Последние рецепты

Сладкая телятина с обжаренными равиоли из фенхеля и чеснока

Сладкая телятина с обжаренными равиоли из фенхеля и чеснока


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Приправить фенхель солью и перцем по вкусу и завернуть вместе с половиной головки чеснока в алюминиевую фольгу. Переложите в форму для запекания или противень и запекайте до готовности, около 45 минут.

Тем временем поместите муку в чашу электрического миксера и установите низкую скорость миксера. Добавьте яйца и 12 яичных желтков по 1 за раз и увеличивайте скорость до средней. Сбрызните оливковым маслом и водой и замесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким, примерно 10 минут. Перед использованием поместите в холодильник на 30 минут.

Достаньте фенхель из духовки и дайте остыть. Поместите в блендер, добавьте пармезан-реджано и оставшийся яичный желток и взбивайте до однородности. Отложите в сторону.

Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Раскатайте тесто в макаронной машине на второй уровень или раскатайте скалкой. Как только тесто станет однородным, разрежьте его на прямоугольники диаметром 3 дюйма. Используйте начинку, чтобы приготовить равиоли большого размера, а затем сложите тесто, чтобы обернуть равиоли. Используйте вилку, чтобы закрыть все стороны и поставить в холодильник.

Достаньте сладкую лепешку из холодильника и нарежьте желаемыми порциями. На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Посыпьте сладкую лепешку мукой и слегка обжарьте на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне. Варить равиоли 4 минуты и процедить. Растопите масло в сотейнике на среднем огне и добавьте оставшийся чеснок, эскарол и маринованный фенхель. Обжарьте эскарол примерно 12 минут, а затем бросьте равиоли в эскарол. Сверху посыпьте равиоли сладким хлебом, лимонным соусом Мейер и кедровыми орешками.


Целая вырезка

Вырезка самая нежная и очень ароматная. Вся вырезка (около 3 фунтов) состоит из двух частей: короткой вырезки (весит 1–1,5 фунта) и окороченной вырезки (весит 1,5–2 фунта). У всего тендера прикреплены боковые мышцы. Весь поверхностный жир удаляется на уровне упаковщика, но серебряная корка остается.

Из вырезки вы можете нарезать медальоны (до 1 дюйма), маленькое филе (до 2 дюймов) или запечь вырезку целиком. Жарить на сковороде, тушить, жарить на гриле, жарить, жарить или обжаривать медальоны и маленькое филе.

Чтобы обжарить целиком: в продольном направлении, фаршировать и обжарить до средней прожарки или средней прожарки.

Профессиональные рецепты телячьей вырезки

Жаркое из телятины с травами, картофельное конфи с тушеной телятиной, сливочный сальсифик, обжаренный сладкий хлеб и чипсы из пастернака

Дэвид Фриче из Jumeirah Essex House в Нью-Йорке, Нью-Йорк

Ингредиенты для картофеля: 4 шт. Большой картофель Айдахо 1 фунт очищенного масла 0,5 шт. Свежий чеснок 2 шт. Тимьян Весна 1 шт. Лавровый лист 0,5 стакана Куриный бульон Соль, перец
Ингредиенты для тушеной телятины: 2 телятина Osso Bucco 0,5 шт. Морковь 1 шт. Сельдерейная палочка 1 шт. Маленький испанский лук 1 тимьяновая пружина 1 кварт бульон из коричневой телятины 1 чайная ложка томатной пасты 0,5 шт. Зеленый садовый лук-порей 1 стакан красного вина
Приготовление тушеной телятины: - Обжаренный оссобукко на сковороде - Добавить болотный соус и обжарить с оссобукко до светло-коричневого цвета - Добавить томатную пасту и дать ей карамелизироваться - Деглазировать красным вином и уменьшить наполовину - Заполнить бульон из коричневой телятины, довести до кипения и травы - накрыть сковороду и тушить в духовке на 325 градусов до приятного и нежного состояния - охладить в жидкости для тушения, чтобы весь аромат оставался в мясе и не высыхал - после охлаждения Снимите Osso Bucco с жидкости и удалите жир и кости, нарежьте мясо на маленькие кусочки - добавьте 2 чайные ложки жидкости для тушения.
Приготовление картофеля с конфи: - Нагрейте масло со всеми ингредиентами до 212 градусов - Очистите картофель и нарежьте его на диски размером 1/4 дюйма - Тушите нарезанный картофель в масле очень осторожно, пока он не будет приготовлен до 3/4 - Один раз Приготовление Снимите со сливочного масла и обжарьте на горячей сковороде для некоторого цвета - Затем выложите 3 ломтика картофеля и тушеной телятины друг на друга и разогрейте в духовке на 350 градусов - Процедите жидкость для тушения до тонкого ситечка, уменьшите ее и используйте как соус
Сливочный сальсиф с жареным сладким хлебом Ингредиенты: 1 фунт свежего сальсифа 1 унция муки 1 шт. Лимон 1 шт. Лавровый лист 1 шт. Тимьян Весна 1 кварта овощного бульона 1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки 1 шт. Приготовленный сладкий хлеб 1 чайная ложка взбитых сливок
Приготовление - Очистите сальсифик и сразу положите его в лимонную воду, чтобы не стать черным - Смешайте муку с овощным бульоном и доведите до кипения - Добавьте лимон, лавровый лист, тимьян и соль - Готовьте сальсифик до нежности в жидкости - Процедите и оставьте немного жидкости для разогрева - Закончите с небольшим количеством свежего масла, нарезанной петрушкой и взбитыми сливками - Нарежьте приготовленные сладкие лепешки на медальоны и приправьте солью и перцем - Превратите их в муку и обжарьте до золотистого цвета в горячей сковороде
Хрустящие корочки из пастернака Ингредиенты: 1 шт. Крупный пастернак 1 стакан трюфельного масла Fleur de Sel Milk
Приготовление: - очистить пастернак - нарезать его тонкими ломтиками - замочить в молоке примерно на час - высушить и обжарить в горячем масле при температуре 325 градусов - закончить с помощью Fleur de Sel и небольшого количества трюфельного масла
Сборка тарелки: - Поместите медальон из жареной телятины на картофельное конфи и украсьте его чипсами из пастернака с трюфелем - Разложите сливочный сальсифик на тарелке с обжаренным сладким хлебом и посыпьте его немного Fleur de Sel - Используйте разбавленную жидкость для тушения в качестве соуса


