Последние рецепты

Новозеландская пивоварня изобрела способ перегонки автомобилей на пивных отходах

Новозеландская пивоварня изобрела способ перегонки автомобилей на пивных отходах


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

DB Export Beer придумала новое топливо для автомобилей: Brewtroleum, которое производится из сока, оставшегося в процессе производства пива.

Встаньте у бензоколонки, чтобы набрать пену.

Мы слышали об автомобилях, которые ездят на шампанском, мотоциклах. которые работают на беконе, и даже самолеты, которые работать на кулинарном топливе, но, должно быть, мы впервые слышим о машине, заправляемой пивом. DB Export, пивоваренный завод в Новой Зеландии, изобрел новое топливо называется Brewtroleum. Топливо производится из этанольных отходов процесса производства пива, и пивоварня утверждает, что оно может приводить в действие автомобили, согласно Stuff.co.nz, новозеландский новостной сайт.

Если это действительно сработает, это может стать мечтой как для производителей автомобилей, так и для энтузиастов окружающей среды. В конце концов, этанол, производимый дрожжами и зерном в процессе ферментации, будет производить меньше парниковых газов и оставляет меньше углеродного следа. DB Export утверждает, что это единственное в мире «коммерчески доступное биотопливо, производимое с помощью пива».

Коммерчески доступная часть может быть правдой, но после быстрого поиска в Google мы обнаружили, что ученые Корнелла уже проработано способ создания биотоплива из этанольных газов, содержащихся в пивных отходах, с использованием аналогичного процесса еще в 2012 году.

Brewtroleum пока еще не является широко доступным для населения; согласно блогу DB Export, «предстоит еще немного поработать, но мы уверены, что справимся». Тем не менее, чтобы отпраздновать изобретение, водителям в Окленде было предложено бесплатно заправить свои автомобили, чтобы проверить топливо для пивоварни. Ожидается, что первая партия продлится шесть недель, и в последующие месяцы потребители могут увидеть более широкое распространение.


Vegemite

Vegemite (/ ˈ v ɛ dʒ ɪ m aɪ t / VEJ -i-myte) [1] [2] - это густой темно-коричневый [3] австралийский пищевой спред, приготовленный из оставшегося экстракта пивных дрожжей с различными овощными и пряными добавками. Он был разработан Сирилом Каллистером в Мельбурне, штат Виктория, в 1922 году. Бренд Vegemite принадлежал Mondelez International (ранее Kraft Foods Inc.) [4] до января 2017 года, когда он был приобретен австралийской группой Bega Cheese по соглашению на сумму 460 000 000 долларов США. для полной австралийской собственности после того, как Бега купит большую часть продуктового и сырного бизнеса Mondelez International в Австралии и Новой Зеландии. [5]

Спред для бутербродов, тостов, пышек и крекеров, а также начинка для выпечки, Vegemite похож на британский мармит, новозеландский мармит, австралийский промит, MightyMite, AussieMite, OzEmite, немецкий Vitam-R и швейцарский Cenovis.

Вегемит соленый, слегка горький, солодовый и богат глутаматами, что придает ему вкус умами, похожий на говяжий бульон. Он веганский, кошерный и халяльный. [6]


История и рецепт вегемита

Vegemite считается такой же частью наследия Австралии, как кенгуру и автомобили Holden. На самом деле это австралийская одержимость, которая стала уникальным и любимым символом австралийской нации.

Сэндвич Vegemite для австралийского ребенка - это эквивалент бутерброда с арахисовым маслом и желе для американского ребенка - # 8211, но вкус совершенно другой!

Vegemite - один из нескольких спредов на основе дрожжевого экстракта, продаваемых в Австралии. Он изготовлен из остатков пивоваренного дрожжевого экстракта (побочный продукт производства пива) и различных овощных и пряных добавок. Он очень темный красновато-коричневый, почти черный по цвету и является одним из самых богатых источников витамина B. Он густой, как арахисовое масло, он очень соленый и на вкус как "8211 ну давайте просто скажем" что это на вкус!

Австралийские дети воспитываются на Веджемите с младенчества. Говорят, что австралийцы, как известно, путешествуют по всему миру с хотя бы одной маленькой банкой Vegemite в своем багаже, опасаясь, что они не смогут ее найти.

Вы знали?

Ежегодно в Австралии производится 22,7 миллиона банок Vegemite - 235 банок в минуту.

В Австралии продается 30 банок на каждую экспортированную.

Vegemite находится в девяти из десяти кладовых в Австралии.

История:

В 1922 году Фред Уокер (1884-1935) из Мельбурна, Австралия, решил попробовать сделать особый «экстракт дрожжей» 8221, который был бы столь же вкусным, как и питательным для его сыродельной компании Fred Walker Cheese Company. Главным ученым в компании, принадлежащей Фреду, был доктор Сирил П. Каллистер, и именно доктор Каллистер изобрел первую пасту Vegemite. Он использовал пивные дрожжи и смешал дрожжевой экстракт с такими ингредиентами, как сельдерей, лук, соль и несколько секретных ингредиентов, чтобы приготовить эту пасту.

В 1924 году был проведен национальный конкурс, и победителю или победителям был предложен приз в размере 50 фунтов, чтобы назвать новый продукт. В конце концов, название «Вегемайт» было выбрано из записей дочери Фреда Шейлы.

Благодаря своему необычному и уникальному вкусу Vegemite не сразу пользовался успехом, и продажи были медленными. В 1928 году Vegemite был переименован и зарегистрирован как Parwill в попытке увеличить свои продажи и привлечь клиентов конкурирующего спреда Marmite (английский дрожжевой спред, доминировавший на австралийском рынке с 1910 года). & # 8220Если Мармит & # 8230, то Парвилл & # 8221 был обоснованием стратегии Уокера, направленной на то, чтобы занять нишу на рынке для своего спреда. Имя Парвилла и Уокера игра слов не прижилось. Он был продан под именем Парвилл в Квинсленде только на короткое время. Название было отозвано в 1935 году, и было восстановлено первоначальное название.

Ранее, в 1925 году, Уокер договорился с фирмой Джеймса Л. Крафта в Чикаго, штат Иллинойс, о производстве плавленого сыра в Австралии. Компания под названием Kraft Walker Cheese Co. была основана вместе с Fred Walker and Co.. В 1935 году Уокер использовал успех своего плавленого сыра для запуска новой кампании по возрождению Vegemite. Компания запустила двухлетнюю схему погашения купонов, согласно которой банка Vegemite раздавалась при каждой покупке других продуктов в Fred Walker Cheese Company. Австралийцы попробовали продукт, и он им понравился. Vegemite была на пути к успеху.

Два года спустя компания провела конкурс стихов и снова привлекла внимание страны к этому продукту. На этот раз призами за успех стали импортные американские автомобили Pontiac. Количество заявок увеличивалось, и продажи росли.

В 1935 году рецепт и методы производства были проданы компании Kraft Foods и полностью принадлежали американским компаниям. В 1939 году продукт получил одобрение Британской медицинской ассоциации, которая позволила врачам рекомендовать его как богатую витамином B и сбалансированную пищу для пациентов.

Во время Второй мировой войны в рационы Вегемайта входили солдаты, моряки и гражданское население Австралии. Солдатский Vegemite был трех размеров: банки по семь фунтов для взвода, банки по восемь унций для солдат в движении и пайки на пол унции для в тылу врага. Это требование военного времени означало, что гражданские были ограничены. Следовательно, были запущены рекламные объявления, чтобы объяснить ситуацию:

Вегемайт сражается с людьми на севере! Если вы один из тех, кто не нуждается в Vegemite в медицинских целях, то тысячи инвалидов просят вас на время отказаться от него.

Основным изменением первоначального рецепта за последние годы стало снижение содержания соли с 10% до 8%.

Росту популярности Vegemite & # 8217 способствовали маркетинговые кампании, написанные Дж. Уолтером Томпсоном для рекламы в 1954 году. Они использовали группы улыбающихся, привлекательных здоровых детей, поющих запоминающуюся песню The Happy Little Vegemite Song (см. Ниже). Песня впервые была показана по радио в 1954 году, а затем по телевидению в 1956 году. Эта рекламная кампания продолжалась до конца 1960-х годов.


Самый дорогой способ домашнего пивоварения

За последние 2 года я занимался проектированием и изготовлением пивоваренной системы, в которой используется ПЛК и HMI.
Наряду с оборудованием представлены клапаны, насосы, смесители и проточные рефрактометры.

Никому не показывали и не просили оставить отзыв об этой системе, так что любые комментарии приветствуются.

Я хотел бы получить обратную связь от сообщества, поскольку оно все еще строится, и не хочу рассматривать какие-либо возможные функции или возможности, которые кто-то может захотеть увидеть в такой системе.

В настоящее время стоимость проекта составляет 72 тысячи долларов.
Первоначальный бюджет проекта - 75 000 долларов.

Срок сдачи проекта - конец апреля 2018 г.

Если вы не против взглянуть на некоторые фотографии, просто дайте мне знать, что вы думаете. Я надеюсь, что когда-нибудь я смогу предложить как продукт, так и этих двух домашних пивоварен и коммерческих пивоваров.

Цель проекта - дать возможность варить пиво точно таким же способом каждый раз небольшими партиями.

Есть ли какие-то функции или автоматические шаги, которые люди хотели бы видеть в такой системе?

Обработка зерна при переработке хмеля и утилизации отходов является частью этой системы.
Включая CIP.

После завершения партии Brew система отправляет отработанное зерно в биореактор. Побочные продукты биодеструктора используются для других целей.

Абсолютные непередаваемые отходы менее 1/3 галлона.

Максимальный размер партии 20 галлонов.

Технология измерения температуры RTD.

Теплообменник вода / гликоль.

Компоненты из нержавеющей стали 304 и 316.

Единственный другой металлический компонент - это вентиляционное отверстие на коробке передач из нержавеющей стали для миксера с заторными чанами из латуни.

Управление насосом и смесителем Vfd осуществляется с помощью аналогового управления напряжением с ПЛК.


Обрабатывает обратную связь с технологическим процессом Встроенный рефрактометр CMA 800 Alpha с фитингом Fairline. Обратная связь от 4 до 20 мА на ПЛК.

Системным клапанам требуется 20 секунд для открытия или закрытия с обратной связью с ПЛК.

Требования к системной панели 50 А при 240 многофазных 60 Гц.

Показанный четырехбарельный ферментер будет использоваться вместе с системой пивоварения.


Спасибо, что нашли время, и спасибо за ваш отзыв.

MaxStout

Известный член

Мне нравится фактор шока и трепета. Хорошо выглядеть!

Поддерживающий член

Пятно

Известный член

Myndflyte

Известный член

Мне нравится фактор шока и трепета. Хорошо выглядеть!

Минтон

Известный член

Минтон

Известный член

Beernutz

Известный член

Минтон

Известный член

Это окончательная разводка и оформление внутренней части.

