Последние рецепты

Рецепт идеальных простых лепешек

Рецепт идеальных простых лепешек


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепты
  • Тип блюда
  • Хлеб
  • Булочки

Эти лепешки далеко не простые! Они слегка подслащенные, мягкие, воздушные и вкусные. Подавайте с взбитыми сливками и джемом для превосходного послеобеденного чая.

504 человека сделали это

ИнгредиентыПодачи: 12

  • 375 г муки самоподнимания
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
  • 80 г сливочного масла
  • 250 мл молока

МетодПодготовка: 20 минут ›Готовка: 15 минут› Готово через: 35 минут

  1. Разогрейте духовку до 220 C / газ. 7. Посыпьте противень небольшим количеством самоподнимающейся муки.
  2. Просейте 375 г муки в миску среднего размера и добавьте сахарную пудру. Кончиками пальцев втирайте масло в смесь, пока она не станет напоминать панировочные сухари.
  3. Постепенно добавляйте молоко и перемешивайте тупым ножом, пока тесто не начнет собираться (оставьте немного молока для смазывания). Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите, чтобы сформировать тесто.
  4. Раскатайте тесто ладонью примерно до 2 см толщины (или используйте скалку). Вырежьте лепешки круглым ножом диаметром 5 см или стаканом для питья. Разложите на подготовленном противне на расстоянии 1 см и смажьте остатками молока.
  5. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 14 до 16 минут или до появления золотистой корочки. Достаньте из духовки и подавайте в теплом виде или дайте остыть и подавайте холодным.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(34)

Обзоры на английском языке (34)

очень доволен тем, как они вышли, очень просто поблагодарить вас - 19 сентября 2011 г.

по этому рецепту было легко приготовить и, безусловно, вкусно, рецепт, который нужно сохранить, спасибо-02 сен 2012

прекрасные булочки и очень простой рецепт. Я никогда раньше не делал лепешки и остался доволен своей первой попыткой. Спасибо, что поделились этим рецептом.-02 апр 2013


Как приготовить простые лепешки

Удовольствие от лепешек в том, что их можно приготовить из продуктов с разборной доски, и они будут готовы через полчаса.

Для выпечки требуется очень мало ингредиентов, а те, которые, скорее всего, уже есть на кухонной доске или в холодильнике. Лучше всего употреблять со взбитыми сливками и вашим любимым джемом.

& Бык Просеивание муки проветрит ее и поможет приготовить легкую и пушистую лепешку.

& Бык При приготовлении лепешек очень важно использовать холодное масло. Это приведет к легкому и пушистому послевкусию, потому что масло будет таять в духовке, образуя слои в тесте, а не таять во время растирания, что приведет к жирному и тестообразному послевкусию.

Похлопайте или раскатайте тесто для лепешек толщиной не менее 2,5 см. Если вы переборщите с ней или сделаете ее тоньше, лепешки получатся плотными и тяжелыми.

& Бык При вырезании лепешек важно не крутить нож, а придавить, приподнять и вытолкнуть тесто. Это приведет к более равномерному подъему при приготовлении.

& bull Если вы положите булочки на противне на расстоянии 2,5 см друг от друга, это поможет сохранить их влажными во время приготовления, потому что пар, выделяющийся при приготовлении, не даст им высохнуть.

& bull Вы можете приготовить чит-версию лепешки из самоподнимающейся муки, двойных сливок и лимонада. И вы можете использовать мутный или прозрачный лимонад.

самоподнимающаяся мука, плюс дополнительно в пыль

2 - & # 1505 столовые ложки пахты или молока, плюс добавка для глазури

Разогрейте духовку до отметки 220 ° C (200 ° C). Просейте муку в миску, добавьте щепотку соли и перемешайте. Добавьте масло, нарезанное небольшими кубиками, затем слегка втирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте сахар и перемешайте.

