Последние рецепты

Свиная вырезка, фаршированная ветчиной или сосисками

Свиная вырезка, фаршированная ветчиной или сосисками


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Наполняем свиную вырезку: одну - колбасой, а другую - нарезанной кубиками свинины, смешанной с сыром.

Выложите специи на фольгу и раскатайте через них мышцы, предварительно смазав мясо небольшим количеством масла.

Оборачиваем мясо алюминиевой фольгой и кладем в противень.

Когда он будет почти готов, снимите алюминиевую фольгу, чтобы она хорошо подрумянилась.

Хороший аппетит!



Из старинной румынской кухни: индейка, фаршированная сосисками и банановой пеной.

Индейка фаршированная сосисками и Банановая пена два рецепта, опубликованные в & # 8221Cooking Books - 1501 Dishes & # 8221 (1935).

Предисловие к книге написал Константин Бакалбага, сообщает Agerpres.

Индейка фаршированная сосисками
  • Турция
  • сосиски из свинины или оленины
  • бекон
  • лук
  • Марис
  • черный перец
  • чеснок

Это одно из самых вкусных блюд из жареной индейки. Взять, желательно индейку или молодую индейку, наполнить птицу количеством обычных свиных сосисок или мусора, выложить на противень, выложить на ломтики бекона. В сковороду положите около 12 целых луковиц, много горошин черного перца, большой букет, кусочки бекона и 4 столовые ложки воды.

Выпекать три часа в самой горячей духовке. Часто опрыскивайте. Не забудьте удалить жир из соуса. Когда вы едите, вы открываете индейку, вынимаете сосиски и бросаете букет. Если у вас нет сосисок, можно заправить индейку кусочком тоста, хорошо натертым с чесноком.

Банановая пена

Пропорции: 6 бананов, 150 гр. леденцовый сахар, стакан свежих двойных сливок, 3 столовые ложки взбитых яичных белков (1 яйцо с половиной), чайная ложка рома, 6 бананов для украшения из компота. Пропустить через сито 6 очищенных бананов, быстро смешать это пюре с сахарной пудрой, не помешивая, добавить ром.

Сохранять хладнокровие. Взбить сливки, добавить яичные белки. Смешайте этот крем с банановым пюре. Выложите эту пену в большую миску и держите в прохладном месте. Подавать в окружении банановых рулетов из компота.


ЛУЧШИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ УЖИН TLC - РЕЦЕПТЫ

• Измельчите сыр и хорошо перемешайте с рисом, йогуртом, яйцами и половиной количества масла. Посолить по вкусу.

• Смажьте сковороду небольшим количеством масла.

• Положите в противень 2–3 листа тонкого теста. Листы должны быть немного больше лотка, так как они будут складываться так, чтобы «упаковать» начинку.

• Смазать лист сливочным маслом и выложить готовую начинку.

• Накройте еще одним листом теста, смажьте концы сливочным маслом и прижмите, чтобы они склеились.

• Выпекайте на среднем огне при температуре 180 ° C, пока листы не станут золотистыми.

• Очистите морковь, белую редьку и свеклу, затем натрите их на терке. Добавьте немного оливкового масла.

• Подавать пирог с овощным гарниром.

2. капама в тыкве

Капама - это традиционный болгарский рецепт, который готовят в регионах Банско и Разлог.

ингредиенты:

• 1 тыква весом около 2 кг.

• 300 г куриной ножки без костей, также с кожей

• 300 г свиной шеи с косточкой

• 3 куска домашней колбасы

Способ приготовления:

• Острым ножом вырежьте крышку тыквы. Очистите тыкву, натрите на терке и отожмите сок.

• Запекайте тыкву в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 30 минут.

• В глубокой сковороде выложить на огонь мясо и овощи, нарезанные крупными кусочками.

• Приправить измельченной петрушкой, чесноком, солью, черным перцем, острым перцем и паприкой.

• Наполните тыкву приготовленным таким образом мясом и овощами.

• Заверните тыкву в алюминиевую фольгу и запекайте при 180˚C до готовности.

• Подавать со специями и фруктами, типичными для рождественской трапезы.

РУМЫНИЯ

1. свиная отбивная, фаршированная домашними колбасками, беконом и свежей зеленью.

ингредиенты

Способ приготовления

• Сделайте небольшие надрезы, например карманы, в которые помещаются кусочки бекона и сосиски.

• замариновать мясо свежим тимьяном и чесноком.

• Отрежьте кусок сливочного масла, чтобы обильно массировать мясо, удерживая масло рукой.

• Наполните отбивную сосисками и беконом.

• Оберните отбивную в свиной грудине и перевяжите ниткой.

• Поставить в духовку с картофелем и белым вином.

• Оставить в духовке на два с половиной часа при 160˚C.

ингредиенты:

• Домашний томатный сок

Для поленты:

Метод приготовления:

• Оставьте говяжьи кости в духовке, обжарьте их, затем положите в кастрюлю и отварите до получения прозрачного сока.