Пластинчатые теплообменники в прошлом забивались, и их было нелегко очистить.

Мы используем кожухотрубный теплообменник, который оказался очень эффективным.


Также есть начальные изображения системы управления отходами / отработанным зерном.

Минтон

Известный член

Да, этот продукт определенно не для обычного домашнего пивовара.

Этот проект начался как концепция, чтобы точно выяснить, что делает хорошее пиво хорошим, а плохое - плохим.

Мне нужно было удалить все факторы и переменные, связанные с человеческими ошибками, из уравнения и задокументировать все в базе данных.

Из-за природы этого продукта он также позволяет производить пивоварение с низким содержанием кислорода.
Что невероятно сложно сделать в обычных условиях Homebrew.

Кажется, сложно найти встроенный измеритель растворенного кислорода.

Я очень ценю ваш отзыв.

Думаю, можно сказать, что я пытаюсь сделать Lamborghini из Homebrew.
Да, для этого может не быть огромного рынка, но для него есть рынок.

Минтон

Известный член

Это входящая установка управления водными ресурсами.

Вы просто вводите количество воды, которое вы хотите налить, и расходомер измеряет точное количество с точностью до 0,5 унции с точностью до 5 галлонов.

Также есть таймеры безопасности и концевые выключатели для предотвращения непредвиденных происшествий.

Минтон

Известный член
Все еще веря в Бога, семью и эту великую страну

Вау, нереально какая буровая установка! У этой штуки есть конденсатор потока?

PADave

Известный член

Gunhaus

Поддерживающий член

Минтон

Известный член

Вау, нереально какая буровая установка! У этой штуки есть конденсатор потока?

Минтон

Известный член

Sbsmann

Известный член

Cegan09

Поддерживающий член

Gunhaus

Поддерживающий член

Минтон

Известный член

Да, многие люди упоминали об этом, я понимаю, что пивоварение лишается искусства. В проекте не было художественной стороны. Цель проекта - сварить действительно хорошее пиво и точно выяснить, почему. Я хочу знать, что делает с пивом 1 градус или 1 минута дольше.
Если бы люди хорошо разбирались в таких вещах, у нас не было бы компьютеров и машин за нас. Теперь уверен, что это совершенно не по теме, но суть актуальна. Я хочу создавать настоящие рецепты, подкрепляя их реальными фактами. Весь этот проект имеет открытый исходный код, и любые данные, собранные в рамках проекта, будут опубликованы. Единственный бит информации, который не может быть выпущен, - это фактическая программа ПЛК. Я создал страницу ручного управления для тестирования, но автоматизированный процесс передается по контракту и стоит более 15 000 долларов.

Программа будет защищена, а ПЛК в производственном цикле будет только для записи. В целях гарантии.

Если кто-то желает больше не иметь гарантии или его гарантийный срок истек, мы будем более чем счастливы отправить ему копию программы. У него нет атрибутов чтения или записи, и они смогут делать с ним все, что захотят.

Одна из приятных особенностей используемых нами ПЛК - это возможность создать OEM-пакет на USB-накопителе.

Конечный пользователь просто выключает систему, подключает USB-накопитель к ПЛК и включает систему.

Это обновляет текущую программу без использования компьютера.

ПЛК никогда не теряет свою программу и сохраняется во флэш-памяти. Батарея ПЛК предназначена только для часов реального времени.

Теория работы, актуальный дизайн и информация об используемых продуктах полностью открыты для ознакомления.
Если у кого-то есть вопросы по системе, не стесняйтесь спрашивать.


Вещи, которые можно съесть (вместо того, чтобы выбрасывать их)

Даже если ложки не есть, после использования они могут разложиться за несколько дней. Фотография: Bakeys

Это был большой год для съедобных предметов повседневного обихода, таких как столовые приборы и пивные банки. Во-первых, индийская компания по производству столовых приборов Bakeys изобрела столовые приборы, которые можно есть, чтобы избавиться от пластиковых отходов в океанах и на свалках. (Добро пожаловать в новую геологическую эпоху мусора - ученые называют это антропоценом, созданным руками человека.)

Пластиковые столовые приборы в значительной степени усугубляют эту проблему - по оценкам, одни только США используют 40 миллиардов пластиковой посуды в год. Отсюда необходимость в съедобных версиях. Bakeys делает веганские столовые приборы из риса, пшеницы и древнего зерна сорго, которое было собрано, потому что оно не становится мокрым при погружении в жидкость.

Столовые приборы бывают трех видов: острый (соль и тмин), сладкий (сахар) и простой. И, если вам интересно, на вкус как сухой крекер.

Почему бы не запить столовые приборы подставкой для съедобного пива? Американцы, похоже, потребляют больше пива - по всей видимости, 67 миллиардов пивных банок в год. По данным Ассоциации пивоваров, ожидается, что это число значительно вырастет по мере роста популярности крафтовых пивоварен.

Проблема в том, что пластиковые держатели для пивных банок представляют угрозу для рыб и морских животных, когда они оказываются в океане. Компания Saltwater Brewery из Флориды предложила решение: биоразлагаемые съедобные кольца для пивных упаковок из отходов пшеницы и ячменя. Кольца распадаются в течение двух часов после пребывания в океане, что предотвращает застревание рыбы или других морских животных. Они также безвредны, если их проглотит любопытная рыба.

Более 50 крафтовых пивоварен уже связались с Saltwater, выразив заинтересованность в использовании съедобных колец. В настоящее время пивоварня разрабатывает металлические формы, способные производить 400000 колец в месяц, и надеется построить централизованное производство к 2017 году.


Новозеландская пивоварня изобрела способ запускать автомобили на пивных отходах - рецепты

Earth911 & # 8217s Митч Рэтклифф беседует с Дэниелом Эггерсом, коммерческим директором компании Climeworks, Цюрих, Швейцария.

Мифы об упаковке: не верьте всему, что указано на этикетках продуктов

Переработка - это самое простое действие, связанное с окружающей средой, но оно не так просто, как вы думаете.

Ошибка (естественно)! 7 нетоксичных средств борьбы с вредителями

Мы все пережили хотя бы одно, но это не значит, что мы должны жить с этим.

Как вырастить салат в контейнерах

У многих из нас есть зеленый палец, но нет настоящего садового участка. Контейнерные сады есть.

Хорошо, лучше, лучше - сокращение бумажных отходов

Это первая из серии статей о сокращении бытовых отходов, образующихся с помощью.

Earth911 Inspiration: Здесь нет недостатка в воде, если только не & # 8230

Сегодняшняя цитата принадлежит писателю и экологу Эдварду Эбби. & # 8220 Нет недостатка в воде.

Является ли Soda Pop устойчивым?

Всем известно, что газированные напитки не обладают питательными качествами. Способствует увеличению веса.

Легкие веганские протеиновые закуски

Если вы много работаете и тратите много энергии в течение дня, то, вероятно, вы.

Earth911 - универсальный ресурс, который поможет вам найти свой собственный оттенок зеленого.

Мы обучаем и информируем потребителей, предприятия и сообщества, чтобы вдохновлять их на размышления и способствовать принятию положительных потребительских решений.

Небольшие изменения тысяч людей будут иметь долгосрочное положительное влияние. Больше идей - меньше отходов!


33 эффективных и креативных рекламных объявления, представляющих общественный интерес

Том
Член сообщества

В то время как целью стандартной рекламы является продвижение продукта на рынок, рекламное объявление о государственной службе призвано изменить общественные интересы, повышая осведомленность о социальной проблеме, влияя на общественное мнение и потенциально стимулируя действия. Примеры рекламы в некоммерческом виде - это мощный образовательный инструмент, способный охватить и мотивировать широкую аудиторию по глобальным вопросам.

& ldquoРеклама оправдывает свое существование, когда она используется в общественных интересах & mdashit - слишком мощный инструмент, чтобы использовать его исключительно в коммерческих целях & rdquo. Приписывается Говарду Госседжу Дэвидом Огилви.

Позвольте & rsquos взглянуть на некоторые из лучших когда-либо созданных Ambient Public Interest Ads. Но будьте осторожны - обсуждаемые в них вопросы не из самых приятных. В этот список входят такие проблемы, как торговля людьми, неотложная проблема глобального потепления и борьба с домашним насилием - и это лишь некоторые из них.


Захватывающая история карибского рома

У рома очень долгая и яркая история.Хотя существует несколько предшественников рома, которые распространены по всему миру, общепринято считать, что ром впервые перегоняли в Карибском бассейне в начале-середине 17 века. С момента своего создания ром стал любимым напитком широкого круга людей, от рабов на плантациях до пиратов, от колониальных американцев до Королевского флота и даже колониальных австралийцев. Сегодня ром нравится широким массам, и его можно найти в меню баров и на полках магазинов по всему миру. Если вы находитесь на острове Санта-Крус, посетите два наших завода по производству рома, чтобы узнать об истории рома и попробовать его вкусный алкоголь.

В своей основной форме ром - это алкогольный напиток, приготовленный из патоки (или непосредственно из сока сахарного тростника) путем ферментации и дистилляции. Британский Карибский остров Барбадос и Французский Карибский остров Мартиника считаются родиной производства рома еще в 17 веке, но ром производился на многих Карибских островах. Карибские сахарные плантации того времени производили большое количество патоки, побочного продукта процесса производства сахара. Сахар получали путем измельчения сахарного тростника, кипячения сока сахарного тростника, а затем оставления вареного сиропа для застывания в глиняных горшках. Затем патока будет вытекать из горшков, оставляя сахар. В то время патока была популярным ингредиентом для приготовления пищи, но тогда она была похожа на промышленные отходы, и на каждые два фунта произведенного сахара приходился один фунт патоки. К счастью, находчивые рабы на плантациях обнаружили, что патоку можно превратить в спирт, смешав ее с жидкостью, снятой с тростникового сока во время его первоначального кипячения, а затем ферментируя смесь. Это стало отправной точкой для дистилляции, и полученный ликер стал известен как ром.

Наполнение бочек с ромом на острове Санта-Крус (фото Аллана Райнхарта, 1936 г.)

Помимо британских и французских Карибских островов, дистилляция рома также распространилась на Европу и Латинскую Америку. Колонисты Новой Англии также производили свой собственный ром, чтобы справиться со многими проблемами, с которыми они столкнулись на колониальной границе, в первую очередь со скукой, эпидемическими заболеваниями и несбалансированным соотношением мужчин и женщин. Британская карибская индустрия рома резко ослабла в конце 18 и начале 19 веков, однако из-за американской революции, отмены работорговли, освобождения рабов, конкуренции со стороны европейских производителей свекловичного сахара и роста потребления виски в новых странах. сформировали Соединенные Штаты. Затем, в середине и конце 19 века, в испанских странах Карибского бассейна начали производить ром, и Куба стала одним из крупнейших производителей рома в Карибском бассейне. Однако политика холодной войны в США и эмбарго, вызванное кубинской революцией, принесли большую пользу производителям рома в Пуэрто-Рико и на Виргинских островах.

