Последние рецепты

Крем шоколадно-апельсиновый с цукатами апельсиновой цедры

Крем шоколадно-апельсиновый с цукатами апельсиновой цедры


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ингредиенты

Кастрюли де крем

  • 1 столовая ложка Гранд Марнье или другого апельсинового ликера
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой цедры
  • 4 унции горько-сладкого (не несладкого) или полусладкого шоколада, нарезанного
  • Слегка подслащенные взбитые сливки

Приготовление рецепта

Цукаты из апельсиновой цедры

  • С помощью овощечистки удалите апельсиновую часть кожуры с апельсина длинными полосками. Порежьте кожуру вдоль на полоски шириной 1/8 дюйма. Смешайте 3/4 стакана сахара и 3/4 стакана воды в маленькой тяжелой кастрюле на среднем или медленном огне, пока сахар не растворится. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 2 минуты. Добавьте цедру апельсина; тушить 15 минут.

  • Положите оставшиеся 1/4 стакана сахара в небольшую миску. Шумовкой снимите с сиропа кожуру и переложите на сахар. Перемешайте, чтобы покрыть. Прохладный, время от времени подбрасывая. Накройте миску и дайте постоять при комнатной температуре на ночь. ДЕЛАТЬ ВПЕРЕД Можно сделать на 2 дня вперед. Держитесь под прикрытием.

Кастрюли де крем

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. В тяжелой средней кастрюле доведите до кипения молоко, сливки, Grand Marnier, ваниль и тертую цедру апельсина. Снять с огня. Добавьте шоколад и перемешайте, пока он не растает и не станет однородным. Взбейте желтки и сахар в средней миске до бледно-желтого цвета, примерно 2 минуты. Взбейте яичную смесь в шоколадной смеси. Процедите в мерную чашку на 2 чашки.

  • Разложите смесь между двумя чашками заварного крема по 8 унций. Поместите чашки в небольшую форму для запекания. Добавьте в форму для запекания столько воды, чтобы она доходила до середины чашки. Плотно накройте посуду фольгой. Выпекайте, пока заварной крем не застынет, около 40 минут. Выньте чашки из посуды с водой. Поместите в холодильник без крышки, пока не остынет. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 6 часов. Хранить в холодильнике. Сверху полейте взбитыми сливками, украсьте цукатами апельсина и подавайте.

Рецепт Сондры Бернстайн, фото Порнчай Миттонгтаре Раздел отзывов

  • 1/4 стакана какао-порошка
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • щепотка кошерной соли
  • 3 стакана цельного молока
  • 4 унции чипсов из молочного шоколада
  • 4 унции сладко-горькой шоколадной стружки
  • 3 унции Гран Марнье или Куантро
  • 4 унции писко или рома
  • 4 (2 дюйма) сегмента апельсиновой цедры
  • Гарнир из взбитых сливок и цукатов из цедры апельсина

В средней кастрюле перемешайте какао с сахаром и солью. Добавьте молоко, молочный шоколад и сладко-горький шоколад. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растает и смесь не станет горячей. Осторожно взбейте, чтобы смесь полностью гомогенизировалась.

Добавьте Гран Марнье и писко или ром. Разделите на четыре порционные чашки. Натереть ободок каждой чашки цедрой апельсина. Сверху посыпьте взбитыми сливками, цукатами и цедрой апельсина. Подавать немедленно.


Резюме рецепта

  • 2 стакана жирных сливок
  • 3/4 фунта полусладкого или горького шоколада комнатной температуры, крупно нарезанный
  • 4 больших яичных желтка
  • 3 столовые ложки темного рома
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

В кастрюле среднего размера нагрейте сливки до появления пузырьков по краям. Снимите сковороду с огня, добавьте шоколад и дайте постоять 1 минуту, затем перемешайте до однородной массы.

Взбейте яичные желтки в небольшой миске, затем добавьте 1/2 стакана горячего шоколадного крема. Выложите эту смесь в кастрюлю и постоянно взбивайте до однородной массы. Добавьте ром и масло. Вылейте заварной крем в восемь формочки на 1/2 стакана или чашки для эспрессо и поставьте в холодильник, пока он не остынет, по крайней мере, на 4 часа.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

немного топленого масла, для смазки

100 г простого шоколада, измельченного на кусочки

цукаты апельсина, для украшения

Для шоколадного ганаша

200 г простого шоколада, измельченного на кусочки

  • Проткните апельсин шпажкой (насквозь). Варить в кипящей воде 30 минут до мягкости. Взбейте весь апельсин в кухонном комбайне до однородной массы, дайте остыть.
  • Разогрейте духовку до 180 ° C / газ 4 / вентилятор 160 ° C. Смажьте и выровняйте основание круглой формы для выпечки 23 см / 9 дюймов. Растопите шоколад в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, или в микроволновой печи в течение 2 минут на высокой мощности, помешивая через 1 минуту. Дайте остыть.
  • В большой миске слегка взбить яйца, сахар и масло. Постепенно добавляйте протертый апельсин, отбрасывая косточки, затем добавьте остывший растопленный шоколад. Всыпьте какао, муку и разрыхлитель. Хорошо перемешайте и вылейте в форму. Выпекать в центре духовки 55 минут или до тех пор, пока пирог не отскочит, если слегка надавить на его середину. (Проверьте через 45 минут и накройте фольгой, не слишком ли она подрумянилась.) Дайте остыть в течение 10 минут в олове, затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть.
  • Приготовить шоколадный ганаш: выложить шоколад в жаропрочную миску. Доведите сливки до кипения и полейте шоколадом. Оставьте на 2 минуты, затем перемешайте до однородной массы. Отложите, пока он не станет достаточно твердым, чтобы растекать по пирогу - до 1,5 часов.
  • Переложите торт на сервировочную тарелку. Используя мастихин, перемешайте ганаш сверху. Украсить полосками засахаренной цедры апельсина

Рецепты десертов

Откройте для себя восхитительные, проверенные трижды рецепты десертов на любой случай, от быстрых и легких сладких угощений до супер-снисходительных и впечатляющих шоу.

