Последние рецепты

7 женщин, правящих винным миром

7 женщин, правящих винным миром

У последнего поколения женщин-виноделов не было единственного пути к успеху. Захватывающая карьера Нцики Биела это показательный случай. Выросшая в сельской южноафриканской провинции Квазулу-Натал, Нцики Биела никогда не пробовала глотка вина, пока South African Airlines не предложила ей полную стипендию для изучения энологии в Стелленбосе. Впоследствии, в 2004 году, она присоединилась к Stellekaya в качестве младшего винодела, где через год получила ответственность за весь погреб, став первой чернокожей женщиной и первым зулусом в Южной Африке, занявшим титул главного винодела. Для винодельни это был смелый, но мудрый выбор. В 2009 году сельскохозяйственный журнал Landbouweekblad назвал Биелу женщиной-виноделом года в Южной Африке.

Школа энологии, за которой последовали путешествия, была эффективной формулой для молодых, талантливых и амбициозных. После учебы в Университете Линкольна в Крайстчерче, Новая Зеландия, и работы в Маргарет-Ривер в Австралии и на Сицилии, Италия, Тамра Вашингтон был приглашен вернуться домой в Мальборо, Новая Зеландия, чтобы запустить Yealands Estate Wines. Молли Хилл училась в Калифорнийском университете в Дэвисе, затем поработала в Domaine Carneros и Sea Smoke, прежде чем стать виноделом в Sequoia Grove в долине Напа. Рене Хирш в течение десяти лет приобретала навыки на винодельнях по всему миру, прежде чем ей предложили место у руля Henry's Drive в Падтауэе, Австралия.

В последние годы молодые женщины-виноделы заработали выдающуюся международную репутацию лидеров минималистского виноделия, о чем свидетельствуют производимые вина и признание, которое они получили. Арианна Окчипинти Окчипинти в Сицилии, Италия; Магали терьер из Domaine Des 2 Anes в Лангедок-Руссильоне, Франция; и Надя Верруа Cascina Tavijn в Пьемонте, Италия.

Это кажется нелогичным, но женщинам, родившимся в самых престижных винодельческих семьях мира, часто приходится работать изо всех сил, чтобы доказать, что они достойны работать в погребе. Аликс де Монтиль из Domaine de Montille в Бургундии, Франция, до получения диплома по энологии должна была изучить право. Сегодня она создает белые вина для Domaine de Montille и Maison 2 Montille, торговой марки, которую она создала вместе со своим братом. Мария Хосе Лопес де Эредиа прежде чем изучать виноградарство и виноделие, получил дипломы в области права и теологии. В настоящее время она является генеральным управляющим почитаемого ее семейным поместьем Риоха Р. Лопес де Эрдиа. И, пожалуй, самое долгое в мире прослушивание на роль аргентинского винодела в четвертом поколении. Лаура Катена с отличием окончила Гарвардский университет, затем получила степень доктора медицины в Стэнфордском университете, прежде чем стать частью винодельческой команды семейной винодельни Bodega Catena Zapataher в Мендосе, Аргентина, где она сейчас является генеральным менеджером.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о Daily Sip.


Эден Лорин из Violet Hour & mdash, управляющий партнер коктейль-бара в Чикаго, который совершает паломничество самых серьезных пьющих, & mdash делится своими советами по встряхиванию и перемешиванию и предлагает два своих стандарта коктейлей.

1. Встряхните их: «В Violet Hour новички практикуют тряску в течение шести часов. У меня появляются волдыри! масло из кожуры, сильно встряхните. "

2. Начните с дешевых вещей: «Потому что, если вы напортачите, вы не потеряете столько денег. Допустим, вы делаете мохито, и вы добавляете мяту, затем простой сироп, затем цитрусовые, а затем выпивку. Если вы опустите его или получите отвлеченный, это всегда будет один и тот же поток ".

3. Сделай это сам, черт возьми: «Создавайте ароматизаторы естественным образом. Вы можете, например, купить пинту ежевики и приготовить из нее сироп. Это будет дешевле и вкуснее, чем покупать какие-то модные вещи в магазине».

4. Путать все: "Если вы хотите устроить зрелище, встряхивая напиток, смешайте спиртные напитки и подсластитель заранее. А затем, когда вы будете готовы к подаче, все, что вам нужно сделать, это добавить цитрусовые. , добавьте смесь и взболтайте. "

5. Не горячись: «Профессиональные бармены, как правило, избегают зрительного контакта, потому что мы знаем, что человек ждет. Если вас кто-то нетерпеливо ждет, посмотрите вверх и скажите:« О, чувак, это будет секунда, но это будет так вкусно! '"

А теперь проверьте свои навыки с этими обычай.

[chapter navtitle = 'Bar Building' sidetitle = 'Bar Building' socialdek = 'Весь алкоголь, который вам нужно иметь в наличии.']