Выложите яйцо в кувшин, добавьте 2 столовые ложки пахты или молока и взбейте. Сделайте углубление в центре крошки и добавьте яичную смесь. Используя нож с круглым лезвием, постепенно перемешайте яйцо с крошкой. Когда тесто сформируется, соберите его руками, оно должно быть мягким, но не липким. Если он кажется сухим, добавьте еще пахты или молока, по 1 чайной ложке за раз. Сформируйте из теста шар, а затем скатайте его.

Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и скалку. Осторожно раскатайте тесто до толщины не менее 2,5 см. Обмакните 5-сантиметровый нож в муку. Вырежьте каждую лепешку, поместив резак на тесто и быстро надавив на него. Не поворачивайте резак, просто поднимите его и вытащите тесто. Вы получите пять или шесть лепешек из раунда. Соберите обрезки, скатайте до той же толщины и отрежьте еще, повторяя, пока у вас не получится восемь штук.

Посыпьте большой противень мукой и разложите на нем лепешки. Слегка смажьте каждую пахтой или молоком, затем посыпьте еще немного муки. Выпекать на верхней полке духовки 10-12 минут или пока хорошо не поднимется и не станет золотистым. Переложите булочки на решетку, чтобы остыть в течение 5 минут или пока они не станут просто теплыми. Разрежьте их пополам и подавайте с несоленым маслом или с взбитыми сливками и клубничным джемом.

Если вы не можете найти пахту, используйте такой же объем цельного молока, добавьте 1 чайную ложку лимона и оставьте свернуться в течение 10 минут перед использованием.


2. Рецепт лепешки

Ингредиенты (на 8 лепешек):

  • 2 стакана универсальной муки
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 ст. порошок для выпечки
  • ½ чайной ложки. поваренная соль
  • 6 ст. холодное несоленое масло, нарезанное кубиками
  • ½ стакана жирных сливок для взбивания плюс еще для чистки вершин
  • 1 большое яйцо
  • 1 ч. Л. чистый экстракт ванили

Для ванильной глазури:

Направления:

  1. В качестве первого шага разогрейте духовку до 200 C и застелите большой противень пергаментной бумагой.
  2. Взбейте в миске муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль. Затем добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и нарежьте его вилкой на сухие ингредиенты, пока не получите крошки размером с горошину.
  3. В другой миске взбейте сливки, яйца и ванильный экстракт до однородности. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и хорошо перемешайте. Смесь для лепешек на этом этапе может стать немного рассыпчатой, но это нормально.
  4. Перенесите смесь на слегка посыпанную мукой поверхность и разотрите в шарике, а затем расплющите в круг (7 дюймов). Разрезать тесто для лепешек на 8 равных частей и выложить на противень, оставив между ними небольшое пространство. Поместите противень в морозильную камеру на 5-10 минут.
  5. Выньте булочки и смажьте их вершины небольшим количеством густых сливок. Если вы не добавляете глазурь, при желании посыпьте их крупным сахаром. Выпекать в предварительно разогретом виде 18–22 минуты, пока верхняя часть не подрумянится. Вынуть из духовки и дать остыть.

Ванильная глазурь:

  1. Взбейте сахарную пудру, молоко и экстракт ванили в средней миске до однородного состояния. Если глазурь слишком густая, добавьте больше молока, а если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры.
  2. Сверху полейте булочки глазурью и дайте застыть в течение 10-15 минут, а затем подавайте.

3. Рецепт фермерских лепешек.

Как и девонширские булочки, они идеально подходят для утреннего перекуса или полуденного угощения.

Ингредиенты (на 8 порций):

  • 225 г муки самоподнимания
  • 1 ч. Л. порошок для выпечки
  • 1 щепотка соли
  • 50 г нежирного спреда
  • 75 г султана
  • 1 ст. термостойкий
  • 2 ст. обезжиренный йогурт
  • 90 мл обезжиренного молока

Направления:

  1. Разогрейте духовку до 200 С. В миске просейте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте пасту с низким содержанием жира и втирайте ее до смешивания. Затем добавить султан и термостойкий. Добавьте йогурт и молоко, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто.
  2. Переложить на посыпанную мукой поверхность, слегка вымесить и раскатать до толщины 2 см. Используя 5-сантиметровый рифленый нож, вырежьте как можно больше лепешек. Соберите обрезки, перекатайте и снова вырежьте.
  3. Добавьте немного молока в глазурь. Выложите на смазанный маслом противень и готовьте 12-15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и хорошо поднимется. Подавать с джемом теплым.

