Последние рецепты

Марио Батали рассказал, почему он покинул "Iron Chef America"

Марио Батали рассказал, почему он покинул

Марио Батали рассказывает The Atlantic, почему он решил покинуть Iron Chef America

«Внезапно судей перестали работать в пищевой промышленности».

Марио Батали, шеф-ресторатор таких ресторанов, как Eataly, Babbo, Del Posto и некоторых других, был членом семьи Food Network в течение десяти лет до своего выступления. Мольто Марио не продлевался сетью в 2007 году.

Хотя Батали появился еще в двух эпизодах сериала Железный повар Америка в 2008 году Батали дистанцировался от конкурса и в конечном итоге был исключен из начальных титров шоу. На момент отъезда Батали был членом Железный повар Америка на шесть сезонов.

Недавно шеф-повар рассказал The Atlantic, почему он все-таки решил уйти. Железный повар Америка, и его ответ, в его типично прямолинейной манере, действительно честен и хорош.

«Внезапно судьи оказались не из пищевой промышленности, а из развлечения», - говорит Батали. «Кто-то собирается сидеть там и выносить суждение о том, что я потратил час ... чтобы получить это восхитительное, и они скажут:« О, я бы так не поступил ». Конечно, ты бы так не поступил. Ты актер ». Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше, но имейте в виду: язык Батали предназначен только для взрослых.

Карен Ло - помощник редактора Daily Meal. Следуйте за ней в Twitter @appleplexy.


Железный повар Боярди

Около года назад мне позвонил друг и сказал, что купил пару билетов на запись Железный повар Америка. Его компания предоставляет посуду, используемую на шоу, поэтому я мог пойти в качестве гостя, не раскрывая свою личность.

Я подумал, что это было важным соображением. Мне сказали, что Food Network пригрозила всем присутствующим штрафом в миллион долларов, если они раскроют что-нибудь об эпизоде ​​до его выхода в эфир. Но теперь нет никаких опасений, что сериал наконец-то появился по телевизору пару недель назад, и он только подтвердил то, что я понял, когда сидел в аудитории в прошлом году:

Железный повар Америка это более фальшивка, чем я даже предполагал.

Если вы живете под скалой в течение последнего десятилетия или около того, вот как работает шоу: три повара, которых какой-то невидимый, но абсолютный авторитет окрестили «железными поварами», выскочки вызывают на кулинарные конкурсы. Каждый эпизод представляет собой часовую дуэль между претендентом и Железным поваром, в которой около пяти блюд готовятся с нуля, предположительно из ингредиентов, выставленных на роскошной витрине на паре козелковых столов. В каждом конкурсе основное внимание уделяется главному ингредиенту, который впервые раскрывается в начале шоу. Конкурс проходит в телестудии, получившей грандиозное название Kitchen Stadium.

Телевизионный час наполнен множеством беготни взад и вперед на фоне заученного дискурса и озорных наблюдений комментаторов за приготовлением и сборкой блюд. У каждого шеф-повара есть пара су-шеф-поваров, работающих под его руководством, и мы уверены, что эти команды изобретают свои рецепты на месте, демонстрируя удивительное кулинарное творчество. В конце часового конкурса блюда срочно передаются бригаде из трех судей, которые пробуют их, делают изученные шутки, а затем оценивают коллекцию за вкус (10 баллов), внешний вид (5 баллов) и оригинальность. использование секретного ингредиента (5 баллов). Таким образом, каждый судья должен набрать 20 очков. Побеждает тот, кто наберет больше всего очков из 60.

Мы прибыли в вестибюль на первом этаже в назначенное время, в 8:30 утра, и обнаружили комнату, полную беспокойных гостей, потягивающих фиджийскую воду в бутылках. Мой друг был типичным представителем живой публики, которую привлекает шоу, включая публицистов, спонсоров, редакторов поваренных книг и других кулинарных прихлебателей. Железный повар Америка - одно из немногих шоу, которое берет свое начало в штаб-квартире Food Network в Челси на Вест-Сайде Манхэттена (другие включали Эмерил и Рэйчел Рэй), и это самая амбициозная работа в сети. В 8:45 нам дали номера и провели в грузовой лифт, но прежде, чем мы поднялись в студию на шестом этаже, большие двери с другой стороны машины неожиданно открылись, и нам открылся вид на погрузочная площадка и непреодолимый запах гниющего мусора. Начало было неблагоприятным.

Kitchen Stadium - это большая студия с вращающимися прожекторами, направленными вниз от потолка. В нем были ряды туманообразователей и идентичные параллельные кухонные гарнитуры для двух участников: плиты, конвекционные печи, кухонные комбайны, блендеры, холодильники и ряды разной посуды, аккуратно собранной - и все это блестело, как будто недавно купленное, или хотя бы недавно подаренный. Там была пара столов с припасами, обильно уставленных овощами, фруктами и специями в прозрачных пластиковых контейнерах. Сотрудники Food Network сновали вокруг, как умпа-лумпы в подходящих джинсовых блузках, а одна суровая девушка с очками на носу, казалось, постоянно занималась инвентаризацией ингредиентов на столах, спеша в сторону, когда камеры указывали на нее. ее направление.

В студии также был помост для трех судей и подиум для Элтона Брауна, чокнутого и хорошо говорящего комментатора, который предлагает фактические наблюдения об ингредиентах по мере развертывания шоу и, как правило, дает беглый комментарий, когда он позирует за двумя мониторами, которые пусть он исследует готовящиеся блюда с помощью одной из нескольких всеведущих камер, которые перемещаются по площадке. Его любимый прием заключается в том, что камеры в потолке относятся к камерам так, будто ими управляют обезьяны. Шутка звучит примерно так: «Обезьянья камера № 9 - увеличьте масштаб тарелки с зеленью репы, чтобы мы могли лучше ее рассмотреть. Кто-нибудь, пожалуйста, дайте этой обезьяне награду! " Олтон добавляет в шоу изюминку. В его усилиях ему помогает Кевин Браух, канадский ведущий Жаждущий путешественник, который бросается в бой на кулинарной площадке, собирая ворчливые интервью участников и ища ответы на вопросы, заданные Олтоном.

Когда мы вошли в стадион «Кухня», вокруг нас закружился почти непроницаемый туман, который обычно сбивает с толку моряков. Наша первая мысль: «Боже мой, они действительно что-то сожгли». Зритель - женщина, полностью одетая в черное, с черным хвостом, падающим на черный меховой воротник, как у персонажа из Де Сада, - относилась к нам как к слепым, помогая нам преодолевать извилистые черные кабели, проходящие между частями оборудования. затем, наконец, усадили нас на трибуну в темном углу. В другом конце комнаты была похожая трибуна. Вместе они вмещали около 30 зрителей.

Насколько я мог судить по мониторам, не имело значения, где сидели гости, так как их лиц все равно не видно, они окутаны туманом. Лишь изредка на широком кадре можно было увидеть расплывчатые персонажи по краям комнаты, чтобы создать впечатление, что стадион переполнен. Как телезритель, у меня создалось впечатление, что туман использовался только в начале шоу, но дымовые машины продолжали работать на протяжении всей записи, скрывая все виды деталей, которые сеть, возможно, не хотела, чтобы вы видели. По мере продвижения записи мы все больше и больше чувствовали себя так, будто наблюдаем сцену в Волшебник страны Оз когда Тото отодвигает занавеску, и уловки волшебника раскрываются.

Запись началась ровно в 9 часов утра, и в течение первого часа были сделаны снимки претендента, Железного повара и Председателя. Последний - персонаж, оставшийся из оригинального японского сериала, которому нечего делать в этой версии сериала, кроме как раскрыть секретный главный ингредиент с безумным криком. Он также дает сегменты и толчки руками здесь и там. В оригинальном сериале этот персонаж имел больше смысла: разве он не был богатым парнем, спонсирующим гладиаторское шоу? Нынешний председатель - Марк Дакаскос - второстепенный актер боевых искусств, который утверждает, что является племянником первого председателя японского шоу, и это утверждение несложно опровергнуть.

Тем не менее, режиссер и другие продюсеры всегда почтительно обращаются к нему как к «Председателю», а не по его настоящему имени. Другие ранние снимки также сопровождаются извержениями тумана. Вскоре мы узнали почему.

Пока камеры включали, мы увидели три приподнятые платформы в конце студии, по одной для каждого из Железных поваров: Марио Батали, Бобби Флая и Масахару Моримото. («Эй, а где женщина-железный повар?» - пробормотал один из зрителей, заметив, что Кошки Коры, персонажа сезонов 2005 и 2006 годов, нигде не было видно.) Железные повара позировали на своих высоких пьедесталах, окутанных туманом. Претендент, шеф-повар Фортунато Никотра из манхэттенского ресторана Felidia, недавно был удостоен очень редких трех звезд Времена«Фрэнк Бруни. Он скривился, погладил подбородок и осмотрел всех трех поваров. Это был момент, когда он, по-видимому, решил, какому шеф-повару бросить вызов.

Но, несмотря на туман, было очевидно, что его решение было далеко не спонтанным. Выбор Железного Повара явно был сделан намного раньше, потому что двое из Железных Поваров, стоявших на пьедесталах в клубах тумана, были явными самозванцами. На одном были фирменные джемы Батали и оранжевые пластиковые сабо, но, черт возьми, у этого парня было больше волос, чем у Марио, и он был способ жирнее, с покачивающимися, отвисшими грудями и водопадом жира на уровне кишечника. Он был похож на пародию на Марио, но сыграл свою роль с похвальной чванливостью. У имитатора Пытки был нос Бобби, но более слабый лоб и более узкое тело. Он, казалось, примирился со своей печальной судьбой заместителя повара и выглядел как повешенный на своей приподнятой платформе, пока Моримото и фальшивый Батали нетерпеливо позировали, в то время как снимки делались и повторялись. Пара зрителей незаметно засмеялась в носовые платки, возможно, опасаясь, что их выбросят за то, что они поддались обману. (Жена Никотры, Шелли, рассказала Голос что ее муж не хотел комментировать шоу или наблюдения, сделанные в этой статье.)

