Последние рецепты

Хосе Андрес поделился своими мыслями об открытии в Испании

Хосе Андрес поделился своими мыслями об открытии в Испании



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

В интервью опубликовано 1 февраля в испанской экономической газете и на сайте Синко Диас, репортер Пас Альварес спрашивает шеф-повара Хосе Андреса, откроет ли он когда-нибудь ресторан в Испании. «Если бы я вернулся в Испанию, - отвечает он, - это было бы для чего-то очень важного или особенного. Сегодня, например, много разногласий по поводу отеля El Almoraima, расположенного в монастыре 17-го века на государственной собственности. в Кадисе, которую правительство намеревается продать вопреки возражениям андалузцев. Это удивительное место, где я провел первую ночь своего медового месяца, и я хотел бы там помочь. Или же стать кулинарным директором Paradors Испании [государственные роскошные отели] ".

На вопрос, считает ли он себя больше предпринимателем или шеф-поваром, Андрес отвечает, что он больше относится к последнему. «Произошло то, - говорит он, - что повара вышли из темницы, и теперь мы важны, но в то же время, когда мы уделяем внимание нашим кухням, мы также должны уделять внимание нашему бизнесу. Пол Бокюз или Мишель Бра были поварами, но также и предпринимателями. Вы должны контролировать свою судьбу. Я чувствую, хотя я провел 29 лет на кухне и 21 год в США, я нахожусь на нулевом километре в своей профессии. когда я могу начать делать все правильно ".

«Может ли высокая кухня когда-либо быть прибыльной», - спрашивает Альварес. «Очень прибыльно», - отвечает Андрес. «Я уверен, что братья Рока из Эль Селлер де Кан Рока [в настоящее время названы лучшим рестораном в мире в рейтинге San Pellegrino / Restaurant Magazine] прибыльны. Это хорошо управляемый бизнес. Гастрономия должна быть прибыльной, иначе она приносит прибыль. не имеет смысла."

Вспоминая испанскую компанию Zara, которая является крупнейшим в мире розничным продавцом одежды, Андрес говорит, что мы желаем, чтобы соучредитель Zara Амансио Ортега поделился с нынешним поколением шеф-поваров своими секретами превращения высокой моды в всемирно успешную одежду готовой одежды. бизнес. «Нам нужна Zara тапас, - говорит он. - Почему нет такой сети, как Pizza Hut, где продают паэлью или тортильи [испанские омлеты]?

Я сомневаюсь, что Андрес был бы счастлив увидеть новую интерпретацию паэльи или лепешек для массового рынка с таким же вниманием к аутентичности, которое Pizza Hut привносит в одно из самых знаковых кулинарных блюд Италии, но я знаю, что он имеет в виду.


Хосе Андрес

Для развития нашей палитры и формирования нашей культуры. Он представил нашей нации новые и яркие ингредиенты, будь то с помощью своих новаторских методов на кухне, своей работы над чистыми технологиями приготовления пищи и доступа к образованию или вдохновения, которое он дает новым американцам.

Хосе Андрес знал, что хочет быть поваром, с тех пор, как мальчиком он помогал своему отцу готовить паэлью в лесах северной Испании и очень хотел быть ответственным за огонь. «Я влюбился в разведение огня», - говорит он. Он узнал, что от качества огня зависит качество типичного испанского блюда. Он воспользуется этой любовью к огню и в течение следующих нескольких десятилетий превратит ее в коллекцию из 22 ресторанов, некоторые из которых являются одними из самых инновационных в Соединенных Штатах, и завоюет международную репутацию крупного кулинарного лидера.

Андрес бросил школу в 15 лет, пошел в школу кулинарии и гостеприимства, затем ему посчастливилось работать в ресторане, который часто посещал Ферран Адриа, отец модернистской кухни, что привело к работе в легендарном ресторане Адриа elBulli. Когда испанский флот призвали Андреса на службу поваром, он был в восторге - ему предстоит увидеть мир! - пока он не узнал (возможно, благодаря своему таланту), что его направили в дом адмирала и что он будет никуда.