ИДЕАЛЬНАЯ ЛОПАТКА: 8 советов, как приготовить лучшее, плюс мой любимый рецепт.

Несколько лет назад я стал одержим идеальной выпечкой булочки. Легкие воздушные булочки со взбитыми сливками и джемом были моей идеей отличного послеобеденного угощения и до сих пор остаются. Я потратил некоторое время, совершенствуя свою технику, и вот восемь советов, которые я собрал за годы из разных источников.

● Если в вашем рецепте используется молоко, а не пахта, добавьте в молоко 1/8 чайной ложки лимонного сока, прежде чем добавлять его к остальной смеси для лепешек. Эта кислота вступает в реакцию с разрыхлителями, помогая лепешкам подняться.

● Не переусердствуйте со смесью, иначе она станет жесткой. Пару раз замесите тесто, чтобы оно стало гладким, а затем раскатайте или похлопайте его до желаемой толщины.

● Делия Смит ясно дает понять, какой должна быть эта толщина - не менее 3 см / чуть более 1 дюйма. Я считаю, что 2,5 см / 1 дюйма вполне достаточно, но уж точно не должно быть меньше.

● Взбитое яйцо или молоко обычно окрашивают поверх лепешек, чтобы придать им светло-коричневый, приготовленный вид. Лучше всего взбитое яйцо. Пол Голливуд упоминает, что глазурь не должна стекать по краям лепешки, так как это помешает равномерному подъему.

● Разогрейте духовку и противень вместе так, чтобы лепешка из теста упала прямо на горячую поверхность.

● Когда вы сделаете тесто, постарайтесь как можно скорее отправить его в духовку. Это связано с тем, что процесс выращивания начинается в тот момент, когда ингредиенты объединены, и вы хотите, чтобы этот процесс происходил в горячей духовке.

● Булочки прекрасно едят, пока они еще теплые из духовки. Моя крестная мать производит великолепные булочки, которые она выпекает большими партиями, хранит в морозильной камере и подогревает непосредственно перед подачей на стол.

● Наконец, в Библии о методах Лейта говорится, что при формировании тестовой смеси вы должны срезать только вниз. Скручивание приводит к неравномерному поднятию и, как следствие, неравномерному выпеканию лепешки.

Теперь вы знаете, как приготовить идеальные булочки, взгляните на мой рецепт булочки, который взят из удивительного ресурса BBC Good Food & # 8211. Тогда вам просто нужно решить, что пойдет первым - сливки или варенье # 8211!


Советы по булочкам:

Что делать, если тесто слишком липкое? Как отмечалось выше, тесто может быть немного липким, но оно должно быть пригодным для обработки. Если это не работает, это, вероятно, либо потому, что там недостаточно муки, либо масло слишком нагрелось. Поэтому сначала попробуйте взвесить муку, если это возможно. Между меркой чашки и маркой уже так много различий, и взвешивание муки поможет обеспечить правильные пропорции. Затем попробуйте оценить, нужно ли тесту больше муки или оно слишком теплое. Например, если масло, которое вы использовали, размягчилось при температуре выше 70 градусов по Фаренгейту (или если вы слишком долго использовали функцию смягчения в микроволновой печи), масло может быть слишком теплым к тому времени, когда вы с ним будете работать. Если положить тесто в холодильник, масло немного утвердится и может раскататься. Или вы можете добавить снаружи достаточно муки, чтобы ее раскатать, а затем нарезать кусочки.

Как разогреть лепешки: Выпекать в духовке при 300 ° F 5-10 минут, пока не прогреется. Вы также можете разрезать их пополам и поджарить.

