Последние рецепты

Пристрастился к сыру: Стичелтон

Пристрастился к сыру: Стичелтон


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Если вы когда-нибудь читали мою колонку, вы знаете, что я провожу большую часть своей жизни, бродя по вкусу сыра; вот кто я, это то, что я делаю. Во время одной из таких частых бродячих экскурсий в начале этого месяца я направился в Итали (итальянская супер market), чтобы поговорить с Эмили Акоста, одной из моих любимых торговцев. После того, как она храбро угостила меня отличными образцами сыра, я спросил ее, какой у нее любимый сыр, не относящийся к Eataly, и она даже не моргнула, прежде чем воскликнуть: «Стичелтон!» Она начала рассказывать мне свою историю о посещении молочной фермы, где они производятся на ферме Коллингтуэйт в поместье Велбек в Англии, и она действительно начала рвать по поводу того, насколько хорош был сыр. Не шутка. Если есть сыр, от которого плачут большие торговцы, я хочу попробовать - да, пожалуйста.

Краткая справочная информация о сыре: Stichelton - это сырое молоко типа Stilton blue, производимое в Ноттингемшире, Англия. Технически его нельзя назвать Стилтоном, сыром с защитой PDO, который можно производить только из пастеризованного молока. Сыр Stilton из сырого молока не производится с 1989 года. Другими словами: сыр типа Stilton из сырого молока - большая редкость.

А теперь вернемся к моим подвигам с дегустацией сыра: перенесемся на прошлую неделю, когда я был в мини-экскурсии по лучшим специализированным продовольственным магазинам Бостона. Находясь в Бостоне, обязательно посетите Formaggio Kitchen для любого любителя сыра. Когда я прибыл в этот прекрасный магазин, пещерный менеджер Тайлер Трипп любезно предложил мне экскурсию по их пещерам. Он сказал мне, что Формаджо только недавно расширил пещеру, чтобы освободить место для большего количества сыров, и теперь она была заполнена некоторыми первоклассными образцами. Тайлер - я думаю, чувствуя мое волнение - затем спросил, не хочу ли я пойти в пещеру в пещере, чтобы увидеть самые особенные сыры, которые они хранят. Ах да!

Войдя, я заметил один сыр в считанные секунды. Должен признать, это выглядело немного грубо, но, как книга, никогда не судите сыр по обложке. В углу Тайлер терпеливо сидел на трех колесах «Стичелтона», ожидая, когда его доведут до совершенства! Мистер Трипп щедро подарил мне ломтик, и, естественно, я точно знала, с кем поделюсь им по возвращении в Нью-Йорк.

«Привет, Эмили, у меня есть особенный кусок Стичелтона, который я могу попробовать с тобой; хочу встретиться?" Она была у моей двери, прежде чем я успел нажать на телефоне кнопку «Завершить звонок». Кропотливо даем сыру нагреться до комнатной температуры (Мы уже на месте?!), и наконец мы попробовали. Вау, это было фантастически. Не подавляющий, но по-прежнему вызывающий синий, насыщенный и острый с землистыми грибными нюансами. Затем я приготовил домашние солодовые какао-пироги от Эффи, и это была свадьба, заключенная на небесах. Мы с Эмили не сказали ни слова; мы просто сидели и улыбались.

Дополнительный отчет Мадлен Джеймс.


КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГАЛЕТ С СЫРОМ

Я люблю сыр и всегда буду делать это! Подойдет любой сыр, на самом деле это не имеет значения, и, насколько я помню, я сомневаюсь, встречал ли я когда-нибудь сыр, который мне едва ли нравится. В результате я готовлю всевозможные блюда, которые обычно сочетаются с CccccHhhhEeeEeeeeeSsssss . . . .

Достаточно хорошо, все блюда, которые я добавляла с сыром, обычно получаются очень хорошо, поэтому я хочу сделать больше рецептов с сыром.

Прежде чем читать дальше об этом рецепте, посмотрите это короткое интересное видео о том, как приготовить картофельный галет с сыром.

Картофель - один из основных продуктов питания во всем мире, и есть несколько способов превратить его в действительно вкусные блюда, одним из которых является картофельный галет с сыром.

