, отчасти потому, что она кажется более свежей. Исследования исследователя пищевой психологии Брайана Вансинка и его коллег из Корнельского университета показывают, что мы оцениваем изображение стакана апельсинового сока как значительно более привлекательное, когда видно, как в стакан наливают сок, чем когда на изображении изображен стакан, который уже был налит. был заполнен. Оба изображения статичны, но одно подразумевает движение. Этого достаточно, чтобы повысить его привлекательность. (Для тех из вас, кто находится дома, кто не может гарантировать, что ваша еда движется, другая стратегия - просто оставить листья и / или стебли на фруктах и ​​овощах, чтобы показать свежесть.)

Реклама шоколадного пудинга Marks and Spencer, 2005 г.

Одна из самых странных тенденций в сфере кулинарного порно, с которой я столкнулся в последние годы, называется мукбанг. Все большее число южнокорейцев используют свои мобильные телефоны и ноутбуки, чтобы наблюдать, как другие люди едят и говорят о еде в Интернете. Миллионы зрителей придерживаются этой вуайеристской привычки, которая впервые появилась еще в 2011 году. Что интересно, звезды - это не ведущие повара, телеведущие или рестораторы, а скорее обычные (хотя в целом фотогеничные) «едоки онлайн». Можно думать об этом как о еще одном примере еды в движении, просто человек, взаимодействующий с едой, оказывается более заметным, чем во многих примерах динамической рекламы еды на западе, где все, что вы видите, - это движущаяся еда. Однако я также чувствую, что некоторые люди, которые едят в одиночестве, настраиваются на дозу мукбанга во время еды, чтобы получить какую-то виртуальную компанию.

Было бы интересно посмотреть, потребляют ли те, кто ест во время настройки, больше, чем если бы они действительно ели в одиночестве (то есть без каких-либо виртуальных гостей за ужином). Можно также задаться вопросом, отвлекает ли мукбанг так же, как обычное телевидение, которое, как было показано, резко увеличивает количество потребляемого. Если это так, можно ожидать, что непосредственное потребление пищи зрителем увеличится - и что количество времени, которое проходит до того, как они снова проголодаются, должно быть сокращено.

Образы еды наиболее привлекательны, когда мозг зрителя легко имитирует процесс еды, например, когда еда видна от первого лица. Это оценивается выше, чем просмотр еды от третьего лица (как это обычно бывает с мукбангом).

Маркетологи, по крайней мере более сообразительные, слишком хорошо знают, что мы будем более высоко оценивать то, что видим в рекламе продуктов питания, если будет легче мысленно смоделировать процесс поедания того, что мы видим. Представьте себе пачку супа с тарелкой супа на передней стороне упаковки. Добавление ложки к миске справа приведет к тому, что люди будут примерно на 15% более склонны покупать продукт, чем если бы ложка приближалась слева. Это потому, что большинство из нас правши, и поэтому мы обычно видим, что держим ложку в правой руке. Простое отображение того, что похоже на ложку правши, приближающуюся к супу, помогает нашему мозгу представить еду. Теперь, для всех тех левшей, которые говорят: «А как насчет меня?» - может пройти совсем немного времени, прежде чем реклама еды на вашем мобильном устройстве может быть перевернута, чтобы показать перспективу для левшей. Идея состоит в том, что это поможет максимизировать привлекательность рекламы (при условии, что ваша технология может неявно определять вашу управляемость).

Насколько нас должен беспокоить рост популярности порно-индустрии? Почему бы людям не потакать своему желанию рассматривать все эти восхитительные изображения гастропорнов? Неужто не причинено никакого вреда? В конце концов, изображения еды не содержат калорий, не так ли? Что ж, оказывается, есть ряд проблем, которые, я думаю, нам следует беспокоить:

1 Продовольственное порно усиливает чувство голода
Одно мы знаем наверняка: просмотр изображений желаемой еды вызывает аппетит. Например, в одном исследовании простое наблюдение за семиминутным обзором ресторана, показывающим блины, вафли, гамбургеры, яйца и т. Д., Привело к повышению рейтинга голода не только у участников, которые некоторое время не ели, но и у тех, кто только что поел. вне еды.

2 Продовольственное порно пропагандирует нездоровую пищу
Многие рецепты, которые лучшие повара готовят в телешоу, невероятно калорийны или вредны для здоровья. Те, кто систематически анализировал рецепты телевизионных поваров, обнаруживают, что они, как правило, содержат намного больше жиров, насыщенных жиров и натрия, чем рекомендовано в рекомендациях Всемирной организации здравоохранения по питанию. Это проблема не только для тех зрителей, которые продолжают готовить эти продукты. (Хотя на удивление мало людей на самом деле это делают: согласно опросу 2000 гурманов, проведенному в 2015 году, менее половины когда-либо готовили хотя бы одно из блюд, которые они видели приготовленными на кулинарных шоу.) Скорее, большее беспокойство здесь вызывает то, что продукты, которые мы Видеть, как готовятся, и порции еды, которые мы видим по телевизору, могут устанавливать неявные нормы того, что мы считаем уместным есть дома или в ресторане.

3 Чем больше вы смотрите порно с едой, тем выше ваш индекс массы тела (ИМТ)
Хотя связь носит только корреляционный, а не причинный характер, тот факт, что люди, которые больше смотрят телепрограммы о еде, имеют более высокий ИМТ, все же может заставить вас удивляться. Конечно, они могли бы больше смотреть телевизор в целом, а не только кулинарные программы - в конце концов, термин «диванная картошка» существует дольше, чем термин «кулинарное порно». Однако ключевой вопрос с точки зрения гастрофизики заключается в том, имеют ли те, кто больше смотрит телепрограммы о еде, более высокий ИМТ, чем те, кто смотрит такое же количество непродовольственных телепередач. Это, безусловно, кажется вероятным, учитывая все свидетельства того, что реклама продуктов питания влияет на последующее потребление, особенно среди детей.

4 Продовольственное порно истощает умственные ресурсы
Всякий раз, когда мы смотрим изображения еды - на упаковке продуктов, в кулинарных книгах, телешоу или социальных сетях - наш мозг не может не задействовать место воплощенной мысленной симуляции. То есть они имитируют то, каково было бы есть пищу. На каком-то уровне это похоже на то, как если бы наш мозг не мог отличить изображения еды от настоящих блюд. Поэтому нам необходимо потратить некоторые умственные ресурсы, как бы глупо это ни звучало, чтобы противостоять всем этим виртуальным соблазнам. Так что же происходит, когда мы впоследствии сталкиваемся с фактическим выбором еды? Представьте, что вы смотрите кулинарное шоу по телевизору, а затем прибываете на вокзал, и запах кофе, доносящийся в воздухе, заставляет вас за нос купить чашку. За стойкой вы видите сладкие закуски и фрукты, разложенные перед вами. Лучше ли вам выбрать плитку шоколада или вместо этого выбрать полезный банан? В одном лабораторном исследовании участники, которым были показаны привлекательные изображения продуктов питания, впоследствии, как правило, хуже выбирали продукты питания, чем те, кто видел меньшее количество изображений продуктов питания. Все это увеличенное воздействие желаемых образов еды приводит к непроизвольным мысленным симуляциям. Наш мозг представляет, каково было бы потреблять продукты, которые мы видим, даже если эти продукты показываются только по телевизору или в наших телефонах, и тогда нам приходится сопротивляться искушению поесть. Одно недавнее исследование, проведенное в трех закусочных на вокзалах, изучало, можно ли подтолкнуть людей к выбору более здоровой пищи, просто переместив фрукты ближе к кассе, чем закуски - обычно бывает наоборот. «Подталкивание» сработало в том смысле, что люди действительно были более склонны покупать фрукты или батончик мюсли. К сожалению, они продолжали покупать чипсы, печенье и шоколад. Другими словами, вмешательство, направленное на сокращение потребления, привело к тому, что люди стали потреблять больше калорий.

Наш мозг эволюционировал, чтобы находить источники питания в условиях дефицита пищи. К сожалению, сегодня нас окружает больше изображений высококалорийной и жирной пищи, чем когда-либо прежде. Хотя растет желание просматривать изображения еды, не говоря уже о том, чтобы делать ее снимки, и теперь известно больше о том, какие аспекты этих изображений привлекают нас, мы должны, я думаю, беспокоиться о том, какие последствия имеет такое воздействие. на всех нас. Меня все больше беспокоит то, что весь этот «цифровой выпас» изображений нездоровой высококалорийной пищи может побуждать нас есть больше, чем мы думаем, и подталкивать всех нас к нездоровому пищевому поведению.

Описание желаемых изображений еды как гастропорна или пищевого порно, несомненно, уничижительно. Однако я убежден, что ссылка на настоящую порнографию более уместна, чем мы думаем. Так, может быть, нам действительно стоит подумать о перемещении журналов о еде, переполненных изображениями высококалорийной и нездоровой пищи, на верхнюю полку газетных киосков? Или запретить показ кулинарных шоу по телевидению перед водоразделом? Хотя такие предложения, конечно, являются насмешкой, здесь есть очень серьезная проблема. Бурный рост мобильных технологий означает, что мы все сталкиваемся с большим количеством изображений продуктов питания, чем когда-либо прежде, с продуктами, которые были разработаны, чтобы хорошо выглядеть или хорошо фотографироваться, больше, чем из-за их вкуса или сбалансированного содержания питательных веществ.

Книга Макса Эрлиха 1971 года УказДействие происходит в будущем, когда люди, придерживающиеся строго ограниченного количества калорий, смогут пойти в кино, чтобы посмотреть «Гурмана»: «То, что они увидели, было почти невыносимым, как по боли, так и по экстазу. Рты приоткрылись, из уголков текла слюна. Люди облизывались, с похотью смотрели в экран, их глаза остекленели, как будто переживая какой-то глубокий сексуальный опыт. Человек в фильме закончил свою резьбу, и теперь он держал толстый кусок говядины на вилке ... Когда его рот охватил его, рты всей аудитории открывались и закрывались в симбиотическом единстве с человеком на экране ... Что за Аудитория увидела, что теперь это была не просто жадность. Это было порнографическим. Были показаны рты крупным планом, скрежетание зубами, сок, стекающий по подбородкам ».