Он подал прошение во флот, и ему дали место на лодке, где он готовил для гардемаринов. Одним из первых портов захода был Пенсакола, штат Флорида, где он увидел пять развевающихся флагов, один из которых - испанский. Он чувствовал себя одновременно радушным и опьяненным. Пройдя в гавань Нью-Йорка, под его величественными подвесными мостами, мимо Статуи Свободы, он знал, что это то место, в котором он хотел оказаться.

Четыре года спустя с 50 долларами в кармане он вернулся в Соединенные Штаты. Он устроился поваром на Манхэттене в популярный барселонский ресторан Eldorado Petit. В 1993 году он помог открыть Jaleo в Вашингтоне, округ Колумбия. Наряду с паэльей в ресторане подавали тапас, небольшие тарелки свежих простых блюд.

Два года спустя Андреса попросили взять на себя управление Café Atlántico, также в округе Колумбия. В его голове застряли слова ресторатора Ричарда Мелмана: «Вам нужно бросить якорь и построить свое будущее». Этим местом будет столица страны. Ему было 25 лет.

В 2002 году он открыл «Зайтинья», предлагая блюда восточно-средиземноморской кухни на небольших тарелках. А через год после этого - мини-бар, ресторан в ресторане, где может процветать его творчество, вдохновленное Адриа.

Затем последовали награды за лучшего шеф-повара и другие рестораны, включая премию Джеймса Бирда как лучшего шеф-повара страны в 2011 году.

Он не только создал небольшую ресторанную империю, но и маниакальная энергия, любопытство, интеллект и любовь Андреса к его родной Испании сделали его одним из великих послов испанской кухни и шеф-поваром, который также работает над улучшением бедных частей мира. «Мы [повара] кормим немногих, - сказал он, - но у нас есть возможность изменить мир».

О Национальной гуманитарной медали

Национальная медаль по гуманитарным наукам, учрежденная в 1997 году, награждается отдельными лицами или группами, чья работа углубила понимание в стране гуманитарных наук и расширила участие наших граждан в истории, литературе, языках, философии и других гуманитарных предметах. Ежегодно можно награждать до 12 медалей.

Консультации по мошенничеству: недавние отчеты показывают, что люди выдают себя за NEH в электронной почте и в социальных сетях. Сообщить о мошенничестве


Мигас

Приготовление этого блюда - одно из самых ранних детских воспоминаний. Мне было, наверное, не больше семи или восьми, когда отец отвез меня в город, где он вырос, Рибас, расположенный в регионе Испании Араган, примерно в двух часах езды от Барселоны. У нас был второй дядя, который жил в этом очень старом доме. В тот день было очень холодно, потому что была ранняя весна во время Великого поста, а когда мы приехали, уже темнело. На кухне у него на камине стоял большой металлический котел над открытым огнем, и он резал хлеб. Я наблюдал, как он окропил хлеб водой, массируя его пальцами, а затем давая ему отдохнуть. Он разрешил мне тоже полить хлеб водой. Затем он взял немного свиного жира, растопил его в кастрюле и бросил туда хлеб. Готовя его, он приправлял его еще большим количеством свиного жира и зубчиками чеснока. Запах был дурманящий, и потребовался почти час приготовления. Я никогда не забуду это блюдо из обжаренного хлеба, идеально хрустящего и в то же время идеально мягкого. Простой, но невероятно вкусный, его вдохновение с того дня редко покидало меня. (Фото: Flickr / Джонатан Пинкас)


Хосе Андрес

Нагрейте масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавить чеснок и обжарить до мягкости около 2 минут.

Добавьте перец чили и тосты, помешивая, около 3 минут, затем добавьте помидоры и сахар.

Готовьте, пока жидкость не испарится и смесь не станет темно-красно-коричневой, около 15 минут. Добавьте перец.

Перелейте смесь в блендер и очистите. Перелить в миску и приправить солью по вкусу.

Примечания: Сальморру можно хранить в холодильнике, накрытой полиэтиленовой пленкой, до 10 дней. Сбрызните верх оливковым маслом, чтобы соус не высыхал.