    1. Хорошо промойте сладкое печенье, затем переложите в кастрюлю на 6 литров и добавьте воду, уксус и соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите на медленном огне 10 минут. Слейте сладкую лепешку на дуршлаг, затем переложите в миску со льдом и холодной водой, чтобы она остыла.
    2. Пока сладкая выпечка остывает, подготовьте гриль для приготовления на прямом огне с углем средней температуры (умеренно сильный огонь для газа, см. «Процедура приготовления на гриле»).
    3. Слейте воду из сладкого хлеба, затем осторожно промокните и разделите пальцами на кусочки размером примерно 1 1/2 дюйма (около 20). Перемешайте кусочки сладкого хлеба с маслом в миске, затем нанижите на шпажки (примерно по 5 штук на каждую). Приправить солью и перцем.
    4. Жарьте сладкую выпечку на слегка смазанной маслом решетке для гриля (накрываемой только при использовании газового гриля), время от времени переворачивая до золотисто-коричневого цвета, всего 5–7 минут. Переложить на блюдо и дать постоять, неплотно прикрыв фольгой, 5 минут.

    Когда я был бедным студентом-искусствоведом в Париже в 60-х, сладкие лепешки и мозги, тушеные в белом вине, были дешевыми и стоили около 1,00 каждый с картофельным гарниром. Приятные воспоминания все еще возвращают меня!

    Я заметил, что никто не упомянул об использовании соуса Чимичурри. Попробуйте и не беспокойтесь о бальзамическом уменьшении. Они также очень хороши с терпким и сладким маринованным красным и желтым вкусом или просто с добавлением лимона. Подобное приготовление используется для приготовления тако здесь, в Техасе, с небольшим количеством лайма и пико де галло в подогретой тортилье. Они продаются в грузовиках тако в окрестностях Хьюстона, и они великолепны.

    Быстрый и простой способ приготовить сладкое. Я замариновал их в бальзамической глазури после кипячения (просто уменьшите 3/4 стакана бальзамического уксуса до 3-4 столовых ложек) и положил на шпажки с инжиром. По какой-то причине сладость и терпкость бальзамической глазури исчезли после приготовления на гриле, поэтому в следующий раз я нанесу бальзамическую глазурь после приготовления на гриле. Отличная еда для вечеринок, которая довольно сытная.

    Я никогда не буду печь сладкое по-другому. Приправить и посыпать бальзамической глазурью. совершенство на тарелке вместе с красивым красным вином.

    Это хорошая альтернатива более тяжелым соусам во французской кухне, но должно быть лучше. В прошлом я пробовал жарить на гриле сладкий хлеб без пропарки, и, насколько я помню, дал хорошие результаты.

    Я добавил немного тертого сыра Азиаго и немного свежего базилика. Очень хорошо. Надеюсь, вам понравятся и эти дополнения. Я также использовал духовку / жаровню на столешнице для приготовления сладкого хлеба.

    Итак, я говорю ей, я говорю, что вам очень повезло, что кто-нибудь вообще готовит для вас ». Потом она что-то говорит мне о том, как устроиться на работу. ерунда. Рецепт отличный. Все либо жарят, либо подают в сливочном соусе. Это действительно деликатес. Недурно!

    Очень вкусно! Кстати - какого обзора вы ожидаете от человека, который пишет sez вместо того, чтобы сказать ?!

    Я люблю сладкую выпечку, и я слышал, как мои друзья из Аргентины всегда бредят о "mullejas a la parilla", и мне пришлось попробовать это. Мой брат смущенно посмотрел на меня, когда я передал их ему, чтобы он поставил гриль, но когда все было сказано и сделано, они стали хитом. Что до нашего дорогого друга из Нью-Джерси, - который был бы в таком отчаянии. «Мне интересно, что в лучших ресторанах Сан-Франциско всегда есть сладкое блюдо. Я потратил 15 долларов на два равиоли из сладкого хлеба, и они того стоили. Не стучите, пока не попробуете.

    Вау, я попробовал это с бальзамическим восстановлением, о котором все упоминали. Возвышенные, как хрустящие, но волшебно маслянистые, мягкие стейки рибай. Что касается "кто будет в таком отчаянии", моя дорогая, как вы думаете, как появились лобстеры, бекон и ребрышки барбекю? Эпикурейское наслаждение рождается из кулинарной необходимости.

    Пробовал на прошлой неделе. это было очень хорошо. Я искал «летний способ» приготовления сладкого хлеба, вместо обычного рагу из лесных грибов, с которым я их подаю, который может быть довольно тяжелым для приятной летней ночи. Я, вероятно, добавлю какую-нибудь бальзамическую глазурь в следующий раз, когда сделаю их, просто чтобы добавить немного цвета и поднять его на ступеньку выше, так как я не делал для них никакого соуса. Я подавал их со свежей кукурузой суккоташ. вкусный!