53 уникальных подарка для женщин, у которых есть все

Не знаете, как придумать лучшие идеи подарков для женщин, у которых есть все? Поскольку дни рождения, юбилеи, Рождество и праздники, а также другие торжества всегда на горизонте, мы здесь, чтобы помочь вам найти лучшие подарки для женщин в 2021 году.

Выбор лучших идей подарков для женщин & # xA0 в вашей жизни сопряжен с большим беспокойством. Вы хотите сделать своей маме идеальный подарок, чтобы сказать: «Спасибо» за все, что она для вас сделала, но что подытоживает всю жизнь благодарности? Вы, безусловно, хотите произвести впечатление на свою сестру подарком на день рождения с надписью & # x201Csisterhood & # x201D & # xA0more than & # x201Cfriendship & # x201D & # xA0 & # x201D & # xA0 & # x2019re, вероятно, ищете что-то особенное, чтобы подарить своей лучшей девушке на ее свадебном душе, чтобы заставить ее думает о тебе всякий раз, когда она смотрит на него или использует его. Вы определенно хотите, чтобы юбилей и # xA0idea для вашей жены был настолько особенным, что она будет петь вам дифирамбы еще долгие годы. Но что именно должно быть в этом подарке?

Лучшие подарки для женщин - как и лучшие подарки для большинства людей - представляют собой идеальное сочетание уникального и продуманного. Вы хотите получить от женщин в своей жизни предметы, которые кажутся личными, но они не могут быть оригинальными до бесполезности (за исключением, конечно, рождественских вечеринок со слонами). Китчевый подарок хорош только в том случае, если человек по-настоящему оценит китчевость. В противном случае вам следует сосредоточиться на идеях подарков для женщин, которые они действительно будут использовать. (Если вы цените полезность превыше всего, идеи подарочных карт тоже всегда возможны.)

Найти лучший подарок для нее не должно быть проблемой: мы сделали за вас всю работу. Путешественник, задающий направление полета, и модный руководитель для игривых и молодых душой. Независимо от того, ограничены ли вы бюджетом или можете потратить немного больше, будь то День матери, день рождения, годовщина, выход на пенсию или просто день, чтобы сделать что-нибудь приятное, вы обязательно найдете что-то подходящее для себя. милые дамы & # xA0в этом списке идей подарков для женщин.

Вот лучшие идеи подарков на 2021 год для женщин, которые сложно купить, и уникальные подарки для женщин, у которых уже есть все.


Ешьте пищу, а не питательные вещества

Поллан, автор В защиту еды: манифест едока и Дилемма всеядного животного: естественная история четырех приемов пищи, профессор естественных наук и экологической журналистики Калифорнийского университета в Беркли.

Поллан говорит, что мы ошиблись, сосредоточив внимание на невидимых питательных веществах в продуктах питания, а не на самих продуктах. Он называет это «диетизмом» - идеологией, потерявшей след науки, на которой она была основана.

Продолжение

Ученым полезно посмотреть, почему морковь полезна для нас, и изучить возможные преимущества, скажем, вещества X, содержащегося в моркови.

Дальше происходит то, что из лучших побуждений эксперты говорят нам, что мы должны есть больше продуктов с веществом X. Но следующее, что вы узнаете, - пищевая промышленность продает нам продукты, обогащенные веществом X. морковь, хорошо это или плохо для нас. И мы можем быть настолько впечатлены новым продуктом, наполненным веществом X, что покупаем его и едим - даже если в нем могут быть нездоровые ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и соль.

Поллан выделяет четыре мифа, лежащих в основе такого мышления:

  • Миф # 1: Еда - это средство доставки питательных веществ. На самом деле важна не брокколи, а ее клетчатка и антиоксиданты. Если мы сделаем это правильно, мы получим правильную диету. Еда мешает.
  • Миф 2: Нам нужны специалисты, которые научат нас, как правильно питаться. Питательные вещества невидимы и загадочны. «Это немного похоже на религию», - сказал Поллан. «Если могущественная сущность невидима, вам нужно священство, которое будет посредником в ваших отношениях с пищей».
  • Миф # 3: Весь смысл еды заключается в поддержании и укреплении физического здоровья. «Вы либо улучшаете, либо портите свое здоровье, когда едите - это очень американская идея», - говорит Поллан. «Но есть много других причин есть пищу: удовольствие, социальное сообщество, идентичность и ритуалы. Здоровье - не единственное, что происходит на наших тарелках».
  • Миф 4: Есть плохая еда и хорошая еда. «В любой момент времени есть злое питательное вещество, которое мы пытаемся вытеснить, как сатана, из пищевых продуктов - сначала это были насыщенные жиры, затем трансжиры», - говорит Поллан. «Затем есть двойник злого питательного вещества, благословенное питательное вещество. Если мы получим его в достаточном количестве, мы будем здоровыми и, возможно, будем жить вечно. На протяжении всей истории забавно, как хорошие и плохие парни продолжают меняться».