Я не хочу уходить на пессимистической ноте. В ближайшие годы гастрофизики будут продолжать изучать важнейшую роль, которую пища, которую мы видим, визуально играет в пищевом поведении. Кажется, мало шансов, что влияние зрения в ближайшее время снизится, особенно с учетом того, сколько времени мы проводим, глядя на экраны. Я надеюсь, что, понимая больше о важности зрения для нашего восприятия и поведения вокруг еды и напитков, мы сможем в будущем оптимизировать наш кулинарный опыт.


От Instagram до телевизионной рекламы - какова наука, стоящая за порнографией о еде?

Наш мозг - самый кровожадный орган вашего тела, он использует около 25% общего кровотока (или энергии), несмотря на то, что на его долю приходится всего 2% массы тела. Учитывая, что наш мозг эволюционировал, чтобы находить пищу, вероятно, неудивительно, что обнаружение одного из самых значительных увеличений мозгового кровотока происходит, когда голодный мозг подвергается воздействию изображений желаемой еды. Добавление восхитительных пищевых ароматов делает этот эффект еще более выраженным. В мгновение ока наш мозг принимает решение о том, насколько нам нравятся продукты, которые мы видим, и насколько они могут быть питательными. Так что, возможно, вы начинаете понимать идею гастропорна.

Несомненно, все мы слышали урчание в желудке, когда мы думаем о вкусной еде. Просмотр пищевого порно может вызвать слюноотделение, не говоря уже о выделении пищеварительного сока, поскольку кишечник готовится к тому, что вот-вот произойдет. Тот же эффект может иметь просто чтение о вкусной еде. Что касается реакции мозга на образы вкусной или очень желанной еды (другими словами, пищевое порно), исследования показывают широко распространенную активацию множества областей мозга, включая области вкуса и награды. Масштабы этого увеличения нейронной активности, не говоря уже об усилении связи между областями мозга, обычно зависят от того, насколько голоден зритель, соблюдают ли они диету (т. Е. Сдержанно ли они едят или нет) и страдают ли они ожирением. (Последние, например, имеют тенденцию проявлять более выраженную реакцию мозга на изображения еды, даже когда они полны.)

Апицию, римскому гурману и писателю I века, приписывают афоризм: «Первый вкус всегда с глазами». В настоящее время внешний вид блюда так же важен, как, если не более важен, чем сам вкус / аромат. Нас засыпают изображениями еды, от рекламы до социальных сетей и кулинарных телешоу. К сожалению, продукты, которые выглядят лучше всего (или, скорее, больше всего привлекают наш мозг), как правило, не самые полезные. На самом деле, как раз наоборот.

Мы все можем столкнуться с тем, что к менее здоровому пищевому поведению нас приводят весьма желательные образы продуктов, которые все больше нас окружают. В 2015 году, как и годом ранее, еда была второй по популярности категорией в Интернете (после порнографии). Вина, если таковая имеется, лежит не только на маркетологах, пищевых компаниях и поварах. Все большее число из нас активно ищут изображения еды - «цифровой поиск пищи», если хотите. Интересно, как скоро еда займет верхнюю ячейку?

На протяжении веков люди готовили красивые блюда для застолий и торжеств. Однако для чего-либо, кроме экстравагантного застолья, велика вероятность того, что в прошлом блюда подавали без особой заботы о том, как они выглядели. Все, что имело значение, было то, что у них был хороший вкус или даже то, что они давали пищу. Это было верно даже в отношении известных французских шеф-поваров, о чем свидетельствует следующая цитата Себастьяна Лепиной, исполнительного шеф-повара L’Atelier de Joel Robuchon, описывающего положение дел до появления новой кухни: «Французская презентация практически отсутствовала. Если вы заказали coq au vin в ресторане, его подадут так же, как если бы вы приготовили его дома. Блюда были такими, какими они были. Презентация была очень простой ».

Однако все изменилось, когда восток встретился с западом во французских кухнях 1960-х годов. Именно эта встреча кулинарных умов привела к созданию новой кухни, а вместе с ней и гастропорна - термин, восходящий к обзору книги Поля Бокюза в 1977 году. Французская кухня. Название прижилось.

В наши дни все больше и больше поваров обеспокоены (даже одержимы) тем, как их еда фотографирует. И не только для картинок, которые украсят страницы их следующей кулинарной книги. Как сказал один консультант по ресторанам: «Я уверен, что сейчас в некоторых ресторанах готовят еду, которая будет хорошо смотреться в Instagram».

Некоторые изо всех сил пытаются справиться с тенденцией к тому, что посетители делятся едой в социальных сетях. Широко разрекламированные отклики включают в себя все: от ограничения возможностей посетителей фотографировать еду во время еды до запрета фотографировать в ресторане. Однако может показаться, что теперь повара в основном восприняли эту тенденцию, признав, что все это является частью «опыта». Как сказал Ален Дюкасс из лондонского отеля Dorchester, удостоенного трех звезд Мишлен: «Кухня - это праздник для глаз, и я понимаю, что наши гости хотят делиться этими мгновениями эмоций через социальные сети».

В некотором смысле визуальная привлекательность еды стала самоцелью. Исследователи и пищевые компании начали устанавливать, какие приемы и методы работают лучше всего с точки зрения увеличения привлекательности блюда, включая, например, демонстрацию еды, особенно белка, в движении (даже если это просто подразумеваемое движение) для привлечения внимания. внимание зрителя и передают свежесть.

Что вы получите, если покажете протеин (например, сочащийся яичный желток) в движении? Ответ: желточное порно. Я недавно наткнулся на такой пример на лондонской станции метро. Когда я поднимался по эскалатору, вдоль стены висели видеоэкраны. Все, что я мог видеть краем глаза, - это дымящийся кусок лазаньи, медленно поднимающийся с тарелки, с которого капает горячий плавленый сыр, на экране за экраном. Как слишком хорошо знают маркетологи, такие снимки «протеина в движении» привлекают внимание, наши глаза (или, скорее, наш мозг) находят их почти неотразимыми. Изображения еды (или, точнее, высококалорийной пищи) захватывают наше зрительное восприятие, как и все, что движется. Таким образом, «белок в движении» - это как раз тот вид энергетического пищевого стимула, который наш мозг развил, чтобы обнаруживать, отслеживать и концентрироваться визуально.

Marks & amp Spencer приобрела известную репутацию в сфере кулинарного порно благодаря своей стилизованной и великолепно оформленной рекламе. Присмотритесь, и вы обнаружите в движении много протеина (как предполагаемого, так и реального). Его самая известная реклама 2005 года была о шоколадном пудинге с экстравагантным центром плавления. Знойный голос за кадром прозвучал с пародируемой строкой: «Это не просто шоколадный пудинг, это шоколадный пудинг Marks & amp Spencer». Продажи выросли примерно на 3500%. В кампании M & ampS 2014 года вся еда была показана в движении. Фактически, одним из наиболее широко комментируемых изображений было разрезание яиц виски пополам, из которого вытекал желток.

Еда в движении также выглядит более привлекательной, отчасти потому, что она кажется более свежей. Исследования исследователя пищевой психологии Брайана Вансинка и его коллег из Корнельского университета показывают, что мы оцениваем изображение стакана апельсинового сока как значительно более привлекательное, когда видно, как в стакан наливают сок, чем когда на изображении изображен стакан, который уже был налит. был заполнен. Оба изображения статичны, но одно подразумевает движение. Этого достаточно, чтобы повысить его привлекательность. (Для тех из вас, кто находится дома, кто не может гарантировать, что ваша еда движется, другая стратегия - просто оставить листья и / или стебли на фруктах и ​​овощах, чтобы показать свежесть.)

Реклама шоколадного пудинга Marks and Spencer, 2005 г.

Одна из самых странных тенденций в сфере кулинарного порно, с которой я столкнулся в последние годы, называется мукбанг. Все большее число южнокорейцев используют свои мобильные телефоны и ноутбуки, чтобы наблюдать, как другие люди едят и говорят о еде в Интернете. Миллионы зрителей придерживаются этой вуайеристской привычки, которая впервые появилась еще в 2011 году. Что интересно, звезды - это не ведущие повара, телеведущие или рестораторы, а скорее обычные (хотя в целом фотогеничные) «едоки онлайн». Можно думать об этом как о еще одном примере еды в движении, просто человек, взаимодействующий с едой, оказывается более заметным, чем во многих примерах динамической рекламы еды на западе, где все, что вы видите, - это движущаяся еда. Однако я также чувствую, что некоторые люди, которые едят в одиночестве, настраиваются на дозу мукбанга во время еды, чтобы получить какую-то виртуальную компанию.

Было бы интересно посмотреть, потребляют ли те, кто ест во время настройки, больше, чем если бы они действительно ели в одиночестве (то есть без каких-либо виртуальных гостей за ужином). Можно также задаться вопросом, отвлекает ли мукбанг так же, как обычное телевидение, которое, как было показано, резко увеличивает количество потребляемого.Если это так, можно ожидать, что непосредственное потребление пищи зрителем увеличится - и что количество времени, которое проходит до того, как они снова проголодаются, должно быть сокращено.

Образы еды наиболее привлекательны, когда мозг зрителя легко имитирует процесс еды, например, когда еда видна от первого лица. Это оценивается выше, чем просмотр еды от третьего лица (как это обычно бывает с мукбангом).