• Поместите мясо в мясорубку.

• Обжарьте нарезанный лук с чесноком до мягкости, затем добавьте свежий тимьян. Дать остыть

• Удалите костный мозг из говяжьей кости и хорошо перемешайте с фаршем, жареным луком и рисом для начинки.

• Добавьте соль и перец по вкусу

• Ослабьте листья капусты, удалив жесткие ребрышки.

• Нанесите равное количество наполнителя на каждый капустный лист и скатайте.

• Выложите сармалес в глиняный горшок, добавьте домашний томатный сок, чеснок, тимьян и свинину.

• Накройте глиняный горшок, поставьте в духовку и оставьте на два часа при 150˚C. Затем снимите крышку кастрюли, нагрейте духовку до 180˚C и оставьте сармалес в духовке еще 45 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

• Подавать с полентой, сливками и острым перцем.

ВЕНГРИЯ

1. венгерский рыбный суп

Ингредиенты (на 6 человек):

• 3 кг нарезанной рыбы разных видов (карп, сом и т. Д.)

Чтобы вкус был очень хорошим, рыбу соединяют с костями и головой!

• 2 луковицы, нарезанные довольно крупными кусочками

• 3 чайные ложки паприки

• 1 острый болгарский перец (разрезанный пополам)

Способ приготовления:

• Отварить рыбу с костями и головами в большой кастрюле. Добавьте лук и соль.

• Когда смесь закипит, добавить перец и острый перец. Дать закипеть около 45 минут.

• Посолите ломтики рыбы с одной стороны.

• Удалите кости и головы, затем процедите тушеную рыбу.

• В процеженное тушеное мясо добавить кусочки рыбы (по желанию добавить молоко и икру) и оставить на огне еще 10 минут, пока мясо рыбы не станет очень хорошо размягченным.

• Подавать со свежим хлебом или лапшой.

2. Хлебный пудинг с маком (mákos guba).

Вот изысканный вариант венгерского десерта.

ингредиенты:

• 120 г семян мака (молотого)

• 50 г сахарной пудры, мелкого помола

• 10–12 ломтиков маффина или сладкой булочки

• кусочек цедры лимона и кусочек апельсина

Способ приготовления:

• Смешайте мак с сахарной пудрой.

• Хорошо взбить яичный желток с мелким сахаром.

• Нагрейте молоко, добавьте очищенные семена ванили и палочку, щепотку соли, цедру лимона и цедру апельсина. Затем смешать со взбитым яичным желтком и оставить все на огне, пока он не загустеет.

• Удалите стручки ванили, цедру лимона и апельсина. Форму для выпечки или жаропрочную форму смазать сливочным маслом. На дно выложить кусочки кексов слоями, поливая каждый слой острым ванильным соусом, затем смесью с маком, немного сливочного масла и немного меда. Добавляйте такие последовательные слои, пока все ингредиенты не будут готовы. Последний слой должен быть сливочным.

• Поставить в духовку примерно на 25 минут, пока пудинг не осядет и не станет золотисто-коричневым. Подавать горячим, посыпав сахарной пудрой.

• Вы можете залить сахарной пудрой, например крем-брюле, а затем подать пудинг с ванильным мороженым сверху.

Рабство

1.Pita saviača (sviacha) сербская, с 3 видами начинки

Для теста:

• 3 столовые ложки масла +0,5 дл для смазки

• 1 яйцо (для смазывания, перед тем, как поставить в духовку)

Для начинок:

• 20 г сушеных грибов, смоченных в теплой воде.

• соль, перец, дикий орегано

С начинкой из фарша и картофеля

• 150 г мясного фарша (по возможности смесь говядины и свинины, если нет, то только свинину)

• 1 большая картошка (нарезанная кусочками)

• 2 зубчика чеснока (мелко нарезанные)

Начинка из яблок и сухофруктов

• 1 большое яблоко (очищенное, мелко нарезанное и выжатое)

• 20 г слив без косточек, нарезанных кусочками

• 50 г нарезанных тыквенных семечек

• корица, мускатный орех (порошок)

• сахарная пудра для украшения

Способ приготовления:

• Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и ¾ от количества воды.

• Замесите тесто, затем добавьте масло и оставшуюся воду.

• Месить еще 10 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и перестанет прилипать к пальцам.

• Переместите тесто на рабочую поверхность и еще немного замесите (время приготовления: 15 мин).

• Разделите тесто на три равные части, смажьте их большим количеством масла, затем оставьте накрытым полиэтиленовой пленкой на 20 минут.

Сырная начинка (время приготовления: 5 мин)

• Грибы мелко нарезать, оставив их в воде, добавить нарезанный сыр и смешать с остальными ингредиентами.

