Последние рецепты

«Искусство сырной тарелки» с экспертом по сыру Тиа Кинан

«Искусство сырной тарелки» с экспертом по сыру Тиа Кинан


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Недавно выпущенная поваренная книга Тиа Кинан, Искусство сырной тарелки: сочетания, рецепты, стиль, отношение, переопределяет то, что мы думаем, когда слышим слова "сырная тарелка".

Кинан, писатель, шеф-повар и выдающийся мастер (также известный как «рок-звезда» сырного мира), представляет 37 примеров отдельных сырных тарелок на одну порцию, включающих 100 видов сыра, 111 пар и 84 аккорда, все сотканные из ткани. красиво вместе с рецептами, дегустациями и предложениями по сочетанию напитков.

«Порционные тарелки с искусно подобранными композициями задают тон преднамеренного исследовательского удовольствия», - пишет Кинан во введении. «Они похожи на одежду для выходных в субботу вечером - верный признак того, что вы хотите хорошо провести время».

Кинан поделился с The Daily Meal шестью продуманными рецептами аксессуаров для сочетания с определенными сырами: зефир матча вызвать у вас интерес? Как насчет корень лотоса и морковные чипсы Вы хотите окунуться в соленый сливочный сыр, такой как Époisses Berthaut? Еще мы подобрали удивительно красивые рецепты Лимонный мармелад Мейер, Хрупкие семена подсолнечника, Базилик и консервированный лимонный песто, и - подожди - Ритц Крекер-Бэкон Брикл.

Однако больше всего поражает то, насколько все это может быть просто, особенно с небольшой помощью местного сыровара.

Мы смогли поговорить с Кинаном, чтобы узнать больше о ее вдохновении и миссии ее книги; проверьте это ниже:

The Daily Meal: Какова ваша философия сочетания сыра и приправ?

Тиа Кинан: Что ж, они должны быть сбалансированы по текстуре, весу и вкусу. Они должны подчеркивать сыр или подчеркивать скрытые характеристики. Но я думаю, что недостающий ингредиент во многих сочетаниях, и то, на что люди подсознательно реагируют, - это культура - будь то юмор, история, ностальгия или прихоти. Еда должна быть приятной на вкус, но она также должна быть что-то значит. Когда мы связываемся с едой на эмоциональном уровне, она, в свою очередь, становится вкуснее. Рискну сказать, что эмоции - это часть нашего вкусового восприятия.

Как это вдохновило вас на рецепты, которые вы решили включить в эту книгу?

У каждой записи сырной тарелки в книге есть тема; все, от страны происхождения до типа молока и до повода для сервировки. Итак, в рамках этих рамок я действительно играл с «культурой» каждой пластинки. Например, в тарелке на тему любви я использовала аккомпанементы, так или иначе связанные с любовью: яблоки, розы, пепто-розовый зефир из свеклы. Так я продумывал каждую запись. Некоторые из них очевидны, а некоторые более тонкие - я надеюсь, что в целом и интуитивно это повлияет на опыт использования книги. Не все должно быть очевидным, чтобы произвести впечатление.

Какой ваш любимый рецепт в книге и почему?

Мне очень нравится тушеный в текиле ревень - он такой простой, и как техника тушение фруктов в выпивке - это то, что каждый должен добавить в свой репертуар, с сыром или без него. Мне бы хотелось, чтобы люди отказались от использования по умолчанию свежих или сушеных фруктов на сырных тарелках в пользу тушеных и жареных фруктов, которые настолько прекрасны и могут быть ароматизированы в сочетании с определенными сырами. Это мой «классный» ответ. Мой супер-забавный ответ - это рецепт Cracklin ’Jack, который представляет собой карамельную кукурузу с арахисом и шкварками из свинины. Это безумие.

Как вы надеетесь, что читатели воспользуются этой книгой и что они унесут?

Я хотел сделать книгу, которая была бы практичной и фантастической. Так что, с одной стороны, эту книгу очень удобно использовать: сыры легко найти, а рецепты легко использовать. С другой стороны, я хотел разрушить стереотипы о том, как сырные тарелки выглядят всегда: деревянная доска / виноград / деревенский стол в эстетике полуденного солнца. Я хотел показать людям изображения сыра, которые были сексуальными, игривыми, веселыми, элегантными, дерзкими, чтобы я могла сказать: «Эй, посмотри! Сыр может быть чем угодно ». Потому что в сыре, так и в жизни.

Вы бы хотели поделиться чем-нибудь еще?

У меня в холодильнике есть перец горошком, и мне не стыдно вам об этом сказать.

Нажмите здесь, чтобы увидеть избранные рецепты из книги «Искусство сырной тарелки».