Хотя это редкость, но все же очень вкусное блюдо, которое вам обязательно понравится, когда вы попробуете рецепт.

Сегодня я демонстрирую этот слюнявый картофельный галет с сыром. Домашний картофельный галет с сыром - это несложно, и это так же просто, как и получается. Интересно, что вам действительно не нужно бесчисленное количество труднодоступных ингредиентов, и вы можете быть уверены, что блюдо будет готово для вашего удовольствия менее чем за час.

Это одно из тех блюд, из которых я никогда не планировал делать что-то особенное, но я рада, что оно получилось отлично. Что еще я могу сказать? Это то хорошее, что мне так нравится в приготовлении пары действительно хороших ингредиентов и превращении их в какой-то удивительный результат, который просто отлично работает.

Первое, с чего вам нужно начать, это очистить, вымыть и нарезать картофель, тогда дело будет таким же хорошим, как и выполнено. Когда картофель будет готов, положите его в чистую миску, добавьте все ингредиенты, кроме сыра, затем хорошенько перемешайте смесь, чтобы она идеально перемешалась.

Пришло время выложить картофель в форму для запекания так, чтобы картофель перекрывал друг друга, чтобы получился красивый вид.

Но подождите, как только вы дойдете до середины формы для запекания, сразу же прекратите наслоение! Пришло время посыпать картофель небольшим количеством сыра, после чего вы продолжаете накладывать слои и накладывать их внахлест, пока картофель не закончится.

Посыпьте картофель оставшимся сыром, затем накройте сверху фольгой.

Поместите форму для запекания в разогретую до 180-200 oC духовку и дайте запекаться 20 минут. После этого снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20 минут, пока картофель не приготовится должным образом, а верхняя часть не станет хрустящей и имеет золотистый цвет.

И вот ты где Домашняя палитра картофеля с сыром готова для вас, чтобы вы могли наслаждаться тем, чем вы хотите!

Это блюдо довольно легко приготовить, вкусно и немного отличается от обычных картофельных рецептов. Так что возьмите свои собственные ингредиенты и начните печь для себя и семьи восхитительное блюдо из картофеля!

Сладкий запеченный картофель, посыпанный сыром и посыпанный листьями петрушки для придания вкуса и аромата. Я выбрала петрушку для заправки печеного картофеля из-за ее отличительного вкуса и настоятельно рекомендую вам ее использовать.

Интересно, что этот рецепт не соответствует строгим стандартам, поэтому, если вам не нравятся листья петрушки или их нет рядом, просто используйте свои любимые специи или травы.

Поскольку кулинария - отличный способ дать волю своему творчеству, тогда вперед и сделайте себя счастливым и удовлетворенным!

Попробуйте этот картофельный галет с сыром, и, без сомнения, он изменит вашу картофельную жизнь. Бьюсь об заклад, вам захочется готовить блюдо время от времени. Без сожалений! Так что, если вы готовы изменить свою картофельную жизнь, это определенно правильное место для начала.


Запеканка с сырным боути

В Delish мы твердо уверены, что вам не нужно быть опытным поваром, чтобы приготовить безумно вкусную еду. Вот почему мы запустили серию «Безумно простые еженедельные ужины», повторяющуюся серию простых блюд, которыми может наслаждаться вся семья. Что ж, поднимите обеденный стул, потому что мы поддерживаем партнерские отношения с Coca-Cola и просим реальных читателей Delish поделиться своими риффами на любимых семейных ужинах по будням.

Кортни Райт и две ее дочери, четвероклассница и старшеклассница, живут вместе в прибрежной Вирджинии, где Кортни - редкость в городе. Уроженка Вирджинии, которая работает массажистом, любит свой образ жизни на берегу моря, гуляет на великолепных лодках всего в двух шагах от дома, наслаждается морским воздухом и находит радость дома со своей семьей.