Начинка из рубленого мяса (время приготовления: 10 мин)

• Выложить нарезанный лук в сковороду с горячим маслом и обжарить до мягкости. Добавить картофель, жарить несколько минут, затем добавить фарш, чеснок, соль и перец. Перемешать и обжарить до золотистой корочки. Яблочная начинка (время приготовления: 2-5 мин)

• Смешайте все ингредиенты (кроме панировочных сухарей и масла) в миске.

Каждый кусок теста сначала выкладывают вручную, затем аккуратно выкладывают на хлопковую скатерть во всех направлениях, пока лист не останется тонким, как бумага.

• Равномерно распределите начинку по таблице, затем сбрызните маслом под легким дождем. Лист теста раскатать скатертью, начиная с одной стороны. Придайте форму желаемой форме и поместите в противень.

• Повторите те же действия для начинки из мяса.

• Для яблочной начинки посыпьте панировочными сухарями, затем сбрызните небольшим количеством масла и продолжайте, как указано выше.

• Когда все пироги готовы к отправке в духовку, смажьте их взбитым яйцом (общее время приготовления: 30 минут).

• Выпекайте пироги в горячей духовке при температуре 180 ° C в течение 20 минут. Вынуть и залить водой немного растопленного сливочного масла, затем снова поставить в духовку еще на 10 минут (общее время в духовке: 30 минут).

• Достаньте пироги из духовки и дайте остыть, накрыв хлопчатобумажным кухонным полотенцем.

Необходимые инструменты:

• Маленькая посуда (миксер, измельчитель, вилки, ложки, щетка, тел)

• Несколько кухонных полотенец из хлопка

• хлопковая скатерть.

2. Фаршированный перец.

Ингредиент:

• 100 г вареных зерен пшеницы

• 500 г свежих сосисок

• кусок 150 г бекона

• 3 зубчика нарезанного чеснока

• 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

• 100 г измельченного сыра Telemea

• сушеные ароматные грибы

• масло для жарки и варки

Способ приготовления:

• Замочите перец в горячей воде и отставьте не менее чем на 30 минут.

• В большой сковороде разогрейте немного масла, а затем добавьте нарезанный бекон и орехи. Когда они станут хрустящими, добавьте лук-порей и обжарьте до мягкости. Добавьте мелко нарезанные сосиски и хорошо обжарьте до золотистого цвета. Добавьте зерна пшеницы и специи. Хорошо перемешайте и добавьте сыр и яйцо, постоянно помешивая. Оставьте на огне на несколько минут, пока яйцо не застынет, а сыр не растает.

• Дайте остыть на несколько минут.

• Слейте воду из перцев и по очереди заполните мясной смесью. Время приготовления: 30-45 минут.

• После того, как все фаршированные перцы будут помещены в миску, залейте их прозрачным куриным супом и поставьте миску с крышкой в ​​горячую духовку при 200 ° C на 30 минут. Затем снимите крышку кастрюли и оставьте ее в духовке еще на 10-15 минут при 180 ° C (общее время приготовления в духовке: около 45 минут).


alt = "Капустная еда с картофельными пончиками" /> Ингредиенты: 1 маленькая квашеная капуста 250 г копченой ветчины 3 столовые ложки масла 1 стакан белого вина 1 столовая ложка сушеного укропа перец горошком Компоненты картофельного пончика: 750 г картофеля 150 г муки 2 яйца зеленые петрушки перец горошком Приготовление: Капусту нарезать небольшими кусочками, смешать с нарезанной кубиками ветчины, добавить масло & # 8230
Подробнее & # 187 /> Ингредиенты: 1 кусок филе карпа 1 крупный сельдерей 1 луковица 3 столовые ложки масла 200 г сметаны 5 столовых ложек масла 1 лимонная соль красный перец горошком Приготовление: Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в ложке сливочного масла и добавить очищенный сельдерей и нарезать дольками. Положить соль, перец, стакан & # 8230
Узнать больше & # 187

12 Января 2012г., Четверг

Запеченный лобстер (из фирменных блюд Миоары)


В хорошо укомплектованных магазинах вы можете найти готовых лобстеров, и поэтому к празднику мы можем приготовить этот рецепт - «Grande Dame» - из рыбы и других водных деликатесов!

Mioara предлагает нам вариант, который помогает отказаться от возможных комплексов и сказать: в конце концов, а почему бы и нет?

2 лобстера & # 8211 Я купила их, конечно же, вареными!
8-10 грибов
200 мл жидкого крема
50 г сливочного масла
большая ложка муки
яичный желток
большая ложка бренди
3 столовые ложки тертого сыра пармезан
немного тертого сыра для запекания - в конце

Я разрезал омаров пополам, вынул все мясо и оставил две тушки целыми. Я сломала щипцы так, чтобы гости могли легко достать содержимое (это мясо, кстати, самое вкусное).
Я закалила грибы, нарезала их тонко, наполовину меньше масла, и смешала их с кусками мяса. В другой миске я приготовил соус.
Я растопила масло, добавила муку и сливки и дала смеси покипеть несколько минут, постоянно помешивая! Затем я сняла его с огня и положила сверху желток, разбавленный небольшим количеством сливок (можно также использовать немного молока). Добавила коньяк, грибы, мясо и тертый сыр Пармезан. Коньяк добавляет изысканности, благодаря чему смесь становится неожиданно вкусной. Добавить соль и перец по вкусу.
Я наполнил две тушки, посыпал немного сыром (не слишком много!) И поставил их в духовку, на решетку на несколько минут, пока они не приобретут приятный цвет.
Готовый продукт подают на стол в сопровождении салата. Мне нравится ассорти: руккола, красный лук, авокадо, бальзамический уксус.