После того, как повара-двойники слезли с пьедесталов и скрылись, уставший на вид Моримото, который постоянно моргал и выглядел скучающим от всего происходящего, позировал рядом с претендентом, а председатель между ними, как рефери по боксу. Кульминацией установочных шотов стало раскрытие главного ингредиента конкурса, который повара должны были использовать в большинстве своих блюд. Сложенный на столе загадочный ингредиент - предположительно неизвестный на тот момент поварам, судьям и Элтону Брауну - был спрятан за панелью с перекрещенными тесаками. Тип-менеджер сцены призвал к еще большему туману, когда панель была поднята, и продукт раскрылся: в данном случае это были шесть красивых трехфунтовых канпачи, серебристых рыб, сброшенных на лед. Камеры сделали бесчисленные порнографические снимки со всех сторон - одни только головы, другие хвосты, - чтобы потом отредактировать. Было очевидно, что настоящими звездами шоу были рыбы с ясными глазами.

Тут раздается крик «Тихо на съемочной площадке!» поднялись, потому что собственно соревнование вот-вот началось. Мы все выжидающе сели на край сидений. Ведущий раздал нам последние бутылки воды с Фиджи и предложил провести нас в последний раз в ванную. Су шеф-повара присели на корточки, как школьные спринтеры, готовые подбежать и схватить рыбу. Сработала сигнализация, и началась битва между Iron Chef Morimoto и Challenger Nicotra.

Публика с восторгом наблюдала за происходящим первые несколько минут. Но вскоре стала очевидна глубокая разница между шоу, которое увидели миллионы домашних зрителей, и гораздо более длинной записью, которую видели несколько гостей студии. В отредактированном шоу Kitchen Stadium - это сцена неистовой деятельности, кадры тщательно отобраны так, чтобы казалось, будто участники бегают на полной скорости. В каждом их движении есть крайняя срочность, когда повара и су-шеф бегают между приборами, зонами для приготовления пищи и кладовыми. «Как они смогут закончить все блюда за отведенное время?» это вопрос, который больше всего беспокоит зрителя.

Когда мы смотрели запись, нас медленно осенило. Участники выполняли свои задачи методично, но неторопливо, как будто у них было все время на свете. Мы не ожидали, что члены команды будут собираться и разговаривать друг с другом, хотя им пришлось разработать меню с нуля, используя неизвестный ингредиент. Как лампочка, загорающаяся над нашими головами, мы поняли, что повара знали, что это за главный ингредиент, точно так же, как они знали заранее, какой Железный повар будет в паре с претендентом. Иначе как объяснить крайнюю беззаботность, проявленную су-шефами, которые приносили ингредиенты и смешивали их поджаренные, жареные и жареные, а затем накрывали их, как будто они наслаждались расслабляющим отдыхом в деревне. Food Network признала это, заявив в прошлом, что участникам заранее дают краткий список возможных секретных ингредиентов, так что раскрытие не является полной неожиданностью. Но мне интересно, действительно ли этот список длиннее одного или двух пунктов.

Стало очевидно, что, с самого начала зная об основных ингредиентах, повара разработали серию рецептов, как обычно делают повара - путем размышлений и экспериментов, пробуя и отбрасывая рецепты, прежде чем остановиться на коллекции, которую они намеревались собрать во время шоу. Отсюда уверенность в себе и отсутствие ошибок, которые мы видели перед собой. Нам обещали моменты блестящего творчества, но мы увидели, что дроны выполняли назначенные им задачи по хорошо проверенным рецептам, обладая камерами, мигалками, смогом и неистовыми комментариями со стороны Альтона, судей и пол репортера отвлек нас от истинного характера ситуации. Это не было соревнованием - это был свершившийся кулинарный факт. Насколько сложно трем поварам с готовыми рецептами и заранее приготовленными ингредиентами приготовить пять блюд за час? Это будет легкой прогулкой для любого настоящего профессионала.

В какой-то момент, когда осталось всего несколько минут до часа реального времени, один из су-шеф-поваров Никотры - привлекательная и уравновешенная брюнетка по имени Лара - была замечена на коленях рядом со столом с ингредиентами, складывала и складывала банки для специй так, чтобы та, которую она использованный, идеально поместился бы обратно на полку. Действительно срочно! Тем временем всеведущий женский голос с неопределенным японским звучанием отсчитывал оставшиеся минуты состязания, которое закончилось вспышкой мигающих стробоскопов и бешеным комментарием. Затем вся операция зашла в тупик. Я ожидал, что блюда будут переданы судьям для дегустации, но где были судьи? Готовые смеси - многие из которых содержат сырую рыбу - томились на боковой доске, пока судьи ходили вокруг, а производственники вытирали брови и расслаблялись. В какой-то момент один из судей:Странный глаз парень Тед Аллен - подошел к нашим трибунам и болтал с гостями, как будто он баллотировался на политический пост.

На записи оставалось еще три часа. Что могло занять остальное время? Я поинтересовался. Хотя они явно не были изобретены во время шоу, набор блюд был впечатляющим. Я буду перечислять их, основываясь на том, что я мог видеть с трибун, но не ожидаю, что мои описания будут особенно точными, так как я никогда не приближался к еде, а информация, предоставленная зрителям, была неполной, а иногда и противоречивой - все дезинформация и ложные описания со стороны комментаторов впоследствии могли быть исправлены в редакционной комнате.

Я сидел, беспокоясь о том, насколько свежими будут блюда для судей, которые, похоже, не торопились начинать судейство. В конце концов, примерно через 45 минут они заняли свои места для следующей части записи: Келли Чой, статная ведущая местного телешоу. Ешьте вне дома Нью-Йоркас поразительным количеством макияжа Джон Дж. Нихофф, который описан на веб-сайте Food Network как «профессор гастрономии» в Кулинарном институте Америки, хотя на веб-сайте института он именуется доцентом гуманитарных наук и Тедом Алленом. . Публике объявили, что дегустация блюд для каждого шеф-повара займет около 45 минут, и, подумал я, разве это не даст Железному повару, чьи блюда будут отведены первым, огромного преимущества?

Я всегда чувствовал, что у Моримото было какое-то преимущество. Судьи сидели намного ближе к кухне Моримото, и львиная доля комментариев, сделанных Альтоном, Кевином Браухом и судьями, касалась блюд Моримото. Между тем усилия претендента на противоположной стороне комнаты привлекли гораздо меньше внимания. Когда началась оценка, Моримото было приказано встать рядом с судьями и кратко рассказать о каждом блюде, которое было снято под разными углами, а затем демонстративно продегустировано каждым членом жюри. Все комментарии судей были в подавляющем большинстве положительными и довольно неопределенными, как будто им действительно не о чем было сказать. Как ресторанный критик, я был в ярости от того, что комментарии были настолько фальсифицированными и повторяющимися. Поскольку блюда подавались одно за другим, и вокруг каждого поднималось много шума, я заметил активность на кухонном гарнитуре Моримото. Затем меня осенило: в большинстве случаев рецепты выполнялись для судей во второй раз, в основном су шеф-поварами, но с помощью умпа-лумпа. Я был шокирован. Если сами блюда, приготовленные во время конкурса, не пробовали, конкурентоспособность всего шоу еще больше подрывалась: в чем был смысл гонки, если блюда были случайно повторно приготовлены для судейства через час?

Из Моримото пришла простая канпачи темпура, подаваемая с обработанным кетчупом. Тартар из мелко нарезанного канпачи с добавлением пяти ярких гарниров, которые выглядели особенно восхитительно частично приготовленные сашими со свежим тертым зеленым васаби. Рыба, натертая с порошком из пяти специй, обжаренная целиком, подвешенная на крючках. в конвекционной печи, что обеспечило отличный визуальный эффект и вызвало сардонические насмешки от Алтона, который, кажется, имеет вкус к S & ampM (шутки не появлялись в окончательной редакции), обжаренный канпачи с дайконом в жидкости для тушения и блюдо из риса канпачи с сырым яичным желтком и кусочками нори. Когда были поданы порции целой рыбы, Моримото вытащил из кармана белый трюфель и демонстративно натер его поверх каждой порции. Эй, все было бы вкуснее с дьявольски дорогим белым трюфелем, натертым поверх него! И трюфель, конечно, никогда не появлялся на столе сырья. Боялись ли они, что умпа-лумпа может его украсть?

Некоторые блюда Никотры были приготовлены на основе необычного мусса из рыбы и маскарпоне. По порядку это были: «сакетини», подаваемое в маленьком бокале для мартини, блюдо для дегустации с несколькими небольшими блюдами, такими как рыбный мусс кростини, крудо из сырой рыбы, подаваемое на разогретой кедровой доске (с отбрасыванием древесного запаха) ), и калифорнийский ролл, заменяющий обжаренный на рис канпачи с салатом из фенхеля в винегрете из желтых помидоров, пропитанный странно дорогим бальзамиком 25-летней выдержки (который тоже не со стола), тот же мусс, завернутый в чередующиеся ломтики. картофеля и сладкого картофеля, как энчилада, и завернутый в кусочек пятнышка, нанизанный на кусок спагетти с чернилами черного кальмара, купол из рыбы, скрывающий сырье моцареллы, смоченный белым соусом для похлебки, приправленный бритвенными моллюсками и - самый впечатляющий из все - жареный хвост канпачи, поданный на толстой плитке из розовой гималайской соли, с бутылкой оливкового масла первого сорта. Последние два ингредиента также явно никогда не попадали на поверхность таблицы ингредиентов и были еще одним доказательством заранее разработанного состояния рецептов и предварительного знания основного ингредиента.

Два часа судейства были колоссальной скучностью, и некоторые из гостей нашли способ ускользнуть. Единственное, что меня удерживало, - это видеть, кто победит. Мне было ясно, что и с энтузиазмом, и с творчеством, и с чистым талантом претендент должен был быть победителем. Моримото применил рецепты, которые, казалось, остались от эпохи Нобу. Никотра рискнула больше. Надо ли мне упоминать, что «секретный ингредиент» был тем, который очень нравился Железному повару? Я должен был предчувствовать результат комментария судей. Тед Аллен сделал два резко отрицательных замечания по поводу блюд Никотры и в подавляющем большинстве положительно отзывался обо всем, что делал Моримото. Двое других судей были почти во всем положительно.