Тиа Кинан привносит искусство сырной тарелки в час коктейлей

Если вы настроены на сырную тарелку с напитком после работы, автор Тиа Кинан не видит причин ограничиваться только вином. «Коктейли имеют несколько уровней сложности и интенсивности, - говорит Кинан. «Я люблю сочетать их с твердыми сырами, им нужна эта сила». В своей новой книге «Искусство сырной тарелки» она сочетает Grana Padano Riserva (похожую на Parmigiano Reggiano и выдержанную более 20 месяцев) с джином Негрони и Mimolette (с нотами горчицы и болгарского перца) с коньячным бокалом. «Иногда вам нужно выпить крутого глотка».

Кинан называет «Искусство сырной тарелки» «книгой о занятиях», в отличие от тех, кто придерживается энциклопедического подхода. Она покажет вам, как приготовить 37 различных сырных тарелок, каждая из которых состоит из трех сыров, а также простые рецепты аккомпанементов, которые, после небольшой подготовки, действительно могут улучшить вашу коктейльную вечеринку или ужин. «Независимо от того, где вы живете, вы можете повторить рецепты из этой книги», - говорит Кинан. «Это не просто книга для жителей Нью-Йорка или Сан-Франциско. Большинство людей покупают сыры не в специализированных магазинах - они покупают их в супермаркетах. За последнее десятилетие у них появились настоящие прилавки с широким ассортиментом сыров. доступны, и я основал книгу на том, что доступно по всей стране ».

«Влюбившись в кормление людей в эпоху гурманов», Кинан рано увидел возможность специализироваться на сыре и принял участие в программах The Modern, Музея современного искусства, Murray's Cheese и Lucy's Whey. «Когда люди начали требовать больше сыра, моим главным талантом было то, что я оказался всего на несколько шагов впереди». И хотя ей нравятся «драгоценные сыры от специализированных производителей», она не брезгует обычными закусками. «Прошлой ночью мой ребенок наконец заснул, мой муж был на работе, а я села за кухонный стол и ела пивной сыр с хреном - мне не стыдно».

Когда сезон выборов был в самом разгаре, я спросил Кинан, который от возраста лучше всего описывает каждого кандидата в президенты. «О, - ответила она. «Я не хочу оскорблять сыр».

Из книги «Искусство сырной тарелки»:

ГРАНА ПАДАНО РИСЕРВА

Ноты жареной дичи, цедры мандарина и лесного ореха с кремовой твердой сухой пастой.

Грана Падано была впервые приготовлена ​​монахами более девятисот лет назад по рецепту, аналогичному рецепту Пармиджано Реджано. «Грана» относится к зернистой текстуре этого древнего сыра, а «Ризерва» означает, что он созревает более двадцати месяцев. Грана Падано имеет обильную кристаллизацию с глубоким, сердечным ароматом поджаренного сена.

ДЖИН НЕГРОНИ

Аперитив (от латинского aperire, «открываться») подготавливает желудок к еде, и можно с уверенностью сказать, что итальянцы кое-что знают о еде. Идеальный баланс горького и сладкого, вязкость Negroni удобна при борьбе с твердой, сухой, гранулированной пастой Grana Padano.

Смешайте 30 грамм джина, 30 грамм Campari и 30 грамм сладкого вермута в стакане со льдом. Пару раз перемешать и украсить апельсиновой цедрой.


Тиа Кинан привносит искусство сырной тарелки в час коктейлей

Если вы настроены на сырную тарелку с напитком после работы, автор Тиа Кинан не видит причин ограничиваться только вином. «Коктейли имеют несколько уровней сложности и интенсивности, - говорит Кинан. «Я люблю сочетать их с твердыми сырами, им нужна эта сила». В своей новой книге «Искусство сырной тарелки» она сочетает Grana Padano Riserva (похожую на Parmigiano Reggiano и выдержанную более 20 месяцев) с джином Негрони и Mimolette (с нотками горчицы и болгарского перца) с коньячным бокалом. «Иногда вам нужно выпить крутого глотка».

Кинан называет «Искусство сырной тарелки» «книгой о занятиях», в отличие от тех, кто придерживается энциклопедического подхода. Она покажет вам, как приготовить 37 различных сырных тарелок, каждая из которых состоит из трех сыров, а также простые рецепты аккомпанементов, которые после небольшой подготовки могут действительно улучшить вашу коктейльную вечеринку или ужин. «Независимо от того, где вы живете, вы можете повторить рецепты из этой книги», - говорит Кинан. «Это не просто книга для жителей Нью-Йорка или Сан-Франциско. Большинство людей покупают сыры не в специализированных магазинах, а в супермаркетах. За последнее десятилетие у них появились настоящие прилавки с широким ассортиментом сыров. доступны, и я основал книгу на том, что доступно по всей стране ».