    Всегда люблю сладкую выпечку на гриле или любой офал в целом. Люди должны есть больше частей животного в целом - так много тратится зря. . Кроме того, тем, кому может быть любопытно, какое отчаяние заставит человека съесть вилочковую железу, я отвечал: «Попробуйте». Я бы порекомендовал с ними какое-нибудь вино или бальзамический сок. так хорошо.

    Отлично. Это было хорошим отходом от обычного сливочного соуса, жареного и т. Д. Тяжести, которая может помешать приготовлению сладкого хлеба. Мне понравился его аромат. Я давил на них по привычке, не понимая, что рецепт этого не требует.

    И, кроме того, в каком отчаянии вы должны поедать вилочковую железу?

    Мой муж сделал это для меня, поэтому я говорю ему, я говорю, и если вы когда-нибудь снова сделаете это пойло для меня, я заберу ваш фартук и заставлю вас устроиться на работу! "

    Это была моя первая попытка приготовить сладкое на гриле, и я подумал, что это вкусно. Мой муж предпочитает более плотную текстуру, поэтому в следующий раз я попробую сначала прижать их.


    Паштет из телятины и сморчков

    Это блюдо родилось из-за провала кухни любопытного шеф-повара и бойни. Вот как это произошло:

    La Tante Claire был рестораном, отмеченным тремя звездами Мишлен, которым руководил Пьер Коффманн. Он находился в том же здании на Королевской Госпитальной дороге в Лондоне, где сейчас расположен трехзвездочный ресторан Gordon Ramsay. В La Tante Claire Коффманн придумал рецепт свиных рысаков с начинкой из куриного мусселина.

    Пьер Коффманн (1948–). Бывший владелец La Tante Claire

    Протеже Коффманна Марко Пьер Уайт отнес рецепт Харвейсу в Уондсворт, где он стал фирменным блюдом ресторана. Уайт описывает это блюдо как свое любимое на все времена и пишет в Белая жара 25:

    & # 8220Это мое любимое блюдо. Если бы это была картина, она бы висела в Тейт. Он простой и приземленный, но в то же время умный. Вы не можете пойти дальше. Это полноценный обед. «Это не рецепт, чтобы говорить об этом», - еда, которую нужно съесть ».

    Поскольку Harvey & # 8217 давно ушел, а Пьер Хоффманн ушел в комфорт гасконской кухни, единственный способ, которым я смог бы отведать эту классическую веху в британской ресторанной кухне, - это сделать это. Рецепт в White Heat довольно длинный, но он разбит на части: вам нужно приготовить колбасу и ее начинку, вам нужно приготовить соус и вы должны приготовить хорошее картофельное пюре. Начинка - сладкие телятины и сморчки, переплетенные куриным муссом. Кожица колбасы - это кожа, полученная с копыта свиньи, а соус представляет собой классический французский соус из грибов и выпивки, заправленный маслом и сливками.

    Проблемой для меня оказались рысаки. В Великобритании большинство свиных рысаков отправляют либо китайским поварам, либо готовят желе для пирогов со свининой. Рецепт Коффмана предусматривает использование задних рысаков с большей частью прикрепленной голени, и здесь вся идея начинает распадаться. Чтобы фаршировать рысаки смесью сладкого хлеба и грибов, у вас должна быть совершенно безупречная кожа. Малейшие порезы или царапины заставят кожу открыться зияющей пастью при приготовлении, делая их совершенно бесполезными для их предполагаемого использования. Мне удалось получить только передних рысаков с небольшой частью голени, потому что большинство свиней подвешены на задних ахилловых сухожилиях для забоя, что оставляет огромные дыры в задних лапах.

    Первая попытка блюда закончилась тем, что тушеный рысак высох в духовке, и ножки прилипли к сковороде. Во второй попытке я получил рысаков, которые были перерезаны через лодыжку и отрезаны назад, поэтому на следующий день они были сочтены непригодными и заморожены для других целей. При попытке №3 кожица открылась в варочном растворе и оказалась в мусорном ведре. Однако во время последнего удара я разморозил готовую начинку. Поскольку ингредиенты для начинки стоили 60 фунтов стерлингов, ее нужно было использовать для чего-то. Так что мне пришла в голову идея приготовить террин для холодной закуски. Это то, что я сделал & # 8230


    Аньолотти-дель-Плин

    Культовое блюдо из Пьемонта, Аньолотти дель Плин получил свое название от местного диалекта, означающего «щепотка», так вы готовили макароны. Чтобы сформировать каждый аньолотто, вы сжимаете два листа пасты вместе, или «тариф иль плин, »Для создания маленьких мешочков.

    Мы соединили пасту с традиционным соусом из шалфея и масла. Для достижения наилучших результатов наслаждайтесь крепким бокалом Бароло!

    Аньолотти дель Плин (Agnolotti del Plin)
    Рецепт любезно предоставлен Eataly.

    Для блюда:
    1 чайная ложка соли, плюс еще вода для пасты
    8-10 столовых ложек сливочного масла
    10 листьев шалфея
    1 чашка тертого Грана Падано или Пармиджано Реджано
    1 свежий белый трюфель (по желанию!)

    Для теста Аньолотти:
    3 стакана универсальной муки
    3 целых больших яйца плюс 3 яичных желтка

    Для начинки Аньолотти:
    1 столовая ложка сливочного масла
    1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
    1 веточка свежего розмарина, только листья
    Лопатка из телячьего фарша
    1 фунт свинины
    1 ½ фунта шпината, вымытого и высушенного, крупно нарезанного
    ¾ чашка тертого пармезана Реджано
    3 больших яйца
    Мускатный орех, натертый на терке, по вкусу
    Соль и свежемолотый черный перец

    Чтобы сделать тесто:
    Просейте и насыпьте 3 стакана муки в центр большой деревянной разделочной доски. Сделайте углубление в середине муки и добавьте яйца. Вилкой взбейте яйца и начните замешивать муку, начиная с внутреннего края лунки. По мере того, как вы расширяете колодец, продолжайте выталкивать муку из основания насыпи, чтобы сохранить форму колодца. Тесто сойдется, когда будет замешана половина муки.