Маркетологи, по крайней мере более сообразительные, слишком хорошо знают, что мы будем более высоко оценивать то, что видим в рекламе продуктов питания, если будет легче мысленно смоделировать процесс поедания того, что мы видим. Представьте себе пачку супа с тарелкой супа на передней стороне упаковки. Добавление ложки к миске справа приведет к тому, что люди будут примерно на 15% более склонны покупать продукт, чем если бы ложка приближалась слева. Это потому, что большинство из нас правши, и поэтому мы обычно видим, что держим ложку в правой руке. Простое отображение того, что похоже на ложку правши, приближающуюся к супу, помогает нашему мозгу представить еду. Теперь, для всех тех левшей, которые говорят: «А как насчет меня?» - может пройти совсем немного времени, прежде чем реклама еды на вашем мобильном устройстве может быть перевернута, чтобы показать перспективу для левшей. Идея состоит в том, что это поможет максимизировать привлекательность рекламы (при условии, что ваша технология может неявно определять вашу управляемость).

Насколько нас должен беспокоить рост популярности порно-индустрии? Почему бы людям не потакать своему желанию рассматривать все эти восхитительные изображения гастропорнов? Неужто не причинено никакого вреда? В конце концов, изображения еды не содержат калорий, не так ли? Что ж, оказывается, есть ряд проблем, которые, я думаю, нам следует беспокоить:

1 Продовольственное порно усиливает чувство голода
Одно мы знаем наверняка: просмотр изображений желаемой еды вызывает аппетит. Например, в одном исследовании простое наблюдение за семиминутным обзором ресторана, показывающим блины, вафли, гамбургеры, яйца и т. Д., Привело к повышению рейтинга голода не только у участников, которые некоторое время не ели, но и у тех, кто только что поел. вне еды.

2 Продовольственное порно пропагандирует нездоровую пищу
Многие рецепты, которые лучшие повара готовят в телешоу, невероятно калорийны или вредны для здоровья. Те, кто систематически анализировал рецепты телевизионных поваров, обнаруживают, что они, как правило, содержат намного больше жиров, насыщенных жиров и натрия, чем рекомендовано в рекомендациях Всемирной организации здравоохранения по питанию. Это проблема не только для тех зрителей, которые продолжают готовить эти продукты. (Хотя на удивление мало людей на самом деле это делают: согласно опросу 2000 гурманов, проведенному в 2015 году, менее половины когда-либо готовили хотя бы одно из блюд, которые они видели приготовленными на кулинарных шоу.) Скорее, большее беспокойство здесь вызывает то, что продукты, которые мы Видеть, как готовятся, и порции еды, которые мы видим по телевизору, могут устанавливать неявные нормы того, что мы считаем уместным есть дома или в ресторане.

3 Чем больше вы смотрите порно с едой, тем выше ваш индекс массы тела (ИМТ)
Хотя связь носит только корреляционный, а не причинный характер, тот факт, что люди, которые больше смотрят телепрограммы о еде, имеют более высокий ИМТ, все же может заставить вас удивляться. Конечно, они могли бы больше смотреть телевизор в целом, а не только кулинарные программы - в конце концов, термин «диванная картошка» существует дольше, чем термин «кулинарное порно». Однако ключевой вопрос с точки зрения гастрофизики заключается в том, имеют ли те, кто больше смотрит телепрограммы о еде, более высокий ИМТ, чем те, кто смотрит такое же количество непродовольственных телепередач. Это, безусловно, кажется вероятным, учитывая все свидетельства того, что реклама продуктов питания влияет на последующее потребление, особенно среди детей.

4 Продовольственное порно истощает умственные ресурсы
Всякий раз, когда мы смотрим изображения еды - на упаковке продуктов, в кулинарных книгах, телешоу или социальных сетях - наш мозг не может не задействовать место воплощенной мысленной симуляции. То есть они имитируют то, каково было бы есть пищу. На каком-то уровне это похоже на то, как если бы наш мозг не мог отличить изображения еды от настоящих блюд. Поэтому нам необходимо потратить некоторые умственные ресурсы, как бы глупо это ни звучало, чтобы противостоять всем этим виртуальным соблазнам. Так что же происходит, когда мы впоследствии сталкиваемся с фактическим выбором еды? Представьте, что вы смотрите кулинарное шоу по телевизору, а затем прибываете на вокзал, и запах кофе, доносящийся в воздухе, заставляет вас за нос купить чашку. За стойкой вы видите сладкие закуски и фрукты, разложенные перед вами. Лучше ли вам выбрать плитку шоколада или вместо этого выбрать полезный банан? В одном лабораторном исследовании участники, которым были показаны привлекательные изображения продуктов питания, впоследствии, как правило, хуже выбирали продукты питания, чем те, кто видел меньшее количество изображений продуктов питания. Все это увеличенное воздействие желаемых образов еды приводит к непроизвольным мысленным симуляциям. Наш мозг представляет, каково было бы потреблять продукты, которые мы видим, даже если эти продукты показываются только по телевизору или в наших телефонах, и тогда нам приходится сопротивляться искушению поесть. Одно недавнее исследование, проведенное в трех закусочных на вокзалах, изучало, можно ли подтолкнуть людей к выбору более здоровой пищи, просто переместив фрукты ближе к кассе, чем закуски - обычно бывает наоборот. «Подталкивание» сработало в том смысле, что люди действительно были более склонны покупать фрукты или батончик мюсли. К сожалению, они продолжали покупать чипсы, печенье и шоколад. Другими словами, вмешательство, направленное на сокращение потребления, привело к тому, что люди стали потреблять больше калорий.

Наш мозг эволюционировал, чтобы находить источники питания в условиях дефицита пищи. К сожалению, сегодня нас окружает больше изображений высококалорийной и жирной пищи, чем когда-либо прежде. Хотя растет желание просматривать изображения еды, не говоря уже о том, чтобы делать ее снимки, и теперь известно больше о том, какие аспекты этих изображений привлекают нас, мы должны, я думаю, беспокоиться о том, какие последствия имеет такое воздействие. на всех нас. Меня все больше беспокоит то, что весь этот «цифровой выпас» изображений нездоровой высококалорийной пищи может побуждать нас есть больше, чем мы думаем, и подталкивать всех нас к нездоровому пищевому поведению.

Описание желаемых изображений еды как гастропорна или пищевого порно, несомненно, уничижительно. Однако я убежден, что ссылка на настоящую порнографию более уместна, чем мы думаем. Так, может быть, нам действительно стоит подумать о перемещении журналов о еде, переполненных изображениями высококалорийной и нездоровой пищи, на верхнюю полку газетных киосков? Или запретить показ кулинарных шоу по телевидению перед водоразделом? Хотя такие предложения, конечно, являются насмешкой, здесь есть очень серьезная проблема. Бурный рост мобильных технологий означает, что мы все сталкиваемся с большим количеством изображений продуктов питания, чем когда-либо прежде, с продуктами, которые были разработаны, чтобы хорошо выглядеть или хорошо фотографироваться, больше, чем из-за их вкуса или сбалансированного содержания питательных веществ.

Книга Макса Эрлиха 1971 года УказДействие происходит в будущем, когда люди, придерживающиеся строго ограниченного количества калорий, смогут пойти в кино, чтобы посмотреть «Гурмана»: «То, что они увидели, было почти невыносимым, как по боли, так и по экстазу. Рты приоткрылись, из уголков текла слюна. Люди облизывались, с похотью смотрели в экран, их глаза остекленели, как будто переживая какой-то глубокий сексуальный опыт. Человек в фильме закончил свою резьбу, и теперь он держал толстый кусок говядины на вилке ... Когда его рот охватил его, рты всей аудитории открывались и закрывались в симбиотическом единстве с человеком на экране ... Что за Аудитория увидела, что теперь это была не просто жадность. Это было порнографическим. Были показаны рты крупным планом, скрежетание зубами, сок, стекающий по подбородкам ».

Я не хочу уходить на пессимистической ноте. В ближайшие годы гастрофизики будут продолжать изучать важнейшую роль, которую пища, которую мы видим, визуально играет в пищевом поведении. Кажется, мало шансов, что влияние зрения в ближайшее время снизится, особенно с учетом того, сколько времени мы проводим, глядя на экраны. Я надеюсь, что, понимая больше о важности зрения для нашего восприятия и поведения вокруг еды и напитков, мы сможем в будущем оптимизировать наш кулинарный опыт.


От Instagram до телевизионной рекламы - какова наука, стоящая за порнографией о еде?

Наш мозг - самый кровожадный орган вашего тела, он использует около 25% общего кровотока (или энергии), несмотря на то, что на его долю приходится всего 2% массы тела. Учитывая, что наш мозг эволюционировал, чтобы находить пищу, вероятно, неудивительно, что обнаружение одного из самых значительных увеличений мозгового кровотока происходит, когда голодный мозг подвергается воздействию изображений желаемой еды. Добавление восхитительных пищевых ароматов делает этот эффект еще более выраженным. В мгновение ока наш мозг принимает решение о том, насколько нам нравятся продукты, которые мы видим, и насколько они могут быть питательными. Так что, возможно, вы начинаете понимать идею гастропорна.

Несомненно, все мы слышали урчание в желудке, когда мы думаем о вкусной еде. Просмотр пищевого порно может вызвать слюноотделение, не говоря уже о выделении пищеварительного сока, поскольку кишечник готовится к тому, что вот-вот произойдет. Тот же эффект может иметь просто чтение о вкусной еде. Что касается реакции мозга на образы вкусной или очень желанной еды (другими словами, пищевое порно), исследования показывают широко распространенную активацию множества областей мозга, включая области вкуса и награды. Масштабы этого увеличения нейронной активности, не говоря уже об усилении связи между областями мозга, обычно зависят от того, насколько голоден зритель, соблюдают ли они диету (т. Е. Сдержанно ли они едят или нет) и страдают ли они ожирением. (Последние, например, имеют тенденцию проявлять более выраженную реакцию мозга на изображения еды, даже когда они полны.)

Апицию, римскому гурману и писателю I века, приписывают афоризм: «Первый вкус всегда с глазами». В настоящее время внешний вид блюда так же важен, как, если не более важен, чем сам вкус / аромат. Нас засыпают изображениями еды, от рекламы до социальных сетей и кулинарных телешоу. К сожалению, продукты, которые выглядят лучше всего (или, скорее, больше всего привлекают наш мозг), как правило, не самые полезные. На самом деле, как раз наоборот.