8 больших целых креветок, очищенных с неповрежденными головами и хвостами, обработанные

4 унции морского черта, нарезанного 12-дюймовыми кубиками

120 унций свежего тунца, нарезанного кубиками 1/2 дюйма

2 унции свежего кальмара, очищенного и нарезанного 14-дюймовыми кольцами

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

3 стакана горячего высококачественного бульона из морепродуктов

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в 13-дюймовой сковороде для паэльи на сильном огне.

Добавьте креветки и поджаривайте около 1 минуты с каждой стороны. Переложите креветки в тарелку. Налейте еще 2 столовые ложки оливкового масла в сковороду для паэльи, добавьте морского черта, тунца и кальмаров и тушите и тушите в течение 2 минут.

Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте салморру и рис и готовьте еще 1 минуту, помешивая, чтобы рис покрылся соусом. Установите таймер на 5 минут, увеличьте огонь до максимума и добавьте горячий бульон.

Доведите до кипения, добавьте шафран и приправьте солью. В течение первых 5 минут перемешивайте рис, пока он закипает, затем убавьте огонь и тушите еще 11 минут. Не перемешивайте рис снова, так как это может привести к неравномерному приготовлению. Примерно через 8 минут выложите оставшиеся креветки поверх паэльи, чтобы они готовились последние несколько минут. Паэлья готова, когда рис впитает всю жидкость.

Снимите паэлью с огня, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте паэлье постоять 5 минут перед подачей на стол. Подавать с ложкой айоли (чесночный майонез) и зеленым салатом, если хотите.

Сделайте China Chilcano & # 039s Ceviche Clásico у себя дома!

Шеф-повар Карлос Дельгадо делится своим рецептом перуанского севиче Cl & aacutesico

Вариант 2: Тортилья с тунцом и жареным перцем

Торта с кунжутом и морской солью с перцем пикильо и тунцом

В этом пикантном блюдо сочетаются дымный перец пикильо и нежный белый тунец.

Рецепт: мидии в эскабече с картофельными чипсами

Откройте бутылку белого сухого вина или хереса, банку этих мидий и пакет чипсов. У тебя вечеринка через пять минут!

Готовьте и ешьте, как Хосе, в этот День труда

Наслаждайтесь лучшими блюдами Испании в этот День труда с выбором шеф-повара Jos & eacute Andr & eacutes & rsquo изысканных деликатесов, которые теперь доступны на La Tienda.

Гребешки с жареным каталонским соусом

Обжаренные гребешки с традиционным испанским соусом ромеско.

Альмехас с пюре де пережил

Традиционные каталонские лепешки с жареным перцем и анчоусами

Coca de Cebolla con Pimientos, Anchoas y Queso Manchego

Жареный тунец с традиционным андалузским салатом

Pipirrana con At & uacuten: обжаренный тунец с традиционным андалузским салатом из огурцов, помидоров, перца и лука.


ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ

Поскольку во многих районах Нью-Йорка по-прежнему преобладают пустые витрины, один из самых известных шеф-поваров мира удваивает свою приверженность городу.

Этой осенью & # xA0Jos & # xE9 Andr & # xE9s & # xA0 & # xA0open & # xA0an форпост любимого средиземноморского ресторана Zaytinya в новом отеле Ritz-Carlton New York, NoMad. Филиал элитного авангардного ресторана Bazaar откроется позже в этом году, также в отеле в центре Манхэттена.

& # x201CI & # x2019m уделяет большое внимание Нью-Йорку. Я верю в этот город, - сказал Андрэ9 в телефонном интервью. Он добавляет, что, хотя Вашингтон - его родной город, & # x201C Я всегда был сладкоежкой к Нью-Йорку & # x201D.

Андрэ9, получивший Нобелевскую премию мира 2019 года за питание пострадавших от стихийных бедствий районов через свою некоммерческую организацию World Central Kitchen, говорит, что во второй половине года он планирует сосредоточенно проводить время в Нью-Йорке, готовясь к открытию своего ресторана. & # xA0

Нью-Йорк - не единственный город, на котором André9s & # x2019s сосредоточится на ThinkFoodGroup в 2021 году. У ресторанной группы есть четыре ресторана, которые планируется открыть в Чикаго к концу лета. Три концепта расположены в новой башне Bank of America на южном берегу реки Чикаго, & # xA0, и работает в партнерстве со знаменитым стейк-хаусом и экспертами по мартини Gibsons Restaurant Group. К ним относятся Bazaar Meat, бар Mar, специализирующийся на морепродуктах, и Joe by the River, круглосуточное кафе & # xE9.