    Начните замешивать тесто обеими руками ладонями. Месить около 15 минут, при необходимости добавляя оставшуюся муку, чтобы получилась вязкая масса. Когда у вас получится вязкая масса, снимите тесто с доски, соскребите и выбросьте все оставшиеся кусочки. Слегка засыпьте доску и продолжайте месить еще 6 минут. Тесто должно быть эластичным и немного липким. Оберните тесто полиэтиленом и дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре.

    Чтобы сделать начинку:
    Доведите до кипения 6 литров воды и добавьте 2 столовые ложки соли.

    В 12-дюймовой кастрюле на сильном огне добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, пока оно не станет горячим, но не дымится. Добавьте чеснок и розмарин и варите около 5 минут, пока чеснок не станет светло-золотистым. Добавьте телятину и свинину и обжарьте мясо со всех сторон, периодически помешивая, примерно 8-10 минут. Приправить смесь солью и перцем по вкусу. Не бойтесь дать мясу немного карамелизироваться.

    Варить шпинат в кипящей воде 1 минуту, затем процедить и добавить к мясу. Добавьте пармезан Реджано, яйца, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Используйте деревянную ложку, чтобы хорошо перемешать, а затем отложите это в сторону.

    Чтобы сформировать аньолотти:
    Разрезать тесто для макарон на 3 части одинакового размера. Снова заверните 2 части в полиэтиленовую пленку и отложите в сторону. Начните работу с 1 развернутого куска теста. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте присыпанную мукой скалку тесто для пасты до толщины 1/8 дюйма. Вы также можете использовать макаронную машину и раскатывать тесто на самом тонком уровне.

    Положите получившийся лист макарон на слегка посыпанную мукой поверхность длинной стороной к себе и обрежьте края, чтобы они были прямыми. Используя столовую ложку, зачерпните ложки начинки одинакового размера и поместите их вдоль нижней половины листа макаронных изделий, оставив полдюймовый край теста внизу и по бокам. Каждая порция начинки должна находиться на расстоянии примерно 1,5 дюйма от следующей. Вытяните верхний край пасты над начинкой. Тесто должно образовать 1 большой карман над ложками начинки. Запечатайте аньолотти, аккуратно вылепив пасту по начинке и слегка надавив указательным пальцем, чтобы приклеить край теста к листу макаронных изделий, стараясь не проводить пальцем по тесту, чтобы запечатать, иначе вы рискуете порвать тесто. Когда он запечатан, должно быть около ½ дюйма лишнего теста, видимого вдоль дна насыпей начинки (там, где вы его запечатали). Убедитесь, что вы плотно уплотняете, выдавливая любые воздушные карманы. Закрепите левый и правый концы теста.

    Чтобы сформировать аньолотти:
    Начиная с одного конца теста, соедините большой и указательный пальцы каждой руки вместе, как если бы вы собирались что-то ущипнуть, и, оставив примерно 1 дюйм пространства между руками и удерживая пальцы вертикально, защипните начинку с шагом в 1 дюйм. , образуя примерно ¾ дюйма «защемленной» области между каждым карманом наполнителя. Важно оставить эту сильно «защемленную» область между агнолотти, чтобы гарантировать, что агнолотти не раскроются при разделении. Проведите острым ножом или обжатым тестовым колесом по нижнему краю свернутого теста, отделяя полоску заполненных карманов от остальной части листа макаронных изделий. Не обрезайте слишком близко к начинке, иначе вы рискуете сломать пломбу. Разделите отдельные аньолотти, разрезав центр каждой защемленной области, откатывая тестовое колесо от себя. Работая быстро, поместите аньолотти на противень, присыпанный тонким слоем кукурузной муки, чтобы предотвратить прилипание. Не позволяйте агнолотти касаться друг друга, иначе они могут слипнуться.

    Повторите эти действия с двумя оставшимися шариками из теста, пока не будет использована вся миска с начинкой. Дайте сформированным аньолотти постоять 24 минуты.

    Чтобы приготовить и собрать блюдо:
    Доведите до кипения 6 литров подсоленной воды. Добавьте свежие аньолотти, осторожно помешивая, и готовьте их в течение 3-4 минут или пока аньолотти не будут покачиваться на поверхности воды.

    Тем временем растопите масло в кастрюле на среднем огне. Выложите листья шалфея на сковороду и нагрейте, пока масло не начнет слегка шипеть. Поджарьте листья около 1 минуты, затем удалите их.

    Добавьте в масло 1 стакан воды, затем перемешайте сковороду и тушите около 2 минут, уменьшив наполовину жидкость. Держите соус горячим на очень слабом огне.

    Слейте воду из аньолотти и добавьте их в соус на сковороде. Перемешайте и готовьте их около 1 минуты на среднем огне, пока соус не закипит. Снимите сковороду с огня, добавьте тертый сыр.

    Buon appetito!

    Сметены во время напряженного курортного сезона? Пропустите несколько шагов: позвольте нам сделать для вас аньолотти! Купите свежую фаршированную пасту в местном ресторане Eataly. Не волнуйтесь: ваш секрет в безопасности.