«Влюбившись в кормление людей в эпоху гурманов», Кинан рано увидел возможность специализироваться на сыре и принял участие в программах The Modern, Музея современного искусства, Murray's Cheese и Lucy's Whey. «Когда люди начали требовать больше сыра, моим главным талантом было то, что я оказался всего на несколько шагов впереди». И хотя ей нравятся «драгоценные сыры от специализированных производителей», она не брезгует обычными закусками. «Прошлой ночью мой ребенок наконец заснул, мой муж был на работе, а я села за кухонный стол и ела пивной сыр с хреном - мне не стыдно».

Когда сезон выборов был в самом разгаре, я спросил Кинан, который от возраста лучше всего описывает каждого кандидата в президенты. «О, - ответила она. «Я не хочу оскорблять сыр».

Из книги «Искусство сырной тарелки»:

ГРАНА ПАДАНО РИСЕРВА

Ноты жареной дичи, цедры мандарина и лесного ореха с кремовой твердой сухой пастой.

Грана Падано была впервые приготовлена ​​монахами более девятисот лет назад по рецепту, аналогичному рецепту Пармиджано Реджано. «Грана» относится к зернистой текстуре этого древнего сыра, а «Ризерва» означает, что он созревает более двадцати месяцев. Грана Падано имеет обильную кристаллизацию с глубоким, сердечным ароматом поджаренного сена.

ДЖИН НЕГРОНИ

Аперитив (от латинского aperire, «открываться») подготавливает желудок к еде, и можно с уверенностью сказать, что итальянцы кое-что знают о еде. Идеальный баланс горького и сладкого, вязкость Negroni удобна при борьбе с твердой, сухой, гранулированной пастой Grana Padano.

Смешайте 30 грамм джина, 30 грамм Campari и 30 грамм сладкого вермута в стакане со льдом. Пару раз перемешать и украсить апельсиновой цедрой.


Тиа Кинан привносит искусство сырной тарелки в час коктейлей

Если вы настроены на сырную тарелку с напитком после работы, автор Тиа Кинан не видит причин ограничиваться только вином. «Коктейли имеют несколько уровней сложности и интенсивности, - говорит Кинан. «Я люблю сочетать их с твердыми сырами, им нужна эта сила». В своей новой книге «Искусство сырной тарелки» она сочетает Grana Padano Riserva (похожую на Parmigiano Reggiano и выдержанную более 20 месяцев) с джином Негрони и Mimolette (с нотками горчицы и болгарского перца) с коньячным бокалом. «Иногда вам нужно выпить крутого глотка».

Кинан называет «Искусство сырной тарелки» «книгой о занятиях», в отличие от тех, кто придерживается энциклопедического подхода. Она покажет вам, как приготовить 37 различных сырных тарелок, каждая из которых состоит из трех сыров, а также простые рецепты аккомпанементов, которые после небольшой подготовки могут действительно улучшить вашу коктейльную вечеринку или ужин. «Независимо от того, где вы живете, вы можете повторить рецепты из этой книги», - говорит Кинан. «Это не просто книга для жителей Нью-Йорка или Сан-Франциско. Большинство людей покупают сыры не в специализированных магазинах - они покупают их в супермаркетах. За последнее десятилетие у них появились настоящие прилавки с широким ассортиментом сыров. доступно, и я основал книгу на том, что доступно по всей стране ".

«Влюбившись в кормление людей в эпоху гурманов», Кинан рано увидел возможность специализироваться на сыре и принял участие в программах в The Modern, Музее современного искусства, Murray's Cheese и Lucy's Whey. «Когда люди начали требовать больше сыра, моим главным талантом было то, что я оказался всего на несколько шагов впереди». И хотя ей нравятся «драгоценные сыры от специализированных производителей», она не брезгует обычными закусками. «Прошлой ночью мой ребенок наконец заснул, мой муж был на работе, а я села за кухонный стол и ела пивной сыр с хреном - мне не стыдно».

Когда сезон выборов был в самом разгаре, я спросил Кинан, который от возраста лучше всего описывает каждого кандидата в президенты. «О, - ответила она. «Я не хочу оскорблять сыр».

Из книги "Искусство сырной тарелки":

ГРАНА ПАДАНО РИСЕРВА

Ноты жареной дичи, цедры мандарина и лесного ореха с кремовой твердой сухой пастой.

Грана Падано была впервые приготовлена ​​монахами более девятисот лет назад по рецепту, аналогичному рецепту Пармиджано Реджано. «Грана» относится к зернистой текстуре этого древнего сыра, а «Ризерва» означает, что он созревает более двадцати месяцев. Грана Падано имеет обильную кристаллизацию с глубоким, сердечным ароматом поджаренного сена.