Чикагское предприятие - первое партнерство & # xA0ThinkFoodGroup & # x2019 с другим рестораном. Этим летом в River North откроется форпост испанского тапас-ресторана Jaleo.

& # x201C Вы увидите больше таких партнерских отношений с ресторанными группами & # x201D, - говорит Андр & # xE9s о & # xA0, как его компания будет вести бизнес.

ThinkFoodGroup, у которой есть 29 & # xA0 ресторанов, а также места, где можно найти фаст-кэжуал Beefsteak по всей стране, & # xA0 & # xA0 приобрела бренд Bazaar у SBE Entertainment Group в 2018 году за нераскрытую сумму денег. Группа купила Bazaar, где & # xA0Andr & # xE9s был & # xA0исполнительным поваром & # xA0, чтобы взять на себя полный контроль & # xA0 и & # xA0 расширить его за пределы отелей SLS, в которых они были расположены.

Андрэ9 объявил в начале 2020 года, что он откроет рестораны в Нью-Йорке, но не раскрыл концепции. Хотя пандемия нарушила многие запланированные открытия по всему городу, ThinkFoodGroup по-прежнему привержена своим обеденным залам, которые отстают от графика всего на несколько недель.

& # x201C Нью-Йорк - особый рынок для Jos & # xE9 и для меня, и мы & # x2019 видели, как город оправился от стольких проблем & # x201D, - говорит соучредитель Роб Уайлдер. & # x201C Мы на 100% уверены, что Нью-Йорк вернется. & # x201D


Хосе Андрес

Хосе Андрес знал, что хочет быть поваром, с тех пор, как мальчиком он помогал своему отцу готовить паэлью в лесах северной Испании и очень хотел быть ответственным за огонь. «Я влюбился в разведение огня», - говорит он. Он узнал, что от качества огня зависит качество типичного испанского блюда. Он воспользуется этой любовью к огню и в течение десятилетий превратит ее в коллекцию из 22 ресторанов, некоторые из которых являются одними из самых инновационных в Соединенных Штатах, и завоюют международную репутацию крупного кулинарного лидера.

Он не только создал небольшую ресторанную империю, но и маниакальная энергия, любопытство, интеллект и любовь Андреса к его родной Испании сделали его одним из великих послов испанской кухни и шеф-поваром, который работает, чтобы накормить бедных. «Мы [повара] кормим немногих, - сказал он, - но у нас есть возможность изменить мир».

«Я давно подозревал, что Хосе является секретным агентом Испании, - говорит шеф-повар, писатель и телеведущий Энтони Бурден. «Он самый громкий и настойчивый ее сторонник. Скорее всего, когда Америку знакомят с горячим новым испанским шеф-поваром или восхитительным испанским продуктом, Хосе каким-то образом оказывается вовлеченным. Он также неустанно работает активистом по ряду важных социальных вопросов, отличный и важный повар, повар-новатор и просветитель - и очень, очень хороший парень ».

Я знаю Андрес периферически в течение ряда лет, и что меня всегда поражало в нем, так это его взрывная энергия, которую он использует, чтобы подпитывать вечные поиски нового. Он из тех поваров, которые встретят стакан воды и скажут: «Что я могу сделать с этим стаканом воды, чего раньше никогда не делали?»

Или, используя один хорошо известный пример из его кулинарного репертуара, как я могу превратить любимые тапас моей матери, миндаль Маркона и сыр, в совершенно новую версию самого себя?

Его ответ состоял в том, чтобы сделать пюре из миндаля с небольшим количеством воды, а затем заморозить его слой на задней стороне крошечной ковшика, используя жидкий азот. и он приправляет его каплей сиропа маракуйи. Новое модернистское блюдо по старинной идее.

