Последние рецепты

Лакированный Рибай

Лакированный Рибай



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Полярная противоположность маринаду, этот лак с высоким содержанием умами творит всю свою пикантную магию в последние минуты приготовления. Фирменный пикантность рыбного соуса в глазури смягчается по мере того, как она карамелизируется на гриле, в результате получается ореховая сложность, напоминающая соблазнительный фанк говядины сухой выдержки. Когда стейк переворачивают и чистят щеткой, этот солоновато-липко-сладкий лак слоями затвердевает, создавая невероятно пикантную корочку с большой буквы - неотразимый слой, напоминающий кору, которую любят любители барбекю.

Ингредиенты

  • ¼ стакана хересного уксуса или красного винного уксуса
  • Растительное масло (для гриля)
  • 1 2–2½ фунта. ребристый глаз с костями (толщиной около 2 дюймов), желательно грунтованный или мраморный, насколько вы можете найти
  • Оливковое масло первого холодного отжима (для поливания)
  • Дольки лимона (для сервировки)

Приготовление рецепта

  • Доведите до кипения уксус, соевый соус, рыбный соус, сахар и чеснок в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока он не уменьшится примерно наполовину (он все еще будет довольно рыхлым и еще не покроет ложку), 6–8 минут. Отложите соус в сторону.

  • Подготовьте гриль для сильного непрямого нагрева (для гриля на древесном угле скопируйте угли с одной стороны гриля; для газового гриля оставьте одну или две конфорки выключенными); масло натереть на растительном масле. Обильно приправьте стейк кошерной солью. Жарьте на гриле на прямом огне, переворачивая каждую минуту, до глубокого подрумянивания со всех сторон (в том числе ставьте на бок с щипцами, чтобы образовалась жирная шапка), 6–8 минут.

  • Поставьте стейк на косвенный огонь и жарьте на гриле, переворачивая каждые 1-2 минуты и двигаясь ближе или дальше от источника тепла, чтобы получить ровный цвет, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть стейка, не покажет 100 °, 10–12 минут. Начните поливать стейк. Продолжайте жарить на гриле, переворачивая и поливая с легким слоем соуса и двигаясь ближе или дальше от огня по мере необходимости, чтобы создать глубокую корочку на стейке без пригорания, пока он не станет очень темно-коричневым и термометр не покажет 120 ° для средне-прожаренного (внутренняя температура должна подняться примерно до 130 °, пока стейк остаётся), около 10 минут. Переложите стейк на решетку внутри противня с бортиками и дайте постоять 15–30 минут.

  • Переложите стейк на разделочную доску и нарежьте толстыми полосками. Разложить на блюде; сбрызнуть оливковым маслом и посыпать морской солью. Подавать с дольками лимона.

Раздел обзоров применил эту технику к полосе Нью-Йорка и заменил Вустершир (так?) Соусом для рыбного соуса, потому что я почему-то выбыл. Попробую еще раз, получилось сытно и вкусно.АнонимМиннеаполис 07.01.20Этот выпуск BA стал хитом. Тонны отличных рецептов. В целом, это хороший рецепт, который можно приготовить на гриле, и для тех, кто действительно любит быть внимательными за грилем. Лак нанесен на умами. Готовка в течение 6-8 минут, чтобы уменьшить количество лака, даст вам меньше половины, так что, возможно, потяните за 4-5 минут и проверьте. Я приготовил этот рецепт дважды, один раз с рибайем томагавком и один с косточкой. Оба раза оказались превосходными. Оба повара я держал кость ближе к горячей стороне гриля в надежде, что самая толстая часть будет готовиться вплотную к открытой жировой крышке. Это определенно хранитель, тем более что основные части лака имеют тенденцию находить долгое место в шкафу. GreengoFalls Church, VA06 / 18/20 Ой, извините. Пожалуйста, проигнорируйте мой комментарий. Думаю, я не умею читать. С нетерпением жду возможности попробовать это. Аноним Дана Пойнт 06/12/20 Я видел это в журнале. В инструкции к рецепту не сказано, когда применять соус. КангасДана Пойнт06 / 12/20


Смотреть видео: 7 SECRETE de frumusete direct de la HOLLYWOOD. pe incercate si pe aplicate (August 2022).