    Равиоли из телятины

    Для теста: насыпьте муку на чистую рабочую поверхность. смешайте 1 / 2-1 чайную ложку соли, сделайте углубление в центре, добавьте в него взбитые яйца и 2-3 столовые ложки теплой воды и перемешайте до однородности.

    Месить тесто еще 3-5 минут, пока оно не станет однородным.

    Когда тесто станет гладким и эластичным, сформируйте шар и заверните во влажное кухонное полотенце. Дайте отдохнуть примерно 30 минут.

    Тем временем для начинки: мангольд и огуречник промыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты.

    Вынуть шумовкой и откинуть на дуршлаг. Промыть под холодной водой, пока не остынет, затем слить. Обрежьте и мелко нарежьте листья. Поместите в большую миску.

    Бланшировать в кипящей подсоленной воде около 5 минут, вынуть, промыть под холодной водой до остывания и процедить. Осторожно удалите перепонку и соединительную ткань.

    Нарезать мелкими кубиками и добавить в смесь мангольда и огуречника.

    Корочку хлеба натереть на мелкой терке. Оставшийся хлеб нарезать и замочить в телячьем бульоне.

    Добавьте телячий фарш и колбасу в смесь для сладкого хлеба вместе с пармезаном, яйцами и панировочными сухарями. Выдавите из хлеба лишнюю жидкость и добавьте в смесь. Добавьте орегано, приправьте солью и перцем и перемешайте до однородности.

    Снимите тесто с ткани и разрежьте пополам. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто как можно тоньше скалкой. Или обработайте тесто на макаронной машине. Нарежьте полоски шириной 5-6 см (примерно 2 дюйма). Выложите 1 чайную ложку начинки на тесто с интервалом 4 см (примерно 1 1/2 дюйма). Выложите сверху вторую полоску теста и прижмите пальцами начинку, чтобы она плотно прилегала. Нарезать квадратные равиоли и дать немного подсохнуть. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

    Варить равиоли в кипящей подсоленной воде 4-5 минут, пока равиоли не всплывут на поверхность. Осушать.


    Равиоли из желтка и кресс-салата Святого Эвеса

    1. Сделайте начинку для равиоли, соберите листья с 6 пучков кресс-салата и бланшируйте их (оставьте стебли для пены). Выдавите всю влагу из кресс-салата с помощью муслиновой ткани и грубо нарежьте.
    2. Смешайте с кресс-салатом 150 г маскарпоне, 50 г пармезана, 1 зубчик измельченного чеснока, мальдон и перец по вкусу и надавите на кольцо диаметром 7 см.
    3. Сделайте тесто для макарон, смешав 600 г муки 00 с 3 яйцами, 3 желтками, 65 мкл рапсового масла и 30 г соли. Соберите в шар, а затем вакуумную упаковку. Чтобы приготовить равиоли, раскатайте его на макаронной машине до самого тонкого слоя. Нарезать квадратами по 11 см.
    4. Выложите кресс-салат на один из квадратов и сделайте в центре небольшой углубление. Положите в лунку яичный желток (для суфле оставьте белки)
    5. Смажьте края желтком, положите сверху еще один квадрат и закройте. Отрежьте ножом с рифлением 9 см.
    6. Подавать в подсоленной кипящей воде около 4-5 минут и глазировать сливочным маслом.

    1. Почистить и нарезать 2 сельдерея кубиками.
    2. Готовьте на пару до мягкости, но все же белого цвета, а затем взбивайте до однородной массы со 100 г холодного масла и 200 мл молока.
    3. Приправить по вкусу, пропустить и остудить.

    1. Разрежьте 12 молодых луковиц пополам. Выложите лицевой стороной вниз на горячую сковороду с 10 мл рапсового масла, солью, сахаром и веточкой тимьяна. Когда станет золотисто-коричневым, удалите глазурь с каплей бальзамика и поместите в духовку при 180 ° C на пять минут.
    2. Держите лук в кожуре, пока он не будет готов к подаче.

    1. Подготовьте сморчки, следя за тем, чтобы на них не осталось грязи.
    2. Чтобы подавать нагретый с небольшим количеством куриного бульона, убавить и добавить небольшую часть сливочного масла в глазурь, приправить солью и перцем.

    1. Обрежьте нижнюю часть ствола под углом.
    2. Перед подачей варить в подсоленной воде одну минуту и ​​смазывать сливочным маслом. Приправить солью.

    1. Потушите 500 г стеблей кресс-салата, 200 г нарезанных шампиньонов, 200 г нарезанного лука-шалота, половину головки чеснока, 6 г горошин перца и 2 веточки тимьяна.
    2. Деглазируйте 500 мл белого вина. Добавьте 1 л белого куриного бульона и уменьшите его. Добавьте 1 л двойного кремового покрытия и дайте настояться в течение часа.
    3. Пассировать и отрегулировать приправу солью, сахаром, перцем и белым бальзамиком.
    4. Добавьте лецитин (5 г на 500 мл) при нагревании и взбейте с помощью ручного блендера до образования пены.

    1. Вымойте и высушите 2 топинамбура.
    2. Нарежьте мандолину как можно тоньше, сохраняя округлость.
    3. Жарьте при 160 ° C до светло-золотистого цвета.
    4. Дать хрустящей корочке под горячим светом.
    5. Охладите и храните в герметичном контейнере.

    Команда Staff Canteen придерживается другого подхода к тому, чтобы наш веб-сайт оставался независимым и предоставлял контент, свободный от коммерческого влияния. Наша редакционная группа призвана сыграть решающую роль в сбалансированном информировании и поддержке нашей аудитории. Мы никогда не будем вводить платный доступ и ограничивать доступ - Столовая для персонала открыта для всех, и мы хотим продолжать предоставлять вам контент, который вы хотите больше от молодых поваров, больше о психическом здоровье, больше советов и отраслевых знаний, больше рецептов и больше видео . Мы нуждаемся в вашей поддержке прямо сейчас, как никогда, для того, чтобы «Столовая для персонала» оставалась активной. Без ваших финансовых взносов это было бы невозможно.