Сегодня большая часть мирового производства рома по-прежнему производится в странах Карибского бассейна и Латинской Америки, хотя ром также производится по всему миру в таких странах, как Австрия, Испания, Австралия, Новая Зеландия, Фиджи, Филиппины, Индия, Южная Африка, Тайвань. , Таиланд, Япония, США и Канада. На американских Виргинских островах Санта-Крус расположены две хорошо известные винокурни: Cruzan Rum и Captain Morgan Rum (Diageo). Винокурня Cruzan Rum была основана здесь, на острове Санта-Крус, в 1760 году и расположена на территории исторической сахарной плантации Estate Diamond. Говоря об истории, ликеро-водочный завод Cruzan Rum находится в ведении семьи Нельтропп на протяжении восьми поколений & # 8211 с начала 1800-х годов. Первоначально дистиллированный на Ямайке, затем переехавший в Пуэрто-Рико в 1950-х годах, Captain Morgan был приобретен Diageo в 2001 году, а к 2012 году на острове Санта-Крус был построен и заработал новый современный ликеро-водочный завод. на остров Санта-Крус можно посетить обе винокурни!

Где бы он ни производился, на протяжении всей своей бурной истории ром был частью экономики, истории, политики, литературы и многого другого. Ром служил популярным средством экономической торговли для финансирования многих предприятий (как бы незаконных и аморальных), таких как рабство Triangle Trade, организованная преступность и военные мятежи, включая Американскую революцию и восстание рома в Австралии. Фактически, термин & # 8220rum runners & # 8221 был придуман для обозначения тех, кто незаконно перевозил или ввозил алкогольные напитки в районы, где такая транспортировка запрещена законом. Это популярное возлияние также имеет известные ассоциации, такие как его использование Королевским флотом в гроге. Грог говорил о напитке, приготовленном из воды, смешанной с ромом, который использовался для улучшения вкуса стоячей воды во время длительных путешествий. Изобретенный британским вице-адмиралом Эдвардом Верноном, когда он командовал военно-морской эскадрой в Вест-Индии, приказ Вернона в 1740 году заключался в том, что ежедневный выпуск полпинты рома смешивался с одним литром воды и выдавался двумя порциями, одна до полудня. и один после окончания рабочего дня. Этот приказ стал частью официальных правил Королевского флота в 1756 году и просуществовал более двух столетий! Ром также является синонимом пиратов, поэтому капитан Морган Рам был назван в честь сэра Генри Моргана. Сэр Генри Морган начал свою карьеру в качестве адмирала в Королевском флоте, но сделал себе имя как один из самых известных и успешных каперов и пиратов в истории и один из самых безжалостных среди тех, кто действовал на Карибах и испанских островах. .

Ром прошел долгий путь с момента своего изобретения и теперь производится в различных сортах и ​​часто выдерживается в дубовых бочках перед розливом в бутылки, чтобы придать вкусовый профиль, уникальный для каждой винокурни. Помимо хорошо известных светлых, темных и ароматизированных ромов, многие винокурни также производят выдержанный ром и ром премиум-класса для тех, у кого более взыскательный вкус. Мой личный фаворит - бесконечное разнообразие ароматных ромов, которые идеально подходят для приготовления вкусных и освежающих коктейлей в теплые дни на острове Санта-Крус. И Крузан, и Капитан Морган делают ароматный ром, и их веб-сайты предлагают десятки уникальных рецептов коктейлей, которые вдохновят вас. Однако вам нравится ваш ром, сладкий вкус и типичное сочетание рома с тропическими напитками & # 8220umbrella & # 8221 делает ром духом Карибских островов & # 8217 бесконечного лета.


СОДЕРЖАНИЕ

Вкус сидра варьируется. Сидры могут быть классифицированы от сухих до сладких. Их внешний вид варьируется от мутного с осадком до полностью прозрачного, а цвет варьируется от почти бесцветного до янтарного и коричневого. Различия в прозрачности и цвете в основном связаны с фильтрацией между прессованием и ферментацией. Из некоторых сортов яблок получается прозрачный сидр без фильтрации. Производятся как игристый, так и негазированный сидр, наиболее распространенным является игристый сорт.

Современные сидры массового производства по внешнему виду очень напоминают игристые вина. Более традиционные бренды, как правило, темнее и мутнее. Они часто более крепкие, чем сорта массового производства, и обладают более сильным вкусом яблок. Практически бесцветный белый сидр имеет такое же содержание яблочного сока, как и обычный сидр, но его труднее создать, потому что производитель сидра должен смешивать различные яблоки, чтобы получить более прозрачную жидкость. Белый сидр более сладкий и освежающий. Крепость обычно составляет 7–8%. Напротив, черный сидр - это сухой янтарный сидр высшего качества с содержанием алкоголя 7–8% ABV.

География и происхождение Править

Сидр - древний напиток. Никто не знает, когда и где это было впервые, потому что местное распространение его основного компонента, яблока, очень широко распространено от Ближнего Востока до северо-западной Европы. На рынке сидра сидры можно разделить на два основных стиля: стандартный и специальный. Первая группа состоит из современных сидров и традиционных сидров. Современные сидры производятся из кулинарных яблок, таких как Gala. Сидры Heritage производятся из традиционных, специфических для сидра, крабовых или диких яблок, таких как Golden Russet. Исторически сидр производился из единственных ресурсов, доступных для его производства [19], поэтому стиль не был важным фактором при рассмотрении производственного процесса. Яблоки исторически были приурочены к более прохладным климатам Западной Европы и Великобритании, где цивилизация не спешила развивать учет. [20] Сидр был впервые сделан из крабовых яблок, предков горько-сладких и горько-острых яблок, используемых сегодня английскими производителями сидра. [21]

Английский сидр содержал более сухой вариант с более высоким содержанием алкоголя, в котором использовались чаны открытого брожения и горько-сладкие крабовые яблоки. Французы разработали сладкий слабоалкогольный «сидр», используя преимущества более сладких яблок и процесса кевинга. [22] Это корни стандартных стилей, которые мы знаем сегодня. Стили сидра развивались в зависимости от используемых методов, доступных яблок и местных вкусов. Технологии производства разрабатывались, как и большинство других технологий, методом проб и ошибок. Фактически, переменные были слишком широко распространены, чтобы их можно было отслеживать, в том числе: спонтанная ферментация, тип используемых сосудов, условия окружающей среды и сорта яблок. Усовершенствования произошли намного позже, когда сидр стал коммерческим продуктом, и процесс был лучше понят. Однако, поскольку популярность сидра растет, производство специальных стилей стало увеличиваться. [19]

Современные сидры Править

Современные сидры производятся из кулинарных яблок, в них меньше танинов и выше кислотность, чем в других стилях сидра. [23] Общие кулинарные яблоки, используемые в современных сидрах, включают McIntosh, Golden Delicious, Jonagold, Granny Smith, Gala и Fuji. [23] Сладкий или слабоалкогольный сидр может иметь сильный аромат и вкус яблока, тогда как более сухой и более крепкий сидр будет иметь более широкий спектр фруктовых ароматов и вкусов. [23] Современные сидры различаются по цвету от бледного до желтого и от блестящего до мутной. [23] Ясность можно изменить с помощью различных методов изготовления сидра, в зависимости от намерений производителя сидра. [23]

Сидры наследия Править

Сидры Heritage изготавливаются как из кулинарных, так и из сидровых яблок, включая сладко-горькие, острые, реликвии, дикие яблоки и яблочки. [23] Обычные яблоки, используемые в производстве сидра, включают Dabinett, Kingston Black, Roxbury Russet и Wickson. [23] Традиционные сидры содержат больше танинов, чем современные сидры. Их цвет варьируется от желтого до янтарного, от блестящего до мутного. Прозрачность традиционных сидров также зависит от используемых методов изготовления сидра и зависит от производителя сидра. [23]

В Канаде некоторые сидры продают сидры «в стиле лоялистов», которые особенно сухие и сделаны из яблок Макинтош, канадского традиционного сорта. [24]

Сидры особого стиля Править

Сидры особого стиля открыты для гораздо большего количества манипуляций, чем сидры современного или традиционного стиля. Ограничений по используемым сортам яблок нет, и список фирменных стилей продолжает расширяться. В список фирменных стилей сидра USACM входят: фруктовый, охмеленный, приправленный пряностями, выдержанный деревом, кислый и замороженный сидр. Во фруктовый сидр до или после брожения добавляют другие фрукты или соки, например вишню, чернику и клюкву. [23] Сидр с хмелем ферментируется с добавлением хмеля, распространенными сортами хмеля являются Cascade, Citra, Galaxy и Mosaic. [23] Пряный сидр содержит различные специи, добавленные в сидр до, во время или после брожения. [23] В производстве популярны такие специи, как корица и имбирь. [23] Сидр деревянной выдержки - это сидр, который либо ферментируется, либо выдерживается в различных деревянных бочках для получения древесных, землистых ароматов. [23] Кислый сидр - это сидр с высоким содержанием кислоты, который производится с использованием нестандартных дрожжей и бактерий, не относящихся к Saccharomyces, которые усиливают выработку уксусной и молочной кислоты для достижения кислого профиля. [23] Ледяной сидр можно сделать, используя предварительно отжатый замороженный сок или замороженные целые яблоки. Целые яблоки либо поступают в замороженном виде из сада, в зависимости от даты сбора урожая, либо хранятся в морозильной камере перед прессованием. Когда предварительно отжатый сок или целые яблоки замораживаются, сахара концентрируются и большей частью отделяются от воды. Затем целые яблоки прессуют, чтобы получить концентрированный сок. Для предварительно отжатого сока концентрированный раствор сливается во время оттаивания. [23] Хотя, по данным Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB), производители сидра могут маркировать продукт «ледяной сидр» только в том случае, если он произведен из яблок, замороженных естественным путем на открытом воздухе. [23]

В Руководстве по стилям сидра USACM не упоминаются два стиля: розовое и игристое. Розовый сидр можно производить из сортов яблок с красновато-розовой мякотью, таких как Pink Pearl и Amour Rouge. [25] Розовые сидры также могут быть созданы путем добавления пищевых красных красителей, ранее использовавшихся кожуры красного винограда, таких как Маркетт с высоким содержанием антоциана, красных фруктов, лепестков роз или гибискуса. [25] Наконец, игристые сидры можно производить с помощью методов прямой газирования, добавления диоксида углерода (CO2) или Méthode Champenoise, чтобы воссоздать традиционный стиль шампанского. [26] [27]