Когда был объявлен чемпион, Моримото взял верх. Когда я смотрел шоу год спустя, я узнал, что конкурс закончился полным разгромом: Моримото получил 59 из 60 баллов, включая идеальные 20 за вкус. Бедный Никотра набрал всего 51 балл, к которому даже близко не подошел. В тот день в студии Железный повар Моримото бесстрастно стоял, чтобы получить свою награду, как будто ему не терпелось убраться оттуда к черту. Зрителям так и не дали реальных оценок. Вместо этого он был объявлен немедленно и бесцеремонно, поскольку собирались записать на пленку второй конкурс Iron Chef.


Вольфганг Пак

Если вы не можете припомнить, чтобы смотрели какие-либо эпизоды с Вольфгангом, это, вероятно, потому, что он был Железным поваром только в одной серии, в то время как шоу все еще было мини-сериалом в 2004 году. Тем не менее, он по-прежнему считается «Железным поваром на пенсии», так что это только честно перечислить его.

Мне потребовалось бы слишком много времени, чтобы перечислить все рестораны, которые Вольфганг открыл с 2004 года (но мне больше всего нравится место в Дисней-Спрингс). Он был введен в Зал кулинарной славы, награжден множеством звезд Мишлен и в этом году собирается получить звезду на Голливудской аллее славы. Он также активно занимается благотворительностью.

По сути, он все убивает из-за того, что он повар. В последнее время он стал темой разговоров из-за того, что бросил f-bomb в HSN, но только для того, чтобы описать смехотворную цену на посуду. Я чувствую тебя, Вольфганг.


Возвышение Батали как ресторатор

В 1993 году Батали приехал из Италии и приземлился в Нью-Йорке, где основал итальянскую тратторию под названием По. Затем Батали вступил в успешное партнерство с сыном Лидии Бастианич Иосифом. Их предприятия включают Babbo, Lupa, Esca, Otto, Casa Mono, Bar Jamon, Bistro du Vent и Del Posto.

Шеф-повар Батали вышел из своего нью-йоркского шаблона и запустил Osteria Mozza и Pizzeria Mosso в Лос-Анджелесе, а совсем недавно - B & ampB Ristorante, Enoteca San Marco и Carnevino Italian Steakhouse в Лас-Вегасе.

Кухню Батали лучше всего описать как классическую, но простую итальянскую или испанскую кухню: меню состоит из жареных перепелов, утки, кролика, пасты ручной работы и пристрастия к таким ингредиентам, как фенхель, лимон, грибы, зеленый перец чили, салями и колбасы.

Сегодня бренд Batali укоренился в изысканной кухне, поэтому похоже, что он прошел долгий путь от коротких штанов и оранжевых крокодилов, которые доминировали в его одежде. Продовольственная сеть изображение.


Шеф-повар Лидия Бастианич рассказывает, почему она готовит: «Еда - это комфорт. Еда - это память. Она общается».

Джозеф Низ
Опубликовано 22 февраля 2020 г., 22:30 (UTC)

(«Салонные беседы»)

Акции

Шеф-повар Лидия Бастианич - живой символ американской мечты. Беженка из Истрии, этот повар-самоучка сделала себе имя, познакомив страну с региональными вкусами своей родины, Италии.

До того, как шеф-повар Лидия открыла свой первый ресторан на Манхэттене в 1981 году - а он все еще популярен, - ризотто не было на карте. Джулия Чайлд и Джеймс Бирд пришли попробовать блюдо, которое породило дружбу на всю жизнь и ее первое приглашение появиться на PBS. С тех пор Бастианич появляется на телевидении.

В преддверии 40-летия Felidia шеф-повар Лидия решила оглянуться на свое необыкновенное путешествие. Результатом стала ее последняя кулинарная книга, в которой указано название ее флагманского ресторана. На страницах представлена ​​легендарная история итальянской закусочной, а также ее самые неподвластные времени рецепты, адаптированные для домашнего шеф-повара.

Когда шеф-повар Лидия недавно появилась на «Беседах в салоне», она раскрыла причину, по которой она готовит. Чтобы найти ответ, она вспомнила свои самые ранние детские воспоминания о бабушке в Италии. Посмотрите мое интервью с шеф-поваром Лидией Бастианич здесь или прочтите ответы на вопросы о нашем разговоре ниже.

Это интервью было слегка отредактировано для ясности и длины.

Салон: Вы пишете кулинарные книги уже 30 лет, но это первый раз, когда вы делились рецептами из своего флагманского ресторана. Почему пришло время?
Шеф-повар Лидия: Мы открыли Felidia в 1981 году, и там я стал молодым поваром. Я начал там. Хотя раньше у нас были рестораны, я не был шеф-поваром. Итак, я шеф-повар, это Фелидия, сейчас 1981 год. И мы по-прежнему очень сильны. И это обычное дело для ресторана, чтобы длиться так долго, поэтому я подумал, что, может быть, пора собрать все вместе. Почему мы все еще там? Какие рецепты нельзя снимать с меню? И в каком-то смысле вы говорите «спасибо» команде, которая сделала Felidia такой, какая она есть, потому что все дело в команде.

Вы владелец нескольких ресторанов в Нью-Йорке. Есть Бекко и Дель Посто, плюс Фелидия и вся сеть Eataly. Felidia работает 38 лет, что очень долго. Большинство ресторанов Нью-Йорка закрываются примерно через пять лет. В чем секрет вашего успеха?
Это было долго. Наверное, это страсть. Я люблю то, что я делаю. Я думаю, что мы приветствуем наших гостей, наших клиентов. Может быть, чувствуешь себя актуальным с едой. Я очень люблю хорошую еду. Я думаю о достаточном количестве еды. Я осознаю людей, у которых нет еды. Так что для меня все это очень важно и важно, и я думаю, что принесу это в ресторан. Несмотря на то, что ресторан - это бизнес, это магазин, в котором вы продаете еду, и, надеюсь, вы получаете небольшую прибыль и двигаетесь дальше. Но я думаю, что для меня, Джозеф, это было намного больше, и это все еще так, и я думаю, что люди это чувствуют.

Итак, как вы упомянули, вы были су-шефом в ваших первых двух ресторанах, а затем вы взяли бразды правления в Felidia, что на тот момент было вашим крупнейшим предприятием, но в то время этой работой занималось не так много женщин. Так как же ты сломал стены?
Что ж, ты абсолютно прав. Первый ресторан в 71-м был в Квинсе, и мы наняли повара, и я стал су-шефом на 10 лет. Я сказал: «Хорошо». Поскольку я любил готовить, я готовил вместе с бабушкой. Готовила в школе и в ресторанах. Но я сказал: «Я должен научиться этому - как управлять кухней ресторана». И в течение 10 лет я работал су-шефом в наших ресторанах в Квинсе.

А потом, когда мы открыли Felidia в 81-м, я почувствовал, что готов. А будучи женщиной - я была молодой женщиной, молодой матерью, шеф-поваром, готовившим итальянскую кухню. Но знаешь, Джозеф, я начал готовить региональные блюда Италии. Еда в Америке - итальянская еда - это в основном итальянская американская еда. И это вкусно, но это другое. Это еда иммигрантов - как они поселились, что нашли и как приготовили из найденных ингредиентов.

А в 81-м я сказал: «Знаешь что? Я могу достать много ингредиентов. Я буду готовить региональные блюда Италии». В Италии 20 регионов, поэтому здесь много разнообразия. А если вы побывали в Италии, то знаете, что еда там несколько другая. И я думаю, что это привлекло всеобщее внимание. Я делал поленту, ризотто, хоту - вещи, о которых мало кто знал. И я думаю, что это привлекло внимание прессы, и вы знаете, вашим журналистам любопытно.

И я полагаю, вы мне сказали, что ризотто было фаворитом Джулии Чайлд, верно?
да. Одним из ярких моментов стало появление Джулии Чайлд и Джеймса Бирда. Теперь мы говорим о грандиозных людях - они физически тоже были двумя большими людьми. И она вошла, и ей нужно было мое ризотто с грибами. Ей было любопытно. Она хотела хорошее итальянское ризотто. И в конце концов, когда она его съела, они вернулись снова, и она захотела научиться его готовить. И вот она подошла к дому. Мы стали друзьями, и мы были друзьями до самого ее конца.

И это помогло тебе начать карьеру в PBS, верно?
Несомненно. У нее был Шеф-повар серия идет, и у нее Французский повар. Она говорит: «Лидия, я бы хотела, чтобы ты была на моем шоу». И мы сделали два эпизода, и, конечно же, один из них был ризотто. И мне нравилось быть с ней, готовить вместе с ней, конечно, быть на камеру и как бы разговаривать в камеру. Это было захватывающе. И, в конце концов, продюсер говорит: «Лидия, ты очень хороша. Как насчет собственного шоу?» И Джозеф, вот как это началось. И PBS - мне нравится быть на PBS, и я все еще на PBS 20 лет спустя.

Как удивительно. У вас есть какие-нибудь отличные истории о Джеймсе Бирде?
Джеймс Бирд. Что ж, он был замечательным человеком. Он был человеком, которого, когда он говорил о еде - а он был крупным парнем - чувствовался как бы согретым. Вы чувствовали себя так, будто вас обнимают слова о еде. Как он говорил о еде. Как он писал о еде. А теперь ему тоже стало любопытно, потому что он знал немного французской кухни, и он был полностью об американской кухне. Так что итальянская еда или он тоже были в новинку, но он был ведущим на сцене для Джулии.

Звучит так странно думать об этом сейчас, но итальянская кухня тогда, по сути, была в новинку. Ну, тип итальянской еды, которую мы везли в штаты.
Региональная итальянская кухня была в новинку, действительно, она была. Ризотто, оссобукос. Что-то очень распространенное, cacio e pepe. Сейчас это очень распространено.

Итак, говоря о ваших друзьях-знаменитостях, ваша карьера на кухне уходит корнями в далекое прошлое. Вы работали в 15 лет в пекарне Уокена, и она принадлежала отцу Кристофера Уокена, верно?
Мы приехали иммигрантами в Асторию, Квинс. И прямо напротив - кошачий угол напротив того места, где я живу, была пекарня Уокена. И я приехал сюда, когда был двенадцатилетним - значит, в средней школе. И мне нужно было немного денег на карманные расходы, поэтому там была немецкая пекарня, и у них были вкусные продукты.