    За последние 12 лет The Staff Canteen создала платформу для поваров и профессионалов индустрии гостеприимства. Ваша ежедневная поддержка как участников и посетителей сделала The Staff Canteen тем, чем она является сегодня. Мы гордимся нашими характеристиками и видеороликами от всемирно известных поваров. У нас более 500 000 подписчиков в Facebook, Twitter, Instagram, YouTube и других социальных сетях, каждый из которых связан с поварами со всего мира. Наша редакционная команда и команда социальных сетей ежедневно создают и доставляют интересный контент, чтобы поддержать вас и весь сектор - мы хотим сделать для вас больше.

    Один кофе стоит более 2 фунтов стерлингов, пиво - 4,50 фунта стерлингов, а большой бокал вина - 6 фунтов стерлингов и более.

    Поддержите столовую для персонала от 1 фунта стерлингов уже сегодня. Спасибо.


    47 основных рецептов пасты для счастья с оливковым маслом и красным соусом

    Паста - самый приятный из бесчисленных видов углеводов - является основным продуктом питания во всем мире. Двоюродная сестра азиатской лапши, паста была привезена в Италию, где стала крахмалистым основным продуктом кухни, синонимом простой, сытной домашней кухни.

    В большинстве случаев достичь совершенства пасты просто: сварить лапшу до твердости по своему вкусу, добавить прекрасный соус для макарон, добавить немного начинки и вуаля! У вас есть лучшая еда. И, как любой итальянец скажет вам, трудоемкая домашняя паста - приятный штрих, но, хотя в использовании сушеной пасты нет ничего постыдного. В то время как некоторые макаронные изделия, такие как лазанья, входят в число наших рецептов, требующих наибольшего количества времени, домашняя паста также может быть молниеносной при необходимости: простые и быстрые рецепты макарон готовятся менее чем за 30 минут. Паста настолько универсальна, что вы можете придать тесту практически любую форму, которую захотите, а универсальность макаронных изделий делает ее идеальной как для зимы, так и для лета.

    В нашем арсенале 47 основных рецептов пасты, от фетучини до тортеллини.

    Паста из морепродуктов с помидорами, чили и мятой

    Охлаждающая свежая мята смягчает жар острого томатного соуса в этой обильной пасте из морепродуктов. Получить рецепт пасты из морепродуктов с помидорами, чили и мятой »

    Спагетти с соусом из креветок Rundown

    Креветки здесь выполняют двойную функцию: из панциря готовится ароматный соус, а мясо маринуется с цитрусовыми и слегка готовится с макаронами. Получить рецепт спагетти с соусом из креветок »

    Картофельные ньокки со свининой рагу

    Подушечки ньокки нежно перемешаны с крепким мясным соусом и завершены пармезаном-реджано и треснувшим черным перцем. Получить рецепт картофельных ньокки со свининой рагу »

    Равиоли с рикоттой и зеленью

    Эти равиоли с зеленью от шеф-повара ДжоМари Питино идеально подходят для праздничного меню. Получить рецепт равиоли с рикоттой и зеленью »

    Паста с грибами трифолата

    Иногда оливковое масло - единственный соус для пасты, который вам нужен. На протяжении веков средиземноморские повара использовали оливковое масло для приготовления винегретов, поливали и поливали жаркое, а также добавляли ароматизаторы для самостоятельного использования в качестве соусов для пасты. Грибная трифолата - соус, приготовленный путем обжаривания, а затем мягкого конфетирования грибов в ванне с оливковым маслом - лучше всего готовить с использованием крепкого оливкового масла первого холодного отжима и смеси лесных грибов, таких как устрицы, кримини и лисички. Грибы становятся шелковистыми и нежными, при этом их богатый аромат умами попадает в маслянистый соус. Получить рецепт пасты с грибной трифолатой »

    Запеченные макароны в тесте (тимпана)

    Смесь кориандра, тмина, мускатного ореха, имбиря и гвоздики придает изюминку мясному соусу для этой запеченной пасты из слоеного теста. Получить рецепт запеченных макарон в тесте »

    Паста с рагу из осьминога и Страчателла

    Джорджия Гогги смешивает медленно приготовленный томатный соус с осьминогом и шафраном в пасте пакчери ди Граньяно, густых итальянских макаронах, высушенных на воздухе. Но подойдут макароны любой крепкой формы. Получить рецепт пасты с рагу из осьминога и Страчателлой »

    Спагетти с лимоном, маслом и проволоном

    Готовьте пасту в ароматной лимонной воде. Получить рецепт спагетти с лимоном, маслом и проволоне » Классическое римское блюдо из пасты с чесночным вкусом - в интерпретации Ника Андерера из Майалино и Марты в Нью-Йорке - приправлено пепперончино и горсткой яркой петрушки. Он получает немного соли от тертого Грана Падано и округлости от оливкового масла первого холодного отжима. Рецепт спагетти с чесноком и оливковым маслом от Ника Андерера » Получить рецепт пьяных спагетти »

    Тортеллини в бульоне

    Эта паста с начинкой из ветчины и сыра, адаптированная к флорентийскому заведению Trattoria Sostanza, подается в простом курином бульоне. Получить рецепт Тортеллини в бульоне »

    Каштановый тортеллини с луком-шалотом и соусом из шалфея

    Каштановый тортеллини с луком-шалотом и соусом из шалфея

    Паста Cacio e Pepe (паста с сыром и перцем)

    Меньше значит больше в простом римском блюде из макарон, который черпает свою остроту из треснувшего черного перца, поджаренного в масле. Получить рецепт пасты Cacio e Pepe (паста с сыром и перцем) »

    Весенние гороховые равиоли с прошутто и ростками гороха

    Весенние гороховые равиоли с прошутто и ростками гороха

    Летний Болоньезе

    Этот рецепт летнего болоньезе обладает классическим комфортом болоньезе, но без тяжести красного соуса, вместо этого он включает в себя летнее изобилие великолепных помидоров и свежего базилика.