Можно ли заранее приготовить булочки? да. Как и любая выпечка, это лучше всего в свежем виде, но на следующий день они все еще остаются фантастическими. Разогрейте их, следуя инструкциям выше, или запекайте из замороженных.

Как заморозить булочки: Вы можете заморозить булочки, выпеченные или невыпеченные. Чтобы заморозить запеченные лепешки, дайте им остыть до комнатной температуры, а затем заморозьте в герметичном пакете на срок до 2 месяцев. Чтобы заморозить невыпеченные булочки, доведите рецепт до нарезки кружков из теста, затем выпекайте кружки прямо из замороженного в течение 5 дополнительных минут или до полной готовности.

Почему мои лепешки не поднялись так высоко, как твоя? Во-первых, убедитесь, что вы используете свежий разрыхлитель, который был открыт менее 6 месяцев назад. Кроме того, если вы слишком много замешиваете тесто, лепешки не поднимутся так же высоко. Месите осторожно, ровно настолько, чтобы тесто собралось вместе. Добавление большего количества муки также предотвращает подъем теста до такой высоты, поэтому только слегка присыпайте пылью.

Как долго будут храниться лепешки? При комнатной температуре в течение нескольких дней. В холодильнике пару недель. В морозилке пару месяцев.

Что подавать с лепешками: Мои любимые джем, взбитые сливки и масло.

Вот видео, которое я сделал для лепешек, если вам нужны еще наглядные изображения процесса:


Резюме рецепта

  • 4 1/2 стакана просеянной универсальной муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 2 столовые ложки сахара
  • Щепотка соли
  • 1/2 фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного небольшими кусочками, плюс еще для сковороды
  • От 1 до 1 1/4 стакана жирных сливок
  • 1 яйцо
  • 1/4 стакана светлых сливок

Разогрейте духовку до 375 градусов. Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль в большую миску. Нарезать сливочное масло с помощью блендера или двух ножей, пока смесь не станет похожей на грубую муку. Слегка перемешивая пальцами, добавьте густые сливки, пока тесто не схватится. Оберните полиэтиленом и охладите примерно на полчаса перед раскатыванием.

Смажьте маслом большой отставленный противень. Раскатайте тесто в круг толщиной 1/2 дюйма для маленьких лепешек и 3/4 дюйма для больших. С помощью формы для печенья или печенья нарежьте тесто различной формы. Переложить лепешки на подготовленный противень.

Смешайте яйцо и легкие сливки в небольшой миске, смажьте смесью верхушки булочек. Выпекать до золотисто-коричневого цвета 13-15 минут. Подавать теплым.


Как приготовить английские булочки:

Сначала поместите в кухонный комбайн универсальную муку, соль, разрыхлитель и сахар, затем добавьте смягченный масло сливочное:

Это первое различие между булочками в английском стиле и печеньем, и булочками в американском стиле. И в печеньях, и в американских булочках используется холодное масло, которое втирают в сухие ингредиенты или втирают в них.

Взбивайте ингредиенты кухонного комбайна, пока размягченное масло не смешается с мукой.

Ты видишь это в отличие от корочки для пирога, в муке нет больших кусков масла.

Скорее он имеет песчаную мягкую текстуру:

Перелейте эту смесь в большую миску.

Взбейте молоко и яйцо взбейте, отложите 2 столовые ложки для мытья яиц позже, а затем добавьте остальное к сухим ингредиентам:

Перемешайте лопаткой, затем, когда она примерно соединится, вылейте ее на стол:

Смесь будет влажной, но не добавляйте слишком много излишков муки, так как это сделает лепешки более сухими.

Слегка посыпьте тесто мукой, затем несколько раз замесите его, пока оно не станет немного гладким:

Вы можете видеть, что он все еще липкий, и на моем счетчике есть кусочки. Опять же, это важно для получения гидратированного теста, мягкой текстуры и хорошего роста.