Итак, я солгал. Я сказал им, что мне 16, потому что я большая девочка. И я спросил, могу ли я найти работу на выходных - например, в пятницу вечером или в субботу и воскресенье, когда я не буду ходить в школу. И они дали мне работу, и я начинала продавщицей, а потом занялась выпечкой. Их было три брата: Кен, Гленн и Кристофер. И они приедут на выходных, и они помогут. Кристофер, особенно. Он отвечал за доставку свадебных тортов.

И вы все еще друзья сегодня?
Мы. Мы все еще друзья. Он хороший повар.

Приятно знать. Итак, вы отказались от бразды правления шеф-поваром в Felidia, потому что у вас возникли проблемы с коленями, верно?
да.

На что это похоже? Вы скучаете по этой позиции?
Что ж, я думаю, что после 18 лет - я был на 18 лет позади диапазона, Джозеф, как мы говорим. И физически становилось немного сложно. И поэтому я сказал: «Хорошо, может мне стоит кого-нибудь найти». И это было нелегко, Джозеф. Было непросто отдать кому-нибудь своего ребенка. Но в конце концов я позвонил другу в Пьемонте и сказал ему, что ищу кого-то, кто мог бы меня заменить, чтобы сотрудничать. Я не хочу, чтобы кто-то готовил меня, и я даю ему рецепт, я хотел с кем-то сотрудничать.

И он сказал: «Лидия, у меня для тебя есть подходящий молодой человек». Фортунато Никотра, родившийся на Сицилии, но выросший в Турине, потому что даже в Италии много иммигрантов на Север. В Турине находился завод Fiat, и его родители нашли там работу.

Так что у него была традиция - региональная традиция Сицилии, Южной Италии, - которую я люблю. И он получил образование и работал в ресторанах на Севере. Он даже уехал в Германию. Он работал в ресторане, отмеченном звездой Мишлен. Но он был молод и очень талантлив. Мы общались, и он был готов смотреть на меня как на наставника, а может, как на мать. И мы сказали: «Давайте сделаем это вместе». И я не мог быть более счастливым, потому что у него была вся энергия, которая как бы медленно уходила из меня, если хотите. И он все еще там 20 лет спустя.

И он же соавтор вашей книги, верно?
В этом идея книги, потому что это моя тринадцатая книга. Так почему именно сейчас, Фелидия? И это может быть потому, что приближается срок 39-40 лет - отдать должное людям, которые помогли сделать Felidia такой, какая она есть. Потому что, как вы сказали, для того, чтобы ресторан оставался загруженным, кому-то нужно было очень много работать. Речь идет о команде, и особенно о Фортунато, который работает уже более 20 лет.

И он был очень взволнован тем, что стал частью кулинарной книги - участвовать в рецептах - потому что, знаете, Джозеф в ресторане, хотя это все традиционные, простые, понятные рецепты, когда вы кладете их в ресторан, вы вроде как так они говорят.

Это рецепты, которые мы не можем исключить из меню Felidia. Но взять рецепты, сделать их немного в стиле ретро и сделать их доступными для домашнего приготовления - это был проект. Таким образом, люди, которые смогли прийти в Felidia и найти эти рецепты - их роскошь и восхитительность - могут пойти домой и приготовить их дома.

Вы в индустрии уже долгое время. С этим приходят как взлеты, так и падения. Я читал, что вы сказали, что были весьма «опустошены», когда вышли новости о Марио Батали. Было ли это тяжелое время для вас?
Это было очень тяжелое время. Это было необычайно тяжелое время. Я не был так близок с ним. Я определенно не общался с ним. Это было сложно. Это очень задело меня, и не только как профессионала - как женщину-повара. Но это задевает мои эмоции, мои чувства. Это было против всего, за что я выступал.

Я хочу поговорить о вашей семье, потому что они в центре внимания в книге. И когда вы говорите о своем ресторане и о том, что это действительно совместный проект, ваша семья сыграла большую роль.
Вы пишете, что ваша страсть к кухне исходит от бабушки и вашего детства в Италии. Вы можете немного рассказать об этом? Как она вдохновила вас готовить?

Ну, Джозеф, я родился в Истрии, так что Истрия - небольшой полуостров на востоке Венеции. Это больше не Италия. Теперь это Хорватия. Но после Второй мировой войны - Италия проиграла войну - Парижский договор обозначил границы. А Истрия была отдана новообразованной коммунистической Югославии. Теперь мы были этническими итальянцами, и нас поймали. Я родился примерно в то время, когда мы оказались за железным занавесом, и жизнь была трудной.

Моя мать была школьной учительницей, мой отец - механиком, и они были в городе - в маленьком городке - но она отправила нас с братом и бабушкой в ​​деревню. И еды было мало, поэтому бабушка кормила всю семью, а не только нас.

Этот двор - у нас были куры, у нас были утки, у нас были козы. Я доил коз по утрам с бабушкой. Это был мой утренний капучино - кофе. У нас было две свиньи. Каждый ноябрь там была бойня. Мы сделали сосиски, мы сделали прошутто, мы сделали кровяную колбасу. Я помню, как сразу смешал всю кровь после того, как животное было зарезано. Кровь сварилась сразу. И я бы смешал это, добавил немного поленты, кукурузной муки, немного изюма, немного шоколада, если они были у нее.

И она, конечно, отправит меня в сад. «Иди за картошкой, пойди за фасолью, пойди за шалфеем». Тогда это сезонность. Она брала меня на корм, мне это нравилось. Весенний корм, ну, спаржа, крапива. Наступает время грибов, и в конечном итоге, тогда мы готовим. Она готовила, и я был рядом, приносил ли я теплую воду или просто помогал ей формировать клецки. Я был рядом.

И Джозеф, когда в 1956 году мои родители решили: «Хорошо, пора двигаться дальше», мы поехали в Триест, потому что это было прямо по ту сторону границы, где у нас осталась семья. Но они не позволили всей семье - только моей маме, моему брату и мне - потому что знали, что вся семья не вернется. Так они оставили моего отца в заложниках.И примерно через неделю после того, как мой отец сбежал, в него стреляли, прислали собак и все такое. Но в конце концов мы это сделали.

И вот мы в Триесте. Мы были с какой-то семьей в Триесте, но я понял, что не вернусь, и не попрощался с бабушкой, с моими козами, с моими друзьями. Так что я думаю, что еда для меня оставалась той соединительной частью. Я начал готовить, потому что привнесение запахов, ароматов, вкуса вернуло меня в тот двор с бабушкой, и я очень скучал по ней. И я продолжал готовить и вспоминать все, чему она меня научила, а затем страсть к общению с едой, совместное использование еды и так далее. Так что я думаю, что здесь началась моя страсть к еде, и, конечно же, тренировки, которые прошли после этого.

Ты вырвал слова из моего рта. Я думаю, что когда я готовлю, например, это напрямую связано с моей мамой и моей бабушкой. Моя мама сейчас умерла, но некоторые из моих самых теплых воспоминаний детства связаны с приготовлением пищи на кухне. Моя бабушка научила меня готовить. Она иммигрантка из Мексики, поэтому это связывает меня не только с моей культурой, но и с моим детством. И я думаю, что все еще питаюсь этим внутри себя.
Вы всегда будете его кормить. И это будет ваша зона комфорта, и это будет ваша зона, когда вы чего-то захотите. Еда - это комфорт. Еда - это память. Он общается. Так что, если вы думаете, что собираетесь измениться, нет. Вы будете продолжать это делать, потому что иногда это приятно. Не так ли?

Джозеф Низ

Джозеф Низ - управляющий редактор Salon. Вы можете следить за ним в Twitter: @josephneese.

БОЛЬШЕ ОТ Джозефа НизаПОСЛЕДУЮЩИЕ ИОЗЕФНИИ


Кухня третьего побережья

Когда Food Network впервые импортировала японское кулинарное шоу Iron Chef, гурманы во всем мире мечтали увидеть Эмерила Легассе, тогдашнего лица Food Network, который направляется в Токио, чтобы сразиться с Iron Chef. Несколько лет спустя, когда Food Network объявила о планах выпустить американскую версию японских гурманов, гурманы снова задались вопросом, а не "Бам!" эхом разнесется по Кухонному стадиону. Первыми «железными поварами» были Бобби Флей, Моримото и Вольфганг Пак. Пак ушел, и его заменили Марио Батали и Кэт Кора, но не Эмерил.

Так что любители еды кричали, может быть, Эмерил "поднимет его на ступеньку выше". против один из его приятелей? Этого никогда не было. Затем они добавили Майкла Саймона, но не Эмерила. Фактически, если не считать повторов, Легасс почти исчез из Food Network. Он передал свое выступление сестре Fine Living Network. Материнская компания Scripps надеялась, что Emeril Live может сделать для FLN то же, что и для Food Network. Это не так. Этой весной Fine Living отправляется на свалку в связи с открытием нового Кулинарного канала.

И пока Food Network искала еще одного нового железного шеф-повара, Хосе Гарсеса, Легассе был занят. Сначала был ураган «Катрина», поразивший три ресторана Эмерила в Новом Орлеане (Emeril's, NOLA и Emeril's Delmonico) и его штаб-квартиру Emeril's Hombase. Что еще более важно, новый дом Легассе в заливе Сент-Луис, штат Миссисипи, был полностью разрушен штормовым нагоном. Предстояло многое перестроить.

После того, как местные жители Нового Орлеана встали на ноги, Легасс обратил свое внимание на побережье залива Миссисипи. Миссисипи увидела гораздо больший ущерб от Катрины, чем Новый Орлеан, однако средства массовой информации почти игнорировали добрых людей штата Магнолия. Легассе этого не сделал. Это миссис Легассе. Уроженка Галфпорта, она настояла на том, чтобы ее знаменитый муж открыл ресторан в ее родном городе, чтобы помочь выздороветь. Он сделал. Рыбный дом Emeril's Gulf Coast открылся в казино Island View в 2007 году.

