Последние рецепты

5 способов узнать, что вы покупаете свежую рыбу

5 способов узнать, что вы покупаете свежую рыбу



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ознакомьтесь с этим списком перед следующей поездкой на рыбный рынок.

Все мы знаем поговорку о том, что красота - это кожа. Но давайте посмотрим правде в глаза: первое, что мы замечаем, когда встречаем кого-то, - это его внешняя красота: его кожа, их глаза, их запах и их внешний вид. Короче говоря, мы замечаем, как они представляются внешнему миру. То же самое и на местном рыбном рынке. Мы составили список конкретных вещей, которые вы можете найти во внешности рыбы, чтобы убедиться, что вы получаете самое свежее из имеющихся.

Как и в случае со свиданиями, на рыбном рынке вы должны знать, как выглядит каждая рыба. В частности, не забудьте проверить кожу и глаза. Даже прикосновение к коже дает важные подсказки относительно того, является ли ваш выбор достойной инвестицией. Итак, оцените свой выбор рыбы, как спутника жизни.

Ознакомьтесь с этим списком перед следующей поездкой на рыбный рынок. Это поможет вам узнать, когда рыба пригодна к употреблению или вам нужно искать другую рыбу в море. Помните об этих советах, и вы обязательно получите самую свежую рыбу. Помните, не бойтесь подходить близко, тыкать и поддевать рыбу. Чем свежее рыба, тем она будет вкуснее.


Лучший способ приготовить свежую рыбу

Когда я рос, единственной рыбой, которую мы ели, была запеканка из тунца с лапшой (помните это ?!), крокеты из лосося и рыбные палочки. Тунец и лосось были из консервных банок, а рыбные палочки - из коробки из морозильной камеры.

Я помню, как один или два раза ел свежую рыбу, которую поймал мой отец. Он очистил его и зажарил на гриле, а мама подала его с соусом тартар. И это всегда было вкусно!

Способ его мамы восхитителен, без споров, но есть ДРУГИЕ, не менее вкусные способы приготовить свежую рыбу.


Все, что вам нужно знать о покупке свежей рыбы

Прилавок для рыбы может вызвать ужас в сердцах уверенных в себе покупателей еды. Будь то страх перед костями, отвращение к животным целиком или непонимание того, что именно покупать и как это готовить, даже признанные любители рыбы часто уклоняются от приготовления морепродуктов дома. Итак, корреспондент Newsday, посвященный еде, Эрика Маркус провела в среду, 1 мая, день с Фрэнком Палермо, владельцем Claws Seafood Markets в Западном Сейвилле и бывшим главным покупателем рыбы в супермаркетах Pathmark, на ускоренном курсе по выбору рыбы. Предоставлено: Ивонн Альбиновски.

Прилавок для рыбы может вызвать ужас в сердцах уверенных в себе покупателей еды. Будь то боязнь костей, отвращение к животным целиком или непонимание того, что именно покупать и как это готовить, даже признанные любители рыбы часто уклоняются от приготовления морепродуктов дома.

Многие из этих проблем можно решить одним махом, покровительствуя одному из крупных независимых рыбных рынков Лонг-Айленда. Подумайте об этом так: никто не занимается розничной торговлей морепродуктами ради славы или богатства. Разделить страсть к рыбе со своими клиентами - это награда, которую ищут большинство этих людей. Сделайте торговца рыбой своим другом, и вы почти всегда добьетесь удачного рыбного ужина.

Тем не менее, как говорится, образованный потребитель - лучший покупатель. Итак, мы провели день с Фрэнком Палермо, владельцем Claws Seafood Markets в Западном Сейвилле и бывшим главным закупщиком рыбы в супермаркетах Pathmark, на ускоренном курсе по покупке рыбы.

У рыбы есть сезон?

«Люди не часто задумываются о сезонности рыбы, - сказал Палермо. «Но у многих рыб есть сезоны - в наших водах и в других частях света». По его словам, весна - это когда на северо-востоке начинают появляться крабы с мягким панцирем. В этом году Claws получили свою первую партию в начале мая, но, начиная с конца месяца и до конца лета, предложение увеличится, а цена снизится.