Что касается напитка, который сопровождает такое добро. бокал шампанского. Если это мяч, это мяч!


Dobrogea tochitura, еда с неповторимым вкусом

Кухня Добруджи находится под сильным влиянием климата и фауны этой местности, а также народов, которые здесь поселились. В районе, полном холмов, с равнинами, но также с выходом к рекам и морю, очень распространены блюда из рыбы, дичи или овец. С другой стороны, со временем на него также повлияли кухни народов, которые прошли через этот регион, особенно турецкую и греческую кухню. Все это дает нам право без лишних ошибок утверждать, что Добруджу можно назвать страной баклавалей, чуламалес и других восточных деликатесов, таких как рисовые блюда, очень сладкие десерты с орехами, пропитанными концентрированными сиропами, полные пирожные с изюмом. и дерьмо, такие сладкие, как их невозможно описать словами, и в то же время такие легкие и полные аромата.

Добруджские блюда сытные и вкусные, но их легко приготовить. В их основе в основном баранина, дичь, рыба. Специфическим для этого района является пирог Добруджа, приготовленный с овечьим сыром и подаваемый с йогуртом.

Среди блюд, характерных для добруджинской кухни, отметим: рыбные супы, суп из живота, рыбные маринады, карповый рассол, рыбу-гриль, фаршированный карп, добруджскую точитуру, добруджские салаты, колбаски из баранины, баранину на гриле, шебаб, мусакауа.

Собственно, с точитурой мы и займемся, особенно в следующих строках. Точитура - традиционное блюдо румынской кухни, приготовленное из мяса (свинина, телятина, говядина, птица), органов (печень, почки, сердце, селезенка), колбас (свежих или копченых), ребер (свежих или копченых), обжаренных в на сковороде или в казане и подается с гарниром из поленты с яйцом и сыром или тертой телемеей в сочетании с солеными огурцами и чесночным соусом. Его можно считать одним из наших традиционных блюд, потому что точитура - это румынское блюдо, которое в разных регионах страны готовится по-разному. Несомненно, точитура - одно из самых любимых блюд румынской кухни и выделяется в меню ресторанов с традиционными деликатесами. Точитуру из свинины, баранины, говядины, курицы и т. Д. Можно приготовить десятками способов, но обычно ее подают с полентой. Если молдавская точитура, пожалуй, самая известная, Вот несколько рецептов Добруджинской точитуры, известной своим соусом.

Добруджа точитура с говядиной

Ингредиенты на 10 порций:

  • говядина антрикос: 0,700 кг
  • свиная отбивная без кости: 0,700 кг
  • тимьян: 1 г
  • томатная паста: 100 г
  • вино из региона: 100 мл
  • чесночный соус: 150 г
  • молотый перец: 2 г
  • консервированные грибы: 250 г
  • масло: 200 мл
  • соль: 40 мг
  • полента: 2кг
  • яйца 10 штук
  • telemea oi: 200 г

Способ приготовления:

Во-первых, делается некоторая подготовка к успешной точитуре. Таким образом, мясо промывается, квадраты нарезаются. Слить грибы, пропустить через струю холодной воды и нарезать тонкими ломтиками. Яйца промывают, затем пропускают через струю холодной воды.

Техника приготовления проста. Обжарить мясо в масле с добавлением грибного сока. Когда он почти погаснет, добавьте, смешав: томатную пасту, грибы, тимьян, перец и соль, а в конце термообработки добавьте чесночный соус и вино. Яйца готовятся в сетке. В конце концов, он определенным образом сидит на тарелке. Конкретно положить поленту посередине, над глазным яйцом и вокруг, положить точитуру. Телемо натирают на яйце и едят с удовольствием, но осторожно, чтобы не упасть слишком сильно.