Сегодня у Легассе семь ресторанов на Третьем побережье (помимо Нового Орлеана и Миссисипи у него три во Флориде - два в Орландо и один в Майами). Получив ценный урок, он также открыл шесть других ресторанов, которые находятся далеко от страны ураганов, в Вифлееме, Пенсильвания (2) и Лас-Вегасе (4).

Помимо расширения своей империи, знаменитый шеф-повар также добавил еще одно телешоу, Эмерил Грин в сети экологов Planet Green. На Emeril Green он обменивает свой фирменный свиной жир на полезные, экологически чистые продукты. Еще у него есть радиошоу, Готовим с Эмерил, на спутниковой станции Марты Стюарт «Живое радио Марты Стюарт».

Спустя почти два десятилетия любимого шеф-повара Америки Эмерил Легасс наконец-то выходит на стадион Kitchen. Его появление приурочено к выпуску его последней книги Emeril 20-40-60: Fresh Food Fast. Это также завершает цикл Food Network. Бобби Флей и Марио Батали были практически неизвестны за пределами столовой Нью-Йорка, когда Легассе был ведущим Food Network. Привлеченный театральностью Emeril Live, зрители вскоре начали смотреть другие шоу, и вскоре в сети появился метафорический мир a poix в Flay, Batali и Legasse.

3 января Легассе объединится с Батали, чтобы сразиться с командой Flay и шеф-повара Белого дома Кристеты Комерфорд. Ходят слухи, что первая леди Мишель Обама (известная в Белом доме с огородом) появится в качестве гостя.


3 лучших рецепта в Америке по мнению Марио Батали

Зимние шины? Проверять. Длинное белье? Проверять. Тушеное мясо? Проверять. Эти три элемента являются ключевыми для того, чтобы пережить самый холодный сезон, и даже если вы живете в месте, где первые два не нужны, мы настоятельно рекомендуем третий. Это одно из тех горячих блюд, приготовленных на медленном огне, которое практически является синонимом «воскресного обеда», а также является типичным способом превратить недорогие ингредиенты в блюдо, которое, в конечном счете, является чем-то большим, чем просто сумма его частей. В этом рецепте используется жаркое из цыпленка, но вы можете использовать любой твердый кусок мяса, от грудинки до голеней ягненка и коротких ребер. В список ингредиентов также входят морковь, лук и картофель (а также немного чудесно бархатистой подливки), так что это действительно блюдо на один горшок.

Рецепт: жаркое с янки-горшком

Традиционно знаменитое блюдо из красной фасоли и риса в Новом Орлеане ели по понедельникам, поскольку обычно это был день стирки, когда ни у кого не было времени готовить. Однако в любой день мы с радостью съедим тарелку пушистого белого риса и сливочно-мясистой красной фасоли. Блюдо приобретает дымный вкус благодаря ветчине, которую вы тушите с фасолью (есть также порошок чили, тимьян и лавровый лист, а также нарезанный болгарский перец и сельдерей). Немного острого соуса сверху? Не против, если мы это сделаем.

Получить рецепт: красная фасоль и рис

Когда тяга к комфортной пище сталкивается со стремлением к пряным вкусам мексиканской кухни, нет ничего лучше старомодного пирога тамале. Основа - обжаренный и острый фарш, чоризо, халапе и нтилдео, кукуруза, помидоры и специи, затем идет густая смесь кукурузной муки и, наконец, тертый чеддер. Выпекайте это трехслойное чудо, пока корочка не застынет и не станет приятно коричневой, и, хотя это замечательно после 15 минут отдыха, Батали клянется, что на следующий день станет еще лучше.


Опозоренный скандалом Марио Батали наблюдает за своим вторым поступком

Мрачным февральским днем ​​в пятницу Марио Батали сел попить кофе в отеле «Марлтон», в нескольких кварталах от Баббо, своего ресторана в Гринвич-Виллидж. Его гостем была консультант по еде и писательница Кристин Мульке.

Г-н Батали созвал встречу, как и несколько других людей, чьему мнению он доверяет, чтобы выяснить, как его жизнь и карьера могут оправиться от катастрофического поворота.

В декабре серия новостных репортажей о знаменитом шеф-поваре пошла на убыль. Несколько женщин описали многолетнюю модель оскорбительного поведения как в его империи, так и в ресторанах, принадлежащих друзьям, которые варьировались от непристойных, пьяных предложений до физических попыток ощупью, включая один инцидент в Пятнистой свинье в Вест-Виллидж, в котором женщина оказалась слишком пьяной. ответить.

57-летний Батали сказал, что не вспомнил все эпизоды, о которых сообщалось, но сразу же извинился. Его популярные, плодовитые ленты в социальных сетях по большей части замолчали. ABC вытащила его из дневного ток-шоу «The Chew». Food Network отказалась от планов переделать свою первую программу «Мольто Марио». Eataly, итальянский продуктовый магазин, в котором он имеет небольшую долю, снял свои продукты с полок. Он ушел от повседневной работы в Batali & amp Bastianich Hospitality Group, в которой 24 ресторана и около 2100 сотрудников.

Миры нескольких влиятельных людей в нескольких отраслях были выбиты из-под ног, поскольку движение #MeToo набирало силу. Поскольку многие скрылись из виду, потеряли деловые интересы или обратились за лечением, остается вопрос: возможно ли возвращение из такого позора?

Г-н Батали, который никогда не отличался своим терпением, задает этот вопрос, активно исследуя, когда и следует ли ему начинать. Друзья и коллеги говорят, что он обдумывает идеи, обдумывает временные рамки и исследует, есть ли у него способ вернуться в свою карьеру, по крайней мере, в некоторой степени.

Изображение

Г-н Батали отказался от интервью, заявив, что «все еще разбирается в моих вещах». Те, кто разговаривал с ним недавно, сказали, что он, похоже, глубоко задумывается и ищет совета о том, что его ждет в будущем, как в личном, так и в профессиональном плане.

Г-н Батали исследует то, что он назвал своими слепыми пятнами, и рассматривает, как могла бы выглядеть жизнь, когда он не был бы, как он сказал одному человеку, с которым он консультировался зимой, «солистом». Он сказал коллеге, что просто пытается научиться быть обоями в комнате, а не самой комнатой.

Тем не менее, г-н Батали набросал несколько сценариев, по которым он сядет за руль, но уступит некоторый контроль, говорят люди, с которыми он недавно разговаривал. Один из них - создание новой компании во главе с влиятельной женщиной-руководителем. В начале февраля он обсудил эту идею с Федерикой Маркионни, бывшим президентом Dolce & amp Gabbana, которая некоторое время была исполнительным директором Lands ’End.

В этом месяце он едет в Руанду и Грецию, чтобы работать с беженцами в качестве частного лица. Он думает о создании программы, в которой повара могут присоединяться к нему несколько раз в год, чтобы помочь перемещенным руандийцам, когда они возвращаются в свою страну.

С другой стороны, г-н Батали сказал, что он может просто переехать на побережье Амальфи.

Он все еще борется за будущее ресторанной группы, которую он основал со своим партнером Джо Бастианичем в 1998 году, когда они открыли Babbo. В наши дни двое мужчин общаются через юристов, обсуждая сложный выкуп, который труден, но, по словам обеих сторон, не является резким.

«Процесс его продажи идет очень хорошо, учитывая, насколько он сложен», - заявил на прошлой неделе г-н Бастианич. «Настоящая точка начала будет тогда, когда он уйдет из компании. Это эпицентр. Речь идет о создании мира после Марио ".

Пять блюд по будням

У Эмили Вайнштейн есть предложения по меню на неделю. В New York Times Cooking вас ждут тысячи идей, что приготовить.

    • Эта запеканка из кокосовой рыбы и помидоров от Yewande Komolafe дает великолепный шелковистый имбирно-кокосовый соус.
    • Этот вкусный рецепт курицы в противне и картофеля от Лиди Хека действительно хорош, но не привередлив.
    • Эта вегетарианская запеченная паста Альфредо с брокколи рабе вдохновлена ​​пастой Альфредо, но с добавлением зеленых овощей.
    • Кай Чун добавляет в это весеннее овощное чапче спаржу и горох в этом веганском варианте классического блюда.
    • Вы можете заменить курицу или другой вид рыбы в этом летнем салате из лосося на гриле от Мелиссы Кларк.

    Когда имя г-на Батали всплывает среди групп профессионалов в области питания за напитками или между сессиями на конференциях, некоторые говорят, что если кто-то из мужчин, попавших в нынешнюю волну скандалов с сексуальными домогательствами, сможет вернуться, то это может быть г-н Батали.

    У него до сих пор есть легионы поклонников и коллег, которые восхищаются и уважают его щедрость, кулинарные знания и харизму. Многие до сих пор публикуют свои интерпретации его рецептов в Instagram, просят его сделать селфи на улице или призывают его вернуться в «The Chew» в Facebook. Его рестораны продолжают привлекать клиентов.

    Тем не менее, похоже, ночных телевизионных шуток над его счетом не будет конца. Его передвижения по Нью-Йорку - пища для таблоидов и твитов, некоторые предполагают, что его прошлое поведение граничило с криминалом.

    Немногие кулинарные знаменитости хотят быть с ним публично связаны. В частном порядке некоторые предполагают, что пришло время для более тонкого подхода, чтобы заменить политику выжженной земли в отношении мужчин, преследовавших женщин, - подход, допускающий нечто, напоминающее искупление.

    Но для г-на Батали эта дверь может быть закрыта - по крайней мере, в профессиональном плане.

    «Выйдите на пенсию и считайте себя удачливым», - сказал Энтони Бурден, давний друг г-на Батали, который в последнее время не разговаривал с ним. «Я говорю это без злого умысла или без особой злобы. Я не прощаю. Я не могу пройти через это. Я просто не могу, и это я, тот, кто действительно восхищался им и думал о нем мир ».

    Другие, в том числе люди, которые на него работали, говорят, что отсутствие у него знаний о еде и нёбе было бы потерей. Мелисса Родригес, которая в 2017 году заняла пост исполнительного шеф-повара в самом известном ресторане г-на Батали, Del Posto, часто просила его прийти на кухню, чтобы отведать новые блюда и поделиться своими советами. «Он был для меня не чем иным, как великодушным человеком», - сказала она.