Андрес бросил школу в 15 лет, поступил в школу кулинарии и гостеприимства, затем ему посчастливилось работать в ресторане, который часто посещал Ферран Адриа, отец модернистской кухни, что привело к работе в легендарном ресторане Адриа elBulli. Когда испанский флот призвали Андреса на службу поваром, он был в восторге - ему предстоит увидеть мир! - пока он не узнал (возможно, благодаря своему таланту), что его направили в дом адмирала и что он будет никуда. Он подал прошение во флот и получил место на корабле, где готовил для гардемаринов. Одним из первых портов захода был Пенсакола, Флорида, где он вспоминает, как видел пять развевающихся флагов, один из которых - испанский. Он чувствовал себя одновременно радушным и опьяненным. Пройдя в гавань Нью-Йорка, под его величественными подвесными мостами, мимо Статуи Свободы, он знал, что это то место, в котором он хотел оказаться.

Четыре года спустя он вернулся с 50 долларами в кармане. Он устроился поваром на Манхэттене в форпост популярного барселонского ресторана Eldorado Petit на 47 West 55th Street. Вскоре он забрёл на 55-ю западную улицу в Quilted Giraffe, образец новой кухни, где в течение месяца бесплатно работал в «Эльдорадо». Ресторан Barry Wine не только готовил новаторские блюда, но и научил Андре больше узнать о времени и управлении.

В 1993 году он помог открыть Jaleo в Вашингтоне, округ Колумбия. Два года спустя Андреса попросили взять на себя управление Café Atlántico, также в округе Колумбия. В его голове застряли слова ресторатора Ричарда Мелмана: «Вам нужно бросить якорь и построить свое будущее. . » Этим местом будет столица страны. Ему было 25 лет.

В 2002 году он открыл «Зайтинью», а через год - мини-бар, ресторан в ресторане, где могло проявиться его творчество, вдохновленное Адриа. Затем последовали награды за лучшего шеф-повара и другие рестораны, включая премию Джеймса Бирда как лучшего шеф-повара страны в 2011 году.

В подробном хронологическом описании веб-сайта Андреса за все охваченные десятилетия есть один восклицательный знак. Это не для премии Beard Award и не для того, чтобы быть названным одним из Время 100 самых влиятельных людей журнала. Это для этого: «2013 год: Хосе становится гражданином Америки!»

«Я думаю, мы все ищем себе место, - сказал он мне.

Последняя книга Майкла Рулмана, Бакалея: покупка и продажа еды в Америке , выйдет весной.


Хосе Андрес об увольнении из Эль Булли

Это был декабрь 1990 года. Мне был 21 год, я работал в ресторане за пределами Барселоны для моего лучшего друга Феррана Адри и Аграве. Сейчас он известен как лучший повар в мире, но тогда мы были еще детьми, и он пытался построить новый ресторан под названием El Bulli. Однажды вечером он попросил меня встретиться с ним в ресторане в Барселоне в 7 часов, чтобы поговорить. Я появился, а его там не было. Это были дни до появления мобильных телефонов, поэтому примерно через полчаса я ушел, чтобы найти телефон-автомат, чтобы позвонить ему. Когда я вернулся, он был в ярости. Это человек, которому нравится приходить вовремя, и он думал, что я его не уважаю. Он долго кричал на меня и обвинил во лжи ему, а затем сказал, что больше не хочет, чтобы я был там.

Итак, я нахожусь в центре Испании, идет дождь, и я без работы в месте, где, как я думал, я проведу всю свою карьеру. Заиграл саундтрек моей жизни. Это было как в тех фильмах, где идет съемка, а чей-то младший брат снимается в замедленной съемке. Я просто стоял под дождем, проезжая мимо машины. Через неделю я переехал в Нью-Йорк, чтобы попробовать что-то другое. Я никогда не думал о том, чтобы попытаться стать шеф-поваром в Америке, но я подумал, что сейчас подходящее время, и у меня не было другого выбора. Это было 20 лет назад, и переезд в Соединенные Штаты действительно был для меня обреченным. Америка дала мне возможность открывать успешные рестораны, запускать телешоу и писать книги. Я даже могу заполнить аудиторию, когда выступаю с речью, что в Америке редкость для шеф-повара.