Особые стили сидра Править

Особый стиль сидра Ясность Цвет Тип яблока Дополнения Алкоголь от
объем
(ABV)
Новый Свет [28] От чистого до блестящего От бледного до среднего золотого Кулинарные, дикие, яблочные Никто 5–8%
Английский [28] От слегка мутного до блестящего От средне-желтого до янтарного Горько-сладкий, горько-острый Никто 6–9%
Французский [28] От чистого до блестящего От средне-желтого до янтарного Горько-сладкий, горько-острый Никто 3–6%
Новая Англия [28] От чистого до блестящего От бледно-желтого до средне-желтого Новая Англия Никто 7–13%
Яблочное вино [28] От чистого до блестящего От бледного до среднего золотого Неуказанные типы яблок Сахар 9–12%
Сидр с другими фруктами [28] От чистого до блестящего Цвет варьируется, цветовые добавки соответствуют внешнему виду добавленных фруктов Неуказанные типы яблок Фруктовый или фруктовый сок 9–12%
Ледяной сидр [28] Блестящий Золото в янтарь Неуказанные сорта яблок, фрукты замораживаются перед прессованием или используется концентрат замороженного сока. Никто 7–13%
Сидр с травами / специями [28] От чистого до блестящего Цвет варьируется, цветовые добавки соответствуют внешнему виду добавленных растений. Неуказанные типы яблок Травы и специи 5–9%
Белый [28] [29] [30] От чистого до блестящего Очень бледный, почти прозрачный Яблоки с бледным соком, сок обесцвеченный угольным фильтром Никто 6.5–8.4%
Черный [29] Неопределенные Ассортимент янтарных оттенков Неуказанные типы яблок Хмель, солодовый ячмень Неопределенные

Царапина и нажатие Edit

Яблоки, выращенные для употребления в пищу, подходят для изготовления сидра, хотя некоторые региональные производители сидра предпочитают использовать смесь яблок для еды и сидра (как в Кенте, Англия) или исключительно яблоки сидра (как в Западной стране, Англия) и на западе страны. Англия. Существует много сотен сортов сортов, разработанных специально для изготовления сидра.

Когда яблоки собраны с деревьев в саду, они поцарапанный (измельчить) в то, что называется жмых или пышность. Исторически это делалось с помощью прессовальных камней с круглыми желобами или сидровой мельницы. Мельницы для сидра традиционно приводились в движение вручную, водяной мельницей или лошадиной силой. В наше время они, вероятно, будут работать от электричества. Затем пульпа переносится в пресс для сидра и накапливается слоями, известными как сыры в блок.

Традиционно метод отжима сока из яблок заключается в размещении сладкой соломки или салфетки для волос между слоями жмыха. Это будет чередоваться с решетчатыми решетками из ясеня, пока не получится стопка из десяти или двенадцати слоев.

В задавать затем подвергается возрастающему давлению до тех пор, пока из жмыха не будет выдавлено все «сусло» или сок. Этот сок после процеживания через грубое сито для волос помещается либо в открытые чаны, либо в закрытые бочки. Прессованная мякоть раздается сельскохозяйственным животным в качестве зимнего корма, компостируется, выбрасывается или используется для приготовления ликеров. [31]

Ферментация Править

Брожение сидра происходит по механизму, очень похожему на брожение вина. Процесс спиртового брожения характеризуется превращением простых сахаров в этанол дрожжами, особенно Saccharomyces cerevisiae. [32] Это связано с тем, что, будучи «положительными по Крэбтри» дрожжами, они производят этанол даже во время аэробной ферментации, в отличие от дрожжей, отрицательных по Крэбтри, производят только биомассу и углекислый газ. [32] Эта адаптация дает им конкурентное преимущество в ферментации сидров благодаря их высокой толерантности к алкоголю, и из-за этой толерантности сидр обычно ферментируется до сухости, хотя это не всегда так. Брожение будет продолжаться до тех пор, пока у дрожжей не закончатся питательные вещества и они не перестанут метаболизировать, что приведет к «застреванию» брожения [33] или пока брожение не будет остановлено.

Шаги, предпринятые перед брожением, могут включать смешивание фруктов или соков, измерение титруемой кислотности и pH, а иногда и корректировку, а также добавление диоксида серы и дрожжей. [34] Ферментация проводится при температуре 4–16 ° C (39–61 ° F). Эта температура будет низкой для большинства видов ферментации, но она полезна для сидра, поскольку приводит к более медленной ферментации с меньшей потерей тонких ароматов. Брожение может происходить из-за природных дрожжей, которые попеременно присутствуют в сусле, некоторые производители сидра добавляют культивированные штаммы сидровых дрожжей, такие как Saccharomyces bayanus.

На начальных этапах ферментации наблюдается повышенный уровень углекислого газа, поскольку дрожжи размножаются и начинают расщеплять сахар до этанола. [34] Помимо ферментативного метаболизма дрожжей, образуются определенные органолептические соединения, которые влияют на качество сидра, например, другие спирты, сложные эфиры и другие летучие соединения. [35] После брожения переливание происходит в чистую емкость, чтобы оставить как можно больше дрожжей. [34] Незадолго до того, как ферментация потребляет весь сахар, ликер «переливается» (сифоном) в новые чаны. В результате на дне старого чана остаются мертвые дрожжевые клетки и другие нежелательные вещества. На этом этапе становится важным исключить переносимые по воздуху уксусные бактерии, поэтому чаны наполняются полностью, чтобы исключить воздух. Ферментация оставшегося доступного сахара генерирует небольшое количество углекислого газа, который образует защитный слой, уменьшая контакт с воздухом. Эта последняя ферментация создает небольшое количество карбонизации. Специально для этого можно добавить дополнительный сахар. Переливание иногда повторяют, если ликер остается слишком мутным.

Яблочный сок также можно комбинировать с фруктами, чтобы получить прекрасное фруктовое пюре для сидра или добавить ароматизаторы, такие как виноград, вишня, малина или клюква.

Сидр готов к употреблению после трехмесячного периода брожения, хотя чаще он выдерживается в чанах до трех лет. [36]

Купажирование и розлив Править

Для крупномасштабного производства сидра можно смешивать сидры из чанов, произведенных из разных сортов яблока, в соответствии с рыночным вкусом. Если сидр разливается в бутылки, обычно добавляют немного сахара, чтобы он сверкнул.Более качественный сидр можно приготовить методом шампанского, но это требует больших затрат времени и денег и требует специальных пробок, бутылок и другого оборудования. Некоторые домашние пивовары используют пивные бутылки, которые отлично работают и стоят недорого. Это позволяет сидру становиться естественно газированным.

Компаунды вкуса Править

Танины - важнейшие ароматические соединения сидра. Поскольку для оптимального успеха необходимо улучшить содержание танинов в сидре, танины или «полифенолы яблок в значительной степени влияют на качество сидра». [22] Они важны, потому что контролируют терпкость и горечь сидра. Танины являются необходимыми компонентами, на которых нужно сосредоточиться при производстве сидра, потому что длительность послевкусия сидра (терпкость) и горечь являются сильными химическими веществами, которые влияют на мнение людей о сидре. Танины - это полифенольные соединения, которые в природе встречаются в яблоках. В зависимости от сорта яблока сидра, используемого производителем, уровень танинов будет разным. У более известных сидров обычно меньше танинов, в то время как у традиционных сидров их больше. Одним из примеров обычного танина, присутствующего в сидре, является процианидин B2. [37]

Кислоты сидра играют жизненно важную роль как в процессе изготовления сидра, так и в окончательном вкусе готового сидра. Они присутствуют как в яблоках, так и в сидре и придают этим веществам кисловатый вкус и резкий запах. [38] Кислоты также служат консервантом в сидре, поскольку микробы меньше растут в среде с более низким pH [39] и вносят свой вклад в процесс ферментации. [40] Большинство сидров имеют pH от 3,3 до 4,1. [41] Основной кислотой, содержащейся в яблоках, является яблочная кислота, на долю которой приходится около 90% содержания кислоты в яблоках. [42] Яблочная кислота придает сидру терпкий и кислый вкус, и обычно от 4,5 до 7,5 граммов яблочной кислоты на литр сидра. [43] Яблочная кислота также используется для определения спелости яблок для сбора урожая, поскольку ее концентрация уменьшается по мере созревания плодов. [44] Молочная кислота также обычно содержится в сидре, [45] и в основном образуется в результате яблочно-молочной ферментации - процесса, при котором яблочная кислота превращается в молочную кислоту. Этот процесс завершает аромат сидра, одновременно снижая кислотность и выделяя углекислый газ. [46] Другие кислоты, такие как лимонная кислота, могут быть использованы для придания вкуса после ферментации, но эти кислоты обычно не встречаются в высоких концентрациях в естественных условиях в яблоках. [47]

Большая часть натурального сахара в яблоках используется в процессе ферментации и превращается в спирт и углекислый газ. Если брожение идет до конца, сидр не будет содержать заметного остаточного сахара и будет сухим. [48] ​​Это означает, что сидр не будет сладким на вкус и может иметь большую горечь или кислотность. Сидр производится во многих частях Европы и в Соединенных Штатах, и в каждой стране есть разные представления сидра с разными вкусовыми составами. Кивинг - это традиционный метод ферментации с низким содержанием азота во французских и английских сидрах, который предназначен для замедления скорости ферментации в надежде сохранить высокие эфиры, а также некоторое количество остаточного сахара в сидре в бутылках для увеличения шипучести при выдержке. процесс. [49] После завершения брожения сидр можно снова подсластить, чтобы добавить сладкий вкус и уравновесить кислоты, дубильные вещества и горечь. Можно использовать натуральный сахар, но это может возобновить брожение в бутылке, если не профильтровать правильно. [49] Можно использовать искусственные подсластители, которые не ферментируются, но некоторые из них создают послевкусие, например сахарин или сукралоза, но некоторые из них известны тем, что добавляют ароматические соединения. [50]

Яблоки к сидру Править

Важным компонентом при производстве сидра является добавление диоксида серы для подавления роста многих бактерий порчи или дрожжей в соке. Это побуждает инокулированные дрожжи доминировать в среде сока, превращая сахар в спирт. [51] Как только диоксид серы растворяется в соке, он превращается в зависящую от pH смесь бисульфита, сульфит-ионов и молекулярного диоксида серы. «Несвязанный» диоксид серы обеспечивает антимикробную среду в соке, в то время как ионы бисульфита и сульфита вносят свой вклад в аромат. Количество диоксида серы, необходимое для подавления микробной активности, зависит от pH сока, более низкий pH означает, что нужно добавлять меньше, в то время как для сока с более высоким pH требуется больше. [52] Многие производители сидра добавляют диоксид серы сразу после прессования и приготовления сока, но перед ферментацией. Однако в некоторых случаях его можно добавить позже, чтобы действовать как антиоксидант или стабилизатор. Это предотвращает выделение из готового сидра перекиси водорода или альдегидов, которые производят неприятный запах и привкус. [53]