Однако весна «не лучшее время года для местной рыбы». Палермо с нетерпением ждет встречи с местным «полосатым окунем, тунцом, порги, меч-рыбой, синим, слабым, кальмаром, крабами, спусковым крючком, список можно продолжать и продолжать». Сезон самого известного улова на Лонг-Айленде, морского гребешка Пеконик-Бэй, начинается в ноябре и, хотя он длится до марта, обычно заканчивается к декабрю.

Как узнать, свежая ли рыба?

Нажимая «Зарегистрироваться», вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

«Когда вы смотрите на рыбу, - сказал Палермо, - глаза должны быть чистыми, чешуя не повреждена, а жабры должны быть красными». Свежая целая рыба также будет покрыта блестящей, блестящей «слизью», и, когда вы ткнете ее пальцем, мякоть должна отскочить. От него не должно быть ничего, кроме слабого запаха океана.

Как именно покупатель оценит стойкость или запах рыбы в стеклянной витрине? «Я хочу, чтобы покупатель почувствовал запах рыбы и потрогал ее», - сказал он. "Я дам ей пару перчаток и позволю ей это сделать".

А как насчет оценки филе и стейков?

«Когда рыба разрезана на куски, мякоть должна быть влажной, никогда не пересыхать, не подрумяниваться или не блекнуть по краям. Если мясо отделяется от самого себя, это признак возраста », - сказал он.

В любом случае, в чем разница между филе и стейком?

«Филе - это длинный, в основном бескостный отруб вдоль позвоночника. Для стейков рыба разрезается через позвоночник ».

Стоит ли избегать выращиваемой рыбы?

«Люди не настаивают на диких коровах, цыплятах или свиньях», - сказал он. «Рыба - единственный белок, у которого даже есть выбор».

Для большинства видов, продолжил он, это либо, либо: «Не существует выращиваемой скумбрии или выращиваемой камбалы. И нет дикой тилапии, очень мало диких бранзино ».

«Я хочу, чтобы люди спрашивали меня, - продолжил он, - это« расскажите мне о ферме, с которой добывается рыба »».

Что делает одну ферму лучше другой?

Палермо ищет фермы, которые выращивают рыбу без антибиотиков, в достаточно больших загонах, чтобы у них было место для плавания. «То же самое и с курицей», - сказал он. «У вас есть несколько цыплят, выращенных в крошечных замкнутых пространствах, и у вас есть цыплята, в которых есть место для бега. То же самое с говядиной на свободном выгуле или пастбищной свининой ».

Что лучше, выращенный или дикий лосось?

Это сложный вопрос, потому что здесь задействовано очень много переменных. Большинство выращиваемых лососей происходит из Атлантического океана, от Мэна и Канады до Норвегии и Шотландии. Лосось также интенсивно выращивается на тихоокеанском побережье Чили. Все они принадлежат к одному виду, и различия между ними связаны с методами ведения сельского хозяйства - чем их кормят, сколько места им нужно для плавания, какого размера они обрабатываются.

«Когда вы идете в супермаркет и видите лосося по 5,99 доллара за фунт, - сказал Палермо, - это, как правило, чилийский лосось, выращенный в маленьких загонах и вытащенный, пока он маленький». В Claws выращенный лосось обычно поступает из Шотландии или Норвегии и продается по цене от 13 до 18 долларов за фунт. Хотя USDA не сертифицирует какую-либо рыбу как органическую, Палермо ищет лосося, который был таким образом обозначен Европейским Союзом.

Дикие виды лосося, обитающие на Западном побережье, включают чавычу или кижуча, кижуча или серебристую, нерку или рыжую и стальную головку. Их ловят, когда они возвращаются из моря в реки на западном побережье, из Калифорнии на север до Аляски, и их сезоны строго регулируются федеральным правительством и правительствами штатов, чтобы обеспечить здоровое поголовье. Обычно король начинает бег в апреле, нерка (включая знаменитую нерку Медной реки с Аляски) в мае и кижуч в июле. Цена за фунт может начинаться с 20 долларов и доходить до 40 долларов. Вне сезона - с конца лета до начала весны - любой дикий лосось на рынке заморожен, хотя и не всегда имеет соответствующую маркировку.