Доброжская точитура с органами

Ингредиенты (4 человека):

  • 200 г свиной грудки без костей
  • 150 г свиной селезенки
  • 150 г свиной печени
  • 150 г свиной почки
  • 100 г нежирных крестьянских ребрышек
  • 4 зубчика чеснока
  • 100 мл белого вина
  • 60 г томатной пасты
  • 50 мл масла
  • 5 г сушеного тимьяна
  • 1 пучок петрушки
  • 150 г кукурузы
  • 20 г сливочного масла
  • ложка соли
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца

Для начала приготовьте поленту более мягкую. Чеснок мелко нарезать, мясо нарезать кубиками, ребра почистить и нарезать кубиками. Нагрейте масло в сковороде и закалите ребра так, чтобы оставался неповторимый аромат и вкус, затем добавьте мясо. С самого начала приправьте мясо перцем, чтобы оно приобрело аромат и вкус. Продолжаем добавлять органы в сковороду по одному, в зависимости от времени, необходимого для приготовления. Поэтому добавьте нарезанные кубиками почки (предварительно поместив их в воду с уксусом, чтобы не иметь неприятного привкуса), дайте им немного затвердеть, а затем добавьте нарезанную кубиками селезенку. Нарезать кубиками печень и добавить в сковороду, затем выложить на мясо и чеснок. В миске хорошо смешайте томатную пасту с вином, тимьяном и половиной столовой ложки соли, затем хорошо перемешайте. Полученный таким образом соус вылить в сковороду, перемешать и дать покипеть 6-7 минут, чтобы он хорошо закипел и не имел вкуса сырых помидоров. Петрушку мелко нарезать. Добавьте его на точитуру, когда снимите сковороду с огня. Разложите блюдо по желанию и подавайте горячим.

Добруджская точитура из баранины

Ингредиент:

  • 300 г медового мяса
  • 250 г овечьих колбас
  • 250 г овечьей пастрами
  • 4 яйца
  • 200 г творога
  • 1 чайная ложка специй (в зависимости от предпочтений)
  • 600 г поленты
  • 1 луковица
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • поваренная соль
  • перец.

Подготовка:

Пастрами из баранины и баранины нарезать небольшими кусочками, а сосиски нарезать дольками по 2–3 см. На большой сковороде обжарьте баранину, пастрами и сосиски, пока они не станут хорошо пропитанными и не приобретут красивый цвет и не подрумянятся. Добавьте очищенный, промытый и мелко нарезанный лук. Через 2 & # 8211 3 минуты или после того, как лук хорошо размягчится, добавьте томатную пасту. Здесь нужно немного внимания, потому что, если томатную пасту добавить слишком рано, лук затвердеет и примерно & # 8230 станет крупой на зубах. Обжарить все на медленном огне еще 3-4 минуты, периодически помешивая, затем налить в кастрюлю стакан кипяченой воды. Затем добавьте специи, соль и перец, хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты были приятными на вкус. Накройте сковороду крышкой и тушите еще 10 минут. Тем временем обжарить 4 яичных желтка и выложить творог на крупную терку. Подавать горячую точитуру с полентой, одним яйцом в одной порции и хорошей порцией творога, посыпанной сверху.

Добруджа точитура, современная версия

Ингредиент:

  • окорочка свиная - 500 грамм
  • колбасы (крестьянские или копченые) - 300 грамм
  • кайзер - 300 грамм
  • 4 яйца
  • пармезан
  • томатный соус, чили, эстрагон, орегано, соль, перец, чеснок и т. д.
  • полента для поленты

Способ приготовления:

Свинину нарезать небольшими кусочками и поставить на огонь в сковороде с небольшим количеством масла. Примерно через 10 минут добавьте в сковороду чеснок, сосиски и кайзер. Еще через 10 минут добавьте специи по вкусу, а затем томатный соус. Тем временем приготовьте поленту

и все готово. Выложить точитуру и поленту на тарелку, добавить яйцо и посыпать сверху сыром пармезан.

Доброжская точитура с куриной грудкой

Для любителей точитуры, но которые по состоянию здоровья, религии или другим причинам не могут есть свинину (без которой точитура уже не может называться точитурой), мы также предлагаем вариант, содержащий курицу.

Ингредиент:

  • 1 куриная грудка
  • 1 большая луковица
  • 1 болгарский перец
  • 2 столовые ложки бульона
  • 1 стакан красного вина
  • 2 столовые ложки масла
  • 3 зубчика чеснока
  • поваренная соль
  • перец
  • тимьян
  • одно яйцо на человека
  • телемея тертых овец
  • полента

Способ приготовления:

Мясо нарезать кубиками, а лук и перец как можно мельче. Нагрейте масло, добавьте лук и перец и, когда они станут мягкими, добавьте мясо. После того, как он изменит цвет, добавьте около 400 мл воды и дайте ему закипеть, пока он не станет однородным и мясо не будет готово.

Добавьте вино и растворенный в воде бульон и дайте ему закипеть еще две минуты. Обжарить яйцо, приготовить поленту и поднести к столу точитру, посыпанную тертым сыром.

Возможно, до сих пор вы мало что знали о «Добрудже точитура». Но теперь вы многое узнали об этом препарате и можете выбрать тот, который вам будет легче приготовить, или тот, который позволяет ваше здоровье. Однако что бы вы ни выбрали, у вас обязательно будет вкусное блюдо, которое отлично сочетается с бокалом хорошего вина. На самом деле красное вино неожиданным образом усилит хороший вкус добруджинской точитуры, так что вся семья или гости останутся довольны сделанным вами выбором.