Азот также является очень важным питательным веществом для поддержки роста дрожжей и брожения сидра. Дрожжи требуют различных форм азота для поглощения и использования самих себя, поэтому в яблочный сок часто добавляют азотистые соединения. [54] Смесь азотсодержащих соединений, которую могут использовать дрожжи, называется «усваиваемым дрожжами азотом» или YAN. Несмотря на то, что YAN можно добавлять в сок перед ферментацией, есть и другие способы повлиять на уровень азота в соке перед прессованием, например, на зрелость фруктового сада или тип используемого удобрения. [55] Использование удобрений с большим количеством азота поможет корням яблони азотфиксирующими бактериями на корнях обеспечить дерево большим количеством азота, который сможет проникнуть в плоды. [56] Низкая нагрузка урожая также может давать соки с большим количеством ЯН, чем высокая нагрузка урожая, потому что азот больше концентрируется в небольшом количестве яблок, а не распространяется на многие яблоки. [57] Хотя достаточное количество YAN полезно для дрожжей и обеспечивает ферментацию сахаров в соке до спирта, некоторые производители сидра могут ограничить азот, поскольку он является ограничивающим фактором. [58] Когда дрожжам не хватает азота, они прекращают брожение и отмирают. [59] Это может быть желательно, если производители сидра предпочитают, чтобы в сидре было больше сахара, чем алкоголя. [60] Однако ограничение YAN следует проводить в умеренных количествах, потому что слишком мало азота может привести к увеличению H2S производство H2S отвечает за запах тухлого яйца. [61]

Первичная ферментация сидра может быть инициирована путем инокуляции сидрового сусла отобранными штаммами дрожжей или путем разрешения местных штаммов дрожжей, присутствующих на фруктах и ​​в оборудовании для производства сидра, самопроизвольно начать ферментацию без инокуляции. Посев разными штаммами Saccharomyces cerevisiae и другие штаммы дрожжей с сильными признаками ферментативного метаболизма, в том числе Saccharomyces bayanus и Torulaspora delbrueckii штаммов, было показано, что они вызывают мало различий в фенольных соединениях сидра, за исключением концентраций флоретина (см. Флоретин) в образцах, подвергшихся яблочно-молочной ферментации. Самопроизвольное брожение, начатое аборигенными дрожжами и завершенное Saccharomyces cerevisiae может производить сидры с аналогичными концентрациями важных нелетучих кислот (см. нелетучую кислоту), включая молочную кислоту, янтарную кислоту и уксусную кислоту, в то время как концентрации летучих соединений, таких как метанол и 1-бутанол, присутствовали в разных концентрациях, в зависимости от яблока. сорт. Увеличение времени, в течение которого сидр остается в контакте с дрожжевым осадком, увеличивает концентрацию большинства присутствующих второстепенных летучих соединений, особенно жирных кислот, этиловых эфиров и спиртов. Концентрации основных летучих соединений не демонстрировали аналогичной картины, с iso-бутанол, амиловые спирты и ацетоин уменьшаются. 1-пропанол уменьшается.

Игристые сидры можно производить разными способами, включая метод Шампенуаз, используемый для производства шампанского. Использование различных сортов коренных Сахаромицеты для вторичной ферментации производятся сидры с постоянными спиртовыми и кислотными характеристиками, переменным глицерином, ацетальдегидом, этилацетатом, метанолом, пропанолом, яхарактеристики -бутанола и 2-фенилэтанола и приемлемые результаты органолептического анализа.

Выбор дрожжей, используемых для производства сидра, имеет решающее значение для качества конечного продукта. Как и в случае с другими ферментированными напитками, такими как вино и пиво, штамм дрожжей, используемый для проведения алкогольного брожения, также преобразует молекулы-предшественники в отдушки, содержащиеся в конечном продукте. Как правило, для изготовления сидра используются две широкие категории дрожжей: коммерчески разработанные штаммы и дикие или автохтонные штаммы. В любом случае эти виды имеют тенденцию быть либо Saccharomyces cerevisiae или Saccharomyces bayanus. Коммерческие штаммы доступны для покупки у многочисленных дистрибьюторов, и их характеристики обычно указаны в руководствах от компаний. Выбор для ферментации может быть основан на способности дрожжей ферментировать при определенных концентрациях сахара, температуре или pH. Некоторые производители могут также выбирать дрожжи, которые производят факторы-убийцы, что позволяет им превосходить другие дрожжи в соке, или они могут выбирать дрожжи, которые придают сидру ощущение во рту или специфический аромат. [62]

«Дикое брожение» происходит, когда автохтонным дрожжам разрешается проводить брожение, местные дрожжи могут самопроизвольно инициировать брожение без добавления других штаммов дрожжей производителями сидра. Автохтонные дрожжи - это штаммы диких дрожжей, которые являются эндемичными для конкретного места, в котором производится сидр. Это традиционный метод, используемый для изготовления сидра, и многие производители считают, что штаммы, уникальные для их сидра, вносят в их продукт ощущение терруара. Популяции диких дрожжей могут быть невероятно разнообразными и обычно включают виды Сахаромицеты, Candida, Пичиа, Hanseniaspora и Metschnikowia. [63] Как правило, нативные дрожжи поселяются в сидрах и могут иметь важное значение для уникального вкуса продукта. [64] Хотя когда-то считалось, что нативные дрожжи, выполняющие эти спонтанные ферментации, также происходят из самого сада, исследования показали, что микробы, выращенные из яблок в саду, не совпадают с микробами, обнаруженными на различных стадиях ферментации. предполагая, что единственным источником местных дрожжей является сидра. [65] На динамику популяции местных штаммов дрожжей влияют климатические условия, сорт яблок, географическое положение и используемые технологии производства сидра. [66] Эти переменные заставляют разные регионы принимать уникальные эндемичные популяции дрожжей. Особый состав эндемичных штаммов дрожжей и активность дрожжей во время ферментации определяют уникальные характеристики сидра, производимого в определенных регионах. [67] Уникальные автохтонные популяции дрожжей способствуют развитию различных составов летучих ароматических соединений, которые формируют различные вкусы, ароматы и ощущения во рту готового сидра. [68] Использование популяций диких дрожжей для ферментации вносит разнообразие в процесс изготовления сидра, что затрудняет создание нескольких партий сидра, сохраняющих одинаковые характеристики.

Помимо проведения первичного брожения сидра, дрожжи могут также играть другие роли в производстве сидра. Производство игристого сидра требует второго раунда брожения и второго отбора дрожжей. Дрожжи, используемые для вторичного брожения при производстве игристого сидра, служат той же цели, что и дрожжи, используемые в шампанском методе производства игристых вин: для создания карбонизации и различных ароматов при брожении, происходящем в бутылке. Дрожжи выбираются на основе критических свойств, таких как устойчивость к высокому давлению, низкой температуре и высокой концентрации этанола, а также способность к флокуляции, что позволяет удалить дрожжи после завершения ферментации. [69] Некоторые исследователи также предположили, что дрожжи, не относящиеся к Saccharomyces, могут быть использованы для выделения дополнительных вкусовых или вкусовых соединений, поскольку они могут содержать ферменты, такие как β-глюкозидаза, β-ксилозидаза или полигалактуроназа, которые Сахаромицеты дрожжи не могут производить. [70]

Не все дрожжи, связанные с производством сидра, необходимы для брожения, многие из них считаются микробами порчи и могут быть значительным источником посторонних запахов в готовом продукте. Brettanomyces виды производят летучие фенолы, особенно 4-этилфенол, которые придают отчетливый аромат, называемый «Бретти», обычно описываемый как «скотный двор», «конский» или «бандаж». [71] Хотя эти ароматы считаются запахами порчи вина, многие производители и потребители сидра не считают их недостатком. Виды дрожжей, такие как Hanseniaspora uvarum, Metschnikowia pulcherrima, Saccharomyces uvarum, Zygosaccharomyces cidri, Candida pomicole, и Pichiambranifaciens также было обнаружено, что они производят ферменты, связанные с возникновением запаха порчи. [72]

Западная британская традиция ходить под парусами по яблоням и подносить осенью сидр и хлеб для защиты плодородия сада, по-видимому, является относительно древней традицией, которая на первый взгляд восходит к дохристианскому периоду раннего средневековья. [ нужна цитата ] Осенняя традиция «покачивания» яблок связана с обилием фруктов в это время. [ нужна цитата ]

Фестиваль современного сидра - это организованное мероприятие, которое продвигает сидр и (обычно) перри. Разнообразные сидры и перри будут доступны для дегустации и покупки. Такие фестивали могут быть организованы пабами, производителями сидра или частными организациями, продвигающими сидр. [ нужна цитата ]

Кальвадос и яблочный джек получают из сидра. Кальвадос производят по всей Нормандии, Франция, а не только в департаменте Кальвадос. Изготовлен из сидра методом двойной дистилляции. При первом проходе получается жидкость, содержащая 28–30% спирта. После второго прохода концентрация алкоголя около 40%.

Эпплджек - крепкий алкогольный напиток, производимый в Северной Америке путем концентрирования сидра традиционным методом перегонки замораживанием или истинной испарительной перегонкой. При традиционной перегонке замораживанием бочку сидра на зиму оставляют на улице. Когда температура становится достаточно низкой, вода в сидре начинает замерзать. Если удалить лед, спиртовой раствор (теперь более концентрированный) останется в бочке. Если процесс повторяется достаточно часто и температура достаточно низкая, концентрация спирта повышается до 20–30% спирта по объему. Домашнее производство яблочной дудки популярно в Европе.

Возникнув в Квебеке и вдохновленный ледяным вином, ледяным сидром (французский: Сидр де Глас) стал канадским деликатесом, теперь его производят и в Англии. Для этого продукта яблоки замораживают до или после сбора урожая. Концентрация алкоголя составляет 9–13%. Cidre de glace считается местным деликатесом в Квебеке и может приносить высокие цены на международном рынке. В Канаде ледяной сидр производят путем естественной заморозки на открытом воздухе. В Европе и США аналогичный продукт может быть получен путем искусственной заморозки в помещении, хотя часто не под названием «ледяной сидр».

Популярным аперитивом в Нормандии является Поммо, напиток, полученный путем смешивания неферментированного яблочного сока и яблочного бренди в бочке (высокое содержание спирта препятствует ферментации сока, и смесь приобретает характер выдержанной бочки).

Коктейли могут включать сидр. Помимо кира и змеиного укуса, примером является Black Velvet, в версии которого сидр может заменить шампанское.

Сидр также можно использовать для приготовления уксуса. Яблочный уксус известен своей высокой кислотностью и вкусом.