Мы все можем столкнуться с тем, что к менее здоровому пищевому поведению нас приводят весьма желательные образы продуктов, которые все больше нас окружают. В 2015 году, как и годом ранее, еда была второй по популярности категорией в Интернете (после порнографии). Вина, если таковая имеется, лежит не только на маркетологах, пищевых компаниях и поварах. Все большее число из нас активно ищут изображения еды - «цифровой поиск пищи», если хотите. Интересно, как скоро еда займет верхнюю ячейку?

На протяжении веков люди готовили красивые блюда для застолий и торжеств. Однако для чего-либо, кроме экстравагантного застолья, велика вероятность того, что в прошлом блюда подавали без особой заботы о том, как они выглядели. Все, что имело значение, было то, что у них был хороший вкус или даже то, что они давали пищу. Это было верно даже в отношении известных французских шеф-поваров, о чем свидетельствует следующая цитата Себастьяна Лепиной, исполнительного шеф-повара L’Atelier de Joel Robuchon, описывающего положение дел до появления новой кухни: «Французская презентация практически отсутствовала. Если вы заказали coq au vin в ресторане, его подадут так же, как если бы вы приготовили его дома. Блюда были такими, какими они были. Презентация была очень простой ».

Однако все изменилось, когда восток встретился с западом во французских кухнях 1960-х годов. Именно эта встреча кулинарных умов привела к созданию новой кухни, а вместе с ней и гастропорна - термин, восходящий к обзору книги Поля Бокюза в 1977 году. Французская кухня. Название прижилось.

В наши дни все больше и больше поваров обеспокоены (даже одержимы) тем, как их еда фотографирует. И не только для картинок, которые украсят страницы их следующей кулинарной книги. Как сказал один консультант по ресторанам: «Я уверен, что сейчас в некоторых ресторанах готовят еду, которая будет хорошо смотреться в Instagram».

Некоторые изо всех сил пытаются справиться с тенденцией к тому, что посетители делятся едой в социальных сетях. Широко разрекламированные отклики включают в себя все: от ограничения возможностей посетителей фотографировать еду во время еды до запрета фотографировать в ресторане. Однако может показаться, что теперь повара в основном восприняли эту тенденцию, признав, что все это является частью «опыта». Как сказал Ален Дюкасс из лондонского отеля Dorchester, удостоенного трех звезд Мишлен: «Кухня - это праздник для глаз, и я понимаю, что наши гости хотят делиться этими мгновениями эмоций через социальные сети».

В некотором смысле визуальная привлекательность еды стала самоцелью. Исследователи и пищевые компании начали устанавливать, какие приемы и методы работают лучше всего с точки зрения увеличения привлекательности блюда, включая, например, демонстрацию еды, особенно белка, в движении (даже если это просто подразумеваемое движение) для привлечения внимания. внимание зрителя и передают свежесть.

Что вы получите, если покажете протеин (например, сочащийся яичный желток) в движении? Ответ: желточное порно. Я недавно наткнулся на такой пример на лондонской станции метро. Когда я поднимался по эскалатору, вдоль стены висели видеоэкраны. Все, что я мог видеть краем глаза, - это дымящийся кусок лазаньи, медленно поднимающийся с тарелки, с которого капает горячий плавленый сыр, на экране за экраном. Как слишком хорошо знают маркетологи, такие снимки «протеина в движении» привлекают внимание, наши глаза (или, скорее, наш мозг) находят их почти неотразимыми. Изображения еды (или, точнее, высококалорийной пищи) захватывают наше зрительное восприятие, как и все, что движется. Таким образом, «белок в движении» - это как раз тот вид энергетического пищевого стимула, который наш мозг развил, чтобы обнаруживать, отслеживать и концентрироваться визуально.

Marks & amp Spencer приобрела известную репутацию в сфере кулинарного порно благодаря своей стилизованной и великолепно оформленной рекламе. Присмотритесь, и вы обнаружите в движении много протеина (как предполагаемого, так и реального). Его самая известная реклама 2005 года была о шоколадном пудинге с экстравагантным центром плавления. Знойный голос за кадром прозвучал с пародируемой строкой: «Это не просто шоколадный пудинг, это шоколадный пудинг Marks & amp Spencer». Продажи выросли примерно на 3500%. В кампании M & ampS 2014 года вся еда была показана в движении. Фактически, одним из наиболее широко комментируемых изображений было разрезание яиц виски пополам, из которого вытекал желток.

Еда в движении также выглядит более привлекательной, отчасти потому, что она кажется более свежей. Исследования исследователя пищевой психологии Брайана Вансинка и его коллег из Корнельского университета показывают, что мы оцениваем изображение стакана апельсинового сока как значительно более привлекательное, когда видно, как в стакан наливают сок, чем когда на изображении изображен стакан, который уже был налит. был заполнен. Оба изображения статичны, но одно подразумевает движение. Этого достаточно, чтобы повысить его привлекательность. (Для тех из вас, кто находится дома, кто не может гарантировать, что ваша еда движется, другая стратегия - просто оставить листья и / или стебли на фруктах и ​​овощах, чтобы показать свежесть.)

Реклама шоколадного пудинга Marks and Spencer, 2005 г.

Одна из самых странных тенденций в сфере кулинарного порно, с которой я столкнулся в последние годы, называется мукбанг. Все большее число южнокорейцев используют свои мобильные телефоны и ноутбуки, чтобы наблюдать, как другие люди едят и говорят о еде в Интернете. Миллионы зрителей придерживаются этой вуайеристской привычки, которая впервые появилась еще в 2011 году. Что интересно, звезды - это не ведущие повара, телеведущие или рестораторы, а скорее обычные (хотя в целом фотогеничные) «едоки онлайн». Можно думать об этом как о еще одном примере еды в движении, просто человек, взаимодействующий с едой, оказывается более заметным, чем во многих примерах динамической рекламы еды на западе, где все, что вы видите, - это движущаяся еда. Однако я также чувствую, что некоторые люди, которые едят в одиночестве, настраиваются на дозу мукбанга во время еды, чтобы получить какую-то виртуальную компанию.

Было бы интересно посмотреть, потребляют ли те, кто ест во время настройки, больше, чем если бы они действительно ели в одиночестве (то есть без каких-либо виртуальных гостей за ужином). Можно также задаться вопросом, отвлекает ли мукбанг так же, как обычное телевидение, которое, как было показано, резко увеличивает количество потребляемого. Если это так, можно ожидать, что непосредственное потребление пищи зрителем увеличится - и что количество времени, которое проходит до того, как они снова проголодаются, должно быть сокращено.

Образы еды наиболее привлекательны, когда мозг зрителя легко имитирует процесс еды, например, когда еда видна от первого лица. Это оценивается выше, чем просмотр еды от третьего лица (как это обычно бывает с мукбангом).

Маркетологи, по крайней мере более сообразительные, слишком хорошо знают, что мы будем более высоко оценивать то, что видим в рекламе продуктов питания, если будет легче мысленно смоделировать процесс поедания того, что мы видим. Представьте себе пачку супа с тарелкой супа на передней стороне упаковки. Добавление ложки к миске справа приведет к тому, что люди будут примерно на 15% более склонны покупать продукт, чем если бы ложка приближалась слева. Это потому, что большинство из нас правши, и поэтому мы обычно видим, что держим ложку в правой руке. Простое отображение того, что похоже на ложку правши, приближающуюся к супу, помогает нашему мозгу представить еду. Теперь, для всех тех левшей, которые говорят: «А как насчет меня?» - может пройти совсем немного времени, прежде чем реклама еды на вашем мобильном устройстве может быть перевернута, чтобы показать перспективу для левшей. Идея состоит в том, что это поможет максимизировать привлекательность рекламы (при условии, что ваша технология может неявно определять вашу управляемость).

Насколько нас должен беспокоить рост популярности порно-индустрии? Почему бы людям не потакать своему желанию рассматривать все эти восхитительные изображения гастропорнов? Неужто не причинено никакого вреда? В конце концов, изображения еды не содержат калорий, не так ли? Что ж, оказывается, есть ряд проблем, которые, я думаю, нам следует беспокоить:

1 Продовольственное порно усиливает чувство голода
Одно мы знаем наверняка: просмотр изображений желаемой еды вызывает аппетит. Например, в одном исследовании простое наблюдение за семиминутным обзором ресторана, показывающим блины, вафли, гамбургеры, яйца и т. Д., Привело к повышению рейтинга голода не только у участников, которые некоторое время не ели, но и у тех, кто только что поел. вне еды.

2 Продовольственное порно пропагандирует нездоровую пищу
Многие рецепты, которые лучшие повара готовят в телешоу, невероятно калорийны или вредны для здоровья. Те, кто систематически анализировал рецепты телевизионных поваров, обнаруживают, что они, как правило, содержат намного больше жиров, насыщенных жиров и натрия, чем рекомендовано в рекомендациях Всемирной организации здравоохранения по питанию. Это проблема не только для тех зрителей, которые продолжают готовить эти продукты. (Хотя на удивление мало людей на самом деле это делают: согласно опросу 2000 гурманов, проведенному в 2015 году, менее половины когда-либо готовили хотя бы одно из блюд, которые они видели приготовленными на кулинарных шоу.) Скорее, большее беспокойство здесь вызывает то, что продукты, которые мы Видеть, как готовятся, и порции еды, которые мы видим по телевизору, могут устанавливать неявные нормы того, что мы считаем уместным есть дома или в ресторане.