ДЖИН НЕГРОНИ

Аперитив (от латинского aperire, «открываться») подготавливает желудок к еде, и можно с уверенностью сказать, что итальянцы кое-что знают о еде. Идеальный баланс горького и сладкого, вязкость Negroni удобна при борьбе с твердой, сухой, гранулированной пастой Grana Padano.

Смешайте 30 грамм джина, 30 грамм Campari и 30 грамм сладкого вермута в стакане со льдом. Пару раз перемешать и украсить апельсиновой цедрой.


Тиа Кинан привносит искусство сырной тарелки в час коктейлей

Если вы настроены на сырную тарелку с напитком после работы, автор Тиа Кинан не видит причин ограничиваться только вином. «Коктейли имеют несколько уровней сложности и интенсивности, - говорит Кинан. «Я люблю сочетать их с твердыми сырами, им нужна эта сила». В своей новой книге «Искусство сырной тарелки» она сочетает Grana Padano Riserva (похожую на Parmigiano Reggiano и выдержанную более 20 месяцев) с джином Негрони и Mimolette (с нотами горчицы и болгарского перца) с коньячным бокалом. «Иногда вам нужно выпить крутого глотка».

Кинан называет «Искусство сырной тарелки» «книгой о занятиях», в отличие от тех, кто придерживается энциклопедического подхода. Она покажет вам, как приготовить 37 различных сырных тарелок, каждая из которых состоит из трех сыров, а также простые рецепты аккомпанементов, которые после небольшой подготовки могут действительно улучшить вашу коктейльную вечеринку или ужин. «Независимо от того, где вы живете, вы можете повторить рецепты из этой книги», - говорит Кинан. «Это не просто книга для жителей Нью-Йорка или Сан-Франциско. Большинство людей покупают сыры не в специализированных магазинах, а в супермаркетах. За последнее десятилетие у них появились настоящие прилавки с широким ассортиментом сыров. доступно, и я основал книгу на том, что доступно по всей стране ".

«Влюбившись в кормление людей в эпоху гурманов», Кинан рано увидел возможность специализироваться на сыре и принял участие в программах The Modern, Музея современного искусства, Murray's Cheese и Lucy's Whey. «Когда люди начали требовать больше сыра, моим главным талантом было то, что я оказался всего на несколько шагов впереди». И хотя ей нравятся «драгоценные сыры от специализированных производителей», она не брезгует обычными закусками. «Прошлой ночью мой ребенок наконец заснул, мой муж был на работе, а я села за кухонный стол и ела пивной сыр с хреном - мне не стыдно».

Когда сезон выборов был в самом разгаре, я спросил Кинан, который от возраста лучше всего описывает каждого кандидата в президенты. «О, - ответила она. «Я не хочу оскорблять сыр».

Из книги "Искусство сырной тарелки":

ГРАНА ПАДАНО РИСЕРВА

Ноты жареной дичи, цедры мандарина и лесного ореха с кремовой, твердой, сухой пастой.

Грана Падано была впервые приготовлена ​​монахами более девятисот лет назад по рецепту, аналогичному рецепту Пармиджано Реджано. «Грана» относится к зернистой текстуре этого древнего сыра, а «Ризерва» означает, что он созревает более двадцати месяцев. Грана Падано имеет обильную кристаллизацию с глубоким, сердечным ароматом поджаренного сена.

ДЖИН НЕГРОНИ

Аперитив (от латинского aperire, «открываться») подготавливает желудок к еде, и можно с уверенностью сказать, что итальянцы кое-что знают о еде. Идеальный баланс горького и сладкого, вязкость Negroni удобна при борьбе с твердой, сухой, гранулированной пастой Grana Padano.

Смешайте 30 грамм джина, 30 грамм Campari и 30 грамм сладкого вермута в стакане со льдом. Пару раз перемешать и украсить апельсиновой цедрой.


Тиа Кинан привносит искусство сырной тарелки в час коктейлей

Если вы настроены на сырную тарелку с напитком после работы, автор Тиа Кинан не видит причин ограничиваться только вином. «Коктейли имеют несколько уровней сложности и интенсивности, - говорит Кинан. «Я люблю сочетать их с твердыми сырами, им нужна эта сила». В своей новой книге «Искусство сырной тарелки» она сочетает Grana Padano Riserva (похожую на Parmigiano Reggiano и выдержанную более 20 месяцев) с джином Негрони и Mimolette (с нотками горчицы и болгарского перца) с коньячным бокалом. «Иногда вам нужно выпить крутого глотка».

Кинан называет «Искусство сырной тарелки» «книгой о занятиях», в отличие от тех, кто придерживается энциклопедического подхода. Она покажет вам, как приготовить 37 различных сырных тарелок, каждая из которых состоит из трех сыров, а также простые рецепты аккомпанементов, которые, после небольшой подготовки, действительно могут улучшить вашу коктейльную вечеринку или ужин. «Независимо от того, где вы живете, вы можете повторить рецепты из этой книги», - говорит Кинан. «Это не просто книга для жителей Нью-Йорка или Сан-Франциско. Большинство людей покупают сыры не в специализированных магазинах, а в супермаркетах. За последнее десятилетие у них появились настоящие прилавки с широким ассортиментом сыров. доступны, и я основал книгу на том, что доступно по всей стране ».