Слово "сидр" происходит от среднеанглийского "сидер »,« седир »,« сидр » «алкогольный напиток (в библейских переводах и ссылках), сидр», который, в свою очередь, заимствован из англо-французского языка »sizre »(засвидетельствовано),« ciser »,« cydre », возвращаясь к галло-романсу * cīsera, по метатезисной форме поздней латыни (Вульгата) Sīcera "алкогольный напиток", заимствованный из греческого языка (Септуагинта) сикера, и заимствован из иврита шехар от семитского корня ш-к-р, откуда иврит шакхар грубо означает «напиться». [73] [74]

Из других фруктов можно приготовить напитки, похожие на сидр. Самый популярный из них производится из сброженного грушевого сока, известного как перри. [75] Это называется пуаре во Франции и производится там в основном в Нижней Нормандии. Фирменный сладкий перри, известный как Babycham, продаваемый в основном как женский напиток и продаваемый в миниатюрных бутылках в стиле шампанского, когда-то был популярен в Великобритании, но стал немодным. Другой родственный напиток - разновидность медовухи, известная как цизер. Cyser - это смесь меда и яблочного сока, сброженных вместе.

Хотя в наше время это не так широко, из других семечковых фруктов можно производить вкусные напитки. Апиций, во второй книге De re coquinaria, включает рецепт сидра из айвы.

Европа Править

До развития быстрых перевозок на дальние расстояния регионы потребления сидра обычно совпадали с регионами производства сидра. Таким образом, сидр был более распространен, чем вино, в Галиции 12-го века [76], и, безусловно, идея его присутствовала в Англии после завоевания 1066 года, когда использовались крабовые яблоки: слово «Wassail» происходит от саксонского фраза, wæs hæl ": это то, что сказали бы саксы в качестве тоста на Рождественский праздник. Южная Италия, напротив, хотя и имела яблоки, не имела вообще никаких традиций для яблочного сидра и, как и другие ее соседи по Средиземному морю, сохранилась. римская традиция использования яблок в качестве ингредиента для десертов, о чем свидетельствуют фрески в Геркулануме и Помпеях, описания классических писателей и драматургов, а также Апиций, чья знаменитая поваренная книга не содержит единого рецепта ферментации яблок, а скорее включает их как часть основные блюда, особенно со свининой.

Австрия Править

В Австрии сидр производится на юго-западе Нижней Австрии, в так называемом «Мостфиртель», а также в Верхней Австрии, а также в некоторых частях Штирии. Почти у каждого фермера есть яблони или груши. Многие фермеры также имеют своего рода трактир под названием «Mostheuriger», похожий на хойригер для молодого вина, где подают сидр и традиционные блюда. Негазированный сидр обычно называют «Мостом». Самый популярный в Австрии игристый сидр Goldkehlchen производится в южной Штирии и продается на международном рынке с 2013 года основателями компании Адамом и Евой. [ нужна цитата ]

Бельгия Править

Cidrerie Ruwet SA, основанная в 1898 году, является единственным независимым производителем крафтового сидра в Бельгии.Помимо собственного бренда Ruwet, компания производит сидры высшего качества для частных торговых марок.

Heineken владеет другим бельгийским производителем сидра Stassen SA, который в дополнение к своим собственным местным брендам, таким как Strassen X Cider, также производит сидр Strongbow Jacques с крепостью 5,5% с вишневым, малиновым и черной смородиной. Konings NV из Зонховена специализируется на сидрах под собственной торговой маркой для европейских розничных торговцев и предлагает широкий выбор вкусов и вариантов упаковки для индустрии напитков. Стелла Артуа Сидре производится в Зонховене и продается с 2011 года. [77]

Дания Править

Несмотря на сильные яблочные традиции, производство сидра в Дании невелико. Шесть мест, где производят сидр в Дании: Pomona (с 2003 года), Fejø Cider (с 2003 года), Dancider (с 2004 года), Ørbæk Bryggeri (с 2006 года), Ciderprojektet (с 2008 года) и Svaneke Bryghus (с 2009 года). Все они в основном вдохновлены английским и французским стилями сидра. Ассортимент импортных сидров значительно вырос с 2000 года, до этого в основном были доступны только сидры из Швеции, в основном безалкогольные. Ведущий сидр на датском рынке производится CULT A / S. [78] В 2008 году Carlsberg запустила в производство алкогольный сидр в Дании под названием Somersby cider с содержанием алкоголя 4,7% и сладким вкусом. [79] [80]

Финляндия Править

Самыми известными брендами, обозначенными как сидр, являются: Золотая шапка, Физз, и Upcider. Обычно они содержат 4,5–4,7 об.% Спирта. Практически весь финский «сидр» производится из ферментированного концентрата яблочного (или грушевого) сока, смешанного с водой, и не является сидром согласно традиционному описанию напитка. Ароматизированные сидры, доступные в большом ассортименте, очень популярны и широко доступны в магазинах, с разнообразными вкусами, от лесных ягод до ревеня и ванили.

Франция Править

Франция была одной из стран, унаследовавших знания о выращивании яблок как от кельтских галлов, так и от более поздних римлян, правивших страной примерно 500 лет: обе обладали знаниями о прививке и хранении яблок. Самые ранние упоминания о сидре в этой стране восходят к греческому географу Страбону: он говорит о изобилии яблонь в Галлии и описывает напиток, похожий на сидр. [81]

В IX веке Карл Великий в Капитуляре приказал опытным пивоварам (Sicetores) всегда присутствовать в его поместьях, чтобы делать ему эль, pommé (pomacium), перри и все спиртные напитки, которые можно использовать в качестве напитков, и также распорядился о расширении посадки яблонь на территории современной Северной Франции. [82]

французский язык сидр (Французское произношение: [сидо]) - алкогольный напиток, производимый преимущественно в Нормандии и Бретани. Его крепость варьируется от менее 4% спирта до значительно более высокой. Сидр Ду - сладкий сидр, обычно крепостью до 3%. «Demi-Sec» составляет 3–5%, а Cidre Brut - крепкий сухой сидр с содержанием спирта 4,5% и выше. Большинство французских сидров игристые. Сидр высшего качества продается в бутылках под шампанское (Сидр Буше). Многие сидры продаются в бутылках с пробками, но существуют бутылки с завинчивающейся крышкой. В блинных ресторанах Бретани сидр обычно подают в традиционных керамических мисках (или широких чашках), а не в стаканах. А Кир Бретон (или Кир Норманд) - коктейльный аперитив, приготовленный из сидра и черной смородины, а не из белого вина и черной смородины для традиционных Кир. Домфронте в Орне (Нижняя Нормандия) славится своим грушевым сидром (поаре). В кальвадос дю Домфронте изготовлен из сидра и пуара.

Некоторое количество сидра также производят на юго-западе Франции, во французской части Страны Басков. Это традиционный напиток, который восстанавливается. Производимые здесь сидры в основном соответствуют стилю испанской части Страны Басков. В последнее время популярен сорт Акивед, пикантный напиток, который подают холодным.

Кальвадос из Нормандии и Ламбиг из Бретани - это спиртные напитки, изготовленные из сидра с помощью процесса, называемого двойной дистилляцией. При первом проходе получается жидкость, содержащая 28-30% спирта. Во втором проходе количество алкоголя увеличивается примерно до 40%.

Германия Править

Немецкий сидр, обычно называемый Apfelwein (яблочное вино), известное в регионе как Эббельвой, Апфельмост (яблоко должно), Viez (от латинского порок, второе или заменяющее вино), или Заурер Мост (кислое сусло), имеет содержание алкоголя 5,5–7% и терпкий, кислый вкус.

Немецкий сидр в основном производится и потребляется в Гессене, особенно во Франкфурте, Веттерау и Оденвальде, в Мозельранкене, Мерциге (Саар) и районе Трира, а также в районе нижнего Саара и регионе, граничащем с Люксембургом и в этом районе. вдоль реки Неккар в Швабии. В этих регионах несколько крупных производителей, а также множество мелких частных производителей часто используют традиционные рецепты. Официальный Viez Маршрут сидра соединяет Саарбург с границей с Люксембургом.

Ирландия Править

Сидр - популярный напиток в Ирландии. Один сидр, Bulmers, доминирует в продажах в Ирландии: он принадлежит C & ampC и производится в Клонмеле, графство Типперэри, Bulmers имеет связь с британской маркой сидра Bulmers вплоть до 1949 года. За пределами Республики Ирландия C& ampC выпускает сидр под маркой Magners. В Ирландии очень популярно пить сидр со льдом, и это поощряется в их рекламе. Cidona, безалкогольная версия Bulmers, является популярным безалкогольным напитком в Ирландии и раньше принадлежала C & ampC. Однако в последние годы другие сидры начали занимать большую долю на рынке, например, Heineken's 'Orchard Thieves'.

С 2010 года наблюдается возрождение мелких кустарных производителей сидра. Сейчас их насчитывается более десятка по всему острову Ирландия, и они предлагают потребителю широкий спектр различных, как правило, неосновных вкусовых профилей. [83] [84]

Италия Править

Когда-то сидр широко производился в регионах выращивания яблок на севере Италии, а во время фашистского правления этот показатель заметно упал из-за введения закона, запрещающего промышленное производство алкогольных напитков из фруктов крепостью менее 7%, который был направлен на защиту вина. производители. [85] Существующие законы и правила благоприятствуют производителям сидра, но производство сохранилось только в нескольких альпийских регионах, в основном в регионах Трентино и Пьемонте, где он известен как vin ëd pom (яблочное вино) или помада, потому что его традиционно оставляли для брожения в чане вместе с виноградными выжимками, придавая ему характерный красноватый цвет. [86]

Нидерланды Править

В Нидерландах сидр не так широко доступен, как в соседних странах. В 2007 году Heineken начала тестирование напитка на основе сидра под маркой Jillz в ряде баров по всей стране. Напиток, алкогольный напиток, приготовленный из газированной воды, фруктового ароматизатора, солода и сидра, предлагается женщинам-пьющим в качестве альтернативы пиву. В то же время Heineken также представила Strongbow Gold в качестве вторичного бренда, чтобы предоставить выбор настоящего сидра, ориентированного на мужскую аудиторию. Оба напитка содержат 5% алкоголя по объему, что похоже на типичное разливное пиво в Нидерландах. Другие бренды доступны в супермаркетах, в первую очередь Magners и Savanna Dry [87], а в магазинах спиртных напитков, как правило, можно получить более широкий ассортимент.

Норвегия Править

В Норвегии сидр - это яблочный сок естественного брожения. Грушевый сок иногда смешивают с яблоком, чтобы ускорить процесс брожения.

Три марки игристого сидра с крепостью около 10% доступны норвежской публике через дистрибьюторскую монопольную сеть Vinmonopolet, Хардангер Sider Sprudlande из Хардангера, Крунесидер из Бергена, закупившего яблоки из Хардангера, и Liersider из Лиера. [88] [89] В соответствии с законом 1975 года, запрещающим всякую рекламу алкогольных напитков крепостью более 2,5%, [90] продукты мало освещаются, несмотря на несколько положительных отзывов в прессе. [89] [91]

Широко доступны сидры с низким содержанием алкоголя, в основном бренды, импортируемые из Швеции, безалкогольные газированные напитки также могут продаваться как «сидр». [91]

Португалия Править

Когда-то сидр был очень популярен в северной Португалии [92], где его производство было больше, чем производство вина до 11 века, [92] но в настоящее время его популярность снизилась, и в основном он потребляется на побережье Минью, Анкора и Лима, где его используют как утоление жажды. На некоторых праздниках его все еще употребляют, а не вино. На Мадейре также производят традиционный напиток.