    Паста Примавера

    Сирио Макчони, известный ресторатор Le Cirque, получил признание за создание этого блюда. Получить рецепт пасты Примавера »

    Пенне алла водка

    Было ли это блюдо из пасты пенне в форме трубочки, усыпанной перцем, сливками и томатным соусом с водкой, было создано в Италии, является предметом жарких споров в некоторых кругах, некоторые говорят, что это было результатом агрессивного маркетинга со стороны водки. импортеры. Как бы то ни было, он прочно закрепился в качестве итальянско-американской классики. Получить рецепт водки Penne alla »

    Феттуцин с кукурузной пенкой и обугленным зеленым луком

    Для кремовой текстуры - без сливок - шеф-повар из Филадельфии Марк Ветри пюре из свежей крахмалистой кукурузы в густой соус, который затем смешивает с дымным луком для получения сочной летней пасты. Получить рецепт феттуцина с кукурузной пенкой и обугленным зеленым луком »

    Лингвини с соусом из моллюсков

    Секрет этого простого и сытного блюда из макарон заключается в том, чтобы отварить лингвини до тех пор, пока они не станут ровными, чтобы они впитали большое количество соленого винного соуса, когда они готовятся вместе. Получить рецепт лингвини с соусом из моллюсков »

    Лингвини из лобстера с чили

    Эта классическая паста от отмеченного наградами шеф-повара Фульвио Пьеранджелини из его ресторана Irene во Флоренции, Италия, обогащена кораллами омаров и # 8217, или икрами. Он добавляет пасте соленый вкус, но его можно не добавлять, если омары, которые вы покупаете, не содержат его. Get the recipe for Lobster Linguine with Chiles »

    Spaghetti alla Chitarra with Lamb and Sweet Pepper Ragù

    Spaghetti alla Chitarra with Lamb and Sweet Pepper Ragù

    Pasta with Sweetbread and Tripe Ragù (Rigatoni Pajata alla Finta)

    Braised in a spicy tomato sauce, sweetbreads and tripe become tender and succulent, while ricotta adds rich creaminess and mint a refreshing, springlike accent to this Italian pasta. Get the recipe for Pasta with Sweetbread and Tripe Ragù (Rigatoni Pajata alla Finta) »

    Fusilli With Scampi, Cranberry, and Peas

    We whipped up this tasty dish during a trip to Venice, using fresh ingredients we found at the local markets. You won’t find Venetian scampi in this country substitute good-quality baby shrimp. Get the recipe for Fusilli With Scampi, Cranberry, and Peas »

    Spaghettini with Carrots, Olives, and Red Endive

    Carrot ribbons cooked al dente and lightly braised red endive add color to this simple vegetable-packed pasta dish, brightened with lots of lemon zest. Josita Hartanto of Berlin’s Lucky Leek uses multicolored carrots for a beautiful presentation. Get the recipe for Spaghettini with Carrots, Olives, and Red Endive »

    Sausage and Arugula Pasta Salad

    Pasta salads are essential summer food: they travel well they’re easy to adapt to whatever produce you have on-hand and they’re simple to make in large portions, making them perfect dishes to carry to parties, picnics, and barbecues. Get the recipe for Sausage and Arugula Pasta Salad »

    Homemade Pasta With Spicy Cabbage and Bacon

    Cabbage is a staple vegetable in Slovenia here it is wilted in bacon fat and spiced with cayenne before being tossed with homemade noodle dough for this traditional pasta dish. Get the recipe for Homemade Pasta With Spicy Cabbage and Bacon »

    Pappardelle with Mixed Mushrooms, Ricotta, and Walnuts

    A mix of sautéed mushrooms, toasted walnuts, ricotta, thyme, honey, and pappardelle, this pasta dish needs only a green salad on the side. Get the recipe for Pappardelle with Mixed Mushrooms, Ricotta, and Walnuts »

    Corzetti Pasta with Dried Mushroom Ragù

    The silver-dollar-size rounds of corzetti (sometimes called croxetti) are elevated with a mushroom sauce bolstered by a savory veal stock. Get the recipe for Corzetti Pasta with Dried Mushroom Ragù »

    Noodles with Peas (Pasta e Piselli)

    Noodles with Peas (Pasta e Piselli)

    Classic Easy Lasagna

    Lasagna gets a bad rap for being a labor-intensive dish, but with a few shortcuts, like starting with store-bought lasagna sheets, you can make a great cheesy version any night of the week. Get the recipe Classic Easy Lasagna »

    Spaghetti with Garlic, Olive Oil, and Peperoncino Chiles

    Once served at the end of a meal—post dessert—this simple, classic Roman pasta dish has become a staple first-course across the city.

    Pasta e Fagioli

    This version of the soup bean and pasta dish reverses the order of its stars turning it into a pasta dish laden with creamy beans and a creamy sauce. Get the recipe for Pasta e Fagioli »

    Corkscrew Pasta with Eggplant and Tomato-Basil Pesto (Busiate con Pesto alla Trapanese)

    Corkscrew Pasta with Eggplant and Tomato-Basil Pesto (Busiate con Pesto alla Trapanese)

    Индейка тетраццини

    Chickpea and Pasta Soup

    This soup is a meal in and of itself, full of lots of vegetables, chickpeas, and pasta.