Продолжение

Поллан вспоминает, что, когда жиры были объявлены злом, его мать переключила семью на маргарин. Его бабушка предсказывала, что когда-нибудь маргарин в палочках станет злой пищей. Сегодня мы знаем, что маргарин был сделан из трансжиров.

Проблема со всем понятием «злых» и «благословенных» ингредиентов заключается в том, что они помогают пищевой промышленности продавать нам обработанные продукты, которые свободны от зла ​​или полны благословенного. Мы покупаем их, не подозревая, что они могут содержать много другие ингредиенты, которые нам не подходят.

Коллинз согласен с центральной темой Поллана о том, что цельные продукты намного лучше для нас, чем обработанные. Но наша система питания мешает многим американцам получать цельные продукты.

«Если бы наша продовольственная система производила больше цельных продуктов по более низкой цене и делала их более доступными, это помогло бы нашему общественному здоровью», - говорит Коллинз. «Нам нужны продуктовые магазины с полным спектром услуг в городских центрах, где люди могут до них добраться. К сожалению, городские центры заполняются магазинами быстрого питания и винными магазинами. Правила Поллана хороши, и одно дело есть по его правилам, но не всегда легко сделать нашу среду обитания такой, чтобы люди могли жить по правилам ".

Продолжение

Будет ли CDC настаивать на подобных изменениях? «Да», - предложила Энн Хэддикс, главный специалист по политике в Управлении стратегии и инноваций CDC, во время панельной дискуссии после выступления Поллана в CDC.

«Как мы будем продвигаться вперед, потребуются совсем другие типы мышления, чем мы делали в прошлом», - сказал Хаддикс. «У нас есть возможность, которой у нас не было в течение многих лет. Из федеральных агентств, пытающихся решить проблемы с продуктами питания, CDC занимает уникальное положение. Мы должны выступить в качестве лидеров. Пришло время активизировать наши усилия и обратиться к люди, которые заставляют нас чувствовать себя некомфортно и идут на это ".

Источники

Майкл Поллан, рыцарь-профессор журналистики Калифорнийского университета в Беркли.

Джанет Коллинз, доктор философии, директор Национального центра профилактики хронических заболеваний и укрепления здоровья, CDC, Атланта.

Лекция Майкла Поллана и панельная дискуссия, 20 марта 2009 г. с: Джанет Коллинз, доктор философии, директор Национального центра профилактики хронических заболеваний и укрепления здоровья, CDC, Атланта Ховард Фрумкин, доктор медицины, магистр здравоохранения, директор Национального центра гигиены окружающей среды и Агентства Реестр токсичных веществ и заболеваний, CDC, Атланта Энн Хаддикс, доктор медицины, директор по политике, Управление стратегии и инноваций, CDC, Атланта Артур Лян, доктор медицины, магистр здравоохранения, директор, Национальный центр зоонозных, трансмиссивных и кишечных заболеваний, CDC, Атланта.


4 СОВЕТА, ЧТОБЫ НЕ НАСЫЩАТЬСЯ

Хотя это может быть не следует готовить за день до подачи, вы все равно можете сделать это заранее.

1. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ИНГРЕДИЕНТЫ СУХИЕ.

Самое важное, что вы можете сделать, чтобы салат не стал мокрым, - это убедиться, что все ингредиенты очень сухой, особенно салат и помидоры.

  • С помощью насадки для салата высушите салат после его мытья. Подумайте о том, чтобы взять дополнительный Меры предосторожности: заверните его в чистое кухонное полотенце и осторожно надавите, чтобы впитать лишнюю воду.
  • Оставьте виноградные помидоры целыми или, если вы хотите разделить их пополам, убедитесь, что вы выдавили все косточки и мякоть!

2. СТАКАН ОТ ЛЕГКО-ТЯЖЕЛЫЙ

Как упоминалось ранее, расположение ингредиентов, начиная с самых легких снизу и заканчивая самыми тяжелыми сверху, - отличное начало, чтобы ваш семислойный салат не стал мокрым.

Более плотные предметы будут удерживать заправку и не давать ей попасть на более деликатные ингредиенты. Горох, в частности, плотный и плотно прилегающий к слою, что служит отличным барьером, не позволяющим заправке пропитать салат и помидоры.

3. СОХРАНИТЕ ПЛАТЬЕ НА ПОЗЖЕ.

Вы также можете подождать, чтобы добавить заправку, до того дня, когда вы собираетесь подавать салат.

4. ПРИГОТОВЛЯЙТЕ И ХРАНИТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ОТДЕЛЬНО.

Если вы действительно хотите быстро приготовить это блюдо, просто приготовьте ингредиенты и храните их в отдельных емкостях в холодильнике.