«Когда я захожу на кухню и пора готовить, я чувствую себя принцессой», - говорит она, ссылаясь на любимый анимационный фильм о принцессе (и, естественно, принце-лягушке), которая хочет открыть ресторан в Новом Орлеане. Говорят, что фильм был вдохновлен легендарным шеф-поваром, известным как королева креольской кухни. «Я люблю поесть, поесть, приготовить еду, купить продукты, рецепты, кулинарные шоу, это просто меня радует», - говорит она. Прочтите о ее стиле кулинарии и одном из ее любимых блюд для детей: запеченное блюдо, которое украшает скромную лапшу с бантиками, пикантным мясом и слоем липкого пузырящегося сыра. для по-настоящему приятной вечеринки летом и ночью.

Какой у вас типичный стиль готовки по будням?

Хотя я предпочитаю делать что-то с нуля, я предпочитаю атмосферу полу-домашних блюд. У меня нет времени на приготовление собственного соуса или использование макаронной машины, и у меня есть работающая мама с двумя голодными детьми дома, я также могу быть принцессой вкусных кухонных хитростей. Я до сих пор вдохновляюсь творчески работать с ингредиентами, которые вижу в продуктовом магазине, пытаясь сделать их немного полезнее. Это весело! Мои дети - мои кулинарные критики, и, поскольку мы вместе смотрим много кулинарных шоу, у них есть словарный запас, чтобы сказать мне, что моя еда & ldquoa немного плотная & rdquo или & ldquounder приправленная & rdquo & mdas, и да, их новые сложные слова - благословение и проклятие!

Откуда появился ваш рецепт бабочек?

У моей тети и дяди есть огромный дом в паре городов от них, и летом они проводят дни рождения и пикники. Еще в 2005 году моя двоюродная бабушка принесла в один из своих кулинарных шедевров немного сырной пасты с галстуком-бабочкой, забавного риффа на запеченных макаронах с сыром, и нам всем очень понравилось это блюдо. С тех пор мы все увлечены этим! Спагетти - это хорошо, но бабочки делают все намного веселее. Теперь каждая семья воспроизводит его дома, используя собственные вращения на оригинале. Я добавляю еще розмарина и орегано, растапливаю лишний сыр и добавляю колбасу. Моим детям это нравится, моей большой семье это нравится. Однажды я принесла на работу остатки еды, и мой коллега съел их & mdashcold!

Что особенного в приготовлении еды в вашем доме?

У меня бабочки - это ритуал, легкая пища. Если у нас случится что-то хорошее, я дам одну из тех мам, которые будут праздновать все, что угодно: доску почета, День Святого Патрика, все, что угодно, например, эй, давай сделаем бабочки. У меня в кладовой всегда есть 2-3 коробки бантиков и несколько банок соуса для спагетти. Хорошая холодная газировка всегда хорошо сочетается с горячим ужином, приготовленным вне духовки. Это может показаться немного дрянным, но кола с моими дрянными бабочками делает его немного более особенным. Кола и улыбка. Эта фраза никогда не выйдет из моды.


Итальянская колбаса, сбрызнутая пивным сыром

Одна упаковка сладких итальянских колбас Premio
Сливочное масло 3 столовые ложки
3 столовые ложки муки
1/2 стакана пива
1 стакан половинки и половинки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки чесночного порошка
120 унций тертого сыра чеддер
Рекомендуемый размер порции: Четыре

  • Всегда готовьте свиные колбасы до минимальной внутренней температуры 160 ° F с помощью термометра для мяса.
  • Всегда готовьте куриную колбасу до минимальной внутренней температуры 165 ° F с помощью термометра для мяса.

Поделиться рецептом:

Как приготовить итальянскую колбасу, сбрызнутую пивным сыром:

Если вы хотите сытную закуску или основное блюдо, обратите внимание на нашу восхитительную итальянскую колбасу, сбрызнутую пивом и сыром. Вы можете подавать его как основное блюдо с любимым овощем и булочками. Вы также можете наслаждаться им в качестве закуски, используя тосты или чипсы из тортильи, чтобы зачерпнуть вкусную колбасу и сыр. В любом случае, наша колбаса с пивным сыром вызовет улыбки на лицах ваших гостей.

1. Приготовьте итальянскую колбасу, сняв оболочку. Нагрейте в сковороде на среднем огне, помешивая, пока не перестанет быть розовым. Отложите в сторону.

2. Растопите масло в кастрюле и добавьте муку, когда масло станет жидким. Продолжайте взбивать и всыпать пиво. Взбивайте, пока не перестанут оставаться комочки.