У большинства выращиваемых лососей более мягкий вкус, но более жирная мякоть, чем у дикого лосося. «Гораздо проще пережарить дикую нерку», - сказал он. «Лосось, выращенный на ферме из Шотландии, можно готовить, пока коровы не вернутся домой, и он не высохнет». Но вкус дикого лосося бесподобен. «Оно такое богатое, как прекрасное вино», - сказал Палермо.

Как в рецепте заменить одну рыбу на другую?

Палермо разделяет большинство рыб на две категории. «У вас есть рыба с белым слоеным мясом - треска, камбала, двуустка, морской окунь, окунь, пикша, хек - все эти рыбы можно заменить друг на друга в рецептах. Тогда у вас есть рыба на гриле, более плотная, твердая, отлично подходящая для гриля - рыба-меч, тунец, махи махи, акула, марлин, опа », которые также могут быть взаимозаменяемыми. Он отнес к третьей категории ту рыбу, чей сильный аромат может не подходить для всех рецептов: лосось, скумбрия, голубая рыба.

Как мне избежать костей?

Палермо сочувствует любителям рыбы, которые, тем не менее, боятся костей, когда в детстве он попал в отделение неотложной помощи с костью черной рыбы в горле. «То, что это филе, не означает, что в нем нет костей», - предупредил он. «Даже после того, как вы разделываете рыбу на филе, остаются маленькие косточки - мы называем их булавочными косточками. Маленькую рыбу они приготовят, но с одной из ваших больших «тряпок» они останутся там ». Штифтовые кости можно удалить плоскогубцами или вырезать «v» по длине галтеля. «Просто попросите продавца убедиться, что ваша рыба на 100% без костей», - посоветовал он.

Стоит ли покупать замороженную рыбу?

Вероятно, вы уже это делаете. Палермо сказал, что почти весь чилийский морской окунь на рынке поставляется замороженным и размораживается на прилавке для рыбы. То же самое с апельсиновым грубым и, опять же, любым диким лососем, проданным вне сезона. «По правде говоря, большая часть этой жирной и мясистой рыбы очень хорошо замораживается».

На Лонг-Айленде нет рыбного магазина, в котором не было бы большого ассортимента размороженных и замороженных креветок. Сезоны креветок в Мексиканском заливе и водах Южной Атлантики различаются в зависимости от вида и мощности промысла, но, по его словам, «когда Техас или Северная Каролина вылавливают креветок, они всегда будут свежими».

Можно ли заморозить или повторно заморозить рыбу дома?

Палермо сказал, что текстура и вкус могут пострадать, но с точки зрения безопасности пищевых продуктов вы действительно можете заморозить рыбу. «Если вы это сделаете, - сказал он, - плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем погрузите в контейнер Tupperware, наполненный водой. Это сохранит его герметичность.

РЫБНЫЕ РЫБЫ НА ДЛИННЫХ ОСТРОВАХ

Если вам нужен выбор, качество и совет, обычно лучше покупать рыбу на рыбном рынке, чем в супермаркете. Обычно, но не всегда: John’s Farms in Plainview, рыбные прилавки в семи локациях North Shore Farms на Лонг-Айленде (управляемые John’s Farms) и азиатские супермаркеты Hmart, H & ampY и V & ampC входят в число лучших розничных продавцов морепродуктов LI. Вот некоторые из лучших:

Капитана Бена: 361 Woodcleft Ave., Фрипорт, 516-378-6575

Рыбный рынок Hewlett: 1332 Broadway, Hewlett, 516-374-2401, hewlettfish.com

Жемчужина моря: 8049 Jericho Tpke., Woodbury, 516-496-2416, jeweloftheseawoodbury.com

Фермы Джона: 601 Old Country Rd. Плейнвью, 516-933-1447, johnsfarms.com

Морское рыболовство: 521 Middle Neck Rd., Great Neck, 516-487-3145.