Ниже приведены задачи, которые можно выполнить до 3 дней вперед:

  • Жарить бекон
  • Натереть сыр
  • Разморозить горох
  • Нарезать салат
  • Сварите яйца вкрутую

12 исключений из правила, согласно которому нельзя пить красное вино с рыбой

Основное правило сочетания вина с едой - красное вино сочетается с мясом, а белое вино - с рыбой. Этот известный статут строго соблюдается во всем мире - но бывают ли исключения?

Как и большинство кулинарных правил, если вы понимаете, почему они существуют, вы можете в разумных пределах их нарушить. Например, вам не нужно связывать курицу перед тем, как запекать ее, а яичницу-болтунью не обязательно готовить на медленном огне, говорит любитель гурманов. Иногда нарушать правила весело - и это может быть полезным способом открыть для себя что-то новое.

Прекрасный пример - красное вино с морепродуктами вместо белого. В некоторых случаях красное вино может быть предпочтительнее белого, но вы никогда бы не узнали этого, если бы были приверженцем правил.

Сомелье и ресторатор Пол Грико из нью-йоркского винного бара Terroir и ресторана Hearth считает, что правило «красное с мясом» и «белое с рыбой» сильно устарело. «В последний раз, когда это выражение соответствовало действительности, Никсон все еще находился в Белом доме. В наши дни все открыто, кроме превосходства Рислинга», - сказал он Serious Eats.

Итак, когда можно сочетать красное вино с рыбой? Все сводится к текстуре и вкусу.

Журнал Wine Enthusiast объясняет важность текстуры, которая определяется способом приготовления, при соединении вина. с морепродуктами. Одна и та же рыба, приготовленная по-разному, может сочетаться как с красной, так и с белой - все зависит от того, как вы ее готовите и какой текстуры она приобретает. Более сытная рыба, приготовленная в духовке, например жареный лосось, хорошо сочетается с красным. С другой стороны, шелковистый лосось, приготовленный на оливковом масле, лучше сочетается с белым.

Основное правило Wine Enthusiast - сочетать текстуру морепродуктов с телом - легкостью или насыщенностью - вина. Более легкие блюда из морепродуктов хорошо сочетаются с более легкими красными блюдами, такими как Гренаш, Сира или легкое Пино Нуар. Более тяжелые и мясные блюда из морепродуктов, такие как жареная рыба-меч и тунец, хорошо сочетаются с более смелыми красными винами, такими как Gamays.

Не менее важен вкус. Как пишет New York Times, «красное вино льстит рыбе». «Таймс» объясняет, что если вы относитесь к рыбе как к мясу - например, готовите тунец с соусом из красного вина, - красное вино предпочтительнее белого. . Кроме того, если вы готовите морепродукты с мясом, подумайте о красном. The Times рекомендует держаться подальше от дубовых или дубильных вин и выбирать более легкие вина, такие как Каберне Фран, Бургундия или Риоха. У жареной рыбы может быть дымный аромат, который будет действительно хорош с красным вином, как и рыба, приготовленная с пикантным грибным соусом.

Мастер-сомелье Вирджиния Филип сказала Serious Eats, что тартар из тунца «легко сочетается с розовым соусом или пино нуар». Керри О'Брайен, сомелье DBGB Kitchen & Bar, считает, что легкий Пино Нуар может сочетаться с арктическим углем или жареным черным окунем.

Вот 12 блюд из морепродуктов, которые можно попробовать с бокалом красного вина. Какие блюда из морепродуктов вам понравились с бокалом красного?


Почему некоторые люди снобы?

Главный герой британского ситкома Сохранение внешности - социальный сноб Гиацинт Ведро - «Букет», как она настаивает на том, чтобы это произносилось. Чтобы создать впечатление, будто она нанимает прислугу, она, как известно, отвечает на свой любимый жемчужно-белый тонкий телефонный звонок: «The Bouquet residence, говорит хозяйка дома». Гиацинт, принадлежащий к самому среднему классу, тратит большую часть своих усилий, пытаясь произвести впечатление на других, в надежде выдать себя за шикарный, глядя свысока на любого, кто не встречает ее одобрения. Это простой рецепт пяти сезонов британской комедии.

Иногда говорят, что слово «сноб» происходит от латинского синус nobilitate («без благородства»), используется в сокращенной форме & mdash s.nob & mdashon списки имен Кембриджских колледжей, пассажирских судов и т. д., чтобы различать титулованных и не титулованных лиц. Фактически, «сноб» впервые был зарегистрирован в конце 18-го века как термин для сапожника или его ученика, хотя это правда, что студенты Кембриджа пришли применять его к тем, кто находится за пределами университета. К началу 19 века «сноб» стал означать что-то вроде «человека, которому не хватает воспитания», а затем, когда социальные структуры стали более подвижными, «социальный альпинист».