3 Чем больше вы смотрите порно с едой, тем выше ваш индекс массы тела (ИМТ)
Хотя связь носит только корреляционный, а не причинный характер, тот факт, что люди, которые больше смотрят телепрограммы о еде, имеют более высокий ИМТ, все же может заставить вас удивляться. Конечно, они могли бы больше смотреть телевизор в целом, а не только кулинарные программы - в конце концов, термин «диванная картошка» существует дольше, чем термин «кулинарное порно». Однако ключевой вопрос с точки зрения гастрофизики заключается в том, имеют ли те, кто больше смотрит телепрограммы о еде, более высокий ИМТ, чем те, кто смотрит такое же количество непродовольственных телепередач. Это, безусловно, кажется вероятным, учитывая все свидетельства того, что реклама продуктов питания влияет на последующее потребление, особенно среди детей.

4 Продовольственное порно истощает умственные ресурсы
Всякий раз, когда мы смотрим изображения еды - на упаковке продуктов, в кулинарных книгах, телешоу или социальных сетях - наш мозг не может не задействовать место воплощенной мысленной симуляции. То есть они имитируют то, каково было бы есть пищу. На каком-то уровне это похоже на то, как если бы наш мозг не мог отличить изображения еды от настоящих блюд. Поэтому нам необходимо потратить некоторые умственные ресурсы, как бы глупо это ни звучало, чтобы противостоять всем этим виртуальным соблазнам. Так что же происходит, когда мы впоследствии сталкиваемся с фактическим выбором еды? Представьте, что вы смотрите кулинарное шоу по телевизору, а затем прибываете на вокзал, и запах кофе, доносящийся в воздухе, заставляет вас за нос купить чашку. За стойкой вы видите сладкие закуски и фрукты, разложенные перед вами. Лучше ли вам выбрать плитку шоколада или вместо этого выбрать полезный банан? В одном лабораторном исследовании участники, которым были показаны привлекательные изображения продуктов питания, впоследствии, как правило, хуже выбирали продукты питания, чем те, кто видел меньшее количество изображений продуктов питания. Все это увеличенное воздействие желаемых образов еды приводит к непроизвольным мысленным симуляциям. Наш мозг представляет, каково было бы потреблять продукты, которые мы видим, даже если эти продукты показываются только по телевизору или в наших телефонах, и тогда нам приходится сопротивляться искушению поесть. Одно недавнее исследование, проведенное в трех закусочных на вокзалах, изучало, можно ли подтолкнуть людей к выбору более здоровой пищи, просто переместив фрукты ближе к кассе, чем закуски - обычно бывает наоборот. «Подталкивание» сработало в том смысле, что люди действительно были более склонны покупать фрукты или батончик мюсли. К сожалению, они продолжали покупать чипсы, печенье и шоколад. Другими словами, вмешательство, направленное на сокращение потребления, привело к тому, что люди стали потреблять больше калорий.

Наш мозг эволюционировал, чтобы находить источники питания в условиях дефицита пищи. К сожалению, сегодня нас окружает больше изображений высококалорийной и жирной пищи, чем когда-либо прежде. Хотя растет желание просматривать изображения еды, не говоря уже о том, чтобы делать ее снимки, и теперь известно больше о том, какие аспекты этих изображений привлекают нас, мы должны, я думаю, беспокоиться о том, какие последствия имеет такое воздействие. на всех нас. Меня все больше беспокоит то, что весь этот «цифровой выпас» изображений нездоровой высококалорийной пищи может побуждать нас есть больше, чем мы думаем, и подталкивать всех нас к нездоровому пищевому поведению.

Описание желаемых изображений еды как гастропорна или пищевого порно, несомненно, уничижительно. Однако я убежден, что ссылка на настоящую порнографию более уместна, чем мы думаем. Так, может быть, нам действительно стоит подумать о перемещении журналов о еде, переполненных изображениями высококалорийной и нездоровой пищи, на верхнюю полку газетных киосков? Или запретить показ кулинарных шоу по телевидению перед водоразделом? Хотя такие предложения, конечно, являются насмешкой, здесь есть очень серьезная проблема. Бурный рост мобильных технологий означает, что мы все сталкиваемся с большим количеством изображений продуктов питания, чем когда-либо прежде, с продуктами, которые были разработаны, чтобы хорошо выглядеть или хорошо фотографироваться, больше, чем из-за их вкуса или сбалансированного содержания питательных веществ.

Книга Макса Эрлиха 1971 года УказДействие происходит в будущем, когда люди, придерживающиеся строго ограниченного количества калорий, смогут пойти в кино, чтобы посмотреть «Гурмана»: «То, что они увидели, было почти невыносимым, как по боли, так и по экстазу. Рты приоткрылись, из уголков текла слюна. Люди облизывались, с похотью смотрели в экран, их глаза остекленели, как будто переживая какой-то глубокий сексуальный опыт. Человек в фильме закончил свою резьбу, и теперь он держал толстый кусок говядины на вилке ... Когда его рот охватил его, рты всей аудитории открывались и закрывались в симбиотическом единстве с человеком на экране ... Что за Аудитория увидела, что теперь это была не просто жадность. Это было порнографическим. Были показаны рты крупным планом, скрежетание зубами, сок, стекающий по подбородкам ».

Я не хочу уходить на пессимистической ноте. В ближайшие годы гастрофизики будут продолжать изучать важнейшую роль, которую пища, которую мы видим, визуально играет в пищевом поведении. Кажется, мало шансов, что влияние зрения в ближайшее время снизится, особенно с учетом того, сколько времени мы проводим, глядя на экраны. Я надеюсь, что, понимая больше о важности зрения для нашего восприятия и поведения вокруг еды и напитков, мы сможем в будущем оптимизировать наш кулинарный опыт.


От Instagram до телевизионной рекламы - какова наука, стоящая за порнографией о еде?

Наш мозг - самый кровожадный орган вашего тела, он использует около 25% общего кровотока (или энергии), несмотря на то, что на его долю приходится всего 2% массы тела. Учитывая, что наш мозг эволюционировал, чтобы находить пищу, вероятно, неудивительно, что обнаружение одного из самых значительных увеличений мозгового кровотока происходит, когда голодный мозг подвергается воздействию изображений желаемой еды. Добавление восхитительных пищевых ароматов делает этот эффект еще более выраженным. В мгновение ока наш мозг принимает решение о том, насколько нам нравятся продукты, которые мы видим, и насколько они могут быть питательными. Так что, возможно, вы начинаете понимать идею гастропорна.

Несомненно, все мы слышали урчание в желудке, когда мы думаем о вкусной еде. Просмотр пищевого порно может вызвать слюноотделение, не говоря уже о выделении пищеварительного сока, поскольку кишечник готовится к тому, что вот-вот произойдет. Тот же эффект может иметь просто чтение о вкусной еде. Что касается реакции мозга на образы вкусной или очень желанной еды (другими словами, пищевое порно), исследования показывают широко распространенную активацию множества областей мозга, включая области вкуса и награды. Масштабы этого увеличения нейронной активности, не говоря уже об усилении связи между областями мозга, обычно зависят от того, насколько голоден зритель, соблюдают ли они диету (т. Е. Сдержанно ли они едят или нет) и страдают ли они ожирением. (Последние, например, имеют тенденцию проявлять более выраженную реакцию мозга на изображения еды, даже когда они полны.)

Апицию, римскому гурману и писателю I века, приписывают афоризм: «Первый вкус всегда с глазами». В настоящее время внешний вид блюда так же важен, как, если не более важен, чем сам вкус / аромат. Нас засыпают изображениями еды, от рекламы до социальных сетей и кулинарных телешоу. К сожалению, продукты, которые выглядят лучше всего (или, скорее, больше всего привлекают наш мозг), как правило, не самые полезные. На самом деле, как раз наоборот.

Мы все можем столкнуться с тем, что к менее здоровому пищевому поведению нас приводят весьма желательные образы продуктов, которые все больше нас окружают. В 2015 году, как и годом ранее, еда была второй по популярности категорией в Интернете (после порнографии). Вина, если таковая имеется, лежит не только на маркетологах, пищевых компаниях и поварах. Все большее число из нас активно ищут изображения еды - «цифровой поиск пищи», если хотите. Интересно, как скоро еда займет верхнюю ячейку?

На протяжении веков люди готовили красивые блюда для застолий и торжеств. Однако для чего-либо, кроме экстравагантного застолья, велика вероятность того, что в прошлом блюда подавали без особой заботы о том, как они выглядели. Все, что имело значение, было то, что у них был хороший вкус или даже то, что они давали пищу. Это было верно даже в отношении известных французских шеф-поваров, о чем свидетельствует следующая цитата Себастьяна Лепиной, исполнительного шеф-повара L’Atelier de Joel Robuchon, описывающего положение дел до появления новой кухни: «Французская презентация практически отсутствовала. Если вы заказали coq au vin в ресторане, его подадут так же, как если бы вы приготовили его дома. Блюда были такими, какими они были. Презентация была очень простой ».

Однако все изменилось, когда восток встретился с западом во французских кухнях 1960-х годов. Именно эта встреча кулинарных умов привела к созданию новой кухни, а вместе с ней и гастропорна - термин, восходящий к обзору книги Поля Бокюза в 1977 году. Французская кухня. Название прижилось.

В наши дни все больше и больше поваров обеспокоены (даже одержимы) тем, как их еда фотографирует. И не только для картинок, которые украсят страницы их следующей кулинарной книги. Как сказал один консультант по ресторанам: «Я уверен, что сейчас в некоторых ресторанах готовят еду, которая будет хорошо смотреться в Instagram».

Некоторые изо всех сил пытаются справиться с тенденцией к тому, что посетители делятся едой в социальных сетях. Широко разрекламированные отклики включают в себя все: от ограничения возможностей посетителей фотографировать еду во время еды до запрета фотографировать в ресторане. Однако может показаться, что теперь повара в основном восприняли эту тенденцию, признав, что все это является частью «опыта». Как сказал Ален Дюкасс из лондонского отеля Dorchester, удостоенного трех звезд Мишлен: «Кухня - это праздник для глаз, и я понимаю, что наши гости хотят делиться этими мгновениями эмоций через социальные сети».