Польша Править

Польша - крупнейший производитель яблок в Европе. Сидр известен в Польше как Cydr или Jabłecznik. В 2013 году поляки выпили 2 миллиона литров сидра, что составляет 1% годового объема продаж алкоголя в стране. Продажи выросли более чем вдвое по сравнению с предыдущим годом. Летом 2014 года министр экономики Януш Пехоциньски безуспешно поддерживал создание законопроекта о легализации рекламы сидра на телевидении. [93]

Категория только набирает популярность у потребителей. Сильные производства сидра сосредоточены вокруг центра страны в Мазовецком и Лодзинском воеводствах. [94] Большое количество польского яблочного концентрата экспортируется в Великобританию, Скандинавию и Ирландию для производства сидра.

Испания Править

Изготовление и употребление сидра является традиционным в нескольких районах северной Испании, в основном в Галисии, Княжестве Астурия, Кантабрии и Стране Басков.

Крупнейшим производителем сидра в Испании является атлантический регион Астурия, где сидр считается не только напитком, но и неотъемлемой частью его культуры и фольклора. Астурия составляет более 80% всего производства Испании. Потребление сидра в Астурии составляет 54 литра на человека в год, что, вероятно, является самым высоким показателем в любом европейском регионе. Один из самых популярных сидров в Испании называется «Эль Гайтеро» (играющий на волынке), который можно найти повсюду в Испании и который производится в этом регионе. Однако его не следует путать с традиционным астурийским сидром, поскольку это игристый сидр, больше напоминающий французские сидры. Это сидр, производимый на фабрике, сладкий и очень пенистый, очень похожий на ламбруско, отличающийся от более кустарного и традиционного производства сидра. Недавно были заложены новые плантации яблонь на территориях, принадлежащих старым угольным шахтам, некогда важным в Астурии.

Первое свидетельство о сидре в Астурии было сделано греческим географом Страбоном в 60 г. до н.э.

Традиционный астурийский сидра - это сидр крепостью 4–8%, хотя есть и другие разновидности. Традиционно его подают в Сидрерия и Chigres, пабы, специализирующиеся на сидре, где также можно попробовать другие напитки, а также традиционные блюда. Одной из самых выдающихся характеристик является то, что его наливают в очень небольших количествах с высоты в широкий стакан, при этом рука, удерживающая бутылку, вытягивается вверх, а рука, удерживающая стакан, вытягивается вниз. Эта техника называется escanciar un culín (также Echar un culín) и делается для того, чтобы в напиток попали пузырьки воздуха (эспальма), придавая ему игристый вкус, напоминающий шампанское, которое сохраняется очень недолго. В традиционный Espichas сидр также разливают из бочек.

Сидр также был популярен в Стране Басков на протяжении веков. [95] В то время как вина Чаколи и Риоха стали более популярными в Бискайе, Алаве и Наварре в 19 веке, в Гипускоа все еще существует сильная баскская культура сидра. С 1980-х годов правительство и гастрономические ассоциации работали над возрождением этой культуры во всех баскских регионах. Известный как сагардоа (IPA: / s̺a'gardoa /), его пьют либо в бутылках, либо в сидре (называемом сагардотеги), где его разливают из бочек. Большинство «сагардотегисов» находится на севере Гипускоа (Астигаррага, Эрнани, Урниета и Усурбил), но их можно найти повсюду в Гипускоа, на северо-западе Наварры и в северной Стране Басков.

Дегустация сидра популярна в баскской провинции Гипускоа, где на улице открываются киоски, в которых продаются напитки от нескольких производителей по низким ценам и обслуживаются до тех пор, пока не закончатся запасы.

Швеция Править

Согласно шведскому законодательству, магазины в Швеции не могут продавать сидр с содержанием сока менее 15 процентов по объему под названием Cider. [96] "Сидр", не содержащий сока или менее 15%, вместо этого обычно продается как «Яблочно-грушевый напиток с сидровым характером» (Шведский: "Äpple- / Pärondryck med Ciderkaraktär"). Бренды сидра в Швеции включают Rekorderlig, Kivik, Herrljunga и Kopparberg.

Швейцария Править

В Швейцарии сидр называется Сууре Мост или Saft в немецкоязычной части, Сидре в Романдах и Сидро в италоязычных регионах. Напиток стал популярным в 19 веке, когда производство яблок увеличилось благодаря прогрессу в области помологии. На рубеже веков потребление сидра составляло 28,1 литра на человека. В 1920-х годах преимущества пастеризации яблочного сока и возникновение движения за умеренность привели к резкому сокращению производства сидра. [97]

Сегодня типичный швейцарский сидр состоит из сброженного яблочного сока, смешанного с 30% свежего сока, который добавляют для сладости. Затем этот напиток пастеризуют и принудительно газируют. Импортный сидр не является распространенным явлением, поскольку по швейцарским законам сидр должен содержать более 70% сока. [98]

Соединенное Королевство Править

В Великобритании существуют две основные традиции производства сидра: традиция Западной страны и традиция восточного Кента и Восточной Англии. Первые сделаны с гораздо большим содержанием настоящих сидровых яблок, поэтому они богаче дубильными веществами и обладают более острым вкусом. Сидры Кент и Восточная Англия, как правило, содержат более высокий процент или сделаны исключительно из кулинарных и десертных фруктов, они обычно более чистые, более винные и легкие по телу и вкусу.

На одном конце шкалы - традиционные, выращиваемые на небольших фермах сорта. Они негазированные и обычно имеют мутный оранжевый цвет. В западной части Великобритании находится множество таких ферм, на которых выращивают изобилие старинных сортов специализированных сидр-яблок. Производство часто осуществляется в таких небольших масштабах, продукт продается только на месте производства или в местных пабах и магазинах. [99] На другом конце шкалы находятся фабрики массового производства таких брендов, как Strongbow и Blackthorn.

Сидр массового производства, например, производимый Bulmers, скорее всего, будет пастеризован и подвергнут принудительной газификации. Цвет, скорее всего, будет золотисто-желтым, отчетливым после фильтрации. Белые сидры почти бесцветны на вид и содержат только 25% яблока.

Америка Править

В США «сидр» часто относится к подслащенному нефильтрованному яблочному соку, традиционно полученному с отчетливым сладко-терпким вкусом, и в этих регионах ферментированный (алкогольный) напиток известен как «крепкий сидр». [ нужна цитата ] В Канаде «сидр» обычно относится к алкогольным напиткам, а безалкогольный сок обычно называют «яблочным сидром». [ нужна цитата ]

Аргентина Править

В Аргентине сидр или сидра безусловно, самый популярный алкогольный газированный напиток во время рождественских и новогодних праздников. Традиционно считается выбором среднего и низшего классов (наряду с анана шипучка и ананасовый сок), тогда как высшие классы предпочитают шампанское или местные игристые вина для рождественских или новогодних тостов. Популярные торговые марки сидра: Настоящий, Ла Виктория, "Рама Кайда", Тунуян. Обычно он продается в стеклянных или пластиковых бутылках емкостью 0,72 литра. Однако в последнее время некоторые разливщики проводят кампанию, чтобы сделать сидр напитком, потребляемым круглый год, в любом случае, а не только в сезон. Сидр теперь выпускается в бутылках меньшего размера, и в рекламных роликах люди пьют в любое время (а не только поджаривают его за традиционным рождественским или новогодним столом).

Бразилия Править

Так же, как аргентинская марка, сидр или сидра - очень популярный алкогольный напиток во время рождественских и новогодних праздников в Бразилии. Как и в этой стране, это был традиционный выбор среднего и низшего классов для традиционного игристого газа в указанное время года. Cereser, один из самых традиционных брендов сидра в Бразилии, заявляет на своем веб-сайте, что «в соответствии с бразильским рынком» он на протяжении многих лет диверсифицировал свой ассортимент, от традиционного яблочного вкуса до других, более необычных в других странах мира. с фруктовыми ароматами от персика до винограда, включая даже безалкогольный сидр в своем ассортименте.

Канада Править

Сидр коммерчески производится в каждой канадской провинции, кроме Манитобы, Ньюфаундленда, Лабрадора и Саскачевана, обычно с содержанием алкоголя 5–7%, хотя этот термин также используется для некоторых неферментированных яблочных соков. [ нужна цитата ] Согласно Канадским правилам по пищевым продуктам и лекарствам, алкогольный сидр представляет собой спиртовое брожение яблочного сока, которое не содержит более 13% абсолютного спирта по объему (ABV) или менее 2,5% ABV.

Квебекский сидр считается традиционным алкогольным напитком. Обычно он продается в бутылках емкостью 750 мл, имеет содержание алкоголя от 7% до 13% (в аперитивах - сидр с содержанием алкоголя до 20%) и может служить заменителем вина. [ нужна цитата ] Как и во всем мире, игристый сидр становится все более популярным в Квебеке, и благодаря закону, продаваемый в провинции, сидр может быть изготовлен только из 100% чистого яблочного сока. [ нужна цитата ] Однако изготовление сидра было запрещено с первых лет британского правления, так как это прямо противоречило устоявшимся интересам британских пивоваров (в первую очередь Джона Молсона). В последние годы был продан новый вид ледяного сидра. Этот вид сидра сделан из яблок с особенно высоким содержанием сахара, вызванным естественным морозом.

Правила относительно сидра в Канаде довольно строгие с точки зрения источников и содержания алкоголя. Для того, чтобы его можно было законно продавать как сидр, он должен быть продуктом спиртового брожения яблочного сока и содержать не менее 2,5 и не более 13,0% алкоголя по объему. Тем не менее, список ингредиентов, которые могут быть добавлены во время производства, довольно гибкий и учитывает 17 различных категорий продуктов питания, химикатов и газов. [8]

Чили Править

Сидр производился в Чили с колониальных времен. [100] На юг Чили приходится почти все производство сидра в стране. Чилийцы проводят различие между "сидра"(" сидр "), фактически, игристый сидр, и"Чича де Манзана"(" яблочная чича "), домашний сидр, который считается менее качественным.

Мексика Править

Два вида сидра (сидра) продаются в Мексике. Один из них - это популярный газированный безалкогольный напиток со вкусом яблока, продаваемый под несколькими брендами безалкогольных напитков, такими как Sidral Mundet и Manzana Lift (оба бренда Coca-Cola FEMSA), Manzanita Sol (принадлежит PepsiCo) и Sidral Aga от Группа AGA. Другой тип, алкогольный сидра, игристый сидр, который обычно продается в бутылках в стиле шампанского, с содержанием алкоголя, сопоставимым с пивом. Сидра Из-за расходов на импортное шампанское иногда использовалось вместо новогодних тостов в Мексике, так как это также сладкий фруктовый напиток. Однако сейчас принято пить сидр в канун Рождества, отмечаемый в кругу семьи, и шампанское в Новый год, отмечаемый с друзьями. Напитки из сидра составляют очень небольшую долю мексиканского рынка алкогольных напитков, при этом объем продаж в 2009 году составил всего 3,8 миллиона литров.