Сегодня сноб - это тот, кто:

  • Придает преувеличенное значение одной или нескольким поверхностным характеристикам, таким как богатство, социальный статус, красота или академическая успеваемость.
  • Считает людей с такими качествами более высокой человеческой ценностью
  • Претендует на эти качества для себя, часто необоснованно.
  • Очерняет тех, кому не хватает этих черт

Итак, у снобизма есть три основных аспекта: преувеличение важности определенных черт, притязание на эти черты и, что не менее важно, очернение тех, у кого их нет. «Я не сноб», - в шутку сказал Саймон Ле Бон: «Спросите кого угодно. Ну, любого, кто имеет значение».

Снобизм - это не просто вопрос проницательности, какими бы дорогими или изысканными ни были наши вкусы: так называемый винный «сноб», который наслаждается хорошим вином и даже настаивает на нем, может быть, а может и не быть настоящим снобом, в зависимости от степени его или ее предубеждение (от лат. praeiudicium , «предварительное решение»). Говоря о вине, некоторые молодые сомелье, погруженные в мир вина, могут придавать чрезмерное значение знанию вина, вплоть до осуждения своих собственных покровителей - феномен, получивший название «синдром сомелье».

Помимо очевидной неприятности для других, снобизм имеет тенденцию подрывать сноба, его достижения, интересы и институты, которые он представляет. Член парламента от консерваторов Джейкоб Рис-Могг не одобрил себя, свою партию и парламент Великобритании, сравнив людей, которые не учились в частной школе, Оксфорде или Кембридже, с «горшечными растениями».

Снобизм выдает жесткость мышления и, следовательно, плохое суждение, как в случае с теми британскими аристократами, которые, несмотря на свое дорогое образование, восхищались автократическим стилем правления Гитлера. Мышление, поскольку его можно назвать мышлением, не только жесткое, но и искаженное. Сноб классифицирует людей по поверхностным критериям, таким как их рождение, профессия или, особенно в Англии, то, как они говорят, и на этом основании либо уважает, либо игнорирует их: как любитель вина, который будет пить только определенные этикетки, он часто упускает из виду настоящую ценность, качество или новизну. Как компания, он - нескончаемый зануда, постоянно отвлекающий от богатой структуры жизни и совершенно неспособный восхищаться ничем, кроме как через себя.

«Обратный снобизм» тесно связан со снобизмом и представляет некоторые из тех же ловушек. Обратный снобизм - это пренебрежение теми же чертами, которые сноб мог бы высоко ценить, в сочетании с восхищением, реальным или притворным, популярным, обычным и банальным и не только ради победы на выборах. Обратный снобизм можно понимать в значительной степени как защиту эго от притязаний других на статус, и вполне возможно, что это действительно обычное явление, одновременно быть и снобом, и обратным снобом.

А как насчет самого снобизма? Подобно обратному снобизму, снобизм можно интерпретировать как симптом социальной незащищенности. Социальная незащищенность может быть связана с детским опытом, особенно с чувством стыда за то, что он отличается от других, или с ранним чувством привилегии или правомочности, которое не может быть реализовано позже. Или это может быть простой результат быстрых социальных изменений. После Брексита и избрания Дональда Трампа отток власти у традиционных культурных элит со всех сторон привел к всплеску как снобизма, так и обратного снобизма.

Аналогичным образом, некоторый снобизм может представлять собой реакцию на все более эгалитарное общество, отражающее глубоко укоренившийся человеческий инстинкт, что одни люди лучше других, что эти люди более приспособлены к правлению и что их правление имеет тенденцию приводить к лучшим результатам & mdash хотя, конечно, не нужно быть снобом, чтобы разделить этот инстинкт. В этом смысле снобизм может служить механизмом классового надзора и контроля, как и, как это ни парадоксально, обратный снобизм, способствуя укреплению социальных иерархий.

Наконец, в крайнем случае, снобизм может быть проявлением нарциссического расстройства личности или более широкой психопатии. что указывает на его противоядие, а именно на сочувствие, в том числе к снобу. Снобизм, по словам Джозефа Эпштейна, «это стремление к тому, что разделяет людей, и неспособность ценить то, что их объединяет».

Как я утверждаю в своей новой книге, Гиперсантичность: мышление, выходящее за рамки мышления , разум - всего лишь раб страстей: использование сочувствия для смягчения снобизма, я думаю, является прекрасным примером того, как лучшее чувство открывается при лучшем мышлении.


Память и сопротивление через рецепты гетто Терезиенштадт

На Йом Кипур в 1944 году Мина Паламлхтер умирала от голода в концентрационном лагере Терезиенштадт. Она дала своему другу пакет с одной просьбой - если он выживет, он должен передать его ее дочери, живущей в Палестине. Его содержание содержало собрание рецептов, отражающее традицию передачи матерями рукописных кулинарных книг.