    Spaghetti alla Primavera

    Invented in 1975 by Sirio Maccioni of Le Cirque restaurant in New York City, this classic is a colorful combination of pasta, cream, parmesan, and lightly sautéed spring and summer vegetables. Get the recipe for Spaghetti alla Primavera »

    Apple & Sausage Macaroni and Cheese

    Mac and Cheese with Sausage and Apple Casserole

    Spaghetti Carbonara

    Real Roman spaghetti carbonara is pasta, whole eggs, pancetta or guanciale (cured pork jowl), and pecorino romano cheese—never cream. The sauce should gild, not asphyxiate, the noodles. Get the recipe for Spaghetti Carbonara »

    Pappardelle with Cauliflower and Mustard Brown Butter

    Simple ingredients—chewy, charred cauliflower, fried capers and bread crumbs, and browned butter, bolstered by whole grain mustard—combine for the ultimate late-winter pasta. Get the recipe for Pappardelle with Cauliflower and Mustard Brown Butter »

    Seafood Pasta (Bucatini ai Frutti di Mare)

    This pasta is filled with all kinds of seafood—clams, squid, shrimp, and lobster. Get the recipe for Seafood Pasta (Bucatini ai Frutti di Mare) »

    Corkscrew Pasta With Sicilian Tomato Pesto

    This flavorful pesto from Sicily is traditionally served with homemade busiate, a spiral-shaped pasta you can substitute dried fusilli in a pinch. Get the recipe for Corkscrew Pasta With Sicilian Tomato Pesto »

    Morel and Asparagus Spaghetti

    In this bright spring pasta dish of morels, asparagus, and cream, dried morels are rehydrated in boiling water that is then used to cook spaghetti, infusing the pasta with an earthy, mushroomy flavor. Get the recipe for Morel and Asparagus Spaghetti »

    Garlic Scape and Cherry Tomato Pasta

    Roasting garlic scapes with tomatoes and red onion sweetens them and enriches their flavor toss them with pasta, lemon juice, and arugula for a simple meal. Get the recipe for Garlic Scape and Cherry Tomato Pasta »

    Креветки Scampi

    An Italian-American classic, shrimp scampi is a simple dish of sauteed shrimp tossed with a sauce of white wine, garlic, lemon juice, and butter, then served with pasta. Get the recipe for Shrimp Scampi »

    Spaghetti with Oven-Roasted Tomatoes and Caramelized Fennel

    We like to serve this pasta topped with a little shaved bottarga, the dried salted roe of tuna or gray mullet a sprinkle adds a briny, salty note that beautifully offsets sweet, oven roasted plum tomatoes. Get the recipe for Spaghetti with Oven-Roasted Tomatoes and Caramelized Fennel »

    Trenette with Pesto, Beans & Potatoes

    БОЛЬШЕ ЧИТАТЬ

    An All-American Cheese From the Atomic Age

    Straight out of sci-fi, this quirky Midwestern wheel is the product of radiation, mutant mold, and one Wisconsin scientist’s imagination.


    Home-made Sausages with Fennel

    Italian sausages are in a league of their own. I a m thinking of those from Norcia, the town in Umbria famous for its pork and wild boar products, and the wonderful fresh pork lucanica sausages. Here I am making my own sausages from pork meat, and flavouring them with fennel seeds – a traditional combination in the finnochio salame of Tuscany. You can, however, make the sausages with any other meat – wild boar, lamb, beef, veal, chicken or turkey – and you can spice them as you please – any other seeds, or something like fresh sage would be good.

    Serve the sausages with polenta, or mashed potatoes. They could be served with pasta as well. A sauce made from peppers, or tomatoes or indeed a salsa verde would be a good accompaniment.

    Put the pork, chilli, garlic, fennel seeds and wine into a bowl, and season with salt and pepper to taste. Mix well together, then, using your hands, divide into twelve pieces. Roll each piece into a large sausage shape.

    Heat 4 – 5 tablespoons of olive oil in a frying pan, and fry the sausages over a medium heat until they are golden on all sides. Это займет около 10 минут.


    Roasted Veal Loin

    In a large, sturdy resealable plastic bag, combine the 1/4 cup of olive oil, the lime juice, onion and thyme. Season the veal with pepper, add it to the bag and seal. Turn to coat the veal with the marinade. Refrigerate for at least 8 hours or for up to 12 hours. Bring to room temperature before roasting.

    Разогрейте духовку до 350 & град. Remove the veal from the marinade and pat dry with paper towels. Приправить солью и перцем. Heat the remaining 2 tablespoons of olive oil in 2 large skillets until shimmering. Add the veal loins and cook over moderately high heat until browned all over, about 5 minutes. Transfer the loins to a large roasting pan, leaving as much room between them as possible and roast for 1 hour, or until an instant-read thermometer inserted in the thickest part of each roast registers 140°. Transfer to a carving board, cover loosely with foil and let rest for 10 minutes.

    Cut the string from the roasts and discard. Carve into 1/4-inch-thick slices and serve with the Sweet-and-Sour Vegetable Caponatina.



Комментарии:

  1. Caw

    Это сообщение бесподобно))), мне нравится :)

  2. Mishura

    Увлекательная тема

  3. Shaktigami

    Это ценная фраза.

  4. John-Paul

    Утренний вечер Mudrenee.

  5. Tojarisar

    И нет ничего, что можно было бы найти, но я так люблю критиковать ...

  6. Ferr

    Это просто бесподобная тема



Напишите сообщение