Может, ошибка заключалась в том, чтобы уехать, чтобы найти телефон-автомат. Или, может быть, это была его ошибка, он не поверил мне. Это все еще мой любимый. В жизни бывают такие случайные моменты, когда происходит что-то, что кажется концом вашей жизни и карьеры. Но для меня началось нечто совершенно новое. Это подтолкнуло меня на другой путь, еще больший.

Семь лет спустя я вернулся в Эль-Булли, чтобы увидеть Феррана. Я вошел, и мы просто обняли друг друга по-испански, когда ты кладешь руку другому парню за шею. Теперь мы лучшие друзья. Консультируем друг друга по рецептам и меню. Мы даже едем в отпуск вместе с семьей. Он скоро приедет в Америку, путешествуя за новой книгой, которую написал. На самом деле он позвонил мне 15 минут назад, чтобы рассказать о своей поездке, но я разговаривал по телефону, поэтому не ответил. Пожалуйста, не говори ему, что я это сказал.


Это ЕДИНСТВЕННЫЙ способ жарить яйца

Как только вы подумали, что яйца не могут быть более невероятными или съедобными, из Интернета появляется видео, готовое взломать всю вашу систему убеждений.

И как бы в знак признательности за его значимость, видео ниже было размещено в Instagram не одним знаменитым шеф-поваром, а тремя - Энтони Бурденом, Эриком Рипертом и Хосе Андресом - все они утверждали, что это единственный способ жарить яйцо.

Он называется жареное яйцо с оливковым маслом, и представитель сказал HuffPost, что его подают во многих ресторанах Андреса, поскольку это его любимый способ жарить яйцо.

Три вышеупомянутых шеф-повара были в Пуэрто-Рико, участвуя в первом ежегодном кулинарном празднике Дорадо-Бич, где Бурден, Риперт, Андрес и Хосе Энрике демонстрируют свои лучшие трюки.

Для этого Андрес кладет треснувшее яйцо в сотейник, сбрызнутый четырьмя столовыми ложками оливкового масла и доведенный до средне-сильного огня. Затем он опрокидывает сковороду так, чтобы масло скапливалось на краю сковороды, и ложкой наливает масло на желток, пока яйцо не станет хрустящим рулетом.

Он продемонстрировал это для New York Times несколько лет назад и объяснил, что пытался найти лучший способ пожарить яйцо «всю свою жизнь». Он любит этот метод из-за «скромности блюда. Зачем нужно делать что-то более сложное?»


Хосе Андрес подтвердил подробности открытия двух ресторанов Nomad

Будь то место бедствия или сообщества, сильно пострадавшие от пандемии, Хосе Андрес регулярно пересекает земной шар со своей некоммерческой организацией World Central Kitchen, чтобы помочь. Но этой осенью знаменитый шеф-повар будет проводить больше времени в Нью-Йорке с открытием Хосе Андресом Zaytinya и Bazaar в Ritz-Carlton New York в Номад, расположенном по адресу 1185 Broadway, West 28th Street.

ThinkFoodGroup Андреса будет отвечать за доставку еды и напитков в роскошный отель, который все еще находится в стадии строительства и расположен напротив временно закрытого отеля Nomad. Зайтинья - фаворит в Вашингтоне с 2002 года, предлагающий блюда турецкой, греческой и ливанской кухни, - откроется первым этой осенью. Bazaar дебютирует через несколько месяцев и, как правило, более экстравагантен с такими блюдами, как тако с икрой и лепешки из папатас «по-новому», подаваемые с картофельной эспумой.

В то время как Андрес имеет около 30 ресторанов в городах по всей стране и по всему миру, его Mercado Little Spain на Hudson Yards был его первым проектом в Нью-Йорке. Вчера Eater Chicago сообщил, что этим летом Андрес открывает свой первый из трех ресторанов в Чикаго, открыв круглосуточное кафе Joe by the River.