Как и все, что связано с мукой, старайтесь не замешивать слишком много, иначе будет образовываться избыток глютена, который сделает лепешки жесткими, а также не даст им подняться так высоко.

Раскатайте тесто толщиной около дюйма:

Используйте резак 2,5 & # 8243, чтобы вырезать круги, затем поместите их на противень с силиконовым ковриком. При нарезании кругов не перекручивайте резак. Толкайте прямо вниз, иначе они не вырастут до такой же высоты.


Как каждый раз готовить идеальные булочки

Трудно превзойти теплую лепешку, которую подают прямо из духовки, с ложкой джема и (желательно взбитыми) сливками.

Традиционный фаворит во время чая, классический рецепт булочки основан на честных, простых ингредиентах, требующих легкого прикосновения.

Так что еще нужно, чтобы приготовить идеальную лепешку?

Мы собрали 18 главных секретов от лучших пекарей и знаменитых шеф-поваров со всего мира, чтобы вы могли приготовить себе идеальную дюжину.

1. "Не крутите!" говорит Лучшие дома и сады редактор еды Сара Мерфи. «Когда вы нарезаете тесто для лепешек, не поддавайтесь искушению крутить нож, когда вы толкаете тесто, просто сильно надавите прямо в тесто».

2. Сара также предлагает использовать «легкие руки». «Когда в рецепте булочки говорится, что нужно замешивать тесто, это не значит, что нужно прикладывать столько усилий, сколько при замешивании хлеба. Легкими деликатными руками аккуратно сложите тесто на столе для достижения наилучшего результата ».

3. Используйте достаточно муки (но не слишком много, предупреждает Сара). «Скамейку следует хорошо посыпать мукой, прежде чем вы перекладываете на нее тесто, но не поддавайтесь соблазну начать работать с дополнительной мукой, пока вы формируете тесто, поскольку это изменит конечный результат».

4. - Никакого резака, никаких забот, - добавляет Сара. «Если у вас нет круглого ножа (или вы потеряли его, как я всегда…), вы все равно можете делать вкусные лепешки, просто сформируйте из теста квадрат толщиной 3 см и используйте большой посыпанный мукой нож, чтобы разрезать даже квадраты 4 см. . Плюс в том, что это также быстрее, так как вам не нужно будет изменять форму теста! "

5. Хрустящий или мягкий? «Булочки великолепны, независимо от того, какой у вас есть, - говорит Сара, - но если вы предпочитаете более мягкий внешний вид, как только они выйдут из духовки, вытащите булочки из сковороды прямо на чистое кухонное полотенце, а затем накройте крышкой. другим чистым кухонным полотенцем, чтобы остыть. Если вы предпочитаете более хрустящие края, достаньте булочки из формы и переверните на решетку, не накрывая, чтобы остыть ».

6. «Если смесь немного подсохла, постепенно добавляйте оставшееся молоко», - говорит бывший шеф-повар Queen Даррен МакГрейди. «Вы не хотите, чтобы смесь была слишком сухой или слишком застывшей, чтобы она прилипала к скалке», - говорит.

7. Джейми Оливер советует хранить масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится. «Поскольку вы будете втирать масло с мукой (или месить в кухонном комбайне), вы не хотите, чтобы оно стало слишком теплым и превратилось в кашицу!»

8. Великий британский запекать Судья Пол Голливуд рекомендует использовать крепкую хлебную муку, например муку самоподнимания, для получения легкой и пушистой текстуры.

9. «Всегда просеивайте муку», - говорит судья Ассоциации женщин страны Маргарет Приммер. «Используйте цельное молоко и сливки комнатной температуры», - добавляет Маргарет.

10. И «не попадитесь в ловушку, сделав их слишком большими, так как они могут наклониться или опрокинуться», - предупреждает она.

11. «Секрет хорошей влажной и легкой лепешки заключается в соотношении разрыхлителя и муки», - говорит легендарный австралийский пекарь Дэн Лепард. «Используйте слишком много закваски, и ваша лепешка будет стоять высокой, но она будет иметь ужасный привкус химикатов разрыхлителя».

