Последние рецепты

Познакомьтесь с женщиной, которая делает масло для лучших ресторанов Америки

Познакомьтесь с женщиной, которая делает масло для лучших ресторанов Америки



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Если единственное масло, которое у вас когда-либо было, - это продукты из ящика для молочных продуктов в супермаркете, то вы действительно упускаете его. Но даже тот Сливочное масло не сравнится с тем, что делает вручную молочная ферма по имени Дайан Сент-Клер на своем маслозаводе в Оруэлле, штат Вермонт, который уместно называется Animal Farm Dairy (понимаете?). На самом деле оно настолько хорошее, что никто иной, как Томас Келлер, назвал его лучшим маслом, которое он когда-либо пробовал, и покупает большую часть того, что производится для его двух известных ресторанов, The French Laundry и Per Se. А что до всего остального? Его продают шеф-повару Барбары Линч в бостонских ресторанах Menton и No. 9 Park, а также шеф-повару Патрику О'Коннеллу Inn at Little Washington в Вирджинии. Оставшаяся (очень небольшая) сумма продается в Миддлбери (Вермонт) Natural Food Co-Op (по 23 доллара за фунт) и в магазинах Saxelby Cheesemongers в Нью-Йорке по колоссальной цене 50 долларов за фунт.

Так что же делает масло Сен-Клера таким вкусным? Все начинается с коров и травы. «Я использую коров Джерси с Нормандских островов, молоко которых содержит самый высокий процент молочного жира среди коров, около 87 процентов», - сказал нам Сент-Клер. «То, как коровы перерабатывают кератины в траве, также придает маслу ярко-желтый цвет».


Чтобы сделать свое знаменитое масло, Диана начинает с доения 10 коров, добавления молока в резервуар для хранения молока и охлаждения до температуры ниже 40 градусов. После того, как сила тяжести разделит сливки, она снимает сливки сверху с помощью ковша и осторожно пастеризует их. Затем она выращивает крем на своей пахте, которая придает готовому продукту яркую и кисловатую нотку, и дает ему постоять 24 часа, прежде чем взбивать. Затем новую пахту сливают, а масло удаляют из маслобойки. Затем Сен-Клер промывает масло вручную и переворачивает его на мраморную плиту, пока оно не достигнет желаемой консистенции.

Коровы использовали пастбища для пастбищ поздней весной, летом и осенью, и, поскольку качество травы меняется в течение года, меняется и вкус масла. «Масло действительно выражает терруар земли, на которой пасутся коровы», - пояснил Сент-Клер. «Весной у него травянистый вкус, а осенью он больше напоминает полевые цветы, цветочную сложность».

Если вы хотите попробовать это масло, вам нужно пойти в один из вышеперечисленных ресторанов, который оказывается довольно дорогим. Или вы можете попытать счастья в Middlebury Food Co-Op или в сыроварне в Нью-Йорке. Мы предлагаем вам подпишитесь на список рассылки магазина так что вы можете быть уведомлены, когда они его получат. Но, как вы понимаете, он быстро распродается!


Смотреть видео: Femeia A fost Prinsa De Camerele De Supravegheat În Cel Mai NEPOTRIVIT Moment (August 2022).