В некотором смысле визуальная привлекательность еды стала самоцелью. Исследователи и пищевые компании начали устанавливать, какие приемы и методы работают лучше всего с точки зрения увеличения привлекательности блюда, включая, например, демонстрацию еды, особенно белка, в движении (даже если это просто подразумеваемое движение) для привлечения внимания. внимание зрителя и передают свежесть.

Что вы получите, если покажете протеин (например, сочащийся яичный желток) в движении? Ответ: желточное порно. Я недавно наткнулся на такой пример на лондонской станции метро. Когда я поднимался по эскалатору, вдоль стены висели видеоэкраны. Все, что я мог видеть краем глаза, - это дымящийся кусок лазаньи, медленно поднимающийся с тарелки, с которого капает горячий плавленый сыр, на экране за экраном. Как слишком хорошо знают маркетологи, такие снимки «протеина в движении» привлекают внимание, наши глаза (или, скорее, наш мозг) находят их почти неотразимыми. Изображения еды (или, точнее, высококалорийной пищи) захватывают наше зрительное восприятие, как и все, что движется. Таким образом, «белок в движении» - это как раз тот вид энергетического пищевого стимула, который наш мозг развил, чтобы обнаруживать, отслеживать и концентрироваться визуально.

Marks & amp Spencer приобрела известную репутацию в сфере кулинарного порно благодаря своей стилизованной и великолепно оформленной рекламе. Присмотритесь, и вы обнаружите в движении много протеина (как предполагаемого, так и реального). Его самая известная реклама 2005 года была о шоколадном пудинге с экстравагантным центром плавления. Знойный голос за кадром прозвучал с пародируемой строкой: «Это не просто шоколадный пудинг, это шоколадный пудинг Marks & amp Spencer». Продажи выросли примерно на 3500%. В кампании M & ampS 2014 года вся еда была показана в движении. Фактически, одним из наиболее широко комментируемых изображений было разрезание яиц виски пополам, из которого вытекал желток.

Еда в движении также выглядит более привлекательной, отчасти потому, что она кажется более свежей. Исследования исследователя пищевой психологии Брайана Вансинка и его коллег из Корнельского университета показывают, что мы оцениваем изображение стакана апельсинового сока как значительно более привлекательное, когда видно, как в стакан наливают сок, чем когда на изображении изображен стакан, который уже был налит. был заполнен. Оба изображения статичны, но одно подразумевает движение. Этого достаточно, чтобы повысить его привлекательность. (Для тех из вас, кто находится дома, кто не может гарантировать, что ваша еда движется, другая стратегия - просто оставить листья и / или стебли на фруктах и ​​овощах, чтобы показать свежесть.)

Реклама шоколадного пудинга Marks and Spencer, 2005 г.

Одна из самых странных тенденций в сфере кулинарного порно, с которой я столкнулся в последние годы, называется мукбанг. Все большее число южнокорейцев используют свои мобильные телефоны и ноутбуки, чтобы наблюдать, как другие люди едят и говорят о еде в Интернете. Миллионы зрителей придерживаются этой вуайеристской привычки, которая впервые появилась еще в 2011 году. Что интересно, звезды - это не ведущие повара, телеведущие или рестораторы, а скорее обычные (хотя в целом фотогеничные) «едоки онлайн». Можно думать об этом как о еще одном примере еды в движении, просто человек, взаимодействующий с едой, оказывается более заметным, чем во многих примерах динамической рекламы еды на западе, где все, что вы видите, - это движущаяся еда. Однако я также чувствую, что некоторые люди, которые едят в одиночестве, настраиваются на дозу мукбанга во время еды, чтобы получить какую-то виртуальную компанию.

Было бы интересно посмотреть, потребляют ли те, кто ест во время настройки, больше, чем если бы они действительно ели в одиночестве (то есть без каких-либо виртуальных гостей за ужином). Можно также задаться вопросом, отвлекает ли мукбанг так же, как обычное телевидение, которое, как было показано, резко увеличивает количество потребляемого. Если это так, можно ожидать, что непосредственное потребление пищи зрителем увеличится - и что количество времени, которое проходит до того, как они снова проголодаются, должно быть сокращено.

Образы еды наиболее привлекательны, когда мозг зрителя легко имитирует процесс еды, например, когда еда видна от первого лица. Это оценивается выше, чем просмотр еды от третьего лица (как это обычно бывает с мукбангом).

Маркетологи, по крайней мере более сообразительные, слишком хорошо знают, что мы будем более высоко оценивать то, что видим в рекламе продуктов питания, если будет легче мысленно смоделировать процесс поедания того, что мы видим. Представьте себе пачку супа с тарелкой супа на передней стороне упаковки. Добавление ложки к миске справа приведет к тому, что люди будут примерно на 15% более склонны покупать продукт, чем если бы ложка приближалась слева. Это потому, что большинство из нас правши, и поэтому мы обычно видим, что держим ложку в правой руке. Простое отображение того, что похоже на ложку правши, приближающуюся к супу, помогает нашему мозгу представить еду. Теперь, для всех тех левшей, которые говорят: «А как насчет меня?» - может пройти совсем немного времени, прежде чем реклама еды на вашем мобильном устройстве может быть перевернута, чтобы показать перспективу для левшей. Идея состоит в том, что это поможет максимизировать привлекательность рекламы (при условии, что ваша технология может неявно определять вашу управляемость).

Насколько нас должен беспокоить рост популярности порно-индустрии? Почему бы людям не потакать своему желанию рассматривать все эти восхитительные изображения гастропорнов? Неужто не причинено никакого вреда? В конце концов, изображения еды не содержат калорий, не так ли? Что ж, оказывается, есть ряд проблем, которые, я думаю, нам следует беспокоить:

1 Продовольственное порно усиливает чувство голода
Одно мы знаем наверняка: просмотр изображений желаемой еды вызывает аппетит. Например, в одном исследовании простое наблюдение за семиминутным обзором ресторана, показывающим блины, вафли, гамбургеры, яйца и т. Д., Привело к повышению рейтинга голода не только у участников, которые некоторое время не ели, но и у тех, кто только что поел. вне еды.

2 Продовольственное порно пропагандирует нездоровую пищу
Многие рецепты, которые лучшие повара готовят в телешоу, невероятно калорийны или вредны для здоровья. Те, кто систематически анализировал рецепты телевизионных поваров, обнаруживают, что они, как правило, содержат намного больше жиров, насыщенных жиров и натрия, чем рекомендовано в рекомендациях Всемирной организации здравоохранения по питанию. Это проблема не только для тех зрителей, которые продолжают готовить эти продукты. (Хотя на удивление мало людей на самом деле это делают: согласно опросу 2000 гурманов, проведенному в 2015 году, менее половины когда-либо готовили хотя бы одно из блюд, которые они видели приготовленными на кулинарных шоу.) Скорее, большее беспокойство здесь вызывает то, что продукты, которые мы Видеть, как готовятся, и порции еды, которые мы видим по телевизору, могут устанавливать неявные нормы того, что мы считаем уместным есть дома или в ресторане.

3 Чем больше вы смотрите порно с едой, тем выше ваш индекс массы тела (ИМТ)
Хотя связь носит только корреляционный, а не причинный характер, тот факт, что люди, которые больше смотрят телепрограммы о еде, имеют более высокий ИМТ, все же может заставить вас удивляться. Конечно, они могли бы больше смотреть телевизор в целом, а не только кулинарные программы - в конце концов, термин «диванная картошка» существует дольше, чем термин «кулинарное порно». Однако ключевой вопрос с точки зрения гастрофизики заключается в том, имеют ли те, кто больше смотрит телепрограммы о еде, более высокий ИМТ, чем те, кто смотрит такое же количество непродовольственных телепередач.Это, безусловно, кажется вероятным, учитывая все свидетельства того, что реклама продуктов питания влияет на последующее потребление, особенно среди детей.

4 Продовольственное порно истощает умственные ресурсы
Всякий раз, когда мы смотрим изображения еды - на упаковке продуктов, в кулинарных книгах, телешоу или социальных сетях - наш мозг не может не задействовать место воплощенной мысленной симуляции. То есть они имитируют то, каково было бы есть пищу. На каком-то уровне это похоже на то, как если бы наш мозг не мог отличить изображения еды от настоящих блюд. Поэтому нам необходимо потратить некоторые умственные ресурсы, как бы глупо это ни звучало, чтобы противостоять всем этим виртуальным соблазнам. Так что же происходит, когда мы впоследствии сталкиваемся с фактическим выбором еды? Представьте, что вы смотрите кулинарное шоу по телевизору, а затем прибываете на вокзал, и запах кофе, доносящийся в воздухе, заставляет вас за нос купить чашку. За стойкой вы видите сладкие закуски и фрукты, разложенные перед вами. Лучше ли вам выбрать плитку шоколада или вместо этого выбрать полезный банан? В одном лабораторном исследовании участники, которым были показаны привлекательные изображения продуктов питания, впоследствии, как правило, хуже выбирали продукты питания, чем те, кто видел меньшее количество изображений продуктов питания. Все это увеличенное воздействие желаемых образов еды приводит к непроизвольным мысленным симуляциям. Наш мозг представляет, каково было бы потреблять продукты, которые мы видим, даже если эти продукты показываются только по телевизору или в наших телефонах, и тогда нам приходится сопротивляться искушению поесть. Одно недавнее исследование, проведенное в трех закусочных на вокзалах, изучало, можно ли подтолкнуть людей к выбору более здоровой пищи, просто переместив фрукты ближе к кассе, чем закуски - обычно бывает наоборот. «Подталкивание» сработало в том смысле, что люди действительно были более склонны покупать фрукты или батончик мюсли. К сожалению, они продолжали покупать чипсы, печенье и шоколад. Другими словами, вмешательство, направленное на сокращение потребления, привело к тому, что люди стали потреблять больше калорий.