12. Секретный ингредиент в Лучшие дома и сады Рецепт лепешек - сливки, которые добавляют жирности молоку в тесто.

13. «Убедитесь, что срок годности вашего разрыхлителя (или муки для самоподготовки) не истек. Это главный разрыхлитель ваших лепешек », - говорит австралийский пекарь Лоррейн Эллиот из Not Quite Nigella.

14. «Если у вас горячие руки (как у меня), используйте кухонный комбайн, чтобы смешать масло с мукой, что поможет сохранить все в холоде. Если у вас холодные руки, вы можете добавить масло вручную », - объясняет она.

15. «Из пахты получается нежная выпечка. Кислотность пахты разрушает пряди глютена, делая их более мягкими », - добавляет она.

16. «Положите лепешки на противень так, чтобы они поднимались вверх, а не наружу», - советует член CWA Глория Хаятт. И «готовьте их в самой горячей части духовки», - говорит она.

17. Совет знаменитого шеф-повара Мэри Берри? «Тесто для лепешек должно быть немного липким, чтобы получить наилучшие результаты», - говорит она.

18. «Не поддавайтесь искушению раскатать его слишком тонко, иначе у вас не получится хороших глубоких лепешек», - добавляет она.


Как каждый раз готовить идеальные булочки

Трудно превзойти теплую лепешку, которую подают прямо из духовки, с ложкой джема и (желательно взбитыми) сливками.

Традиционный фаворит во время чая, классический рецепт булочки основан на честных, простых ингредиентах, требующих легкого прикосновения.

Так что еще нужно, чтобы приготовить идеальную лепешку?

Мы собрали 18 главных секретов от лучших пекарей и знаменитых шеф-поваров со всего мира, чтобы вы могли приготовить себе идеальную дюжину.

1. "Не крутите!" говорит Лучшие дома и сады редактор еды Сара Мерфи. «Когда вы нарезаете тесто для лепешек, не поддавайтесь искушению крутить нож, когда вы толкаете тесто, просто сильно надавите прямо в тесто».

2. Сара также предлагает использовать «легкие руки». «Когда в рецепте булочки говорится, что нужно замешивать тесто, это не значит, что нужно прикладывать столько усилий, сколько при замешивании хлеба. Легкими деликатными руками аккуратно сложите тесто на столе для достижения наилучшего результата ».

3. Используйте достаточно муки (но не слишком много, предупреждает Сара). «Скамейку следует хорошо посыпать мукой, прежде чем вы перекладываете на нее тесто, но не поддавайтесь соблазну начинать работать с дополнительной мукой, когда вы формируете тесто, так как это изменит конечный результат».

4. - Никакого резака, никаких забот, - добавляет Сара. «Если у вас нет круглого ножа (или вы потеряли его, как я всегда…), вы все равно можете делать вкусные лепешки, просто сформируйте из теста квадрат толщиной 3 см и с помощью большого посыпанного мукой ножа разрежьте даже квадраты 4 см. . Плюс в том, что это также быстрее, так как вам не нужно будет изменять форму теста! "

5. Хрустящий или мягкий? «Булочки великолепны, независимо от того, какой у вас есть, - говорит Сара, - но если вы предпочитаете более мягкий внешний вид, как только они выйдут из духовки, вытащите булочки из сковороды прямо на чистое кухонное полотенце, а затем накройте крышкой. другим чистым кухонным полотенцем, чтобы остыть. Если вы предпочитаете более хрустящие края, достаньте булочки из формы и переверните на решетку, не накрывая, чтобы остыть ».

6. «Если смесь немного подсохла, постепенно добавляйте оставшееся молоко», - говорит бывший шеф-повар Queen Даррен МакГрейди. «Вы не хотите, чтобы смесь была слишком сухой или слишком застывшей, чтобы она прилипала к скалке», - говорит.