Dobrogea tochitura - лишь одно из блюд, которые предлагает этот край туристам. Тем, кто хочет съесть традиционный, приготовленный «как дома», мы приглашаем их выйти из дома и остановиться здесь. Они не пожалеют, выбрав эту землю, окруженную свежими и спокойными водами Дуная и ласкаемыми солеными и пенными волнами Черного моря. Добруджа - край контрастов, влажный, но в то же время засушливый регион, место с историей более двух тысяч лет, а также самое молодое в Европе и территория, населенная людьми, принадлежащими к нескольким этническим группам.

Его рекомендуют опыт арт-директора и издателя журналов Căminul, Bucătăria pentru toti, Bebelu, Industry Insights, а также приложение к газете România liberă.


Молдавская Carmangerie Sannicoara

Молдавская Carmangeria Sânnicoara, одна из самых важных компаний в Клуж на рынке мяса и мясных продуктов, является живым доказательством того, что семейное ремесло, преданность делу и уважение к потребителю - это те ингредиенты, которые создают устойчивый бизнес.
Основанная в 1994 году Штефаном и Космином Молдаваном, отцом и сыном, компания под названием Cosm-Fan Carmangerie изначально производила мясные блюда по традиционным рецептам в небольшом цехе по разделке и переработке мяса, расположенном во дворе семьи. Подлинный вкус и качество продуктов со временем определили постоянный рост бизнеса, что позволило расширить мастерскую и открыть собственные магазины.
Чтобы сделать жизнь лучше и лучше, в 2003 году молдавская семья начала инвестировать в животноводческую ферму в Мочу. Здесь, в здоровой, сбалансированной и естественной среде обитания более 230 коров породы шаролез, бельгийская бело-голубая, лимузин и ангус. В настоящее время ферма находится в процессе модернизации, в которую инвестировано 1,5 миллиона евро в рамках проекта EAFRD.
В 2007-2008 годах компания была полностью перестроена за счет средств SAPARD, которые в основном были направлены на модернизацию и технологизацию производственных площадей. Эта инвестиция стала центральной опорой дальнейшего развития мясной лавки и привела как к расширению сети магазинов и количества сотрудников, так и к диверсификации продуктового портфеля.
Таким образом, у молдавской Carmangeria Sânnicoara сегодня 28 магазинов по всему уезду Клуж и она входит в сотню лучших предприятий Клуж-Напока с 210 сотрудниками. В продуктовом портфеле 120 наименований, начиная с колбас, салями, копченостей, ветчины, колбасных изделий и заканчивая маринованным фаршем и мясными свежими мясными продуктами.
В прошлом году, к 20-летию своего существования, семейный бизнес из Молдовы прошел сложный процесс ребрендинга, перенеся концепцию мясного магазина в 21 век. В новых молдавских магазинах у покупателей есть возможность не только купить мясные продукты, но и отведать их. При этом им дают советы по приготовлению мяса или используемых специй. Желание молдавской семьи - возродить традиции старых мясников и продолжить это ремесло.

колбасные изделия
Летний салями, Сухой летний салями, Итальянский салями, Банатный салями, Домашний салями, Торпедо Салями, Свиной салями, Виктория свинина салями, Виктория Куриный салями, Пряный салями, Полусек салями, Санникоара салями, Сыр Салями.
Ветчина и деликатесы
Прессованная куриная ветчина, Прессованная свиная ветчина, Пражская ветчина, Йоркская ветчина, Трансильванская ветчина, Мозаичный рулет, Сырный рулет, Колбасный рулет, Копченое филе, Копченая ветчина, Копченая ветчина, Острые фрикадельки.
Париж и Кремвусти
Колбаски из куриной грудки, колбаски из свинины, сырные колбаски, Паризер для куриной грудки, Традиционный Паризер, Паризер из говядины.
Колбасы и колбасы
Колбасы Традафир, Колбасы Чабай, Колбаски Биказ, Копченые домашние колбасы, Копченые тонкие сосиски, Колбаски Кабанос, Свежие домашние колбасы, Острые колбаски.
копченый
Копченые ребра, копченые ребрышки, копченые свиные хвосты, копченый чиолан, копченый окорок без костей, копченые кости гарф, копченый бекон, бекон из паприки.
Традиционные продукты
Копченая шея, копченые отбивные, копченые ножки, копченые домашние колбаски, свиная ветчина с костью, свинина джамбо, сало, кальтабош, искренний.

Телефон: 0264/232810 / 0744/615212
Расположение: Com. Апахида, деревня Санникоара, Клуж
Адрес: Ул. 1 Mai, Nr. 40
Электронное письмо: [email protected] / [email protected]
Интернет: www.cosmfan.ro

Путеводитель по еде

Ghidul Agroalimentar SRL
Телефон: 0736016501
Телефон: 0767 815 194
Факс: 031 411 81 66

Copyright & copy 2010 Food Guide
Программирование, дизайн и поисковая оптимизация от Blumenthal
Все права защищены.