Наш мозг эволюционировал, чтобы находить источники питания в условиях дефицита пищи. К сожалению, сегодня нас окружает больше изображений высококалорийной и жирной пищи, чем когда-либо прежде. Хотя растет желание просматривать изображения еды, не говоря уже о том, чтобы делать ее снимки, и теперь известно больше о том, какие аспекты этих изображений привлекают нас, мы должны, я думаю, беспокоиться о том, какие последствия имеет такое воздействие. на всех нас. Меня все больше беспокоит то, что весь этот «цифровой выпас» изображений нездоровой высококалорийной пищи может побуждать нас есть больше, чем мы думаем, и подталкивать всех нас к нездоровому пищевому поведению.

Описание желаемых изображений еды как гастропорна или пищевого порно, несомненно, уничижительно. Однако я убежден, что ссылка на настоящую порнографию более уместна, чем мы думаем. Так, может быть, нам действительно стоит подумать о перемещении журналов о еде, переполненных изображениями высококалорийной и нездоровой пищи, на верхнюю полку газетных киосков? Или запретить показ кулинарных шоу по телевидению перед водоразделом? Хотя такие предложения, конечно, являются насмешкой, здесь есть очень серьезная проблема. Бурный рост мобильных технологий означает, что мы все сталкиваемся с большим количеством изображений продуктов питания, чем когда-либо прежде, с продуктами, которые были разработаны, чтобы хорошо выглядеть или хорошо фотографироваться, больше, чем из-за их вкуса или сбалансированного содержания питательных веществ.

Книга Макса Эрлиха 1971 года УказДействие происходит в будущем, когда люди, придерживающиеся строго ограниченного количества калорий, смогут пойти в кино, чтобы посмотреть «Гурмана»: «То, что они увидели, было почти невыносимым, как по боли, так и по экстазу. Рты приоткрылись, из уголков текла слюна. Люди облизывались, с похотью смотрели в экран, их глаза остекленели, как будто переживая какой-то глубокий сексуальный опыт. Человек в фильме закончил свою резьбу, и теперь он держал толстый кусок говядины на вилке ... Когда его рот охватил его, рты всей аудитории открывались и закрывались в симбиотическом единстве с человеком на экране ... Что за Аудитория увидела, что теперь это была не просто жадность. Это было порнографическим. Были показаны рты крупным планом, скрежетание зубами, сок, стекающий по подбородкам ».

Я не хочу уходить на пессимистической ноте. В ближайшие годы гастрофизики будут продолжать изучать важнейшую роль, которую пища, которую мы видим, визуально играет в пищевом поведении. Кажется, мало шансов, что влияние зрения в ближайшее время снизится, особенно с учетом того, сколько времени мы проводим, глядя на экраны. Я надеюсь, что, понимая больше о важности зрения для нашего восприятия и поведения вокруг еды и напитков, мы сможем в будущем оптимизировать наш кулинарный опыт.


От Instagram до телевизионной рекламы - какова наука, стоящая за порнографией о еде?

Наш мозг - самый кровожадный орган вашего тела, он использует около 25% общего кровотока (или энергии), несмотря на то, что на его долю приходится всего 2% массы тела. Учитывая, что наш мозг эволюционировал, чтобы находить пищу, вероятно, неудивительно, что обнаружение одного из самых значительных увеличений мозгового кровотока происходит, когда голодный мозг подвергается воздействию изображений желаемой еды. Добавление восхитительных пищевых ароматов делает этот эффект еще более выраженным. В мгновение ока наш мозг принимает решение о том, насколько нам нравятся продукты, которые мы видим, и насколько они могут быть питательными. Так что, возможно, вы начинаете понимать идею гастропорна.

Несомненно, все мы слышали урчание в желудке, когда мы думаем о вкусной еде. Просмотр пищевого порно может вызвать слюноотделение, не говоря уже о выделении пищеварительного сока, поскольку кишечник готовится к тому, что вот-вот произойдет. Тот же эффект может иметь просто чтение о вкусной еде. Что касается реакции мозга на образы вкусной или очень желанной еды (другими словами, пищевое порно), исследования показывают широко распространенную активацию множества областей мозга, включая области вкуса и награды. Масштабы этого увеличения нейронной активности, не говоря уже об усилении связи между областями мозга, обычно зависят от того, насколько голоден зритель, соблюдают ли они диету (т. Е. Сдержанно ли они едят или нет) и страдают ли они ожирением. (Последние, например, имеют тенденцию проявлять более выраженную реакцию мозга на изображения еды, даже когда они полны.)

Апицию, римскому гурману и писателю I века, приписывают афоризм: «Первый вкус всегда с глазами». В настоящее время внешний вид блюда так же важен, как, если не более важен, чем сам вкус / аромат. Нас засыпают изображениями еды, от рекламы до социальных сетей и кулинарных телешоу. К сожалению, продукты, которые выглядят лучше всего (или, скорее, больше всего привлекают наш мозг), как правило, не самые полезные. На самом деле, как раз наоборот.

Мы все можем столкнуться с тем, что к менее здоровому пищевому поведению нас приводят весьма желательные образы продуктов, которые все больше нас окружают. В 2015 году, как и годом ранее, еда была второй по популярности категорией в Интернете (после порнографии). Вина, если таковая имеется, лежит не только на маркетологах, пищевых компаниях и поварах. Все большее число из нас активно ищут изображения еды - «цифровой поиск пищи», если хотите. Интересно, как скоро еда займет верхнюю ячейку?

На протяжении веков люди готовили красивые блюда для застолий и торжеств. Однако для чего-либо, кроме экстравагантного застолья, велика вероятность того, что в прошлом блюда подавали без особой заботы о том, как они выглядели. Все, что имело значение, было то, что у них был хороший вкус или даже то, что они давали пищу. Это было верно даже в отношении известных французских шеф-поваров, о чем свидетельствует следующая цитата Себастьяна Лепиной, исполнительного шеф-повара L’Atelier de Joel Robuchon, описывающего положение дел до появления новой кухни: «Французская презентация практически отсутствовала. Если вы заказали coq au vin в ресторане, его подадут так же, как если бы вы приготовили его дома. Блюда были такими, какими они были. Презентация была очень простой ».

Однако все изменилось, когда восток встретился с западом во французских кухнях 1960-х годов. Именно эта встреча кулинарных умов привела к созданию новой кухни, а вместе с ней и гастропорна - термин, восходящий к обзору книги Поля Бокюза в 1977 году. Французская кухня. Название прижилось.

В наши дни все больше и больше поваров обеспокоены (даже одержимы) тем, как их еда фотографирует. И не только для картинок, которые украсят страницы их следующей кулинарной книги. Как сказал один консультант по ресторанам: «Я уверен, что сейчас в некоторых ресторанах готовят еду, которая будет хорошо смотреться в Instagram».

Некоторые изо всех сил пытаются справиться с тенденцией к тому, что посетители делятся едой в социальных сетях. Широко разрекламированные отклики включают в себя все: от ограничения возможностей посетителей фотографировать еду во время еды до запрета фотографировать в ресторане. Однако может показаться, что теперь повара в основном восприняли эту тенденцию, признав, что все это является частью «опыта». Как сказал Ален Дюкасс из лондонского отеля Dorchester, удостоенного трех звезд Мишлен: «Кухня - это праздник для глаз, и я понимаю, что наши гости хотят делиться этими мгновениями эмоций через социальные сети».

В некотором смысле визуальная привлекательность еды стала самоцелью. Исследователи и пищевые компании начали устанавливать, какие приемы и методы работают лучше всего с точки зрения увеличения привлекательности блюда, включая, например, демонстрацию еды, особенно белка, в движении (даже если это просто подразумеваемое движение) для привлечения внимания. внимание зрителя и передают свежесть.

Что вы получите, если покажете протеин (например, сочащийся яичный желток) в движении? Ответ: желточное порно. Я недавно наткнулся на такой пример на лондонской станции метро. Когда я поднимался по эскалатору, вдоль стены висели видеоэкраны. Все, что я мог видеть краем глаза, - это дымящийся кусок лазаньи, медленно поднимающийся с тарелки, с которого капает горячий плавленый сыр, на экране за экраном. Как слишком хорошо знают маркетологи, такие снимки «протеина в движении» привлекают внимание, наши глаза (или, скорее, наш мозг) находят их почти неотразимыми. Изображения еды (или, точнее, высококалорийной пищи) захватывают наше зрительное восприятие, как и все, что движется. Таким образом, «белок в движении» - это как раз тот вид энергетического пищевого стимула, который наш мозг развил, чтобы обнаруживать, отслеживать и концентрироваться визуально.

Marks & amp Spencer приобрела известную репутацию в сфере кулинарного порно благодаря своей стилизованной и великолепно оформленной рекламе. Присмотритесь, и вы обнаружите в движении много протеина (как предполагаемого, так и реального). Его самая известная реклама 2005 года была о шоколадном пудинге с экстравагантным центром плавления. Знойный голос за кадром прозвучал с пародируемой строкой: «Это не просто шоколадный пудинг, это шоколадный пудинг Marks & amp Spencer». Продажи выросли примерно на 3500%. В кампании M & ampS 2014 года вся еда была показана в движении. Фактически, одним из наиболее широко комментируемых изображений было разрезание яиц виски пополам, из которого вытекал желток.

Еда в движении также выглядит более привлекательной, отчасти потому, что она кажется более свежей. Исследования исследователя пищевой психологии Брайана Вансинка и его коллег из Корнельского университета показывают, что мы оцениваем изображение стакана апельсинового сока как значительно более привлекательное, когда видно, как в стакан наливают сок, чем когда на изображении изображен стакан, который уже был налит. был заполнен. Оба изображения статичны, но одно подразумевает движение. Этого достаточно, чтобы повысить его привлекательность. (Для тех из вас, кто находится дома, кто не может гарантировать, что ваша еда движется, другая стратегия - просто оставить листья и / или стебли на фруктах и ​​овощах, чтобы показать свежесть.)

Реклама шоколадного пудинга Marks and Spencer, 2005 г.

