We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Полярная противоположность маринаду, этот лак с высоким содержанием умами творит всю свою пикантную магию в последние минуты приготовления. Фирменный пикантность рыбного соуса в глазури смягчается по мере того, как она карамелизируется на гриле, в результате получается ореховая сложность, напоминающая соблазнительный фанк говядины сухой выдержки. Когда стейк переворачивают и чистят щеткой, этот солоновато-липко-сладкий лак слоями затвердевает, создавая невероятно пикантную корочку с большой буквы - неотразимый слой, напоминающий кору, которую любят любители барбекю.
Ингредиенты
- ¼ стакана хересного уксуса или красного винного уксуса
- Растительное масло (для гриля)
- 1 2–2½ фунта. ребристый глаз с костями (толщиной около 2 дюймов), желательно грунтованный или мраморный, насколько вы можете найти
- Оливковое масло первого холодного отжима (для поливания)
- Дольки лимона (для сервировки)
Приготовление рецепта
Доведите до кипения уксус, соевый соус, рыбный соус, сахар и чеснок в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока он не уменьшится примерно наполовину (он все еще будет довольно рыхлым и еще не покроет ложку), 6–8 минут. Отложите соус в сторону.
Подготовьте гриль для сильного непрямого нагрева (для гриля на древесном угле скопируйте угли с одной стороны гриля; для газового гриля оставьте одну или две конфорки выключенными); масло натереть на растительном масле. Обильно приправьте стейк кошерной солью. Жарьте на гриле на прямом огне, переворачивая каждую минуту, до глубокого подрумянивания со всех сторон (в том числе ставьте на бок с щипцами, чтобы образовалась жирная шапка), 6–8 минут.
Поставьте стейк на косвенный огонь и жарьте на гриле, переворачивая каждые 1-2 минуты и двигаясь ближе или дальше от источника тепла, чтобы получить ровный цвет, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть стейка, не покажет 100 °, 10–12 минут. Начните поливать стейк. Продолжайте жарить на гриле, переворачивая и поливая с легким слоем соуса и двигаясь ближе или дальше от огня по мере необходимости, чтобы создать глубокую корочку на стейке без пригорания, пока он не станет очень темно-коричневым и термометр не покажет 120 ° для средне-прожаренного (внутренняя температура должна подняться примерно до 130 °, пока стейк остаётся), около 10 минут. Переложите стейк на решетку внутри противня с бортиками и дайте постоять 15–30 минут.
Переложите стейк на разделочную доску и нарежьте толстыми полосками. Разложить на блюде; сбрызнуть оливковым маслом и посыпать морской солью. Подавать с дольками лимона.