    Г-жа Родригес сказала, что никогда не думала о том, чтобы покинуть компанию после того, как стало известно о его отношении к женщинам. «Больше всего беспокоят мои сотрудники», - сказала она. «У меня огромный штат сотрудников, и я не собираюсь бросать людей, с которыми провожу больше времени, чем с семьей».

    Люди, мнение которых запрашивал г-н Батали, советуют ему не торопиться и подумать, хотят ли он и его семья вынести все, что может случиться, если он вернется в продовольственный бизнес.

    Г-жа Мулке, бывший редактор The New York Times Magazine и Bon Appétit, сказала, что ее совет любому обвиняемому шеф-повару будет таким же: «Оставьте поле, - сказала она, - и позвольте нам сделать работу, необходимую для создания чего-то лучшего. . »

    Г-жа Мулке не стала обсуждать детали своей февральской встречи с г-ном Батали, но сказала: «Я советую этим шеф-поварам и рестораторам: это не скандал, это смена парадигмы. Старый рецепт «пережди и возвращайся смиренным» больше не действует ».

    Кристин К. Куинн, которую г-н Батали поддерживал во время ее баллотирования на пост мэра Нью-Йорка в 2013 году, сейчас является президентом и исполнительным директором Win, крупнейшего в городе поставщика жилья для бездомных семей. Она друг г-на Батали и один из советников, которых он искал этой зимой. Она тоже посоветовала ему действовать очень медленно.

    «Я посоветовал ему с первого дня признать всю серьезность того, что было выдвинуто против него, и признать, насколько абсолютно и полностью неприемлемо его поведение», - сказала она.

    По ее словам, если он действительно создаст новую компанию, ему следует передать бразды правления людям, которые могут радикально изменить культуру, которая одновременно позволяла и скрывала его поведение.

    «Я очень благодарна Марио за то, что он обратился к таким людям, как я, и не призывал нас поддержать его», - сказала г-жа Куинн. «Я думаю, это хороший предзнаменование». Она, как и другие, кто разговаривал с ним в последнее время, считает, что он постепенно приходит к пониманию влияния своего поведения и причин, по которым оно произошло, включая его отношения с алкоголем.

    «Я думаю, что он пытается найти способ проявить истинное искупление, - сказала мисс Куинн, - но только время покажет».


    Подделанные биографии, теневые кухни и некоторые случайные порно: 25 шокирующих секретов о Food Network

    Food Network / E! Иллюстрация

    С первых дней своего существования в качестве дома для любимых, пусть и традиционных, обучающих программ по приготовлению пищи, основанных на принципах «стоя и перемешайте», до гиганта поп-культуры, которым он стал, Food Network никогда не была неинтересной.

    Кабельная сеть, которая только что отметила свое 25-летие, провела четверть века, знакомя мир с движением гурманов, делая суперзвезд из поваров и домашних поваров и вдохновляя домашних поваров на то, чтобы они были немного более смелыми на своей кухне. И по ходу дела о нем также писали заголовки. Но того, что вы не знаете о сети, маленьких секретах и ​​интересных фактах, накопившихся за последние 25 лет, может быть достаточно, чтобы затмить все развлечения. Гай Фиери, Бобби Флей, Джада Де Лаурентис, и остальная часть банды приготовила для нас.

    От случайного порно до безумной оригинальной концепции Нарезанный, Food Network доказала, что старая поговорка может нуждаться в обновлении. Если вы не переносите жару, не ходите на кухню. И если вы можете принести жару, вам лучше быть в Food Network.

    В честь большого дня рождения сети мы представляем вам 25 самых интересных секретов, которые мы узнали о Food Network за последние 25 лет. Приятного аппетита!

    НарезанныйИдея довольно проста: четыре повара соревнуются в трех раундах, создавая блюда из четырех необходимых ингредиентов, находящихся в корзине, пока не останется только один. Но Тед АлленСериал, размещенный на хостинге, не начинался с этого. Как показано в Аллен Салкин& # x27s 2013 книга С нуля: внутри Food Network, первоначальная концепция, вдохновленная Сделка или нетс участием магната, изображенного на силуэте, планировал званый обед, а его дворецкий, "высокомерный тип Джона Клиз", "натравливал четырех поваров друг на друга за привилегию приготовить ужин. После каждого раунда шеф-повар будет исключен судейской коллегией (включая Рокко ДиСпирито), и их блюдо будет кормить чихуахуа по имени Пико. К счастью, тогдашний программист Боб Тушман отклонили эту идею, и продюсеры решили вернуть все назад в безумно успешный сериал, который мы все знаем и любим сегодня.

    Менее чем через четыре года после запуска сети она оказалась в очень горячей воде, когда зрители настроились на Мэри Сью Милликен и Сьюзан Фенигер& # x27s Слишком горячие тамалес были просмотрены более минуты жесткой порнографии, пока продолжали звучать повествования от двух поваров (кстати, это были инструкции для латинского ризотто). «Мы были ошеломлены и встревожены», - рассказали Мэри Сью и Сьюзен Лос-Анджелес Таймс говорится в заявлении.«У нас есть широкая аудитория, которая нам действительно небезразлична, и мы очень не хотим думать о шоке или смущении, которое это могло вызвать у кого-либо из наших зрителей».

    Сеть утверждала в заявлении, что на самом деле транслировалось только 10 секунд «неубранных и несоответствующих материалов», и это было «совершенно непреднамеренно со стороны сети. Несмотря на то, что мы исследуем причину нарушения, включая возможность вмешательства, наша первая и самая важная попытка - принять все необходимые меры, чтобы этого больше никогда не повторилось. Мы искренне приносим извинения нашим зрителям за это серьезное нарушение ".

    Опальный повар Марио Батали был одним из первых звезд Food Network & # x27, но у него было тяжелое начало, как показано в С нуля. Первое предложение, которое он когда-либо произнес в эфире, было серьезной ошибкой: «Я Марио Батали, шеф-повар и совладелец ресторана Pó, итальянской деревни». И затем в одном из первых эпизодов его классического сериала. Мольто Марио, он случайно порвал костяшки пальцев, натирая сыр. Истекая кровью и испытывая боль, но будучи не в состоянии что-либо сделать в данный момент из-за политики сети «запретить замену», он сунул руку в миску с помидорами и раздавил их до перерыва в рекламе.

    Следующая звезда Food Network за последние годы обнаружил в сети несколько новичков, которые впоследствии стали основными на канале. Джошуа Адам Гарсия третьего сезона не входит в их число. Он добрался до финала, когда незадолго до финального голосования был вынужден отказаться от участия из-за лжи о своем прошлом. Среди его многочисленных утверждений, которые оказались ложными, Гарсия (который имел военизированное прозвище JAG) сказал, что он отсидел срок в Афганистане (он не отсидел) и окончил ресторанную школу Нью-Йорка (опять же, несмотря на то, что он не учился). . В Marine Corp Times далее сообщил, что подтвердил сам Гарсия, что он фактически покинул корпус морской пехоты на восемь месяцев раньше срока после того, как был переведен из капрала в ряды. Его выход позволил выбывшему финалисту Эми Финли вернуться к соревнованиям, которые она выиграла.

    Когда-либо смотрел серию Кухня и задавался вопросом, как же, черт возьми, все эти приготовленные варианты блюд, которые вы только что видели, готовятся в ожидании хозяев Кэти Ли или Солнечный Андерсон в печи? Ответом будет «кухня тени» в штаб-квартире Food Network над рынком Челси в Нью-Йорке, гигантское пространство с пятью отдельными кухонными зонами, чтобы повара могли готовить еду для нескольких шоу одновременно. «Обычно от 15 до 20 человек участвуют только в кулинарных элементах основного кулинарного шоу», Мишель Бетрок, публицист сети, сообщил Pittsburgh Trib в 2009 году. Продюсеры кулинарии планируют все "обмены квотами", которые, как вы видите, происходят в эпизодах ваших любимых шоу. «Мы не хотим, чтобы съемочная группа стояла и три часа ждала, пока готовится оссо букко», Сьюзан Стоктон, - пошутил старший вице-президент по кулинарному производству. Как показано в С нуля, изделие, изготовленное на теневой кухне, также всегда под рукой на тот случай, если что-то сгорело и его нужно поменять на камеры. В конце концов, знаменитые повара - всего лишь люди.

    Несмотря на то, что она была фаворитом фанатов и основным продуктом Food Network со времен ее первого кулинарного шоу, Босоногая графиня, премьера состоялась в 2002 г., Ина Гартен настаивает на том, чтобы она редко, если вообще когда-либо, бездельничала и наблюдала за собой в действии. "Я никогда не смотрю кулинарные шоу, уж точно не свое", - сказала она. Люди в 2017 году. «Не случайно. Я бы никогда не выступил в другом шоу. Я думаю, что я ужасен! Я рад, что другим это нравится, это все, что я могу сказать ».

    «Я иногда смотрю это на предмет содержания, но это просто больно! [Смеется] Это # x27s просто болезненный. Я не могла даже сказать вам, в чем я наиболее самокритична - это все, - пояснила она в Huffington Post ранее в этом году. "Я просто продолжаю думать, О чем вы думали, когда это сказали? или, Ты забыл это сказать! "

    Несмотря на то, что она демонстрирует свою любимую итальянскую кухню, настолько богатую и вкусную, насколько она может быть, в своих различных шоу в сети, Giada De Laurentiis умудряется выглядеть абсолютно подтянутым. Как она рассказала на сайте health.com, она объясняет это тем, что ест и ограничивает все понемногу, а не много чего. Все в меру ». Однако в 2014 году источник на ее шоу сказал шестой странице, что во время съемок шеф-повар на самом деле ничего не ест. «Когда она готовит напитки и еду, которые ей нужно выпить или съесть, у них есть ведро, которое вынимают, как только они разрезают», - сказал источник, объяснив, что она выплевывает еду перед возобновлением съемок. В то время как другие источники подтверждают, что такая практика является обычным явлением для кулинарных шоу, представитель De Laurentiis опроверг эту историю, сказав изданию: «Это абсурд и полная ложь. Во время съемок она ест только свою еду ''.