7. Джейми Оливер советует хранить масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится. «Поскольку вы будете втирать масло с мукой (или месить в кухонном комбайне), вы не хотите, чтобы оно стало слишком теплым и превратилось в кашицу!»

8. Великий британский запекать Судья Пол Голливуд рекомендует использовать крепкую хлебную муку, например муку самоподнимания, для получения легкой и пушистой текстуры.

9. «Всегда просеивайте муку», - говорит судья Ассоциации женщин страны Маргарет Приммер. «Используйте цельное молоко и сливки комнатной температуры», - добавляет Маргарет.

10. И «не попадитесь в ловушку, сделав их слишком большими, так как они могут наклониться или опрокинуться», - предупреждает она.

11. «Секрет хорошей влажной и легкой лепешки заключается в соотношении разрыхлителя и муки», - говорит легендарный австралийский пекарь Дэн Лепард. «Используйте слишком много закваски, и ваша лепешка будет стоять высокой, но она будет иметь ужасный привкус химикатов разрыхлителя».

12. Секретный ингредиент в Лучшие дома и сады Рецепт лепешек - сливки, которые добавляют жирности молоку в тесто.

13. «Убедитесь, что срок годности вашего разрыхлителя (или муки для самоподнимания) не истек. Это главный разрыхлитель ваших лепешек », - говорит австралийский пекарь Лоррейн Эллиот из Not Quite Nigella.

14. «Если у вас горячие руки (как у меня), используйте кухонный комбайн, чтобы смешать масло с мукой, что поможет сохранить все в холоде. Если у вас холодные руки, вы можете добавить масло вручную », - объясняет она.

15. «Из пахты получается нежная выпечка. Кислотность пахты разрушает нити глютена, делая их более мягкими », - добавляет она.

16. «Положите лепешки на противень так, чтобы они поднимались вверх, а не наружу», - советует член CWA Глория Хаятт. И «готовьте их в самой горячей части духовки», - говорит она.

17. Совет знаменитого шеф-повара Мэри Берри? «Тесто для лепешек должно быть немного липким, чтобы получить наилучшие результаты», - говорит она.

18. «Не поддавайтесь искушению раскатать его слишком тонко, иначе у вас не получится хороших глубоких лепешек», - добавляет она.


1. Разогрейте духовку до 210 ° C (газ 190 ° C). Смажьте противень растопленным маслом или маслом. Просейте муку и соль (если используете) в миску. Добавьте измельченное масло и слегка втирайте кончиками пальцев.

2. Сделайте углубление в центре муки. Добавьте почти все смешанное молоко и воду. Перемешайте ножом с плоским лезвием до мягкого теста, при необходимости добавив жидкости.

3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность (используйте самоподнимающуюся муку). Месить тук быстро и слегка до однородной массы. Выдавить или раскатать тесто, чтобы получился круг толщиной 1-2 см.

4. Разрезать тесто на кружочки с помощью посыпанного мукой круглого 5-сантиметрового ножа. Выложите кружочки на подготовленный лоток глазурью с молоком. Выпекать 10–12 минут или до золотистой корочки. Подавать лепешки с джемом и взбитыми сливками.


Назад к основам: как приготовить идеальную ирландскую лепешку

Для типично ирландского угощения ничто не сравнится со свежеиспеченной пушистой булочкой. Раньше туристов привлекала фраза «Салли О’Брайен и то, как она может на тебя смотреть». В настоящее время туристы стекаются, чтобы увидеть дикие побережья, древние руины и ирландскую кухню. Хотя между нами и нашими ближайшими соседями в Британии существуют тонкие кулинарные различия. Вместо полдника ирландские лепешки вызывают в воображении образы фермерской кухни, деревянного стола и огромного котелка тэ.

Когда я работал в утреннюю смену на кухне, булочки были в духовке в течение 10 минут после моего прибытия. Все, что мне нужно было сделать, это разбить несколько яиц, затем вылить их вместе с молоком в сухую смесь для лепешек (которую я приготовил накануне). Каждый пансионат в стране мог бы каждое утро делать свежую партию, если бы знал, как легко приготовить булочки.