Эти рецепты опубликованы в книге In Memory & rsquos Kitchen: A Legacy from the Women of Terez & iacuten под редакцией Кара Де Силва. Майкл Беренбаум, директор Института изучения Холокоста США, описывает это как нетрадиционную поваренную книгу. Как он пишет в предисловии, & ldquoIt & rsquos не для того, чтобы смаковать его кулинарные предложения, но для проницательности, которую он дает нам в понимании необычайной способности человеческого духа преодолевать свое окружение, игнорировать дегуманизацию и мечтать о прошлом и о прошлом будущее. & rdquo


Мине Памлхтер было 70 лет, когда ее отправили в Терезиенштадт в 1942 году. Гетто Терезиенштадт, расположенное в гарнизонном чешском городе Терезиакутен, было создано в 1941 году нацистами. Он выполнял множество функций, помимо того, что был пересыльным лагерем, он использовался как пропагандистский, чтобы создать образ доброжелательного отношения Гитлера к евреям. На его главной улице находились кофейня без еды и нефункционирующий банк. Лагерь состоял из выдающихся евреев - академиков, музыкантов, художников и интеллектуалов, таких как П'омлхтер, историк искусства.

Иллюстрация неработающей кофейни в Терезиенштадте, 1943 год. Фото: Бедржих Фритта. Еврейский музей в Берлине Заключенные в Терезиенштадт интеллектуалы и художники ставят пьесы, чтобы сохранить свою индивидуальность, творческий потенциал и самовыражение. Предоставлено: Бедржих Фритта. Дом борцов гетто


Гетто Терезиенштадт под фальшивой оболочкой кишело болезнями, перенаселенностью и недоеданием. Несмотря на голод, разговоры часто сосредоточивались на еде с людьми, вспоминающими декадентские ужины, обсуждая кулинарные методы и надеясь, что их рецепты однажды станут семейными реликвиями, переданными детям и внукам, которые смогут сохранить свою культуру с помощью кулинарии.


Как объясняет Ярослав Будловский, переживший Холокост, эти дискуссии выходили за рамки сохранения традиций. Он пишет: «Голод был настолько огромен, что постоянно« готовили »что-то, что было недостижимым идеалом и, возможно, каким-то образом это помогло пережить все это». Газета "Нью-Йорк Таймс, Лор Дикштейн добавляет: «Эти рецепты - акт неповиновения и сопротивления, средство идентификации в дегуманизированном мире. Это была жизненная сила перед лицом смерти ».


Потребовались десятилетия, чтобы доставить записанные рецепты дочери Пиамлхтера, Анни Стерн. Стерн избежала войны, уехав в Палестину, но к тому времени, когда рукопись была доставлена ​​в Палестину, Стерн и ее муж уехали в Соединенные Штаты, чтобы быть со своим сыном, ученым НАСА. Спустя двадцать пять лет после первоначального обещания Стерн нашел незнакомец и дал ей сборник рецептов.


Стерн обнаружила, что не могла открыть пакет почти десять лет. Когда она наконец почувствовала, что может взглянуть на его содержимое, Стерн увидела фотографию, а также несколько писем, но по большей части ее содержимое представляло собой сшитую вручную книгу, заполненную почти 80 рецептами, написанными на обрывках порванной и обветренной бумаги. Инструкции по приготовлению классических блюд, таких как штрудель, пельмени и кучен, иногда носят бессистемный характер, часто используют неточные размеры и иногда пропускают шаги, которым необходимо следовать. Другими словами, это именно то, что вы ожидаете от рецепта, переданного из семьи.

В P & aumlchter & rsquos рецепт для Gef & uumlllte Eier (холодные фаршированные яйца), часть ее инструкции по украшению яиц заключается в том, чтобы «дать волю своей фантазии». По словам Бьянки Штайнер Браун, переводчика рецептов и бывшей заключенной Терезиенштадта, этот шаг был жизненно важной частью жизни в Терезиенштадте. Она объясняет: «Чтобы выжить, нужно было иметь воображение. Фантазии о еде были похожи на вашу фантазию о том, что снаружи, если вы внутри & rdquo.


Маца Пудинг
(из In Memory & rsquos Kitchen: Наследие женщин Терес и Иакутена через Los Angeles Times)


Сделайте жидкое тесто из 8 яичных желтков, 200 граммов сахара, тертой цедры лимона и яичных белков, сильно взбитых (без муки). Форму для запекания смазать гусиным жиром, тонкую мацу смочить вином или водой. В форме для запекания сделайте слой мацы, обильно посыпьте ее горячим гусиным жиром, крупно нарезанным миндалем, корицей, налейте немного жидкого теста и продолжайте делать слои с мацой, миндалем и корицей и всегда сбрызгивать горячим гусиным жиром, пока все тесто должно быть 8-9 слоев. Запекать в горячей духовке.

Выраженные взгляды принадлежат автору (авторам) и не обязательно совпадают с точкой зрения Scientific American.