    В наши дни Рэйчел Рэй считается не чем иным, как непревзойденным профессионалом на телевидении, но когда она снимала пилотную серию «30 минут еды» на съемочной площадке Emeril Live, она почти подожгла все заведение. Не понимая, что сковороду разогрели для нее, благодаря умелым продюсерам, стремящимся сэкономить время, она пошла налить масло в сковороду, и вспыхнуло огромное пламя. «Я подожгла кухню Эмерила», - вспоминала она в эпизоде ​​своего одноименного ток-шоу в 2017 году, когда гость Эмерил Лагасс смеялся.

    Мало кто кажется таким добродушным и безобидным, как Женщина-пионерка звезда Ри Драммонд, но кулинарный блогер и медиа-личность оказалась в затруднительном положении, когда повторный показ эпизода второго сезона привлек внимание Линн Чен и Лиза Ли, основатели и редакторы веб-сайта и подкаста «Толстая кожа для клецок» через пять лет после его первого выхода в эфир. В рассматриваемом эпизоде, после признания, что она хотела разыграть своего мужа Лэдда, она собрала владельца ранчо, его друзей и ее сыновей на кухне и подала им горячие азиатские крылышки, только что из духовки. Пока мужчины осторожно смотрят на обидного цыпленка, качая головами, она достает второе блюдо с крыльями буйвола и объявляет: «Я шучу, ребята! Я бы не стал так поступать с тобой ».

    Ответ ее сына? "Теперь это крылья".

    «Почему мы должны наблюдать за поварами неазиатского происхождения, которые не могут произносить & # x27Sriracha & # x27 и не имеют ящика для палочек, которые показывают нам, как приготовить собственные блюда? «И почему, когда они это делают, мы должны смотреть, как вся их семья издевается над этим - как в этом эпизоде« Женщины-пионерки »?»

    Несмотря на Железный повар Америка представляя идею о том, что в каждом эпизоде ​​претендент выбирает Железного повара, с которым они будут сражаться на месте, поскольку все активные Железные повара ждут на сцене, шеф-повар Питер Келли, кто сражался Бобби Флей в эпизоде ​​шоу, выясненном после того, как он фактически выбрал своего противника неделями ранее. А те другие железные повара на стадионе Kitchen? «Они - просто« действительные силуэты дублеров », - сказал он.

    Если иногда кажется, что Ина Гартен всегда одет в одну и ту же одежду, когда ты настраиваешься на Босоногая графиня, что ебется, потому что она есть. В Готовьте как профессионал Шеф-повар никогда не обходится без джинсовых рубашек на пуговицах, и тому есть очень веская причина. «Мне не нравится носить фартук, когда я работаю, поэтому я нахожу джинсовую рубашку или вельветовую рубашку и покупаю 25 штук», - сказала она HuffPo. «Это похоже на униформу, и мне не о чем беспокоиться. Их все можно просто положить в стиральную машину. Ночью я одеваюсь - ночью я не ношу джинсовую рубашку - но когда я работаю, я всегда ношу как коричневую вельветовую рубашку или синюю джинсовую рубашку.

    Воспоминание Ресторан Stakeout, реалити-шоу, которое проходило с 2012 по 2014 год с участием ресторатора Вилли Дегель как он посещал рестораны по всей стране по просьбе владельца и устанавливал скрытые камеры, чтобы он и владелец могли шпионить за сотрудниками и определять, в чем на самом деле кроются проблемы бизнеса? Оказывается, все это было фальшивкой. Владелец одного нью-йоркского ресторана сказал The Journal News, что «все это не настоящее», в то время как другой сообщил, что продюсеры наняли официанта, чтобы он бросал еду и напитки на работу, чтобы их могли уволить, рассказали сотрудникам REA, как себя вести, и все «меняют одежду каждые пару часов», притворяясь, что это новый день.

    Помните, как мы вам это говорили Железный повар Америка обычно его матч устраивается до съемок? Это происходит потому, что секретный ингредиент, навязанный как претенденту, так и Железному повару, в конце концов, не так уж и секретен. В виде Питер Келли Как выяснилось, за несколько недель до съемок продюсеры представили ему «три возможности: рыба-меч, свинина или стейк из ковбоя». Поэтому я составил три отдельных списка ингредиентов - только один из которых они фактически покупают для битвы ». И до начала съемок он смог выяснить, какой ингредиент был выбран, благодаря другим ингредиентам, которые были куплены для его.

    Несмотря на обвинения в сценариях выходок на некоторых других их шоу, Головорез Кухня настолько честно, что у них есть адвокаты, чтобы убедиться, что все идет именно так, как кажется. Повар Джо Арвин, который участвовал в шоу в 2014 году, подтвердил в интервью Chef & # x27s Roll, что, несмотря на то, что продюсеры «тихо» поощряли »конкурентов бить друг друга,« не было «запланированной драмы», и шоу должно было соответствовать «всем законам Калифорнии в отношении игровых шоу».

    «Поэтому у нас на съемочной площадке был адвокат, чтобы убедиться, что все правила соблюдаются, и в участниках не было ничего« ​​фальшивого », - продолжил он. «Это было чрезвычайно строго в отношении обеспечения реального мира, а не голливудского опыта».

    Перед Гай Фиери выиграл второй сезон Следующая звезда Food Network и продолжил строить свою империю и, по сути, стал лицом сети и по сей день, он сделал раннюю попытку прославиться в прайм-тайм, которая не была столь удачной. Согласно с С нуля, & quothe прошел прослушивание для участия в пилотной программе барбекю-шоу в 2004 году, которое ни к чему не привело, поэтому потребовалось некоторое уговаривание, чтобы заставить его попробовать еще раз. сделать суши-ролл, а остальное уже история.

    Нарезанный может иметь продолжительность всего 42 минуты, но день, который требуется, чтобы поместить этот эпизод в корзину, намного, намного дольше этого. Как победитель Кэти Фэнг Как было открыто Делишу в 2016 году, если вы дойдете до конца, ваш день начнется в 5:45 утра и закончится примерно в 8 или 9 часов вечера. И в конце концов голод настоящий. «Несмотря на то, что меня весь день окружали едой, я так много бегала, что даже не думала о еде», - объяснила она. Ее первая трапеза была во время последнего интервью, когда съемочная группа предложила ей тарелку чечевицы, шпината и самосы.

    Пока поздно, здорово Энтони Бурден был наиболее известен своей серией Travel Channel Без оговорок и, позже, его сериал CNN Детали неизвестны, его первое телешоу было на Food Network. В Повар и # x27s тур, он делал то же самое, путешествуя по миру и пробуя кухню. В третьем сезоне он хотел поехать в Каталонию, Испания, чтобы сниматься в шеф-поваре eBulli. Ферран АдрияЭто была кухня, но сеть отказалась, настаивая на более дешевых внутренних поездках. Бурден ушел из-за разногласий, произвел Расшифровка Феррана Адриа самостоятельно, и это стало пилотом для Без оговорок.

    Накануне Роберт Ирвин& # x27s большая премьера с Ужин: невозможно, Марк Соммерс, чья компания продюсировала сериал для сети, предупредила шеф-повара о его официальной биографии, которая, по словам бывшего Двойной вызов хозяин, оказался немного приукрашенным. В нем Ирвин утверждал, что вместе с обоими президентами Бушем готовил обеды при инаугурации их наследников, а также с «членами королевской семьи, президентами и высокопоставленными сановниками» на борту королевской яхты «Британия», согласно С нуля. Марк сказал, что, возможно, он захочет убедиться, что он точен, но мускулистый шеф-повар отпустил его. Год спустя правда начала выходить наружу, показывая, что не многое из того, что он утверждал, было полностью честно, и сеть заменила его. Майкл Саймон на Д: Я. Он был восстановлен в 2009 году с отредактированной страницей биографии и до сих пор присутствует в сети.

    В 2007, Эмерил Лагассе восстанавливался после отмены его давнего сериала Emeril Live когда сеть обратилась к нему по поводу присоединения Железный повар Америка как один из железных поваров. Согласно с С нуля, сеть увидела в этом возможность для шеф-повара переименовать себя в «энергичного, энергичного и изобретательного», но близкий по духу Эмерил счел это понижением в должности и отказался от предложения. Однако три года спустя он оказался на стадионе Kitchen, соревнуясь вместе с ним. Марио Батали против Бобби Флей и шеф-повар Белого дома Кристета Комерфорд.

    Печально известный "бац", который Эмерил Лагассе был известен с момента своего дебюта в сети? Он возник как способ не дать сонным членам экипажа заснуть! В соответствии с расписанием ресторана шеф-повар должен был снять восемь серий фильма. Сущность Эмерила день. «Сначала вдохновленный необходимостью не давать операторам спать, Эмерил начал кричать, добавляя ингредиенты в блюда - & # x27Bam! & # x27 & quot; Аллен Салкин написал в С нуля.

    «А потом он просто продолжал гудеть», - сказала Эмерил Eater в 2015 году, подтверждая эту историю. И остальное уже история.

    Giada De Laurentiis и Бобби Флей могут показаться лучшими друзьями в наши дни, совместный хостинг Следующая звезда Food Network, но однажды было восемь месяцев, когда первый не разговаривал со вторым. Как она рассказала в подкасте За пределами тарелки ранее в этом году ссора произошла после того, как она объединилась с Бобби, чтобы взять на себя Рэйчел Рэй и Марио Батали на Железный повар Америка в 2006 году. «Мы проиграли, и он подумал, что это забавно», - объяснила она. - Он не думал, что мы проиграли какое-то большое дело. Я не разговаривала с ним восемь месяцев ‚восемь месяцев! Я не. Ничего такого. Тишина.