3. Перемешайте пополам, взбивая, пока соус не станет густым. Добавьте соль, перец и чеснок. Верните колбасу в сковороду, чтобы она ненадолго нагрелась.

4. Влейте тертый сыр чеддер в пивную смесь. Продолжайте помешивать, пока весь сыр не растает.

5. Снимите колбасу со сковороды и полейте сырным соусом, чтобы подавать.

Вы можете приготовить так много отличных рецептов, например, как нашу Колбасу с пивным сыром, с колбасой Премио. Найдите ближайший к вам магазин, в котором сегодня продаются продукты Premio.


Рецепт и # 8211 Грибы Стичелтона

Желая использовать остатки рождественской сырной доски и прислушиваясь к совету Найджела Слейтера, я решил попробовать его Stilton Mushrooms (Stichelton для меня). Я служил как гарнир, а не как тост. Они были такими легкими и абсолютно вкусно. Идеальный гарнир для говядины или вегетарианского основного блюда, если он приготовлен с большими грибами портобелло. Спасибо, Найджел! Это станет обычным делом.

Ингредиенты

  • толстый ломтик сливочного масла
  • соль и черный перец
  • 6 маленьких веточек свежего тимьяна
  • 6 больших плоских грибов (Я использовала каштановые грибы)
  • 200 г / 7 унций стилтона (Я использовал Stichelton)
  • 4 столовые ложки очищенных, измельченных грецких орехов

Метод приготовления

  1. Нагрейте масло в большой неглубокой сковороде. Добавьте немного воды, соль и черный перец, а также веточки тимьяна.

2. Выложите грибы на сковороду дном вверх и накройте крышкой. Оставьте вариться на умеренном огне 10 минут или пока они не станут мягкими. Переворачиваем и готовим с другой стороны.

Переверните, чтобы они хорошо приготовились

3. Когда грибы станут мягкими, нарежьте немного стилтона на каждый гриб, а затем несколько грецких орехов. Накройте сковороду крышкой. Когда сыр начнет таять, подавать.


Могу ли я использовать разные сорта сыра для приготовления сыра пименто?

Южные повара всегда были изобретательны на кухне. Таким образом, вы, безусловно, можете использовать разные виды сыра, кроме американского, для приготовления домашнего сыра с перцем.

Замена сыра другим сыром может повлиять на текстуру вашего сыра с перцем. Из американского сыра получается очень сливочный сыр с перцем.

Для приготовления перца лучше использовать более мягкий сыр, чем твердый сыр, например пармезан. Если вы используете более твердый сыр, обязательно смешайте его с другим, более мягким сыром.

Вы также можете приготовить вкусный сыр пименто, используя острый сыр чеддер или сыр чеддер по-нью-йоркски.

Для вечеринок я часто делаю «причудливую» версию сыра пименто, используя чеддер, пармезан и сыр гауда. Это вкусно, но определенно отличается от этого классического южного рецепта сыра с перцем.

Вы можете быстро приготовить партию этого легкого домашнего сыра с перцем. Возьмите рецепт ниже и дайте мне знать, что вы думаете об этой южной классике.


Бутерброды с сыром на гриле

Жареный сыр - культовый американский сэндвич - # 8211 выдержал испытание временем, эволюционируя с каждым новым поколением. Он начинается с простого сочетания хлеба, масла и сыра для создания максимально комфортной еды. Один укус поджаренной хрустящей корочки, за которой следует растопленный сырный вкус, и вас зацепит. Практически невозможно не влюбиться с первого укуса.

Кто не вспоминает с нежностью воспоминания о тарелке горячего томатного супа и жареном сэндвиче с сыром, о супе, который просто умоляет сэндвич зайти и быстро окунуться? Но простой сыр на гриле - это только начало.

Не знаете, как приготовить сэндвич с сыром на гриле, каждый кусочек которого вам понравится? Идеальный бутерброд с сыром на гриле - это действительно в глазах и # 8211 и во рту # 8211 смотрящего. Любая комбинация практически гарантирована выигрышной. Добавьте тертый цыпленок со вчерашнего ужина или добавьте в овощную дичь нарезанные помидоры. Сэндвич с жареным сыром, покрытый жареным яйцом, волшебным образом превращается в идеальный завтрак. Возможности безграничны.

