Последние рецепты

Ревень дурак

Ревень дурак

Ингредиенты

  • 8 унций свежих стеблей ревеня, обрезанных, нарезанных крест-накрест ломтиками 1/2 дюйма, или 8 унций замороженного ревеня, размороженного
  • 3 столовые ложки апельсинового сока
  • 2 столовые ложки Гран Марнье или другого апельсинового ликера

Приготовление рецепта

  • Доведите ревень, сахар и апельсиновый сок до кипения в средней кастрюле на среднем или слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Частично накройте сковороду и готовьте, пока ревень не станет очень мягким, около 6 минут. Смешайте с Grand Marnier. Охладите, пока не остынет, около 15 минут.

  • Тем временем, используя электрический миксер, взбивайте сливки и сахар в большой миске до образования мягких пиков. Накрыть крышкой и охладить до 6 часов.

  • Чтобы собрать, чередуйте слои смеси ревеня и взбитых сливок в 2 больших винных бокалах или десертных блюдах. С помощью небольшого ножа перемешайте смеси. Подавать сразу же или хранить в холодильнике до 1 часа.

Рецепт Мелани Барнард, Брук Дойни, раздел обзоров

Клубнично-ревеневый дурак

Скотт Филлипс

Дурак - это старинный английский десерт, но он никогда не выходит из моды, потому что он простой, вкусный и красивый. К тому же любой дурак может это сделать, ведь нужно всего лишь превратить быстро приготовленный компот во взбитые сливки. Немного розовой воды добавляет цветочной сладости, но дурак и без нее прекрасен.


Можно ли сделать дурака разными фруктами?

Абсолютно! В детстве мне больше всего запомнилась версия о крыжовниковом дураке. Кислота крыжовника идеально компенсирует насыщенный крем. Я уверен, что вы могли бы сделать его и со многими другими фруктами, хотя лучше всего подходят более терпкие, такие как крыжовник, смородина и ревень.

Контраст насыщенных сливок и сладко-терпких фруктов - вот что делает это блюдо.

В большинстве случаев вам нужно сначала осторожно приготовить фрукты, чтобы раскрыть их вкус, а для тёплых фруктов - слегка подсластить. Но постарайтесь, чтобы они не превратились в варенье - вы хотите, чтобы там были кусочки фруктов, насколько это возможно.


Рецепты из ревеня

Два основных типа ревеня, с которыми мы знакомы в Великобритании, - это натуральный ревень, выращиваемый на открытом воздухе, и принудительный сорт. Форсированный ревень выращивают при свечах, чтобы получить ярко-розовые нежные стебли. Обычно его выращивают в так называемом «треугольнике ревеня» в Йоркшире. В то время как сезон ревеня знаменует начало весны, форсированный ревень обычно доступен с января по март - как раз вовремя, чтобы успокоить крошки и компоты.

Обладая привлекательным цветом и сладким привкусом, ревень идеально сочетается со сливочным заварным кремом, и это сочетание вызывает у многих ностальгию - например, школьные обеды и вареные сладости. Идеально согревающий зимний пудинг можно приготовить из рецепта Доминика Чепмена из яблок и ревеня, или попробуйте пирог из ревеня Мартина Уишарта. Когда становится теплее, добавляйте ревень в охлажденный десерт, например, как «Rhubarb fool» Тома Эйкенса или яркий рецепт Rhubarb Rhubarb Натана Аутлоу. Чтобы создать современный взгляд на классическую комбинацию, попробуйте рецепт запеченного заварного крема Эмили Уоткинс, который подается с яркой гранитой из ревеня.

Хотя ревен обычно считается фруктовым, на самом деле он является овощем, поэтому не бойтесь добавлять его терпкую сладость и в соленые рецепты. Рецепт утиной грудки Адама Стоукса подается с восхитительным пюре из ревеня, острота которого идеально компенсирует насыщенный вкус утки.