Истинно ирландские лепешки делают из белого содового хлеба из простой муки, соды, соли и пахты. В свежем виде они вкусные и пушистые, но не такие легкие и рассыпчатые (и не остаются такими свежими), как булочка на сливочном масле.

Пекари расходятся во мнениях относительно того, что составляет лучший рецепт булочки. Каждый ингредиент можно заменить альтернативным, но с разными результатами. Однажды, подслушивая, как две дамы обмениваются советами на булочки, я с удивлением услышал, что они согласились, что их успех объясняется использованием крепкой муки. Оба согласились, что очень горячая духовка (220 градусов) дала булочкам хорошее начало. В истинно опасном стиле они следили за лепешками, снижая температуру, как только вокруг ступни образовывалась крошечная оборка (до того, как пригорели веки). В горячей духовке эти булочки отлично лопаются. В качестве разрыхлителя используется разрыхлитель, который вступает в реакцию с молоком и яйцом, давая прекрасный рост (не однобокая Пизанская башня, которая возникает, когда в этом рецепте используется пахта).

Самое важное, что нужно помнить при приготовлении лепешек, - это обрабатывать тесто легчайшими прикосновениями. Никогда не замешивайте тесто, иначе булочки получатся жесткими. Повара обмакивают форму для лепешек в муке, прежде чем выдавить каждую лепешку. Это удобная уловка, если в противном случае влажное тесто для лепешек могло застрять внутри резака.

Смажьте лепешки яичным желтком, чтобы придать им блестящий вид (но вы можете оставить их без покрытия или использовать молоко или глазурь для яиц / молока). И да, лепешки замерзают. После разморозки дайте им немного прогреться в духовке, чтобы они размягчились. Вкусно подается со свежими взбитыми сливками (или маслом) и джемом.

ОБЫЧНЫЕ БУЛКИ

Делается 8 больших лепешек
350 г крепкой белой муки (или простой муки)
1 столовая ложка разрыхлителя
Щедрая щепотка соли
60 г холодного масла, нарезанного мелкими кубиками
200 мл молока
1 яйцо (плюс дополнительный желток для глазури)

1. Разогреть духовку до 220 градусов (вентилятор). Выстелите противень пергаментной бумагой (или хорошо присыпьте мукой).

2. В большой миске просеять все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и соль).

3. Втирайте масло вручную, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари (я предпочитаю использовать кухонный комбайн для этого шага).

4. Смешайте яйцо и молоко.

5. Сделайте углубление в центре сухой смеси, затем влейте три четверти жидкости, слегка помешивая в обоих направлениях, чтобы смешать. Добавьте оставшуюся жидкость, чтобы втянуть излишки муки со стенок миски (избегайте чрезмерного перемешивания).

6. Обваляйте руки мукой и разложите мягкое рыхлое тесто на хорошо присыпанной мукой рабочей поверхности. Сформируйте и аккуратно похлопайте тесто до толщины 2 см.

7. Используйте круглую формочку для лепешек 7 см, чтобы выдавить лепешки, переложить их на выстланный противень и смазать верхушки яичным желтком, чтобы глазировать.

8. Выпекайте на средней полке разогретой духовки, сначала при 220 градусах в течение восьми-десяти минут (для больших лепешек), пока они не поднимутся вверх, не пригорая, затем сразу же уменьшите огонь до 160 градусов в течение еще 10 минут, чтобы выпеклись полностью.

9. После выпечки достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы остыть.

Вариация

Для более сладких лепешек добавьте в сухую смесь четыре столовых ложки сахара или горсть султана или замороженной малины.



Комментарии:

  1. Darcell

    Браво, отличный ответ.

  2. Roswald

    Отличное сообщение браво)))))

  3. Shakaramar

    Маленькие вещи!

  4. Eadmund

    Да, качество отличное



Напишите сообщение