США Править

В Соединенных Штатах определение «сидр» обычно шире, чем в Европе, особенно в Ирландии и Великобритании. Есть два вида алкогольных напитков. крепкий сидр и другие милая или мягкий сидр, часто просто называют яблочный сидр. [ нужна цитата ] В 2010-х годах потребление крепкого сидра в США резко возросло. [75]

Уругвай Править

Шипучий или шипучий сидр - это разновидность сидра, получаемая путем смешивания и ферментации различных фруктовых соков, кроме яблочного, с сидром, как анана шипучка (ананасовый сок), фруктила шипучая (клубничный сок) или дуразно шипучка (персиковый сок). [ нужна цитата ]

Восточная Азия Править

Обычно «сидр» в Восточной Азии относится к безалкогольному напитку, похожему на спрайт или лимонад. [ нужна цитата ]

Китай Править

Популярный напиток в Китае называется «Яблочный уксус» (китайский: 苹果 醋 пиньинь: Píngguǒ Cù ). Провинция Шаньси известна производимым там «уксусом».

Япония Править

В Японии термин «сидре» (シ ー ド ル, Шидору) или «яблочное игристое вино» обычно относятся к алкогольному напитку, чтобы отличить его от газированного безалкогольного газированного напитка, сидра, хотя оба термина теперь используются как синонимы. Хотя Япония исторически не является страной, производящей сидр, в настоящее время наблюдается возрождение новых, более молодых производителей сидра в префектурах Аомори и Нагано, таких как A-Factory в Аомори. [101]

В 2019 году количество импортных сидров в Японию увеличилось, что означает начало его популярности среди японских потребителей. [102] [103]

Южная Азия Править

Индия Править

Недавний экономический рост привел к развитию новых категорий алкоголя в Индии. Сидр - одна из таких категорий. Запуск новых продуктов наблюдается практически во всех мегаполисах. Утонченный вкус и богатое наследие сидра из британской эпохи помогает этому напитку открываться в скучном сценарии светлых лагеров.

Также в 2005 году Parle представила фильтрованный безалкогольный газированный яблочный сок под названием "Appy Fizz" в Индии и сразу же стал хитом. Недавно они решили продвинуть бренд за отметку в 1000 крор рупий. [104]

Пакистан Править

В стране популярны безалкогольные газированные напитки со вкусом яблока, на рынке представлены такие местные бренды, как Apple Sidra Мехрана Боттлера и Big Apple пивоварни Murree.

Африка Править

Кения Править

Восточноафриканские пивоварни запустили Tusker Premium Cider в 2017 году.

Южная Африка Править

В Южной Африке производят сидр двух основных брендов: Hunters и Savanna Dry. Они производятся и распространяются через Distell Group Limited. Hunters Gold впервые был представлен в Южной Африке в 1988 году как альтернатива пиву. Ассортимент Hunters включает в себя Hunters Dry, Hunters Gold, Hunters Export и Hunters Edge, выпущенный в апреле 2017 года. Savanna Dry был представлен в 1996 году и также доступен в версии Light Premium, а также в версии Savanna Dark.

Океания Править

Австралия Править

Состав сидра определен в Кодексе пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии и «означает фруктовое вино, приготовленное из сока или сусла яблок и не более 25% сока или сусла груш». Сидр производился в Австралии с момента его появления на свет. В первую очередь это производство предназначалось для ограниченного местного использования, при этом в национальном коммерческом распределении и продажах преобладали два бренда: Mercury Cider и Strongbow. С начала 2005 года к ним присоединились многочисленные новые производители, включая Three Oaks Cider, Pipsqueak и Tooheys 5 Seeds Cider, а также импортные бренды, такие как Magners, Weston's, Monteith's, Kopparberg, Rekorderlig и Somersby.

С ростом интереса к сидру увеличилось количество местных производителей. Некоторые производители сидра пытаются использовать более традиционные методы и традиционные сорта сидрового яблока, такие как Henry's of Harcourt и Crucible в S.W. Виктория. Другие более мелкие бренды полагаются на доступные кулинарные (стандартное питание - супермаркет и приготовление яблок) фрукты. В долине Ярра первыми производителями были сидр Kelly Brothers и Lilydale. Позже появились Napoleone & amp Co. Пивоварни Bridge Road и Amulet Winery, расположенные в Бичворте Виктория, выпустили сидры. В число бутиковых сидров Южной Австралии входят Lobo (Adelaide Hills), The Hills Cider (Adelaide Hills), Thorogoods (Burra) и Aussie Cider (Barossa). В Западной Австралии количество производителей сидра также выросло в юго-западном регионе, особенно в районах, где вино также производится с производителями из Дании, Пембертона и Маргарет-Ривер. На Тасмании есть ряд производителей сидра-бутика, включая Red Sails (Миддлтон), Pagan Cider (долина Хуон), сидр Диккенса (долина Тамар) и Сидр Спрейтон (Спрейтон). Willie Smiths - средний и крупный производитель коммерческого и крафтового сидра.

Новая Зеландия Править

В Новой Зеландии сидр классифицируется как фруктовое вино, и правила, определяющие то, что можно назвать сидром, очень слабые - стандарты даже не устанавливают минимального количества яблочного сока, необходимого для того, чтобы называть напиток сидром. [105] В то же время готовые к употреблению напитки не разрешены к продаже в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах. Эти два фактора привели к производству широкого ассортимента сладких, часто ароматизированных напитков с низким содержанием сока под названием «сидр», которые используются для обхода этого ограничения. Большая часть этих сидров производится и продается тремя крупными пивоварами (Lion Nathan, DB и Independent).

Большинство новозеландских сидров производится из концентрата или из отбракованных яблок, производимых основной экспортной яблочной промышленностью страны. Эти сидры производятся круглый год без особого внимания к созреванию.

Несколько производителей продемонстрировали, что превосходство Новой Зеландии в производстве яблок может быть использовано в производстве сидров мирового класса. Сидр Peckham's является основным производителем в этом классе. Они делают сидр из цельного сока из яблок, выращенных специально для производства сидра, в основном из собственного сада из 30 традиционных сортов сидра. Они выиграли титул чемпиона по производству сидра в NZ Cider Awards в 2015, 2016 и 2017 годах. [106]

Abel Cider из Nelson - еще один производитель винтажного сидра из 100% свежесобранных яблок и груш. В отличие от оптовых производителей, Abel вручную собирает созревшие плоды с деревьев, измельчает их, а затем ферментирует до высыхания. Абель не очищен и нефильтрован, что означает, что они позволяют сидру естественным образом осветляться под действием силы тяжести. Этот нежный процесс помогает сохранить естественные характеристики фруктов.

Все сидры массового производства в Новой Зеландии слабо регулируются с минимальным содержанием фруктового сока и алкоголя (в основном от 4 до 5%).

Lion производит сидры Isaac из концентрата под торговой маркой Mac. Ассортимент включает три искусственных ароматизатора: яблочный, грушевый и ягодный, а также сидры, выпущенные ограниченным тиражом сезонно. Бренд их Speight также производит сидр из концентрата.

Пивоварня Dominion Brewery в Греймуте на западном побережье Южного острова производит яблочный и грушевый сидр, в то время как их Old Mout Cider, базирующийся в Нельсоне на Южном острове, смешивает фруктовые вина с сидром для создания фруктовых сидров, в том числе бойзеновой ягоды и сорта фейхоа. Rekorderlig Cider (груша, лесные ягоды, манго и малина, клубника и лайм, яблоко и черная смородина, яблоко и специи) и Johnny Arrow Cider - еще два бренда, принадлежащие этой компании.


Смерть до боли знакома в старом районе Флойда

Эпидемия смертей в Третьем отделении Хьюстона стала еще более болезненной после убийства Джорджа Флойда, который был для многих наставником и другом.

Законодатели Миннесоты решают детали бюджета в 52 миллиарда долларов в частном порядке

Поскольку лидеры отложили очередную сессию законодательного собрания 17 мая, законодатели вернулись к ежедневным закулисным разговорам перед запланированной в середине июня специальной сессией, чтобы завершить работу.

Демс гуляет, остановите широкие ограничения на голосование Республиканской партией Техаса

Техасские демократы устроили драматическую, последнюю забастовку в Палате представителей штата в воскресенье вечером, чтобы заблокировать прохождение одного из самых ограничительных законопроектов о голосовании в США, не оставив республиканцам иного выбора, кроме как отказаться от полуночного крайнего срока и объявить законодательный акт. сессия по существу окончена.

2 авиакомпании отложат подачу алкоголя из-за всплеска насилия в полете

В Миннесоте зарегистрировано еще 287 случаев COVID, 8 новых смертей

Благодаря новейшим вакцинам штат на 65% продвинулся к своей цели - вакцинировать большинство жителей в возрасте 16 лет и старше.

Один убит, несколько ранены в результате обстрела в Мплс. на выходных

Случайный акт доброты на кладбище в Миннеаполисе привел к неловкому моменту и прочной связи

Солдатская могила, спонтанный жест и счастливая дружба.

Сухан: Близнецам не оставалось ничего другого, кроме как «прокатиться на Рефснайдере»

Подмастерье центрального полевого игрока с горячей битой получит удар, когда все остальные перед ним ранены.

Кларендон довел Lynx до первой победы, обыграв Коннектикут

Лайшиа Кларендон, официально подписанная в воскресенье, набрала 12 очков, в том числе пять в дополнительное время.

Будущее транспорта: больше гуляйте, говорит MnDOT

Агентство надеется удвоить количество пешеходных прогулок.

Организатор концертов Флориды предлагает билеты за 18 долларов - или 1000 долларов, если вы не вакцинированы.

Хансен доказал, что физически и морально готов к дебюту в Loons

Нико Хансен забил в первой игре после шестинедельного перерыва.

Близнецы проигрывают в пятом иннинге, теряя лидерство, игру и серию в пользу Royals

Канзас-Сити превратил дефицит с одним пробегом в лидерство с тремя пробегами с розыгрышем с четырьмя пробегами в пятом.


Смотреть видео: Пивная дробина. Что да, как и как есть. (May 2022).


Комментарии:

  1. Dichali

    Прошу прощения за вмешательство ... Я могу найти свой путь по этому вопросу. Введите, мы обсудим.

  2. Ceastun

    ты не ошибался, все именно

  3. Sargent

    Надеюсь, завтра будет ...

  4. Manzo

    Быстрая реакция, признак интеллигентности)

  5. Kenriek

    Я думаю, вы найдете правильное решение.



Напишите сообщение