Ингредиенты

    • 1 1/2 фунта ревеня, обрезанного и нарезанного толщиной 1/2 дюйма (примерно 4 чашки или 1 фунт предварительно)
    • 1/2 стакана меда
    • Цедра и сок 1 апельсина
    • 2 столовые ложки мелко нарезанного засахаренного имбиря
    • 1/2 стручка ванили, разрезанная
    • Щепотка мелкой морской соли
    • 3/4 стакана жирных сливок
    • 1 столовая ложка сахарного песка
  1. Цукаты из ревеня
    • 1 стебель ревеня
    • 1/2 стакана (3 1/2 унции) сахарного песка
    • 1/2 стакана воды

    1. В тяжелой кастрюле объемом 2 1/2 - 3 литра смешайте ревень, сахар и воду и доведите до кипения, накрыв крышкой, на среднем огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь и тушите под крышкой, время от времени помешивая, 3-5 минут, пока ревень не начнет распадаться.
    2. Снимите крышку и тушите на медленном огне, часто помешивая, пока ревень полностью не превратится в густое пюре и не уменьшится до 2 чашек, примерно 20 минут. Снимите с огня и добавьте ваниль. Переложите ревень в миску и дайте ему остыть, затем охладите под крышкой примерно 1 час. ДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Пюре можно приготовить и заморозить, накрыть крышкой за 2 дня.
    3. Взбивайте сливки в глубокой миске с помощью электрического миксера до тех пор, пока они не станут мягкими - для этого дурака, мне нравится, чтобы сливки были немного выше уровня мягких пиков, но не совсем жесткими - и сложите их в ревень. Не думайте, что вам нужно полностью смешать крем и ревень в гладкий розовый пушок. Я предпочитаю оставлять на нем небольшие полосы с завитками ревеня, пробегающими сквозь крем.
    4. Разделите дурака на 6 кубков.

    Я сделал это! Я так благодарен, что на самом деле не сделал кемп-минифи и ревеня дураком, пока лето не подошло к концу. Если бы я обнаружил это в начале сезона, мне бы наверняка пришлось вшивать резинку в пояса всех моих брюк. Я не проводил исследования, но я собираюсь согласиться со своей догадкой и сказать, что скромный дурак является предшественником и источником вдохновения для всех тех сумасшедших смесей желе, майонеза, прохладного взбивания и фруктовых коктейлей, которые стали настолько популярными в мире. 50 & # x27s в том, что он такой же пушистый, фруктовый и сливочный, за исключением того, что он сделан из замечательных ингредиентов, которые обыкновенная домохозяйка, вероятно, имела под рукой: жирные сливки, сахар, ваниль и в свое время года. , ревень. самого дурака описать сложно. где-то между пудингом и муссом, но с тонкими терпкими фруктовыми нитками, чтобы уравновесить насыщенность взбитых сливок. как это часто бывает с десертами с ревенем, это не так уж и красиво. Тем не менее, я добавил около 10 нарезок клубники в ревень, пока он готовился, просто чтобы придать ему немного розового оттенка. как можно догадаться, он довольно богатый, и даже самый маленький кусочек полностью удовлетворяет. черт возьми, да, я собираюсь сделать это снова, экспериментируя с разными фруктами и, возможно, добавляя ликеры во взбитые сливки. Я могу использовать немного этого между слоями пирога с лимонным фунтом. Я не знаю, но я очень рад, что это есть в моем арсенале ... спасибо, Кемп, за то, что поделились этим!

    Почему я еще этого не сделал? Давайте посмотрим. свежие взбитые сливки, ревень, сахар и ваниль, аккуратно сложенные в очаровательный старинный десерт. Что тут не нравится? Давайте соединим это с тем фактом, что у меня есть морозильная камера и сад, которые полны ревеня, слишком жарко, чтобы включать духовку. Если бы я действительно хотел налить его, я мог бы напомнить всем, что этот рецепт пришел к нам от настоящей легенды кулинарии и из очень упускаемой публикации. По правде говоря, он представляет собой восхитительный кусочек нашей кулинарной истории. Я делаю это! Следите за обновлениями, друзья эпические читатели!


    РЕЦЕПТ ДУРА С РУБЕНОМ

    Когда вы, наконец, переборщили с ревенем, не дай бог, не теряйте его! Этот крепкий овощ исключительно хорошо замораживается. Обрежьте, вымойте и нарежьте дубинками и поместите в герметичные пакеты для заморозки. Затем загляните в морозилку и приготовьтесь отведать вкусный пирог мрачной зимней ночью в конце года.