«Влюбившись в кормление людей в эпоху гурманов», Кинан рано увидел возможность специализироваться на сыре и принял участие в программах в The Modern, Музее современного искусства, Murray's Cheese и Lucy's Whey. «Когда люди начали требовать больше сыра, моим главным талантом было то, что я оказался всего на несколько шагов впереди». И хотя ей нравятся «драгоценные сыры от специализированных производителей», она не брезгует обычными закусками. «Прошлой ночью мой ребенок наконец заснул, мой муж был на работе, а я села за кухонный стол и ела пивной сыр с хреном - мне не стыдно».

Когда сезон выборов был в самом разгаре, я спросил Кинан, который от возраста лучше всего описывает каждого кандидата в президенты. «О, - ответила она. «Я не хочу оскорблять сыр».

Из книги «Искусство сырной тарелки»:

ГРАНА ПАДАНО РИСЕРВА

Ноты жареной дичи, цедры мандарина и лесного ореха с кремовой твердой сухой пастой.

Грана Падано была впервые приготовлена ​​монахами более девятисот лет назад по рецепту, аналогичному рецепту Пармиджано Реджано. «Грана» относится к зернистой текстуре этого древнего сыра, а «Ризерва» означает, что он созревает более двадцати месяцев. Грана Падано имеет обильную кристаллизацию с глубоким, сердечным ароматом поджаренного сена.

ДЖИН НЕГРОНИ

Аперитив (от латинского aperire, «открываться») подготавливает желудок к еде, и можно с уверенностью сказать, что итальянцы кое-что знают о еде. Идеальный баланс горького и сладкого, вязкость Negroni удобна при борьбе с твердой, сухой, гранулированной пастой Grana Padano.

Смешайте 30 грамм джина, 30 грамм Campari и 30 грамм сладкого вермута в стакане со льдом. Пару раз перемешать и украсить апельсиновой цедрой.


Тиа Кинан привносит искусство сырной тарелки в час коктейлей

Если вы настроены на сырную тарелку с напитком после работы, автор Тиа Кинан не видит причин ограничиваться только вином. «Коктейли имеют уровни сложности и интенсивности, - говорит Кинан. «Я люблю сочетать их с твердыми сырами, им нужна эта сила». В своей новой книге «Искусство сырной тарелки» она сочетает Grana Padano Riserva (похожую на Parmigiano Reggiano и выдержанную более 20 месяцев) с джином Негрони и Mimolette (с нотами горчицы и болгарского перца) с коньячным бокалом. «Иногда вам нужно выпить крутого глотка».

Кинан называет «Искусство сырной тарелки» «книгой о занятиях», в отличие от тех, кто придерживается энциклопедического подхода. Она покажет вам, как приготовить 37 различных сырных тарелок, каждая из которых состоит из трех сыров, а также простые рецепты аккомпанементов, которые после небольшой подготовки могут действительно улучшить вашу коктейльную вечеринку или ужин. «Независимо от того, где вы живете, вы можете повторить рецепты из этой книги», - говорит Кинан. «Это не просто книга для жителей Нью-Йорка или Сан-Франциско. Большинство людей покупают сыры не в специализированных магазинах, а в супермаркетах. За последнее десятилетие у них появились настоящие прилавки с широким ассортиментом сыров. доступны, и я основал книгу на том, что доступно по всей стране ».

«Влюбившись в кормление людей в эпоху гурманов», Кинан рано увидел возможность специализироваться на сыре и принял участие в программах в The Modern, Музее современного искусства, Murray's Cheese и Lucy's Whey. «Когда люди начали требовать больше сыра, моим главным талантом было то, что я оказался всего на несколько шагов впереди». И хотя ей нравятся «драгоценные сыры от специализированных производителей», она не брезгует обычными закусками. «Прошлой ночью мой ребенок наконец заснул, мой муж был на работе, а я села за кухонный стол и ела пивной сыр с хреном - мне не стыдно».

Когда сезон выборов был в самом разгаре, я спросил Кинан, который от возраста лучше всего описывает каждого кандидата в президенты. «О, - ответила она. «Я не хочу оскорблять сыр».

Из книги «Искусство сырной тарелки»:

ГРАНА ПАДАНО РИСЕРВА

Ноты жареной дичи, цедры мандарина и лесного ореха с кремовой, твердой, сухой пастой.