Новая волна морепродуктов: 1847 Wantagh Ave., Wantagh, 516-783-4900, newwaveseafoodli.com

Фермы северного побережья: Грейт-Нек, Порт-Вашингтон, Глен-Коув, Минеола, Норт-Беллмор, northshorefarms.com

Syosset Seafood: 293 Robbins Lane, Syosset, 516-681-3474, syossetseafood.com

Рыбный рынок двух кузенов: 255 Woodcleft Ave., Фрипорт, 516-379-0793, twocousinsfishmarket.com

Рыбный рынок Алисы: 222 Атлантик авеню, Гринпорт, 631-477-8485

B & amp B Fish & amp; Clam: 179 Merrick Rd., Amityville, 631-608-0202, bnbfish.com

Braun Seafood: 30840 Main Rd., Cutchogue, 631-734-6700, braunseafood.com

Рынок морепродуктов Claws: 20 Main Street, West Sayville, 631-256-5900, clawsseafoodmarket.com

Cor J Морепродукты: 36 Lighthouse Rd., Хэмптон-Бэйс, 631-728-5186, corjseafood.com

Морепродукты Дина: 19 Degnon Blvd., Bay Shore, 631-969-0587

Морепродукты Джеффа: 170 Нью-Йорк авеню, Хантингтон, 631-427-5120

Земля и море: 524 Route 25A, Mount Sinai, 631-473-0011, landandseafish.com

Мастика из морепродуктов: 1051 Mastic Rd., Mastic, 631-281-9608, masticseafood.com

Фермы северного побережья: Коммак и Хауппоге, northshorefarms.com

Northport Fish & amp Lobster: 827 Fort Salonga Rd., Нортпорт, 631-757-3474

Pine Aire Fish & amp Deli: 140 Pine Aire Drive, Bay Shore, 631-231-4467, pineairedeli.com

Setauket Seafood: 230 Main St., East Setauket, 631-751-2809

Рыбный рынок Саутолд: 64755 Rte. 25, Саутолд, 631-765-3200

Рыбный рынок White Cap: 120 Main St., Islip, 631-581-0125, whitecapfish.com

Эрика Маркус, страстная, но скептически настроенная всеядность, пишет и высказывает свое мнение о кулинарной сфере Лонг-Айленда с 1998 года.


Хранение рыбы: что нужно знать

Как упаковывать, сколько хранить и другая важная информация.

Один из вопросов, который я чаще всего задаю на нашем рыбном рынке, - это «Как мне хранить рыбу?» Самый простой ответ - держать ее в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы приготовить ее позже в тот же день. Хотя большинство из нас не могут позволить себе роскошь совершать ежедневные покупки. Если вам нужно делать покупки заранее, вот несколько советов, как сохранить дома морепродукты в первоклассной форме.

ДЛЯ ХРАНЕНИЯ РЫБЫ НА НОЧЬ ИЛИ НА НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ:

Первое, что вам нужно сделать, это снять с него упаковку. Бумага для мясных деликатесов или деликатесная бумага может прилипать к рыбе и ее трудно удалить. Я рекомендую хранить филе рыбы в герметичном полиэтиленовом пакете. Перед запечатыванием выжмите из пакета как можно больше воздуха. Возьмите большой дуршлаг и положите на дно немного льда. Здесь идеально подойдет чешуйчатый лед, если он у вас есть. Положите рыбу на дуршлаг и накройте еще льдом. Уложите дуршлаг в миску, чтобы собрать тающий лед. Храните всю штуковину в холодильнике, осушая рыбу и повторно обледаривая ее один раз в день, пока вы не будете готовы ее приготовить.

Если в вашей морозильной камере нет ледяных хлопьев, вы можете хранить рыбу в кашице из кубиков льда и воды. Опустите запечатанный пакет с рыбой в кубики льда и воду и храните в холодильнике. Слейте немного воды и добавляйте больше льда один раз в день, пока вы не будете готовы приготовить рыбу. Эти два метода также можно использовать для хранения целой рыбы. Я не советую хранить рыбу прямо в / на льду или в ледяной воде без защиты пластикового пакета.