В других новостях

- Последний ресторан NYC Speakeasy La Noxe, расположенный у станции метро на 28-й улице и Седьмой авеню, имеет список ожидания с более чем 900 бронированиями.

- Это неудивительно, учитывая их прошлогодний успех, но Приятного аппетита сообщает, что в списке ожидания филиппинских пончиков Кора находится 10 000 человек.

Житель Нью-Йорка Критик Ханна Голдфилд рассказывает о компании Native Noodles в Вашингтон-Хайтс.

- Сообщается, что на Лонг-Айленде есть первое египетское заведение с продуктовым грузовиком Aubergine, расположенное в Плейнвью.

- Кейт Телфеян, бывший шеф-повар в Mission Chinese в Бушвике, которая продавала и доставляла обеды по выходным во время пандемии, присоединилась к Porcelain in Ridgewood в качестве совладельца и исполнительного шеф-повара.

- Знаменитый шеф-повар Чарли Палмер произвел впечатление благодаря Aureole, который начинался в таунхаусе UES, а затем переехал в Брайант-парк в 2009 году. Ресторан был закрыт во время пандемии, но, по словам официального представителя, откроется 15 апреля в Нью-Йорке под названием Charlie Palmer Steak.

- Строительство еще одного отеля Moxy по адресу 151 Bowery, похоже, возобновлено. У сети Marriott уже есть три заведения в Нью-Йорке, и это место должно включать лобби-бар и коктейль-бар.


Рецепты для людей: горячая тарелка с едой, когда она больше всего нужна

Две недели назад я наткнулся на видео в Твиттере под названием #RecipesForThePeople. Это было видео о кулинарии, опубликованное Хосе Андресом, испанско-американским шеф-поваром и основателем некоммерческой организации World Central Kitchen, занимающейся предоставлением еды после стихийных бедствий.

В этом шестиминутном клипе Андрес и его дочери готовили пасту из волос ангела и томатный соус, пока они пели и танцевали. Гамильтон. Интернет сошел с ума: «Я не думал, что смогу любить Хосе Андреса больше. Я был неправ. , »,« Мне это так нравится, но я серьезно волновался, что ты собираешься загореться полотенцем! Спасибо вам и вашей семье за ​​приготовление еды с @HamiltonMusical! ». Другой зритель сказал: «Как можно НЕ влюбиться в этого удивительного человека?» Тем временем другие спрашивали: «Чеснок не очищен от кожуры? ”

В начале видео Андрес, надевая свою культовую рубашку «Иммигранты кормят Америку», объясняет правила игры: «Мы пытаемся выяснить, сколько длится песня, а затем составляем рецепт, который под силу каждому». Его дочь Карлота поясняет: «Но в те минуты!»

Прежде чем они начали, Андрес объясняет кое-что важное: «Итальянцы называют это Pasta Pomodoro - я не знаю». Он отмахивается от этого предложения и настаивает: «Испанцы - вы же знаете, что мы изобрели томатный соус. Да все это знают! »

Все перечисленные ингредиенты: помидоры, шпинат, немного сыра (все, что у вас есть), чеснок, оливковое масло и соль. "Мы идем!" Дочери Андреса включают песню You & # 8217ll Be Back из Гамильтон в исполнении Джонатана Гроффа (Король Джордж), и Андрес быстро добавляет пасту из волос ангела. «Через три с половиной минуты вы будете готовы кушать», - обещает он нам. Когда паста начинает готовиться, Андрес бросает в кастрюлю пучок чеснока. Далее идет оливковое масло. «Чеснок начинает танцевать, и он танцует в ритме музыки», - поет Андрес, олицетворяя чеснок. Помидор входит. «Бум». Подается соль. Поставляется сахар. «Мало сахара. Немного."

«Шпинат в воду», - направляет он Карлоту. Она случайно кидает шпинат в пасту, но быстро спасает его. Томатный соус закипит. «Времена тяжелые, но вместе, поем и готовя, мы можем пережить все. День за днем, по рецепту за раз, в Америке будет лучше ».