Есть так много способов полюбить жареный сэндвич с сыром, приготовленный из The World & rsquos Best Cheddar & # 8211, лучшего сыра для жареного сыра. Попробуйте один из этих рецептов сегодня. Вы можете поблагодарить нас позже.

Хотите несколько рецептов жареного сыра, чтобы дать вам потрясающее начало в приключениях по приготовлению жареного сыра? Вы найдете много вдохновения в нашей коллекции, которая, по нашему мнению, является одними из лучших рецептов жареного сыра. И это не должно быть сложно. Например, просто добавив немного обжаренного и обжаренного молодого шпината, вы превратите обычный жареный сыр в жареный сыр по-флорентийски. Или нарежьте хрустящее яблоко и сделайте "Девушка с фермы" любимой. Если хотите приготовить сэндвич с небольшим количеством тепла, попробуйте этот любимый Кэботом сыр «Чипотле Чеддер и Чоризо». Для гарантированного удовольствия публики, райский сыр в Вермонте - это то, что вам нужно.

Станьте инсайдером Cabot!

Присоединяйтесь к 290 000 других поклонников Cabot и получайте самые вкусные рецепты, уведомления о новых продуктах, последние новости и эксклюзивные акции на свой почтовый ящик!


Пристрастились к сыру: почему некоторые люди физически пристрастились к молочным продуктам

Есть много людей, которые выражают шок и недоверие, когда вы признаетесь, что они веганы, и обычная реакция: «Но как вы можете отказаться от сыра?!» Эти люди не знают, что они на самом деле могут быть такими. физически зависим от молочных продуктов, а не только психологически. И это не про лактозников, так что читайте & # 8230

Когда я впервые стал веганом, признаюсь, я боролся с отказом от сыра, в конце концов, я только недавно открыл для себя удивительный мир сыров. Но теперь я нахожу это довольно неприятным, так как я знаю, как это произошло, и насколько жестокость была связана с этим продуктом, а также вероятность того, что сыр содержит гной, кровь, антибиотики и гормоны роста (в дополнение к IGF1, уже обнаруженному в коровьих & # 8217s молоко). Также быстро стало понятно, насколько мне от этого душно и сопливо, и насколько легче без него дышать! Если у вас астма или проблемы с пищеварением, но вы все еще едите молочные продукты, возможно, вам стоит это прочитать.

Как вызывает привыкание к сыру?

Но вернемся к теме поста! Что я имею в виду, когда говорю, что люди на самом деле могут быть физически зависимыми от сыра и молочных продуктов? Что ж, стало общеизвестным, что у огромного числа людей почти полностью отсутствует лактаза, фермент, необходимый для расщепления лактозы (молекулы сахара) в молоке. Эта лактоза либо не переваривается, либо переваривается нами не полностью, и начинает подпитывать бактерии в кишечнике, разлагаясь и создавая токсины, которые могут иметь серьезные неблагоприятные последствия для функции кишечника и общего состояния здоровья. Лактоморфин также может возникать как продукт метаболизма после употребления сыра или питья молока, но это не главная причина для беспокойства при рассмотрении вопроса о сырной зависимости.

Вместо этого частично переваренный казеин, еще один компонент молока, может быть причиной того, что вы изо всех сил пытаетесь отказаться от сыра. Казеин может быть преобразован организмом в опиоиды, называемые казоморфинами. Эффективно создаем собственные морфиноподобные препараты! И могут ли люди подсесть на эти опиоды? Вы можете поспорить, что они могут. Фактически, похоже, что этот эффект казоморфина может быть полезен для младенцев, поскольку он помогает привязать ребенка к его матери, чтобы стимулировать кормление. Однако когда вы отрываете ребенка (теленка) от матери и крадете ее молоко, именно вы формируете связь с ее сосками. Странно, не правда ли?