СКОЛЬКО МОЖНО ХРАНИТЬ РАЗНЫЕ ВИДЫ РЫБ?

Не все рыбы созданы равными, когда дело доходит до того, как долго они будут хорошо храниться. Используя описанные выше методы хранения и предполагая, что рыба, которую вы покупаете, очень свежая, это хорошие практические правила для разных типов:

Постная белокожая рыба (окунь, окунь, хек, минтай, пикша, морской черт, камбала и т. Д.), Пелагические рыбы (тунец, рыба-меч и т. Д.) И представители семейства лососевых (форель, голец и лосось) должны хранить от 3 до 5 дней. Жирную рыбу (скумбрию, голубую рыбу, сардины, махи махи) лучше всего употреблять в течение 3 дней с момента покупки. Скейт - это единственная рыба, которую я рекомендую приготовить в день покупки. У скатов, акул и скатов в организме высокая концентрация мочевины, которая со временем превращается в аммиак. В конечном итоге у этих рыб появится неприятный запах и привкус. Лучше вообще избежать такой возможности.

МОЖНО ЛИ БЫТЬ ЗАМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ, КУПЛЕННОЙ СВЕЖЕЙ?

Обычно я стараюсь не замораживать рыбу, но лучше заморозить ее, чем выбрасывать. Если вам нужно заморозить, вы можете сделать несколько вещей, чтобы оптимизировать процесс:

При замораживании ваша цель - сделать так, чтобы процесс замораживания происходил как можно быстрее. Если у вас есть дома шоковая заморозка, используйте ее! Учитывая, что большинство из нас не возражает, вы можете ускорить процесс в обычной домашней морозильной камере. Выстелите противень для печенья, который поместится в морозильной камере, полиэтиленовой пленкой. Выложите отдельные рыбные филе на обертку одним слоем, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Накройте рыбу на лотке другой полиэтиленовой пленкой и заморозьте. Примерно через 2 часа рыбное филе должно быть достаточно замороженным, чтобы с ним было легко обращаться. Как только это будет сделано, переложите рыбу в герметичный пакет для заморозки (выдавив как можно больше воздуха перед запечатыванием). Креветки и кальмары также хорошо заморозятся с помощью этой техники. Замороженные таким образом морепродукты следует употреблять в течение 30 дней.

Замороженная в домашних условиях рыба всегда будет вести себя немного иначе, чем свежая. Он может стать немного сильнее по вкусу и потерять часть воды. Таким образом, влажные методы приготовления, такие как тушение или браконьерство, будут более успешными, чем сухие методы приготовления, такие как жарение или приготовление на гриле.


Рыбный рынок на Пайк-плейс: продавец рыбы дает советы по покупке свежей рыбы.

Покупка свежей рыбы может быть непростой задачей. Как он должен пахнуть? Как это должно выглядеть? Как вы должны относиться к нему, когда принесете домой?

Мы поговорили с Андерсом Миллером, торговцем рыбой на рыбном рынке Пайк-плейс в Сиэтле, и одним из соавторов книги «На кухне с рыбными парнями из Пайк-плейс: 100 рецептов и советов от всемирно известной команды Pike Place Fish». о том, как покупать, чистить и готовить свежую рыбу.

Рыбный рынок Пайк-Плейс, который посещают более 10 миллионов посетителей в год, известен такими фаворитами северо-запада, как лосось, краб Дандженесс и тихоокеанский морской окунь. Миллер, который до начала работы на рынке не имел опыта рыбной ловли, кроме улова, говорит, что покупка и приготовление рыбы - это легкий ветерок, если вы знаете, что искать. Здесь Миллер делится некоторыми советами по покупке, приготовлению и чистке рыбы.

По словам Миллера, самое важное, что вы можете сделать, чтобы покупать качественную рыбу, - это подружиться с местным поставщиком рыбы. «Очень важно наладить отношения с кем-то, кому вы доверяете, будь то торговец рыбой или кто-то из рыбных прилавков. Они должны быть в состоянии ответить на любые ваши вопросы ".