Традиционный рецепт колбасы:

Традиционный ингредиент колбасы:

6 килограммов свинины (мяса), 10 метров тонких кишок свинины, соль, тимьян, перец и 10 зубчиков чеснока.

Традиционный рецепт колбасы. Как приготовить лучшие домашние колбаски

Способ приготовления: Свинина промывается, измельчается в мясорубке и откладывается. Подготовить специи: перец, соль, тимьян и очистить чеснок. Кишки свинины растягиваются и продувают их. Поместите головку циновки на воронку мясорубки так, чтобы циновки были заполнены мясом. Но будь осторожен! На мясорубку ставьте только воронку для фарша, а не режущие ножи. Узнать больше ЗДЕСЬ


Ингредиенты домашней копченой колбасы:

Приготовление состава для копченых домашних колбас.

Измельчите все мясо, независимо от того, используете ли вы только свинину или свинину и говядину в смеси, через мясорубку. Очень важно использовать измельчитель с большими отверстиями. Номер 10 мы использовали. Таким образом мы получаем сосиски с красивым зернистым видом. Мы не собираемся покупать мясную пасту. Нам нужна смесь, в которой мы можем различать куски мяса, сала, более темную говядину и т. Д.

Мясо взвешивают. Выложить фарш ровным толстым слоем в миску. В последнее время он стал пластиковым. Bunicii aveau o covata lunga din lemn pe care o foloseau special in acest scop. Se presara carnea cu condimentele (usturoiul zdrobit fin, piperul, paprika în proporția dorită etc). Sarea și piperul se cântăresc, adaptându-se cantitatea gustului vostru. Eu nu folosesc niciodată mai mult de 18 grame de sare/kilogram de carne. Exista persoane care prefera 25 de grame sare/kg sau chiar mai mult. Deasemenea, eu folosesc întotdeauna 10 grame de piper/kilogram carne, pentru unii se pare că e prea mult.

În timpul amestecării, se adaugă și ½ de litru de apă călduță (ca pentru pâine, cam la 30 de grade sa fie apa). Opțional, usturoiul tocat se poate pune în această apă, filtrându-se peste carnea de cârnați. Noi nu suntem atât de fandosiți și chiar nu simțim granulele de usturoi în cârnați, mai ales dacă îl zdrobim bine.

Amestecarea cârnaților

Se frământă toate ingredientele cu sârg. Se adaugă și apa, până când se omogenizează compoziția foarte bine. La nevoie, se mai adaugă până la maximum încă ½ de litru de apă călduță (să fie maximum 1 litru de apă în total), ca să obținem o compoziție mai ușor modelabilă. Dacă se malaxează compoziția de cârnați mecanic, nu se frământă manual, apa adăugată poate fi oricât de rece. E util să fie apa un pic calduță mai ales dacă se pregătesc cârnații iarna, într-o încăpere neîncălzită, așa cum facem noi cârnații la sat, la tăierea porcului.

După ce carnea de cârnați este omogen amestecată, se ia o cantitate din aceasta și se formează o chiftea. Chifteaua, dacă a fost bine amestecată carnea, trebuie să se țină bine laolaltă. Se prăjește rapid în tigaie, se lasă să se răcorească și se gustă. Dacă după degustare, pare că mai e loc pentru piper și sare, se mai adaugă acum, omogenizându-se perfect cu restul compoziției.

Umplere cârnați de casă afumați

Se umplu maţele de porc bine spălate (sau cele cumparate, desărate in apă călduţă), cu ajutorul unui șpriț special (imaginea din stânga). În timpul umplerii, se înțeapă mațele cu vârful unui ac pe masura ce se umplu, pentru a scoate golurile de aer și pentru a evita plesnirea cârnaților. Atentie, nu îi umplem exagerat dar nici nu trebuie sa rămâna goluri.


Se formează perechi de cârnați. Se înșiră cârnații pe vergele de lemn si se zvântă la aer. Pentru asta, se alege un loc bine ventilat si rece, ferit de actiunea insectelor și a altor potentiali ”prădători”. Cum ar fi, de exemplu, motanul casei :P. O încăpere neincalzita si umbita, cu ferestre mici in care s-a montat plasa rezistenta si deasa, e locul ideal.

Afumarea și păstrarea

Dupa ce carnatii sunt bine zvântați (adica membrana nu mai este umedă deloc) se pot da la afumat. Se pot păstra cârnații și proaspeți, la congelator. Nouă ne plac mult cârnații proaspeți si ii folosesc deseori in diferite rețete. De exemplu, rețeta de varza calita cu carnati de casa, un deliciu!