Грана Падано была впервые приготовлена ​​монахами более девятисот лет назад по рецепту, аналогичному рецепту Пармиджано Реджано. «Грана» означает зернистую текстуру этого древнего сыра, а «Ризерва» означает, что он созревает более двадцати месяцев. Грана Падано имеет обильную кристаллизацию с глубоким, сердечным ароматом поджаренного сена.

ДЖИН НЕГРОНИ

Аперитив (от латинского aperire, «открываться») подготавливает желудок к еде, и можно с уверенностью сказать, что итальянцы кое-что знают о еде. Идеальный баланс горького и сладкого, вязкость Negroni удобна при борьбе с твердой, сухой, гранулированной пастой Grana Padano.

Смешайте 30 грамм джина, 30 грамм Campari и 30 грамм сладкого вермута в стакане со льдом. Пару раз перемешать и украсить апельсиновой цедрой.


Тиа Кинан привносит искусство сырной тарелки в час коктейлей

Если вы настроены на сырную тарелку с напитком после работы, автор Тиа Кинан не видит причин ограничиваться только вином. «Коктейли имеют несколько уровней сложности и интенсивности, - говорит Кинан. «Я люблю сочетать их с твердыми сырами, им нужна эта сила». В своей новой книге «Искусство сырной тарелки» она сочетает Grana Padano Riserva (похожую на Parmigiano Reggiano и выдержанную более 20 месяцев) с джином Негрони и Mimolette (с нотами горчицы и болгарского перца) с коньячным бокалом. «Иногда вам нужно выпить крутого глотка».

Кинан называет «Искусство сырной тарелки» «книгой о занятиях», в отличие от тех, кто придерживается энциклопедического подхода. Она покажет вам, как приготовить 37 различных сырных тарелок, каждая из которых состоит из трех сыров, а также простые рецепты аккомпанементов, которые после небольшой подготовки могут действительно улучшить вашу коктейльную вечеринку или ужин. «Независимо от того, где вы живете, вы можете повторить рецепты из этой книги», - говорит Кинан. «Это не просто книга для жителей Нью-Йорка или Сан-Франциско. Большинство людей покупают сыры не в специализированных магазинах, а в супермаркетах. За последнее десятилетие у них появились настоящие прилавки с широким ассортиментом сыров. доступны, и я основал книгу на том, что доступно по всей стране ».

«Влюбившись в кормление людей в эпоху гурманов», Кинан рано увидел возможность специализироваться на сыре и принял участие в программах The Modern, Музея современного искусства, Murray's Cheese и Lucy's Whey. «Когда люди начали требовать больше сыра, моим главным талантом было то, что я оказался всего на несколько шагов впереди». И хотя ей нравятся «драгоценные сыры от специализированных производителей», она не брезгует обычными закусками. «Прошлой ночью мой ребенок наконец заснул, мой муж был на работе, а я села за кухонный стол и ела пивной сыр с хреном - мне не стыдно».

Когда сезон выборов был в самом разгаре, я спросил Кинан, который от возраста лучше всего описывает каждого кандидата в президенты. «О, - ответила она. «Я не хочу оскорблять сыр».

Из книги «Искусство сырной тарелки»:

ГРАНА ПАДАНО РИСЕРВА

Ноты жареной дичи, цедры мандарина и лесного ореха с кремовой твердой сухой пастой.

Грана Падано была впервые приготовлена ​​монахами более девятисот лет назад по рецепту, аналогичному рецепту Пармиджано Реджано. «Грана» относится к зернистой текстуре этого древнего сыра, а «Ризерва» означает, что он созревает более двадцати месяцев. Грана Падано имеет обильную кристаллизацию с глубоким, сердечным ароматом поджаренного сена.

ДЖИН НЕГРОНИ

Аперитив (от латинского aperire, «открываться») подготавливает желудок к еде, и можно с уверенностью сказать, что итальянцы кое-что знают о еде. Идеальный баланс горького и сладкого, вязкость Negroni удобна при борьбе с твердой, сухой, гранулированной пастой Grana Padano.

Смешайте 30 грамм джина, 30 грамм Campari и 30 грамм сладкого вермута в стакане со льдом. Пару раз перемешать и украсить апельсиновой цедрой.


Тиа Кинан привносит искусство сырной тарелки в час коктейлей

Если вы настроены на сырную тарелку с напитком после работы, автор Тиа Кинан не видит причин ограничиваться только вином. «Коктейли имеют несколько уровней сложности и интенсивности, - говорит Кинан. «Я люблю сочетать их с твердыми сырами, им нужна эта сила». В своей новой книге «Искусство сырной тарелки» она сочетает Grana Padano Riserva (похожую на Parmigiano Reggiano и выдержанную более 20 месяцев) с джином Негрони и Mimolette (с нотами горчицы и болгарского перца) с коньячным бокалом. «Иногда вам нужно выпить крутого глотка».