Покупая рыбу, используйте инструменты, предназначенные природой: нос, глаза и даже пальцы. «Если плохо пахнет, значит, плохо», - прямо говорит Миллер.

Ищите блестящую рыбу со здоровой чешуей. «Если на нем есть слизь, это всегда хорошо», - говорит Миллер. «Склизкий - значит свежий. Потеря накипи является показателем того, что с ней справились. Если вы покупаете тунца или целую рыбу, проверьте кровные линии. посмотри на жабры и убедись, что все красиво, ярко и выглядит свежо ». Линии крови должны быть красными, а не коричневыми, как старая кровь, - говорит он.

Можно потыкать жабры, чтобы проверить свежесть рыбы, просто делайте это осторожно. «Нет ничего, что торговец рыбой любит меньше, чем когда вы подходите и просто вонзаете палец в рыбу». Ищите плотную плоть, которая отскакивает, - говорит Миллер. "Он будет блестящим, и на нем будут весы".

Купить хвостик для детей

Мясо хвоста более постное, чем остальная рыба. «И это тоже совершенно бескостное», - говорит Миллер. «Итак, если вы беспокоитесь о костях с маленькими детьми, если вы всегда покупаете хвостовые части, вам никогда не придется беспокоиться о костях».

СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ РЫБЫ

- У вас обычно есть пара часов транзитного времени, когда вам действительно не нужно ставить его на лед, если я заверну для вас немного рыбы в газету. При условии, что не будет 100 градусов тепла, у вас легко получится, что через пару часов вы можете пойти и продолжить покупки ». Но как только вы вернетесь домой, Миллер советует, как можно скорее остудите рыбу.

Промойте рыбу, когда вернетесь домой

Рыбу с рынка часто помещают в полиэтиленовый пакет, в котором она находится в собственном соку, поэтому ее следует приготовить или переупаковать, когда вы вернетесь домой. «Даже если я собираю что-нибудь сегодня, и оно очень свежее, когда я приношу его домой, я споласкиваю его и сушу бумажным полотенцем, прежде чем готовить», - говорит Миллер. Это особенно важно, если вы планируете обжарить рыбу. «Чтобы получить хороший шепот, вы действительно должны начать с сушеного куска рыбы», - отмечает Миллер.

Если ту свежую рыбу, которую вы только что купили, нельзя будет приготовить в течение нескольких недель, переупаковывайте ее для морозильной камеры по частям в зависимости от того, что, по вашему мнению, вы собираетесь разморозить и приготовить за один раз. Миллер использует пакеты для заморозки с добавлением воды для хранения нарезанной рыбы. «Вы хотите, чтобы воздух не выходил», - говорит он. «Я упаковываю его в два пакета на случай, если он застрянет в морозильной камере».

Когда дело доходит до размораживания рыбы, важно иметь немного предвидения, говорит Миллер. Поместите замороженную рыбу в холодильник, чтобы она разморозилась за день до ее приготовления. Не размораживайте его под холодной водой.

НАЧИВАНИЕ И СОВЕТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВЕЖЕЙ РЫБЫ

Держи свой нож сверхострым

Если вы работаете с целой рыбой или разделяете или отделяете большой кусок, острый нож сделает из вас мастера, а затем просто позвольте ножу делать всю работу, - говорит Миллер.

Вы поймете, что ваш нож затупился, когда почувствуете, что рассекаете рыбную плоть, а затем, предупреждает Миллер, вы начнете терять мясо.

Держите другую руку в стороне

Ваша рука, не являющаяся ножом, не должна держать рыбу рядом с лезвием. Во время разделки скользкой рыбы нож может легко соскользнуть, поэтому убедитесь, что рука, держащая рыбу, находится позади руки, выполняющей разделку.

«Ты что-нибудь испортишь, когда будешь новичком, - вот и все, - говорит Миллер. «Все нарубили пару рыбок, чтобы добраться до места, где можно красиво разделить филе».

