Панеттоне с материнскими дрожжами, несомненно, является моим самым успешным сладким дрожжевым продуктом. Как вы знаете, в прошлом году я приготовил панеттоне с пивными дрожжами, и он мне очень понравился, но это явно лучше. После изучения различных рецептов, я решил последовать Piergiorgio Giorilli, потому что это казалось наиболее доступным и с более высоким выходом, и он не разочаровал меня, через 2 дня напряженной работы я получил мягкий, ароматный панеттоне, что вкусы, как ремесленник панеттоне наконец, материнские дрожжи начинают давать мне результаты даже со сладкими дрожжевыми продуктами, и я очень рада поделиться с вами своим результатом и своей радостью. Пандори и панеттоне в сторону, эти дни были очень напряженными, я заканчиваю последнюю работу дома, некоторые из моих друзей приходят ко мне в офис, чтобы обменяться приветствиями, сегодня я организовал рождественский обед в своем офисе со всеми ребята, которые работают с нами, и чтобы закончить сегодня, я должен отвести Элизу на ее первую вечеринку, так что у меня есть минутка, чтобы оставить вас на рецепте и пожелать вам сладкого дня, поцелуя и завтра.
Сначала приготовьте ароматную смесь, смешав все ингредиенты, затем мед, ароматизаторы и т. Д., Накройте миску и поставьте ее в холодильник, а затем переходите к приготовлению закваски из закваски, вам нужно будет приготовить три на расстоянии 3/4 часа. 'друг от друга только в этот момент вы можете использовать закваску для своего панеттоне, приготовление которого начнется накануне вечером, ниже мое расписание с указанием времени.
8: приготовление ароматической смеси
8: первое освежение
12.30: второе освежение
16: третье освежение
20: первое тесто
Первое тесто
80 гр материнских дрожжей, обновленные 3 раза
240 гр муки 0
120 грамм воды
75 грамм сахара
75 гр сливочного масла
55 гр яичных желтков (примерно 3)
В чашу миксера положить измельченную закваску (предварительно охлажденную 3 раза подряд), воду и муку.
Месить около десяти минут
Добавьте сахар
Когда сахар полностью впитается в тесто, добавляйте мягкое масло понемногу, ожидая, пока все количество постепенно впитается.
Взбейте яичные желтки в миске и постепенно добавляйте их в тесто, продолжая работать с крючком, всегда ждите, пока первое количество яичных желтков впитается, чтобы добавить больше.
Месите до тех пор, пока тесто не будет натянутым, это означает, что оно отделяется от стенок и дна миксера, поворачиваясь вокруг крючка.
Лакмусовая бумажка в этом случае называется тестом вуали, она проводится путем протягивания теста двумя пальцами, если образуется тонкая вуаль, которая не разрывается, значит тесто готово.
Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в выключенную духовку подниматься на ночь, часов около 12, тесто должно будет увеличиться в объеме втрое.
Второе тесто
Первое тесто
60 грамм муки 0
2 гр солода
70 грамм сахара
95 гр яичных желтков (примерно 5)
95 гр сливочного масла
120 гр изюма
50 гр засахаренных апельсинов
3 г соли
На следующее утро замочите изюм в горячей воде с ромом.
Первое тесто утроится по объему
Затем в чашу миксера всыпать муку и солод, всыпать первое тесто и месить около десяти минут.
Когда тесто будет натянуто, постепенно добавляйте сахар.
Затем взбейте яичные желтки в миске и добавляйте половину их в смесь всегда понемногу.
Добавьте соль и ароматическую смесь, которую вы приготовили накануне, и половину размягченного масла.
Снова довести тесто до нитки, затем добавить оставшиеся яичные желтки.
затем добавьте оставшееся масло.
Вам нужно будет нанизать тесто на крючок.
Проверить вуаль
В этот момент, когда тесто станет гладким и эластичным, добавьте хорошо выжатый и высушенный изюм и нарезанный кубиками засахаренный апельсин.
Все хорошо перемешать с тестом.
Переложите тесто на посыпанную мукой доску для теста и дайте ему подняться в течение 40 минут. «Нацеленность означает, что после замеса она должна оставаться в покое, чтобы клейковина внутри теста« расслаблялась »и позволяла тесту легче обрабатывать».
На этом этапе вы должны «перемешать» тесто, что означает взять тесто с помощью Таро или, проще говоря, руками, присыпанными мукой, и быстро обработать его, чтобы сформировать шар, а затем положить его в форму для панеттоне.
Накройте форму пищевой пленкой и дайте ей подняться в духовке при включенном свете, пока она не достигнет дюйма от края, примерно 7 часов.
Снимите полиэтиленовую пленку и дайте панеттоне постоять при комнатной температуре 30 минут, тем временем включите духовку при температуре 165 °.
Смажьте поверхность панеттоне маслом, если вы специалист, сделайте поперечный надрез с фланелью на поверхности, затем запекайте и готовьте панеттоне в статической духовке в течение 50 минут.
Когда все будет готово, проведите тест зубочисткой, вставьте несколько игл для шерсти на основу панеттона и дайте ему остыть в перевернутом виде.
На следующий день ваш панеттоне с материнскими дрожжами будет готов к подаче на стол.
Нарезать ломтиками и подавать