Noi afumăm acești cârnați cu fum rece de esenta tare (fag, cires). După preferința degustătorilor (și toleranta fata de produsele afumate) se pot da unul sau două fumuri. Mie, având un colectist mai sensibil, un singur fum îmi este suficient. După afumat, ai noștri cârnați de casă afumați se mai lasă la aer sa se usuce atât cât vă place. Ai noștri arata cam asa:

Cârnații se pot taia in felii fine si aspectuoase:

Acești cârnați de casă se pot păstra atarnati intr-un loc racoros, pe vergele (in camara, de exemplu). Trebuie avut in vedere, însă, că se vor usca cu atât mai mult cu cat sunt lasati la aer. Pentru ca mie imi convine cat de uscati sunt in acest moment, am impachetat fiecare pereche, separat, in hartie de pergament si i-am pus in congelator. Se pastreaza perfect.


Top 10 echipamente frigorifice care nu pot lipsi din cadrul unei bucătării profesionale!

Indiferent daca este vorba de restaurante, cantine, baruri, pizzerii sau de orice alta unitate de alimentatie publica, echipamentele frigorifice sunt, fara indoiala, un element esential. Datorita acestora, ingredientele si preparatele sunt mentinute la temperatura scazuta in mod constant, aspect care contribuie la pastrarea prospetimii acestora si la prelungirea termenului de valabilitate.

Pentru a beneficia de echipamente HoReCa performante, care contribuie la productivitatea si succesul afacerii dumneavoastra, apelati cu incredere la Fresco, o companie care sustine performanta in bucatariile profesionale din Romania inca din anul 1992. Aici veti descoperi o gama variata de echipamente destinate afacerii dumneavoastra, de la branduri renumite la nivel international.

In momentul in care alegeti sa investiti intr-un echipament profesional, aveti garantia calitatii, a fiabilitatii, dar si a duratei de viata indelungate si a consumului de energie redus. In plus, cei care colaboreaza cu Fresco Expert se bucura de multe alte servicii de calitate, toate menite sa creeze o experienta unica.

Asadar, iata ce tipuri de echipamente frigorifice nu pot lipsi din cadrul unei bucatarii profesionale!

1. Dulapuri frigorifice. Confectionate din otel inox, dulapurile frigorifice pentru bucatarii profesionale au functie de refrigerare si congelare. In plus, asigura un control deosebit de precis asupra temperaturii si umiditatii.

2. Mese de lucru refrigerate. In cazul in care aveti nevoie de mese reci sau mese de congelare, explorati oferta Fresco pentru a descoperi cele mai bune oferte! Modelele puse la dispozitie dispun de 1 pana la 4 usi si sunt destinate utilizarii multiple, precum depozitarea sau prelucrarea alimentelor.

3. Abatitoare. Cel mai sigur sistem de racire in bucatarii profesionale este reprezentat de abatitoare, cunoscute si drept blast chiller. Astfel de echipamente pot raci instantaneu si eficient orice tip de preparat.

4. Masini de cuburi de gheata. Un astfel de echipament nu poate lipsi dintr-un bar, mai ales in aceasta perioada, cand incepe sezonul cald. Acestea functioneaza cu apa sau aer, au randament ridicat si pot produce chiar si fulgi de gheata.

5. Lazi frigorifice. Alege lazi frigorifice din catalogul Fresco Expert si vei avea parte de un echipament cu volum de pana la 1.200 de litri, care poate genera temperaturi de congelare de pana la -24 de grade Celsius.

6. Saladete. Saladetele au un dublu rol in bucatarii profesionale. Pe de o parte, sunt utilizate pentru a pastra prospetimea ingredientelor destinate salatelor. Pe de alta parte, au o functie estetica din moment ce prezinta ingredientele intr-o maniera extrem de atractiva.

7. Frigidere de bauturi. Cu o capacitate crescuta de stocare, design elegant si dotate cu lumina in interior, astfel de echipamente nu ar trebui sa lipseasca din bucataria unei afaceri de succes.

8. Vitrine de vinuri. Cand doriti sa achizitionati vitrine de vinuri, optati pentru un produs cu una sau mai multe zone de reglare a temperaturii, cu usi din sticla si termostat electronic, asa cum sunt modelele din oferta Fresco Expert.

9. Vitrine de tapas/sushi. Din bucatariile cu specific spaniol sau japonez, astfel de echipamente sunt esentiale, din moment ce intregesc experienta pe care vreti sa o puneti la dispozitie clientilor dumneavoastra.

10. Camere de frig si accesorii. Nelipsite din dotarea unei bucatarii profesionale, camerele de frig pot pastra fructele, legumele si carnea proaspete, totul intr-o atmosfera controlata.


Video: Muschiulet de porc impletit cu carnati de casa, reteta veche, simpla (July 2022).


Комментарии:

  1. Rory

    Я знаю что делать ...

  2. Ceolfrith

    Интересно даже для бухгалтера)))))))))

  3. Nekasa

    Если тоже будет ваш путь. Будь тем, кем хочешь быть.

  4. Idi

    Могу порекомендовать вам посетить сайт, на котором много информации по этому вопросу.

  5. Nigel

    Это не может быть!



Напишите сообщение