    То, как Бобби отреагировал на проигрыш, или, если быть точнее, не сделал этого, действительно неправильно расстроил Джаду. «Он не сказал»: «Эй, мне жаль, что мы проиграли», или «Эй, ты же знаешь, мы сделаем это снова», - добавила она. «Ничего. Он просто как будто ушел, и я подумал, что ты придурок, а я никогда… я никогда не хочу снова быть рядом с тобой. Теперь, конечно, мы лучшие друзья, и мы тусуемся, но… »

    Уже много лет Гай Фиери путешествовал по стране, чтобы найти, скажем теперь вместе с нами, лучших в Америке закусочных, подъездов и погружений. Но что происходит однажды Тройной D в вашем заведении закончились съемки, и шеф-повар с белоснежной блондинкой готов к отъезду? Оказывается, он оставляет после себя частичку себя. Трафарет, на котором изображено узнаваемое лицо шеф-повара, а также сообщение «Ребята, здесь», логотип FN и его подпись вытаскивают и рисуют на стене. «Сначала это было типа:« О, чувак, я бы хотел, чтобы он этого не делал ». Но я не могу злиться. В итоге все получилось так здорово, теперь нам это нравится & quot. Адам Саппингтон, владелец загородного кота в Портленде, штат Орегон, рассказал Thrillist в 2016 году. «Люди фотографируются перед ним, и это выглядит как еще одна отметка в их фотографиях». Тройной D пояс. Это вроде: «Это 256-е место, где мы были!» Это довольно круто быть частью этого ».

    Giada De Laurentiis разве не единственный, кого неправильно натерли Бобби Флей& # x27s Поведение на Kitchen Stadium. В 2017 году он всех шокировал Столкновение с железным поваром сняв фартук посреди соревнований, чтобы увидеть рубашку с надписью «ЭТО МОЙ ПОСЛЕДНИЙ БИТВА ЖЕЛЕЗНОГО ПОВАРА». Продюсеры были ошеломлены и, по словам Ярмарка Тщеславия, когда они сказали это повару, он ответил: «Я знаю. В этом и суть, - сказал он позже. Люди это была шутка, но она явно не приземлилась. Он не вернулся на шоу и в этом году объяснил это тем, что устал от требовательного шоу.

    Несмотря на задержки с получением Нарезанный Конкурсанты и # x27 тарелки судьям, благодаря производству и необходимости получить все кадры правильно, обычный судья Аманда Фрейтаг настаивает на том, чтобы она и ее коллеги действительно имели возможность хотя бы предварительно просмотреть еду в том виде, в каком она была подана. В интервью Reality Blurred в 2010 году она рассказала: «Мы определенно смотрим на все тарелки, прежде чем попробуем их». Это сделано для того, чтобы судьи знали, «каким должен быть соус» и тому подобное. «Если это взбитые сливки, которые имеют красивую [форму], мы запомним это именно так. Когда мы едим, мы никогда не перестаем быть максимально честными, - добавила она.

    Несмотря на то, что свое первое десятилетие создания бренда они провели с обучающими шоу, призванными сделать из нас всех домашних поваров, вы заметите, что большая часть прайм-тайма Food Network в наши дни состоит из шоу-соревнований, таких как Guy & # x27s Бакалейные игры, Нарезанный и Головорез Кухня, с более образовательными программами, отнесенными к утрам выходного дня. И вот как они этого хотят. «Наша работа не в том, чтобы учить людей готовить. Наша работа - заставить людей смотреть телевизор & quot; Кэтлин Финч, который курирует FN, Cooking Channel и девять других сетей в качестве директора по брендам стиля жизни Discovery Communication, сообщил Grub Street в этом году.«Когда мы находим талант, который работает, когда мы находим формат, который работает, зрители сообщают нам через рейтинги, а затем мы просто продолжаем использовать его».


    Лучшие повара: лучшее, что я когда-либо ел на поле для гольфа

    У Батали часто бывает голень. Он просто называет их «оссо буко», тушеное блюдо из телятины, которое есть в некоторых его ресторанах. Однако на поле для гольфа он предпочитает более легкие блюда. Возьми тако с креветками, которые он накормил. Гольф и пляжный клуб Эльдорадо в Кабо-Сан-Лукас во время съемок проекта «Хейни» в 2012 году. Или устрицы, которые его приятель, Эмерил Лагассе, приготовили на гриле в прошлом году в Каската в Лас-Вегасе во время благотворительного мероприятия по гольфу, которое проводил Батали. «Вкусно, - говорит Батали. Эти моллюски, а не голени, были причиной его медленной игры.

    Томас Келлер

    Шеф-повар, Французская прачечная, Юнтвилл, Калифорния, и Per Se, Нью-Йорк

    Несколько лет назад шеф-повар, удостоенный трех звезд Мишлен (ниже) сменил кухонные белые рубашки на рубашку с воротником и закурил на несколько раундов в гольф в Ирландии, что особенно запомнилось Старая голова, поле, известное своим головокружительным расположением на вершине крутого мыса океана. Из столовой клуба открывался потрясающий вид на воду. То, что они вытащили из Атлантики, было столь же сладким. «В первую ночь у нас была черная камбала, которая на самом деле дуврская, с паровым шпинатом, вареным картофелем и прекрасным шабли», - вспоминает Келлер. «Все было так хорошо, что на следующий день мы заказали то же самое на обед».

    Мин Цай

    Владелец шеф-повара, Blue Ginger, Уэллсли, штат Массачусетс, и хозяин Просто Мин на американском общественном телевидении

    Не изменившийся пристрастие к гольфу, Цай редко упускает шанс поиграть. Он также не пропускает много приемов пищи. Его любимая клубная жратва? Не заводи его. «Черепаший суп в Сосновая долина - говорит он, - а бургер-дог в Олимпийский клуб (ниже) настолько вдохновлен, что поместил его в свою кулинарную книгу Simply Ming ». Он любит "вкусную пиццу, приготовленную в дровяной печи" в Кукио на Большом острове Гавайи и тайский сэндвич с сырным стейком в Каската в Лас-Вегасе, «которую они доставляют в вашу тележку с подносом для обслуживания номеров». Но лучше всего он знает кухню в своем домашнем клубе. Чарльз Ривер, недалеко от Бостона, где профи тура Джеймс Дрисколл порезал зубы, а Цай сейчас играет до 8,3. Он неравнодушен к сэндвичу под названием Sand Trap, «который безумно вкусный, плавленый из тунца, как панини на лаваше, с беконом». Это удерживает его. Хотя бы через девять.

    Рой Ямагути

    Шеф-повар и владелец Roy’s (28 ресторанов по всему миру)

    Как и большинство игроков в гольф, Ямагути нервничает при первой игре. Но эти бабочки не порхают в пустом животе. «Нет ничего лучше, чем свежий горячий бутерброд на завтрак перед тем, как отправиться на утренний тур», - говорит шеф-повар. Ему особенно нравится тот, Подзорная труба Хилл в Пеббл-Бич, Калифорния. Хотя ресторан и невелик (на самом деле это лачуга, зажатая между 9-й лункой и парковкой), сэндвич просто потрясающий, - говорит Ямагути. «Бекон и яйцо, копченые в яблочном дереве, прослоенные в булочке чиабатта с расплавленным чеддером». Несколько больших закусок, и он переходит к устрашающему открытию, длинному изгибу пар-5, который съедает почти всех.

    Алекс Стратта

    Шеф-повар, тапас от Алекса Стратта в Tivoli Village, Лас-Вегас, бывший Iron Chef, итальянец Железный повар Америка

    То, что происходит в Вегасе, остается в Вегасе, в том числе после обеда Стратты. «Еда всегда кажется вкуснее после утренней игры в гольф, но я особенно люблю сатай с курицей и стейком в ресторане Cili at Гольф-клуб Бали Хай. » Бали Хай находится на Стрипе, но его бункеры из белого песка и качающиеся пальмы вызывают ассоциации с очаровательным индонезийским островом, в честь которого названа трасса. Стратта говорит, что еда тоже подвижная, поэтому он остается поблизости, когда пора есть.

    Ричард Реддингтон

    Шеф-повар / владелец ресторана Redd, удостоенного звезды Мишлен, Юнтвилл, Калифорния.

    Реддингтон вырос в Рочестере, штат Нью-Йорк, поэтому, когда он говорит о «белых горячих», он не имеет в виду клюшки. Он имеет в виду скромный товар, которым славится родной город: некопченые хот-доги, сохраняющие цвет, в честь которого они названы. В детстве Реддингтон был увлеченным гольфистом, поэтому сбил много собак в середине раунда. По его словам, лучшие были в Загородный клуб Рочестера, красивая трасса с ловкостью для белых сосисок. «На очереди, - вспоминает он, - мы всегда получали раскаленный добела и напиток под названием« Клин », в котором были водка, грейпфрутовый сок и фреска». К тому времени, конечно, он был совершеннолетним.

    Масахару Моримото

    Экстраординарный и оригинальный суши-повар Железный повар

    В Загородный клуб Waialae, на острове Оаху, 13-й грин создан по образцу знаменитой лунки Биаррица во Франции, 8-й - дань уважения лунке Редана в Северном Бервике, а 16-й имитирует черты 6-го поля в National. Кулинария также отражает самые разные влияния, опираясь на течения со всего Тихоокеанского региона. Моримото, член Waialae с эклектичным вкусом, почти всегда выбирает одно и то же фирменное блюдо клуба: суп из бычьих хвостов. Мясо сочное и нежное, но бульон получается жирным и ярким, с капустой, арахисом и китайской петрушкой, а также тертым имбирем для придания остроты.

    Луи Мальдонадо

    Шеф-повар, Spoonbar, Хилдсбург, Калифорния. Лучший шеф-повар участник

    Мальдонадо не ведет счет на дистанции. Но он следит за тем, что ест, что легко, поскольку он всегда заказывает одно и то же. «Я большой поклонник тающих котлет для гольфа», - говорит он. Хотя у него нет фаворита, он с любовью вспоминает свою первую. Это было в Поле для гольфа Lone Tree, скромный общественный трек в Антиохии, Калифорния. «Игра в гольф была воскресным ритуалом для моего отца и моего деда, поэтому я выходил и встречался с ними на девятом ходу». Даже тогда он не считал удары. Он тоже не считал калории. «Мои папа и дедушка думали, что я был там ради гольфа, - говорит Мальдонадо. «Но на самом деле я был там, чтобы таять пирожки».

    Чтобы узнать больше об элитном гольф-образе жизни, посетите новую домашнюю страницу GOLD, поставьте нам лайк на Facebook и подпишитесь на нас в Twitter @golf_com.


    Смотреть видео: Iron Chef King Crab Battle (December 2021).