ОБ АВТОРЕ (-И)

Лейла Эплетт пишет об антропологии еды. Она имеет степень магистра социальной антропологии развития Школы востоковедения и африканистики Лондонского университета и любит приобщаться к культуре всех видов - гастрономической, традиционной, а иногда и случайно бактериальной. Найдите ее в Fare Trade.


Elite Wine Group отстраняет мастеров сомелье

После недавних обвинений в сексуальных домогательствах со стороны многих женщин Суд главных сомелье извинился и объявил о дальнейших шагах.

Семь членов Суда главных сомелье, Америка, элитного органа винных профессионалов, были отстранены от всех судебных дел, а еще один ушел в отставку после сообщения New York Times на прошлой неделе о давней модели сексуальных домогательств и конфликтов интересов. .

Отстраненные люди - Грег Харрингтон, Эрик Энтрикин, Роберт Бат, Мэтт Стэмп, Мэттью Ситрилья, Дрю Хендрикс и Фред Дэйм, соучредитель организации - станут объектом внешнего расследования, сообщил представитель суда. Они отстранены от судебной деятельности, но не от самого суда, в ожидании слушания, требуемого законодательством Калифорнии. (Суд является зарегистрированной некоммерческой организацией, базирующейся в Напе, Калифорния.)

Каждый из мужчин был обвинен в сексуальных домогательствах с участием женщин, которые были кандидатами на высшее судебное звание мастера-сомелье. Каждая из них уже имеет это звание и оказывает огромное влияние на способность женщин продвигаться по профессии.

В понедельник 27 женщин, которые принадлежат к суду, состоящему из 165 членов, принесли публичные извинения женщинам, указанным в статье, и потребовали конкретных изменений в суде, включая пересмотр его этической политики независимой третьей стороной и немедленную отсрочку рассмотрения дела. выборы совета директоров, назначенные на 11 ноября.

Группа в США, созданная в 1997 году, является частью глобальной сети экзаменационных органов, которые следят за строгими многолетними проверками знаний, навыков и услуг. Те, кто проходит высший уровень, награждаются званием мастера-сомелье, высокими зарплатами и гонорарами за консультации, а также огромным профессиональным престижем.

В воскресенье Джефф Крут, известный педагог, подал в отставку из суда, он уже оставил свою высокопоставленную должность президента GuildSomm, организации по просвещению в области виноделия, которая является дочерним предприятием суда.

Что приготовить прямо сейчас

У Сэма Сифтона есть предложения по меню на ближайшие дни. В New York Times Cooking вас ждут тысячи идей, что приготовить.

    • Не пропустите невероятную лапшу соба от Йотама Оттоленги с имбирным бульоном и хрустящим имбирем. от грибов - это лакомство, и он прекрасно сочетается с жареным окунем с креольским соусом.
    • Попробуйте салат-пиццу Али Слэгл с белой фасолью, рукколой и маринованным перцем, вдохновленную классикой California Pizza Kitchen.
    • Современный взгляд Алексы Вайбель на салат из макарон, приправленный лимоном и зеленью, прекрасно сочетается с жареной в духовке курицей.
    • Ложка бурраты делает тяжелую работу в простом рецепте Сары Коупленд для спагетти с чесночно-чилийским маслом.

    Одиннадцать женщин, которые были кандидатами, рассказали The Times, что г-н Крут пытался склонить их к сексу, иногда в обмен на профессиональные услуги. (На прошлой неделе г-н Крут отрицал какие-либо нарушения и сказал, что, по его мнению, все описанные сексуальные контакты были добровольными.)

    Первоначальное заявление суда на прошлой неделе, после того как статья появилась в сети, началось с похвалы «мужеству тех, кто высказался» и закончилось повторным изложением его нынешней политики. «Мы стремимся получать, расследовать и разрешать все случаи неправомерного поведения с участием нашей организации».

    В нем не упоминалось о повышении прозрачности, внешнем расследовании или последствиях для причастных к делу мужчин. Общественная реакция судебного сообщества, насчитывающего более 10 000 человек, в подавляющем большинстве случаев была негативной. В одном из комментариев в инстаграм-канале суда от Шона Гордона, сертифицированного сомелье из Остина, штат Техас, говорилось: «Вы нас всех обманули. Я заплатил с трудом заработанные деньги, чтобы проверить и стать частью этой организации, и она показала себя сплошным болотом, которое необходимо немедленно осушить ».

    Лиз Даути Митчелл, одна из женщин, цитируемых в статье, опубликовала эссе о реакции суда. В частности, она написала: «CMS была хорошо осведомлена об этих обвинениях и масштабах проблемы, но предпочла никогда не рассматривать их надлежащим образом. Это пренебрежение не оставило нам, жертвам, иного выбора, кроме как открыто заявить о себе ».

    В воскресенье суд опубликовал еще одно заявление, в котором объявил о приостановлении полномочий и отставке, а также принес извинения каждой из 13 женщин, упомянутых в статье. Представитель суда сказал, что второе заявление было вызвано не реакцией на первое, а тем, что совет директоров должен был провести официальное голосование по приостановлению полномочий.