Отказ от сыра

На самом деле иронично, что люди, которые не переносят, а иногда и имеют аллергию на молочные продукты, никогда не откажутся от них добровольно, поскольку они физически зависят от них. Те, у кого есть тяга к сыру и молочным продуктам, особенно если у них есть какие-либо симптомы СРК / ВЗК, история использования антибиотиков, в целом слабое пищеварение или пищевое отравление, все из которых ставит под угрозу стенку кишечника, могут страдать из-за проблем с молочные белки, пептиды и сахара. Есть также некоторые свидетельства того, что морфин, как и казоморфин, влияет на саму иммунную систему, уменьшая секрецию антител бета-лимфоцитами (лейкоцитами). Сыр, по сути, может снизить вашу сопротивляемость инфекциям, как и морфин, вводимый для обезболивания после операции.


Потенциально вызывающая привыкание природа казоморфина и глиадоморфина также может зависеть от пола, при этом женщинам, пытающимся отказаться от сыра или глютена, возможно, это оказывается труднее, чем мужчинам (хотя, по общему признанию, это может слишком сильно затягивать исследования морфина на крысах).

Глютен, казеин и аутизм

Существует также связь, которую многие исследователи в настоящее время изучают с помощью клинических испытаний, между этими опиоидами из казеина / молочных продуктов и аутизмом. Поскольку глютен также приводит к появлению опиоидов, в данном случае глиадоморфина, некоторые родители аутичных детей посадили их на строгую безглютеновую и казеиновую диету и часто заявляют об успехе в снижении или искоренении аутистических черт у своих детей. Понятно, что исследования в этой области медицины - непростая задача, поэтому давайте надеяться, что испытания окажутся эффективными в установлении достоверности этой связи.

Между тем, подумайте о своей тяге к молочным продуктам: чувствуете ли вы смехотворное счастье после того, как съели сыр, а затем - немного угрюмым. Сможете ли вы жить без молочных продуктов, или вы на крючке и вам нужно поесть остывшей индейки? Если вы спортсмен или кролик в спортзале, внимательно посмотрите на ингредиенты в этой протеиновой смеси или протеиновом батончике. Скорее всего, там казеин. Я не говорю, что это проблема для всех, чтобы переваривать пищу, но есть некоторые свидетельства, указывающие на связь между казоморфинами и глиадоморфинами и шизофренией, алкоголизмом и депрессией.

Метаболизм глиадоморфина и аутизм

Отсутствующий специфический фермент - это дипептидилпептидаза IV (DPP IV), которая также отсутствует у многих аутичных детей. Одна из предложенных теорий, лежащих в основе повторяющихся требований детей с аутичным спектром к очень специфическим продуктам питания, заключается в том, что они вызывают этот опиоидный эффект даже при незначительном количестве, присутствующем в пище (например, кетчупе, обработанных чипсах и, конечно же, хлебе).

Что вы можете сделать, чтобы избавиться от зависимости? Очевидный вариант - отказаться от молочных продуктов, пшеницы и других источников глютена. Разумно делать это постепенно, так как, как и при любой зависимости, может быть абстинентный синдром. Однако убедитесь, что исключение этих групп продуктов питания не ухудшает ваше потребление питательных веществ. Поможет разнообразная веганская безглютеновая диета с большим количеством других злаков, бобовых, орехов, семян, бобовых, фруктов и овощей. И вам, вероятно, не стоит так беспокоиться о своих макроминералах, потому что есть отличные веганские источники кальция и магния.

Еще одна причина стать веганом. Возможно, пришло время попробовать и безглютеновый продукт & # 8230

(Испытываете трудности с переходом на веганство? Попробуйте прочитать & # 8216Who Moved My Cheese? & # 8217 [подсказка: обратите внимание на веганов!].

использованная литература

Бартли Дж., МакГлашан С.Р., Увеличивает ли молоко выработку слизи? Мед-гипотезы. 2010 Апрель 74 (4): 732-4. DOI: 10.1016 / j.mehy.2009.10.044. Epub 2009 25 ноября.

Whiteley, et al, 1999, Безглютеновая диета как средство лечения аутизма и связанных с ним расстройств спектра: предварительные результаты, Autism 3, 1, 45-65.

Кэмпбелл-Макбрайд, 2006, Синдром кишечника и психологии, Амершам, Халстан.