Кинан называет «Искусство сырной тарелки» «книгой о занятиях», в отличие от тех, кто придерживается энциклопедического подхода. Она покажет вам, как приготовить 37 различных сырных тарелок, каждая из которых состоит из трех сыров, а также простые рецепты аккомпанементов, которые, после небольшой подготовки, действительно могут улучшить вашу коктейльную вечеринку или ужин. «Независимо от того, где вы живете, вы можете повторить рецепты из этой книги», - говорит Кинан. «Это не просто книга для жителей Нью-Йорка или Сан-Франциско. Большинство людей покупают сыры не в специализированных магазинах - они покупают их в супермаркетах. За последнее десятилетие у них появились настоящие прилавки с широким ассортиментом сыров. доступны, и я основал книгу на том, что доступно по всей стране ».

«Влюбившись в кормление людей в эпоху гурманов», Кинан рано увидел возможность специализироваться на сыре и принял участие в программах в The Modern, Музее современного искусства, Murray's Cheese и Lucy's Whey. «Когда люди начали требовать больше сыра, моим главным талантом было то, что я оказался всего на несколько шагов впереди». И хотя ей нравятся «драгоценные сыры от специализированных производителей», она не брезгует обычными закусками. «Прошлой ночью мой ребенок наконец заснул, мой муж был на работе, а я села за кухонный стол и ела пивной сыр с хреном - мне не стыдно».

Когда сезон выборов был в самом разгаре, я спросил Кинан, который от возраста лучше всего описывает каждого кандидата в президенты. «О, - ответила она. «Я не хочу оскорблять сыр».

Из книги "Искусство сырной тарелки":

ГРАНА ПАДАНО РИСЕРВА

Ноты жареной дичи, цедры мандарина и лесного ореха с кремовой, твердой, сухой пастой.

Грана Падано была впервые приготовлена ​​монахами более девятисот лет назад по рецепту, аналогичному рецепту Пармиджано Реджано. «Грана» относится к зернистой текстуре этого древнего сыра, а «Ризерва» означает, что он созревает более двадцати месяцев. Грана Падано имеет обильную кристаллизацию с глубоким, сердечным ароматом поджаренного сена.

ДЖИН НЕГРОНИ

Аперитив (от латинского aperire, «открываться») подготавливает желудок к еде, и можно с уверенностью сказать, что итальянцы кое-что знают о еде. Идеальный баланс горького и сладкого, вязкость Negroni удобна при борьбе с твердой, сухой, гранулированной пастой Grana Padano.

Смешайте 30 грамм джина, 30 грамм Campari и 30 грамм сладкого вермута в стакане со льдом. Пару раз перемешать и украсить апельсиновой цедрой.


Тиа Кинан привносит искусство сырной тарелки в час коктейлей

Если вы настроены на сырную тарелку с напитком после работы, автор Тиа Кинан не видит причин ограничиваться только вином. «Коктейли имеют несколько уровней сложности и интенсивности, - говорит Кинан. «Я люблю сочетать их с твердыми сырами, им нужна эта сила». В своей новой книге «Искусство сырной тарелки» она сочетает Grana Padano Riserva (похожую на Parmigiano Reggiano и выдержанную более 20 месяцев) с джином Негрони и Mimolette (с нотами горчицы и болгарского перца) с коньячным бокалом. «Иногда вам нужно выпить крутого глотка».

Кинан называет «Искусство сырной тарелки» «книгой о занятиях», в отличие от тех, кто придерживается энциклопедического подхода. Она покажет вам, как приготовить 37 различных сырных тарелок, каждая из которых состоит из трех сыров, а также простые рецепты аккомпанементов, которые, после небольшой подготовки, действительно могут улучшить вашу коктейльную вечеринку или ужин. «Независимо от того, где вы живете, вы можете повторить рецепты из этой книги», - говорит Кинан. «Это не просто книга для жителей Нью-Йорка или Сан-Франциско. Большинство людей покупают сыры не в специализированных магазинах, а в супермаркетах. За последнее десятилетие у них появились настоящие прилавки с широким ассортиментом сыров. доступны, и я основал книгу на том, что доступно по всей стране ».

«Влюбившись в кормление людей в эпоху гурманов», Кинан рано увидел возможность специализироваться на сыре и принял участие в программах в The Modern, Музее современного искусства, Murray's Cheese и Lucy's Whey. «Когда люди начали требовать больше сыра, моим главным талантом было то, что я оказался всего на несколько шагов впереди». И хотя ей нравятся «драгоценные сыры от специализированных производителей», она не брезгует обычными закусками. «Прошлой ночью мой ребенок наконец заснул, мой муж был на работе, а я села за кухонный стол и ела пивной сыр с хреном - мне не стыдно».