    Смешайте ревень и ванильный сахар в жаростойкой посуде. Накрыть фольгой и запекать при 200 ° C, пока фрукты не станут полностью мягкими.

    Слейте воду и вылейте сок (у вас должно получиться около 500 мл) в кастрюлю, затем нагрейте и дайте пузырькам исчезнуть примерно наполовину, дайте остыть.

    Измельчите фрукты в пюре до однородной массы, затем охладите и охладите. Взбейте сливки в большой охлажденной миске до загустения. Осторожно добавьте пюре из ревеня, добавьте немного восстановленного сока, пока смесь не станет полосатой, как мороженное с малиновой рябью.


    Нарежьте 400 г ревеня на кусочки размером с пробку и готовьте с 3 столовыми ложками воды и 4 столовыми ложками сахара в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной посуде до полного размягчения. Сделайте заварной крем, нагрея 250 мл молока и влив его в 3 столовые ложки сахара и взбитые до бледности яичные желтки. Снова поставить на огонь и перемешать до загустения. Остудить, затем тщательно охладить. Взбейте сливки до густоты, но не круто. Осторожно сложите ревень, слегка измельченный и слитый от сока, в крем. Слегка перемешайте, чтобы компоненты оставались определяемыми.

    Все дело в порке. Сливки следует взбивать только до тех пор, пока они не соскользнут с венчика. Если ты станешь жестче, твой дурак окажется слишком твердым. Когда вы добавите ревень, взбитые сливки тоже отделятся. Взбивание в охлажденной миске помогает предотвратить зернистость. Пусть ревень слегка карамелизируется, чтобы придать ему более глубокий вкус. При подаче на стол добавьте несколько столовых ложек кулинарного ликера из ревеня.


    Дурак из ревеня

    КОНСЕРВНЫЕ БЛЮДА

    В Великобритании мы считаем ревень исключительно сладким ингредиентом, но в Скандинавии существует традиция подавать терпкий соус из ревеня со свининой (как мы это делаем с яблочным соусом), и его используют в восточной кулинарии как средство для придания вкуса и смягчения. мясо.

    Рецепт Qorma-e-Rawash (рагу из ревеня)

    Традиционный афганский рецепт от Хелен Сабери & # 8217s & # 8220Afghan Food & amp Cookery & # 8221. Она пишет: «Ревень считается« холодной »пищей и используется в лечебных целях, так как считается полезным для очищения крови и очищения организма».

    3 средних луковицы, мелко нарезанные
    6 столовых ложек растительного масла
    450 г баранины без костей, нарезать кубиками по 2,5 см
    1 столовая ложка томатного пюре
    1/2 стакана (4 жидких унции) воды
    1 чайная ложка чар масала (Смесь, похожая на более знакомую индийскую гарам масала из молотых специй, включая 4 из следующих: корица, гвоздика, тмин, семена черного кардамона, черный перец, семена кориандра, семена зеленого кардамона)
    соль и черный перец
    1 фунт ревеня
    небольшой пучок свежего кориандра или мяты, мелко нарезанный

    Обжарить лук на растительном масле на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Добавить мясо и продолжать жарить до коричневого цвета. Добавьте томатное пюре и жарьте пару минут. Добавьте воду, чар масала, посолить, поперчить и довести до кипения. Убавьте огонь и тушите, пока мясо не приготовится.

    Тем временем вымойте ревень и нарежьте его на кусочки длиной 2 дюйма. Варить в небольшом количестве воды, пока не станет мягким, но не рассыпаться.

    Непосредственно перед подачей слейте воду из ревеня и положите поверх Корма. Украсить измельченной зеленью.

    Подавать с Chalau (Рис афганский плов).

    Рецепт салата из сырого ревеня, огурца и мяты

    В эти дни я обычно езжу в Лондон на поезде, и, если есть время, по пути к вокзалу Юстон делаю небольшой объезд до Оттоленги в Ислингтоне, чтобы взять коробку салатов, чтобы съесть по дороге домой. Недавно я был обрадован и удивлен, обнаружив салат, приправленный тонкими кружочками сырого ревеня. У меня нет точного рецепта этого салата, но здесь - похожая идея от Паулы Вулферт & # 8217s & # 8220 - Медленная средиземноморская кухня & # 8221.