Карами М., Зарриндаст М.Р., Морфин-зависимая от пола кондиционирование места у взрослых крыс Wistar, Eur J Pharmacol. 2008 март 17582 (1-3): 78-87. DOI: 10.1016 / j.ejphar.2007.12.010. Epub 2007 23 декабря.

Вассу Д., Бакогеоргу Э., Кампа М., Димитриу Х., Хацоглу А., Кастанас Э. Опиоиды модулируют конститутивную секрецию В-лимфоцитов. Int Immunopharmacol. 2008 May 8 (5): 634-44. DOI: 10.1016 / j.intimp.2008.01.002. Epub 2008 28 января.

Мартинес-Македа Д., Мираллес Б, Де Паскуаль-Тереза ​​С., Реверон I, Муньос Р., Ресио I. Пептиды пищевого происхождения стимулируют секрецию муцина и экспрессию генов в клетках кишечника, J Agric Food Chem. 2012 сентябрь 560 (35): 8600-5. DOI: 10.1021 / jf301279k. Epub 2012 23 августа.


Похоже на стилтон, на вкус как стилтон, пахнет стилтоном. Так почему это называется Стичелтон?

С его знакомыми голубыми прожилками и натуральной кожурой, он выглядит как стиль стилтона и имеет вкус стилтона, хотя и более острый и кремовый. Тем не менее, правительственные постановления означают, что Stichelton, изготовленный в Великобритании по историческому рецепту с использованием непастеризованного молока, не может быть сертифицирован или маркирован под этим именем.

В течение многих лет Джо Шнайдер, единственный британский сыродел, все еще производящий сырое молоко на своей молочной ферме Stichelton в Ноттингемшире, борется за изменение правил.

На прошлой неделе эти «сырные войны» перешли на мировую арену, когда Фонд Слоу Фуд - массовое движение за «хорошую, чистую и справедливую пищу» - поддержал Шнайдера, запустив петицию, чтобы привлечь международное общественное мнение к переосмыслению концепции правила.

Традиционно стильтон, который восходит к началу 18 века, готовили из непастеризованного молока. Но защита сертификационным товарным знаком (PDO или Защищенное обозначение происхождения) означает, что его можно производить только в Ноттингемшире, Дербишире или Лестершире - и только по определенному рецепту с использованием пастеризованного молока.

«Мы просто пытаемся исправить ошибку», - сказал Шнайдер. «Очень досадно, что Дефра [Департамент окружающей среды, продовольствия и сельских районов] не поддерживает нас в этом вопросе. Во Франции ЗОП используется для защиты сыров, таких как нормандский камамбер, который выиграл битву за то, чтобы не дать более крупным производителям использовать что-либо, кроме сырого молока. Только в Великобритании мы могли бы использовать ту же систему PDO, предназначенную для защиты традиций, чтобы защитить современный метод, такой как пастеризация ».

Петиция уже собрала сотни подписей, в том числе десятки мелких британских производителей сыра, выступающих против бюрократических правил, которые, по их словам, подавляют творчество в местном производстве.

За неделю, когда крупнейший розничный торговец Великобритании, Tesco, подвергся критике за использование «фиктивных» фермерских брендов для продвижения своей продукции, этот шаг стал последней битвой Давида и Голиафа между производителями продуктов питания.

Слоу Фуд заявила, что поддерживает Шнайдера, потому что «стильтон представляет собой важный элемент культуры. Он принадлежит Англии, Европе, всем нам, а не крупным промышленным группам продуктов питания. А также потому, что это битва за свободу: производитель должен иметь право выбирать, пастеризовать свое молоко или нет, и нести ответственность за этот выбор ».

Только шести молочным заводам - ​​под эгидой Ассоциации сыроделов Стилтона (SCA) - разрешено называть свою продукцию синим стилтоном [белый стилтон также защищен ЗОП]. Версия для сырого молока производится только Шнайдером и его партнером Рэндольфом Ходжсоном, основателем Neal’s Yard Dairy.

Существует явная разница вкусов между традиционным стилтоном и его более современными аналогами. «У Стихелтона густая, густая кремообразная паста и нежно-пряный синий цвет, а не атака», - говорит Ла Фромагери, специалист по сырам с магазинами в Мэрилебон и Хайбери, Лондон. «В течение года вкус может варьироваться от сладкого и растительного до интенсивно мясного, с ароматом беконного жира. Дегустируя вместе с Colston Bassett stilton [один из производителей, утвержденных PDO], вы понимаете, что этот сыр имеет свой индивидуальный характер и является не стилтоном, а настоящим оригиналом ».