Если вы боитесь готовить рыбу, вы не одиноки. «Все беспокоятся о том, что они могут заболеть, поэтому они пережаривают рыбу», - говорит Миллер. «Я бы сказал, что это проблема номер один». Простое решение - не готовить его, а вместо этого делать севиче. В севиче сырая рыба маринуется в лимонной кислоте - обычно лимоне или лайме - которая меняет внешний вид и вкус рыбы за счет коагуляции белков. Хотя рыба не была нагрета, она кажется приготовленной - благодаря этой реакции мякоть становится твердой и непрозрачной. И это избавляет от стресса при приготовлении рыбы, поскольку все, что для этого требуется, - это нарезать мясо и замариновать его. «Если у вас есть нож и разделочная доска, вы можете приготовить любой из рецептов севиче», - говорит Миллер.


Краткое руководство, чтобы победить страх готовить рыбу

Итак, вы знаете, что рыба полезна для вас, и готовы есть ее дома. Но вы не знаете, с чего начать, и боитесь, что все испортите - вы слышали, что готовить бывает непросто. Звучит знакомо? Что ж, вы не одиноки. Вот почему мы составили краткое руководство, которое поможет развеять мифы о покупке, хранении и приготовлении как свежей, так и замороженной рыбы.

Сделайте правильный выбор в магазине

Если вы покупаете свежую рыбу, то поймете, что у вас хороший рыбный прилавок, если рыба выставлена ​​на обилие колотого льда. Кожа должна быть блестящей, а жабры - вишнево-красного цвета, а не коричневого или желтого. Обратите внимание на этикетку Frozen-at-Sea (FAS), которая означает, что рыба была мгновенно заморожена на борту судна вскоре после вылова. (По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, замороженная рыба, которая была разморожена, практически неотличима от свежей рыбы, не полученной с конвейера.)

Что касается замороженной рыбы, убедитесь, что упаковка надежна, а содержимое пакета прочно. После извлечения из пакета рыба должна быть блестящей и без кристаллов льда. Каждое филе Australis Barramundi подвергается быстрой заморозке и индивидуально запаивается под вакуумом, чтобы избежать ожогов при замораживании.

Теперь поговорим о цене. Стоимость свежей рыбы, как правило, варьируется в зависимости от географии, времени года и места, где вы ее покупаете. (Например, вы покупаете дикого лосося в июне, в сезон или в середине зимы? Вы делаете покупки в Whole Foods или в местном рыбном магазине?) С другой стороны, замороженный лосось, как правило, дешевле, а цены ниже более последовательный.

Что касается выращенной на ферме рыбы по сравнению с дикой рыбой - одна из них не обязательно лучше другой. Есть хорошие и не очень хорошие варианты для обоих. Важно понимать, как рыба была поймана или выращена, независимо от того, выращена она на ферме или в свежем виде. Посетите приложение Seafood Watch® в аквариуме Monterey Bay, чтобы получить рекомендации по ответственному выбору в зависимости от вида, происхождения и метода выращивания.

Храните это правильно

Замороженная рыба, идеально запаянная, какое-то время будет оставаться свежей и питательной в морозильной камере. (Например, наше замороженное филе баррамунди можно хранить в морозильной камере до двух лет.) Что касается свежей рыбы, вы должны съесть ее в течение 2–3 дней после покупки. Если ваша рыба неприятно пахнет свежей или замороженной, не ешьте ее. Согласно FishWatch U.S. Seafood Facts, качественные морепродукты должны пахнуть океаном, а не кислым или рыбным.

Готовьте (и наслаждайтесь)

Вопреки тому, что вы думаете, рыбу на самом деле приготовить довольно просто.. Он готовится к употреблению на столе намного быстрее, чем другие животные белки, такие как говядина или курица. Тем не менее, есть несколько простых вещей, которые следует и не следует запоминать.

Следи за этим

Как правило, рыбе для приготовления требуется всего несколько минут нагрева с каждой стороны. Филе, покрытое маслом, можно жарить на сковороде всего 2-3 минуты с каждой стороны. При приготовлении на гриле филе средней толщины не нужно даже переворачивать. Если вы следуете рецепту, обратите внимание на рекомендуемое время приготовления, чтобы рыба не получилась слишком сухой (идеально приготовленная рыба бывает влажной). Одна из причин, по которой люди и мы, любим баррамунди, заключается в его умеренном содержании жира, из-за чего его очень сложно пережарить.