Проходит три минуты. Андрес хватает кастрюлю с макаронами и бросает ее в томатный соус. Через 15 секунд песня заканчивается, сыр и черный перец уходят в пасту, и блюдо готово! «Боже мой, макароны - это Аль денте. Помидор. Шпинат. Вы попробуете это ». Андрес пробует это на вкус. "О Боже." Больше соли. Еще перец. «И это готово к употреблению».

Впервые я услышал о Хосе Андресе два года назад во время урагана Мария, смертельного урагана 5-й категории, который опустошил Доминику, Санта-Крус и Пуэрто-Рико в сентябре 2017 года. Мария считается самым страшным стихийным бедствием в истории человечества, затронувшим эти острова, а также самый смертоносный ураган в Атлантике со времен Жанны в 2004 году. Когда Андрес услышал эту новость, он бросился в Пуэрто-Рико. Когда его самолет приблизился к Сан-Хуану, насколько хватало глаз, были разрушения. У многих домов сорваны крыши - вскрыты, как консервные банки. Деревья валялись на много миль подряд или сдирали все листья.

Андрес немедленно приступил к приготовлению. Вместе с Хосе Энрике, шеф-поваром из Пуэрто-Рико из Сан-Хуана, они начали готовить. Санкочо, карибская версия испанского кокидо, привезенные в регион от первоначальных колониальных поселенцев, которые прошли через Канарские острова. К тому времени, когда блюдо стало любимым на Карибах, оно превратилось в тушеное мясо на основе мяса, часто с большим количеством различных видов мяса, кукурузы и смеси овощей. «Когда вы едите Санкочо, вы думаете о своей бабушке, и это вызывает у вас улыбку », - говорит Энрике.

Слух распространился, и вскоре они стали кормить тысячи людей из ресторана Энрике в Сан-Хуане. Через месяц Андрес кормил миллионы по всему острову в рамках #ChefsForPuertoRico, группы, которую он создал для расширения своих усилий.

Теперь, два года спустя, мы находимся в эпицентре еще одной катастрофы. Андрес вернулся. Его группа World Central Kitchen кормит три миллиона человек в городах, наиболее пострадавших от COVID-19.

Миссия? Горячая тарелка с едой, когда она больше всего нужна.

«Наша судьба как нации зависит от того, как мы прокормим наших наиболее уязвимых граждан во время этого кризиса. Если наши лидеры сейчас активизируются с помощью федеральной помощи, продовольствие может стать решением проблемы, поддерживая миллионы рабочих мест, а также накормив миллионы людей, отчаянно нуждающихся в помощи », - недавно написал Андрес.

Если это сообщение находит отклик у вас, особенно если вы молоды и здоровы, я призываю вас стать волонтером Всемирной центральной кухни и помочь накормить Америку.

Наилучшие пожелания всем и счастливого приготовления!

Джек Ваксман учится на втором курсе Колледжа искусств и наук. С ним можно связаться по адресу [email protected]

Солнце, теперь для iPhone

Нажмите здесь, чтобы пожертвовать солнцу

Мы независимая студенческая газета. Помогите нам держать нас в курсе, сделав не подлежащее налогообложению пожертвование в Ассоциацию выпускников Cornell Daily Sun, некоммерческую организацию, деятельность которой направлена ​​на помощь The Sun. Для каждого подарка, полученного в период с 1 марта по 30 июня 2021 года от любого, кто ранее никогда не вносил вклад в Ассоциацию выпускников, группа щедрых выпускников будет соответствовать ему в соотношении доллар к доллару.

Связанный

Этика питания | Дзен-инструкции по лечению глазных яблок

Автор Данье Гутема 13 марта 2020 г.

Я с ужасом смотрел, как полстакана сырого жасминового риса выскользнула из моих рук и рассыпалась по ковру. Металлический мерный стаканчик рикошетом отрывался от земли, высыпая рис во все стороны.

КОЛЛИНС | & # 8216You Don & # 8217t Belong Anymore & # 8217: Ода величайшему музыканту / критику вражде

Текст: Шей Коллинз, 28 января 2016 г.

Написание музыкальной критики слишком часто похоже на крик в пустоту. Когда музыканты замечают критику, они часто делают это осторожно.