    2 стебля ревеня, в идеале молодые и розовые
    1 средний огурец, очищенный
    1 столовая ложка мелкой морской соли
    2 горсти рукколы и / или молодого шпината
    сок 1/2 лимона
    1/2 стакана измельченных листьев мяты

    1. С помощью мандолины или острого ножа слегка нарезать ревень по диагонали очень тонкими ломтиками. Повторите то же самое с очищенным огурцом.

    2. Перемешайте ревень и огурец с солью и дайте постоять 10 минут, промойте и слейте воду.

    3. В салатницу перемешайте ревень и огурец с рукколой / шпинатом. Сбрызнуть лимонным соком. Сверху рассыпать листья мяты и подавать.

    Сальса из ревеня

    Как только вы начинаете думать о ревене как о пикантном ингредиенте, у кого есть безграничные возможности превращать ревень в сальсу, чтобы оживить жареную рыбу или мясо ?. Идея рецепта взята из New York Times, где его сочетали с тако из куриной печени.

    1½ стакана ревеня на кубиках размером 1/4 дюйма (около 2 средних стеблей)
    1/3 стакана мелко нарезанного зеленого лука
    1 средний острый зеленый перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
    1/2 стакана маринованного коктейльного лука, разрезанного пополам
    2 ч. Л. медовый
    3 ст. яблочный уксус
    морская соль
    щепотка кайенского перца

    Приготовьте миску среднего размера с ледяной водой и отставьте. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Бланшируйте в течение 10 секунд, затем вычерпайте шумовкой и освежите в ледяной воде, чтобы сохранить цвет и текстуру. Слейте воду, высушите и переложите в миску среднего размера. Добавьте зеленый лук, маринованный лук и тертый перец. Смешайте мед с 1 столовой ложкой уксуса. Добавьте в миску и приправьте солью и кайенским перцем.

    Медальоны из свинины с сальсой из ревеня

    Рецепт из листа, розданного миссис Олдройд в конце тура по Йоркширскому ревеню. Первоначальное происхождение неизвестно, но я думаю, что это результат того, что местным поварам было предложено придумать новые идеи для ревеня. Для меня сальса подразумевает хрустящие сырые нарезанные ингредиенты, поэтому я бы, вероятно, назвал это сопровождение из ревеня соусом или чатни, а не сальсой, но это только меня.

    Идея кислых фруктов с мясом - хорошая идея. Думаю, свинина и яблочный соус. Так почему бы не ревень?

    Кусок свиной корейки достаточно большой, чтобы разрезать на 8 медальонов (по 2 на человека)
    В качестве альтернативы вы можете использовать 4 больших свиных стейка.
    Приправленная мука
    1/2 унции сливочного масла и 1 столовая ложка светлого оливкового масла

    8 унций форсированного ревеня (оригинальный рецепт предполагает сорт Winter Gourmet)
    2 жидких унции белого вина
    2 десертных желе из красной смородины с горкой
    2 десертных ложки с горкой крем-фреш
    1 чайная ложка сахара
    щепотка соли
    перец
    1 чайная ложка бальзамического уксуса
    1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

    Начните с приготовления сальсы. Ревень вымыть и нарезать небольшими кусочками. Поместите в кастрюлю с вином и варите до готовности. Охладите, затем протрите в пюре с помощью кухонного комбайна или мелкого сита.

    В кастрюле аккуратно растопить желе из красной смородины. Добавьте пюре из ревеня вместе с оставшимися ингредиентами сальсы. Хорошо перемешайте, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Накройте и отложите.

    Теперь приготовим свинину. Обрежьте мясо от лишнего жира и нарежьте поперек волокон 8 эмедальонов овальной формы толщиной примерно 1 дюйм. Слегка раздвиньте мясо, чтобы оно стало мягким и жидким. Обваляйте каждый кусок приправленной мукой.

    Растопите сливочное масло и масло на сковороде и, когда оно станет горячим, обжарьте мясо примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока оно не станет полностью готовым, но не сухим. Возможно, вам придется сделать это двумя порциями, сохраняя мясо в тепле, пока оно не будет готово к подаче.


    Смотреть видео: Tom și Jerry. Mustața. Boomerang (January 2022).