Одна из самых странных тенденций в сфере кулинарного порно, с которой я столкнулся в последние годы, называется мукбанг. Все большее число южнокорейцев используют свои мобильные телефоны и ноутбуки, чтобы наблюдать, как другие люди едят и говорят о еде в Интернете. Миллионы зрителей придерживаются этой вуайеристской привычки, которая впервые появилась еще в 2011 году. Что интересно, звезды - это не ведущие повара, телеведущие или рестораторы, а скорее обычные (хотя в целом фотогеничные) «едоки онлайн». Можно думать об этом как о еще одном примере еды в движении, просто человек, взаимодействующий с едой, оказывается более заметным, чем во многих примерах динамической рекламы еды на западе, где все, что вы видите, - это движущаяся еда. Однако я также чувствую, что некоторые люди, которые едят в одиночестве, настраиваются на дозу мукбанга во время еды, чтобы получить какую-то виртуальную компанию.

Было бы интересно посмотреть, потребляют ли те, кто ест во время настройки, больше, чем если бы они действительно ели в одиночестве (то есть без каких-либо виртуальных гостей за ужином). Можно также задаться вопросом, отвлекает ли мукбанг так же, как обычное телевидение, которое, как было показано, резко увеличивает количество потребляемого. Если это так, можно ожидать, что непосредственное потребление пищи зрителем увеличится - и что количество времени, которое проходит до того, как они снова проголодаются, должно быть сокращено.

Образы еды наиболее привлекательны, когда мозг зрителя легко имитирует процесс еды, например, когда еда видна от первого лица. Это оценивается выше, чем просмотр еды от третьего лица (как это обычно бывает с мукбангом).

Маркетологи, по крайней мере более сообразительные, слишком хорошо знают, что мы будем более высоко оценивать то, что видим в рекламе продуктов питания, если будет легче мысленно смоделировать процесс поедания того, что мы видим. Представьте себе пачку супа с тарелкой супа на передней стороне упаковки. Добавление ложки к миске справа приведет к тому, что люди будут примерно на 15% более склонны покупать продукт, чем если бы ложка приближалась слева. Это потому, что большинство из нас правши, и поэтому мы обычно видим, что держим ложку в правой руке. Простое отображение того, что похоже на ложку правши, приближающуюся к супу, помогает нашему мозгу представить еду. Теперь, для всех тех левшей, которые говорят: «А как насчет меня?» - может пройти совсем немного времени, прежде чем реклама еды на вашем мобильном устройстве может быть перевернута, чтобы показать перспективу для левшей. Идея состоит в том, что это поможет максимизировать привлекательность рекламы (при условии, что ваша технология может неявно определять вашу управляемость).

Насколько нас должен беспокоить рост популярности порно-индустрии? Почему бы людям не потакать своему желанию рассматривать все эти восхитительные изображения гастропорнов? Неужто не причинено никакого вреда? В конце концов, изображения еды не содержат калорий, не так ли? Что ж, оказывается, есть ряд проблем, которые, я думаю, нам следует беспокоить:

1 Продовольственное порно усиливает чувство голода
Одно мы знаем наверняка: просмотр изображений желаемой еды вызывает аппетит. Например, в одном исследовании простое наблюдение за семиминутным обзором ресторана, показывающим блины, вафли, гамбургеры, яйца и т. Д., Привело к повышению рейтинга голода не только у участников, которые некоторое время не ели, но и у тех, кто только что поел. вне еды.

2 Продовольственное порно пропагандирует нездоровую пищу
Многие рецепты, которые лучшие повара готовят в телешоу, невероятно калорийны или вредны для здоровья. Те, кто систематически анализировал рецепты телевизионных поваров, обнаруживают, что они, как правило, содержат намного больше жиров, насыщенных жиров и натрия, чем рекомендовано в рекомендациях Всемирной организации здравоохранения по питанию. Это проблема не только для тех зрителей, которые продолжают готовить эти продукты. (Хотя на удивление мало людей на самом деле это делают: согласно опросу 2000 гурманов, проведенному в 2015 году, менее половины когда-либо готовили хотя бы одно из блюд, которые они видели приготовленными на кулинарных шоу.) Скорее, большее беспокойство здесь вызывает то, что продукты, которые мы Видеть, как готовятся, и порции еды, которые мы видим по телевизору, могут устанавливать неявные нормы того, что мы считаем уместным есть дома или в ресторане.

3 Чем больше вы смотрите порно с едой, тем выше ваш индекс массы тела (ИМТ)
Хотя связь носит только корреляционный, а не причинный характер, тот факт, что люди, которые больше смотрят телепрограммы о еде, имеют более высокий ИМТ, все же может заставить вас удивляться. Конечно, они могли бы больше смотреть телевизор в целом, а не только кулинарные программы - в конце концов, термин «диванная картошка» существует дольше, чем термин «кулинарное порно». Однако ключевой вопрос с точки зрения гастрофизики заключается в том, имеют ли те, кто больше смотрит телепрограммы о еде, более высокий ИМТ, чем те, кто смотрит такое же количество непродовольственных телепередач. Это, безусловно, кажется вероятным, учитывая все свидетельства того, что реклама продуктов питания влияет на последующее потребление, особенно среди детей.

4 Продовольственное порно истощает умственные ресурсы
Всякий раз, когда мы смотрим изображения еды - на упаковке продуктов, в кулинарных книгах, телешоу или социальных сетях - наш мозг не может не задействовать место воплощенной мысленной симуляции. То есть они имитируют то, каково было бы есть пищу. На каком-то уровне это похоже на то, как если бы наш мозг не мог отличить изображения еды от настоящих блюд. Поэтому нам необходимо потратить некоторые умственные ресурсы, как бы глупо это ни звучало, чтобы противостоять всем этим виртуальным соблазнам. Так что же происходит, когда мы впоследствии сталкиваемся с фактическим выбором еды? Представьте, что вы смотрите кулинарное шоу по телевизору, а затем прибываете на вокзал, и запах кофе, доносящийся в воздухе, заставляет вас за нос купить чашку. За стойкой вы видите сладкие закуски и фрукты, разложенные перед вами. Лучше ли вам выбрать плитку шоколада или вместо этого выбрать полезный банан? В одном лабораторном исследовании участники, которым были показаны привлекательные изображения продуктов питания, впоследствии, как правило, хуже выбирали продукты питания, чем те, кто видел меньшее количество изображений продуктов питания. Все это увеличенное воздействие желаемых образов еды приводит к непроизвольным мысленным симуляциям. Наш мозг представляет, каково было бы потреблять продукты, которые мы видим, даже если эти продукты показываются только по телевизору или в наших телефонах, и тогда нам приходится сопротивляться искушению поесть. Одно недавнее исследование, проведенное в трех закусочных на вокзалах, изучало, можно ли подтолкнуть людей к выбору более здоровой пищи, просто переместив фрукты ближе к кассе, чем закуски - обычно бывает наоборот. «Подталкивание» сработало в том смысле, что люди действительно были более склонны покупать фрукты или батончик мюсли.К сожалению, они продолжали покупать чипсы, печенье и шоколад. Другими словами, вмешательство, направленное на сокращение потребления, привело к тому, что люди стали потреблять больше калорий.

Наш мозг эволюционировал, чтобы находить источники питания в условиях дефицита пищи. К сожалению, сегодня нас окружает больше изображений высококалорийной и жирной пищи, чем когда-либо прежде. Хотя растет желание просматривать изображения еды, не говоря уже о том, чтобы делать ее снимки, и теперь известно больше о том, какие аспекты этих изображений привлекают нас, мы должны, я думаю, беспокоиться о том, какие последствия имеет такое воздействие. на всех нас. Меня все больше беспокоит то, что весь этот «цифровой выпас» изображений нездоровой высококалорийной пищи может побуждать нас есть больше, чем мы думаем, и подталкивать всех нас к нездоровому пищевому поведению.

Описание желаемых изображений еды как гастропорна или пищевого порно, несомненно, уничижительно. Однако я убежден, что ссылка на настоящую порнографию более уместна, чем мы думаем. Так, может быть, нам действительно стоит подумать о перемещении журналов о еде, переполненных изображениями высококалорийной и нездоровой пищи, на верхнюю полку газетных киосков? Или запретить показ кулинарных шоу по телевидению перед водоразделом? Хотя такие предложения, конечно, являются насмешкой, здесь есть очень серьезная проблема. Бурный рост мобильных технологий означает, что мы все сталкиваемся с большим количеством изображений продуктов питания, чем когда-либо прежде, с продуктами, которые были разработаны, чтобы хорошо выглядеть или хорошо фотографироваться, больше, чем из-за их вкуса или сбалансированного содержания питательных веществ.

Книга Макса Эрлиха 1971 года УказДействие происходит в будущем, когда люди, придерживающиеся строго ограниченного количества калорий, смогут пойти в кино, чтобы посмотреть «Гурмана»: «То, что они увидели, было почти невыносимым, как по боли, так и по экстазу. Рты приоткрылись, из уголков текла слюна. Люди облизывались, с похотью смотрели в экран, их глаза остекленели, как будто переживая какой-то глубокий сексуальный опыт. Человек в фильме закончил свою резьбу, и теперь он держал толстый кусок говядины на вилке ... Когда его рот охватил его, рты всей аудитории открывались и закрывались в симбиотическом единстве с человеком на экране ... Что за Аудитория увидела, что теперь это была не просто жадность. Это было порнографическим. Были показаны рты крупным планом, скрежетание зубами, сок, стекающий по подбородкам ».

Я не хочу уходить на пессимистической ноте. В ближайшие годы гастрофизики будут продолжать изучать важнейшую роль, которую пища, которую мы видим, визуально играет в пищевом поведении. Кажется, мало шансов, что влияние зрения в ближайшее время снизится, особенно с учетом того, сколько времени мы проводим, глядя на экраны. Я надеюсь, что, понимая больше о важности зрения для нашего восприятия и поведения вокруг еды и напитков, мы сможем в будущем оптимизировать наш кулинарный опыт.