    Многие женщины сказали, что им сказали, что сексуальные отношения между мастерами и кандидатами являются обычным делом и широко распространены. The court’s nonfraternization policy does not explicitly prohibit such relationships, as long as they are disclosed to the board and do not create an apparent conflict of interest.

    Still, those interviewed said they believed that conflicts of interest were rampant and inevitable.


    These Famous Female Chefs Fought Back

    Chefs were also expected to control their staff with an iron fist (and a strong set of lungs) – not exactly traits that are thought of as traditionally “feminine.” “A woman’s place was in the home,” but a professional kitchen for many years was almost exclusively a man’s world – for example, the Culinary Institute of America, one of America’s most acclaimed culinary schools, didn’t accept women until 1970. Now, 44% of their 3,000 students are women. What a difference a few decades make!

    For decades, women have fought for equality in every aspect of their lives. And it is certainly true that this overall trend towards equality has had an impact in the professional kitchen. At the same time, inspirational female chefs and restaurateurs have shown the world what we are capable of. They have worked with tenacity and perseverance to thrive and exert influence within a male dominated industry. These female culinary dynamos have applied their unique creativity and style to the art of cooking.

    Here are 6 inspirational and famous female chefs who have changed the way we look at cooking. Not everyone is a famous celebrity chef, but I hope that they inspire you to take action in your own life to follow your passion and explore your creativity, no matter what other people say!


    Hi, welcome to our recipe blog site. Below you can get an overview on just how to make very tasty [&hellip]

    I have been a health insurance broker for over a decade and every day I read more and more “horror” stories that are posted on the Internet regarding health insurance companies not paying claims, refusing to cover specific illnesses and physicians not getting reimbursed for medical services. Unfortunately, insurance companies are driven by profits, not people (albeit they need people to make profits). If the insurance company can find a legal reason not to pay a claim, chances are they will find it, and you the consumer will suffer. However, what most people fail to realize is that there are very few “loopholes” in an insurance policy that give the insurance company an unfair advantage over the consumer. In fact, insurance companies go to great lengths to detail the limitations of their coverage by giving the policy holders 10-days (a 10-day free look period) to review their policy. Unfortunately, most people put their insurance cards in their wallet and place their policy in a drawer or filing cabinet during their 10-day free look and it usually isn’t until they receive a “denial” letter from the insurance company that they take their policy out to really read through it. The majority of people, who buy their own health insurance, rely heavily on the insurance agent selling the policy to explain the plan’s coverage and benefits. Don’t you think it would be better to put that extra $200 ($2,400 per year) in your bank account, just in case you may have to pay your $2,500 deductible or buy a $12 Amoxicillin prescription? Isn’t it wiser to keep your hard-earned money rather than pay higher premiums to an insurance company?

    Категории

      (58) (43) (147) (782) (169) (11,092) (424) (174) (146) (69) (1,803) (356) (138) (1,089) (1,834) (12) (137) (9) (973) (1) (119) (165) (454) (82) (38) (529) (277) (6) (10) (4) (10) (202) (152) (12) (180) (121) (198) (275) (212) (6) (21) (90) (20) (89) (137) (1) (273) (210) (145) (26) (478) (380) (48) (14) (75) (199) (327) (55) (101) (120) (4) (131) (297) (54) (15) (451) (32) (84) (91) (36) (32) (18) (128) (366) (99) (33) (7) (149)

    I have been a health insurance broker for over a decade and every day I read more and more “horror” stories that are posted on the Internet regarding health insurance companies not paying claims, refusing to cover specific illnesses and physicians not getting reimbursed for medical services. Unfortunately, insurance companies are driven by profits, not people (albeit they need people to make profits). If the insurance company can find a legal reason not to pay a claim, chances are they will find it, and you the consumer will suffer. However, what most people fail to realize is that there are very few “loopholes” in an insurance policy that give the insurance company an unfair advantage over the consumer. In fact, insurance companies go to great lengths to detail the limitations of their coverage by giving the policy holders 10-days (a 10-day free look period) to review their policy. Unfortunately, most people put their insurance cards in their wallet and place their policy in a drawer or filing cabinet during their 10-day free look and it usually isn’t until they receive a “denial” letter from the insurance company that they take their policy out to really read through it. The majority of people, who buy their own health insurance, rely heavily on the insurance agent selling the policy to explain the plan’s coverage and benefits. Don’t you think it would be better to put that extra $200 ($2,400 per year) in your bank account, just in case you may have to pay your $2,500 deductible or buy a $12 Amoxicillin prescription? Isn’t it wiser to keep your hard-earned money rather than pay higher premiums to an insurance company?


    Смотреть видео: Винные мифы с их последующим разоблачением! (January 2022).