Викки Роджерсон, основательница сырного клуба и кафе Homage2Fromage в Лидсе, сказала: «Как нация, мы привыкли есть сыры массового производства, которые продаются в супермаркете по цене« два к одному ». Но вы будете удивлены, сколько британских сыров теперь делают из сырого непастеризованного молока. Большинство из них - это кустарные молочные заводы, производящие небольшие партии сыра традиционным ручным способом с использованием молока местных стад ».

Камнем преткновения являются ограничительные условия PDO, поскольку непастеризованное молоко используется во многих других английских сырах, которые не защищены PDO.

Шнайдер сделал свою первую партию сырого молочного сыра с плесенью в 2006 году. Он и Ходжсон намеревались сделать сырный молочный сыр, но SCA отклонило их просьбу разрешить производство сырого молочного сырка. Так родилось вымышленное имя Стихелтон.

Schneider производит 50 тонн Stilcheton в год - капля в море по сравнению, например, с Coslton Bassett, производящей более 450 тонн в год. Условия PDO были изменены после того, как Колстон Бассетт перешел на пастеризованное молоко после вспышки заражения в 1988 году.

В 2012 году Ходжсон и Шнайдер попросили Defra рекомендовать ЕС изменить PDO, чтобы разрешить производство стилтона из сырого молока, но это и другие предложения, в том числе в конце прошлого года, не увенчались успехом.

Агентство по пищевым стандартам проявило пристальный интерес - не без разногласий - к потреблению сырого молока с точки зрения общественного здравоохранения.

Дефра сказал: «Защищенный статус позволяет нашей самой любимой еде процветать на международном и внутреннем рынках, защищая продукты от подделки в странах ЕС, помогая потребителям признавать продукты традиционными и аутентичными и стимулируя продажи.

«Хотя мы хотим, чтобы больше британских деликатесов пользовались этим престижным статусом, все решения, касающиеся изменения статуса защищенных продуктов, должны соответствовать европейскому законодательству, чтобы гарантировать их подлинность».


Мадлен рокфор, груша и орех

Пикантный вкус более маслянистого французского чайного торта - идеальное дополнение к напиткам перед ужином. Тесто можно приготовить за день и хранить в холодильнике.

Итого 24
Сливочное масло для смазки
150 г простой муки
1 столовая ложка разрыхлителя
3 больших яйца
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки черного перца
2 столовые ложки оливкового масла
125 г пахты или простого йогурта
100 г рокфора или другого сыра с плесенью, раскрошенных
1 спелая груша (около 220 г), очищенная, очищенная от сердцевины и нарезанная кубиками
30 г грецких орехов, крупно нарезанных

1 Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4. Смажьте маслом противень с формами для мадлен или формочками для мини-кексов.

2 Смешайте муку и разрыхлитель в небольшой миске. В средней миске взбейте яйца, соль и перец. Добавьте масло, пахту и сыр и снова взбейте.

3 Просейте мучную смесь в яичной смеси и перемешайте деревянной ложкой до однородности - тесто будет густым. Не перемешивайте слишком много. Добавьте грушу и грецкие орехи и перемешайте. Выложите тесто по формочкам на две трети.

4 Выпекать 12-16 минут, пока не станет золотисто-пышным. Переложите на решетку, чтобы остыть в течение нескольких минут, выньте из формы и подавайте в теплом виде.

Шоколад и кабачки Клотильды Дюзулье (Марион Бояре)


Смотреть видео: Stichelton Cheese Farm Visit on Film (May 2022).


  1. фраза Замечательный

  2. Attila

    Я думаю, что ты ошибаешься.

  3. Shaktisar

    Я думаю, ты не прав. Я могу это доказать.

  4. Dion

    Конечно, это будет хорошая идея, кстати

  5. Nem

    Ты неправ. Я уверен. Я предлагаю обсудить это. Напишите мне в личку.



Напишите сообщение