Знаешь, что искать

Рыбу обычно готовят, когда она начинает расслаиваться. Чтобы проверить это, воткните вилку в филе под углом и потяните вверх до пика внутри. Если мясо все еще полупрозрачное, его нужно готовить дольше, если оно слоеное и непрозрачное, оно готово к употреблению.

Не беспокойтесь о подготовке

Рыба чрезвычайно универсальна, и чем мягче она на вкус (например, баррамунди), тем больше гибкости у нее на кухне. Если пошаговые рецепты вас не интересуют или кажутся сложными, просто приправьте рыбу специями и растиранием, которые у вас уже есть в шкафу, или просто немного масла, соли и перца имеют большое значение.

Ознакомьтесь с нашими рецептами простых и вкусных способов приготовления австралийского баррамунди.



Покупка свежей рыбы

Вниз по бухте

Если у вас есть возможность покупать рыбу напрямую у рыбака, то это, безусловно, лучший способ купить рыбу. Вы знаете, что он будет действительно свежим, и есть чувство удовлетворения от покупки напрямую & # 8211, как от покупки продуктов на фермерских рынках.

Где бы вы ни купили рыбу, вы должны обнаружить, что рыба по крайней мере потрошена. Не бойтесь просить человека, обслуживающего вас, обезглавить его или разделать на филе, если вы не хотите делать это сами!

Супермаркет

Рыбные прилавки в супермаркетах очень разнообразны, как и рыбные магазины. Некоторые супермаркеты получают свои запасы из центральных распределительных центров, поэтому в некоторых случаях рыба могла путешествовать на большие расстояния, прежде чем попасть в ваш местный магазин. В зависимости от дня вы можете или не можете обнаружить, что человек за стойкой сможет дать вам совет.
Некоторые супермаркеты также будут использовать рыбу, которая была ранее заморожена, поэтому важно спросить, так ли обстоит дело с выбранной вами рыбой, поскольку вы не сможете ее повторно заморозить.

Местный торговец рыбой

Местный рыбный магазин - хорошее место, чтобы купить свежую рыбу. Местные торговцы рыбой закупают большую часть рыбы прямо на местных рынках, поэтому рыба гарантированно свежая.

Торговцы рыбой очень хорошо осведомлены о продаваемых продуктах и ​​могут дать рекомендации и рекомендации. Они также будут готовы приготовить вашу рыбу в соответствии с вашими требованиями, поэтому мы определенно рекомендуем посетить вашего местного торговца рыбой.


В идеале свежую рыбу следует готовить в тот же день, когда вы ее покупаете. Если вы придете домой и решите, что не собираетесь готовить этот кусок рыбы в этот день, приготовьте его в течение 48 часов.

Выбирайте морепродукты, которые вылавливают или выращивают таким образом, чтобы меньше вредить окружающей среде. Seafoodwatch.com - отличный источник информации о морепродуктах, выловленных в дикой природе и выращиваемых на фермах. В удобном онлайн-руководстве перечислены рыбы, которые лучше всего покупать, а также то, чего следует избегать.

Дженнифер Чендлер - репортер Food & amp Dining в The Commercial Appeal. С ней можно связаться по адресу [email protected], и вы можете подписаться на нее в Twitter и Instagram на @cookwjennifer.


Рыбные советы для новичков

Покупая свежую рыбу для домашнего приготовления, обратите внимание на общую яркость и пухлость. У целой рыбы должны быть блестящие глаза. Готовьте рыбу в день покупки. Если вы собираетесь заморозить рыбу, убедитесь, что она еще не заморожена и не разморожена. Если вы не уверены в выборе, приготовлении и приготовлении рыбы, поговорите с продавцом рыбы или с человеком, работающим за рыбным прилавком на вашем местном рынке. Это также лучший способ потрошить, чистить и при желании филе рыбу, если это еще не было сделано.