Когда сезон выборов был в самом разгаре, я спросил Кинан, который от возраста лучше всего описывает каждого кандидата в президенты. «О, - ответила она. «Я не хочу оскорблять сыр».

Из книги "Искусство сырной тарелки":

ГРАНА ПАДАНО РИСЕРВА

Notes of roasted game bird, tangerine zest, and hazelnut, with a creamy, hard, dry paste.

Grana Padano was first made by monks more than nine hundred years ago using a recipe similar to Parmigiano Reggiano. “Grana” refers to the grainy texture of this ancient cheese, and “Riserva” means it’s matured over twenty months. Grana Padano has abundant crystallization with deep, hearty, toasted hay flavors.

GIN NEGRONI

An aperitivo (from the Latin aperire, “to open”) prepares the stomach for eating— and it’s safe to say the Italians know a thing or two about eating. A perfect balance of bitter and sweet, the Negroni’s viscosity is handy when grappling with Grana Padano’s hard, dry, granular paste.

Combine 1 ounce gin, 1 ounce Campari, and 1 ounce sweet vermouth in a rocks glass with ice. Stir a couple of times and garnish with an orange peel.


Tia Keenan Brings The Art Of The Cheese Plate To The Cocktail Hour

If you're in the mood for a cheese plate with your after-work drink, author Tia Keenan sees no reason to limit yourself to just wine." Cocktails have layers of complexity and intensity," says Keenan. "I love to pair them with hard cheeses, they need that power." In her new book, The Art Of The Cheese Plate, she pairs a Grana Padano Riserva (similar to a Parmigiano Reggiano and aged over 20 months) with a Gin Negroni and a Mimolette (with mustard and bell pepper notes) with a Cognac Sidecar. "Sometimes you need a stiff drink with your nibbles."

Keenan calls The Art Of The Cheese Plate a "doing book," as opposed to those taking an encyclopedic approach. She shows you how to make 37 different cheese plates, each comprised of three cheeses, along with simple recipes for accompaniments that, with a little preparation, can really elevate your cocktail party or dinner. "No matter where you live, you can replicate the recipes in this book," says Keenan. "This isn't just a book for people in New York or San Francisco. Most people are not buying their cheeses at specialty shops — they're buying them at supermarkets. Over the past decade, they have real cheese counters with a broad range available, and I based the book on what's available around the country."

After "falling in love with feeding people in the era of the foodie," Keenan saw an early opportunity to specialize in cheese and has been involved in programs at The Modern, at the Museum of Modern Art, Murray's Cheese and Lucy's Whey. "When people started demanding more cheese, my main talent was that I happened to be just a few steps ahead." And though she enjoys "precious cheeses from specialty makers," she's not above the common snack. "Last night my kid finally fell asleep, my husband was at work, and I sat down at my kitchen table and ate pub cheese with horseradish — I'm not ashamed."

And with election season in full swing, I asked Keenan which fromage best describes each presidential candidate. "Oh," she replied. "I don't want to insult cheese."

From The Art Of The Cheese Plate:

GRANA PADANO RISERVA

Notes of roasted game bird, tangerine zest, and hazelnut, with a creamy, hard, dry paste.

Grana Padano was first made by monks more than nine hundred years ago using a recipe similar to Parmigiano Reggiano. “Grana” refers to the grainy texture of this ancient cheese, and “Riserva” means it’s matured over twenty months. Grana Padano has abundant crystallization with deep, hearty, toasted hay flavors.

GIN NEGRONI

An aperitivo (from the Latin aperire, “to open”) prepares the stomach for eating— and it’s safe to say the Italians know a thing or two about eating. A perfect balance of bitter and sweet, the Negroni’s viscosity is handy when grappling with Grana Padano’s hard, dry, granular paste.

Combine 1 ounce gin, 1 ounce Campari, and 1 ounce sweet vermouth in a rocks glass with ice. Stir a couple of times and garnish with an orange peel.


Смотреть видео: Ce mănânc la micul dejun timp de o săptămână? 7 rețete sănătoase și rapide (May 2022).


Комментарии:

  1. Adkins

    Какой прекрасный вопрос

  2. Uchdryd

    Извините за то, что я должен вмешаться ... похожая ситуация. Приглашение на форуме.

  3. Helki

    Полностью разделяю ваше мнение. Мне кажется, это очень хорошая идея. Полностью с вами соглашусь.

  4. Mooguk

    Неверные данные для вас

  5. Gadhra

    На мой взгляд, это не лучший вариант.

  6. Браво, вас посетила просто гениальная идея

  7. Aragrel

    Я считаю, что Вы не правы. Я уверен. Я могу отстоять позицию. Напишите мне в личку.

  8. Migrel

    Я думаю, что они не правы. Давайте попробуем обсудить это.



Напишите сообщение