Легкие шоколадные лепешки

Приготовьте впечатляющий десерт на званом ужине с минимумом хлопот - эти шоколадные пудинги, также известные как шоколадная помадка или лавовый пирог, имеют прекрасную липкую серединку.

Соленый шоколад и пирожные с лесным орехом # 038

Шоколадная паста из лесных орехов придает этим более коричневатым пирожным нежную серединку. Пекан и морская соль - новый рецепт пирожного

Пирог с патокой

Порадуйте семью и друзей приятным пирогом из патоки с рассыпчатым тестом и насыщенной начинкой. Классический британский десерт, подавать с мороженым или взбитыми сливками.

Персиковый пирог Мельба

Есть малина, которая немного устарела? Используйте их, чтобы приготовить этот потрясающий персиковый пирог Мельба - чудесное сочетание малины и персиков.

Легкий пирог с кукурузными хлопьями

Сделайте этот торт из кукурузных хлопьев для невероятно легкого семейного десерта из простых ингредиентов. С кондитерской формой и основой для джема он восхитителен с заварным кремом.

Плавучие острова

Подберите пару плавучих островов на своем следующем ужине, попробуйте французский десерт в ретро-стиле с английским кремом, безе и карамелью.

Дамсон рушится

Эта крошка из чернослива и яблока станет отличным семейным десертом. Дамсоны будут содержать камни, поэтому не забудьте предупредить людей, чтобы они удаляли их во время еды.

Галет с вишневым и миндальным франжипаном # 038

Для этого пирога произвольной формы используйте тесто из полбы, так как его ореховый вкус дополняет франжипан. Сочетание нежной печеной вишни и сочной свежей вишни просто восхитительно.

Ежевика и лимонная дура # 038

Приготовьте этот восхитительный пудинг всего за 10 минут, а затем поставьте его в холодильник. Подавать в бокалах и украсить свежей ежевикой в ​​качестве элегантного летнего десерта.

Лимонный бисквит

Сверху на бисквит с цитрусовыми посыпьте лимонной глазурью и цукатами. Из греческого йогурта получается очень влажный и острый торт, который станет неотразимым чаепитием.

Шоколадно-солодовый торт # 038

Пусть вас не обманывает, насколько легко это приготовить - в результате получается насыщенный плотный торт с солодовой глазурью. Ешьте его теплым, как пудинг, или подавайте с полдником.

Шоколадный тиффин

Сделайте все возможное и побалуйте себя этими шоколадными ломтиками тиффина, полными молока и темного шоколада, изюма и печенья. Предупреждаем: долго они не протянут!

Чизкейк из белого шоколада

С легкостью приготовьте простой сливочный десерт для званого ужина. Сочетание этого чизкейка из белого шоколада со свежими фруктами компенсирует сочность

Пудинг с ириской самосушкой

Подавайте этот пудинг с ириской самопроизвольной подачей теплым с мороженым, чтобы подарить ему непревзойденное удовольствие для всей семьи. Он обязательно исчезнет в мгновение ока

Бары Нанаймо

Нужны идеи для утреннего кофе или послеобеденного чая? Эти батончики из Канады выглядят более изысканно, с хрустящей бисквитной основой, слоем заварного крема и шоколадной начинкой.

Ванильная панна котта

Попробуйте приготовить этот классический итальянский десерт с нежной ванилью и свежей клубничной начинкой. Идеальная легкая сладость для прохладной летней вечеринки

Грязевые пироги эспрессо, шоколадный сироп и мороженое # 038

Чтобы закончить трапезу, попробуйте этот вариант кофе и десерта, а если у вас есть кофейный ликер в задней части шкафа с напитками, добавьте немного сиропа.

Торт из кружки таяния в середине

Этот шоколадный торт целиком сделан в кружке. Он не требует взвешивания, готовится за 45 секунд и имеет центральную часть из плавленого шоколада, идеально подходящего для быстрого угощения.

Ultimate слива & # 038 яблочный коблер

Поместите этот пудинг в духовку после того, как закончится воскресное жаркое. Это классическая комфортная еда, а начинку из кобблера можно использовать с любым компотом.

Шоколадный ганаш с морской солью, оливковым маслом и тостами # 038

Шелковисто-гладкий шоколадный ганаш с хрустящими тостами из чиабатты и небольшим количеством морской соли - это быстрый, шикарный и изысканный десерт для званого ужина.

Малиновое брюле

Отпразднуйте сезон малины с этим кремом-брюле. Острый привкус этого красного фрукта подчеркивает богатую заварную основу для идеального летнего десерта.

S & # 8217mores провал

Роскошный шоколадный вариант классического американского угощения у костра. Этот соус исчезнет раньше, чем вы успеете сказать «мини зефир».

Ягодный чипс с арахисовым маслом

Используйте хрустящее арахисовое масло в качестве начинки этого ягодного крошки в американском стиле для интригующей текстуры и вкуса. Подавать со взбитыми сливками в качестве восхитительного десерта

Чизкейк с шоколадным фундук и мороженым

Никто не догадается, что в этом легком, насыщенном и сливочном чизкейке без готовки используются всего 4 ингредиента - он идеально подходит для званого ужина.


Коньяк Горячий Шоколад

Ингредиенты (на 6 порций)

Молочный шоколад - 5 унций, грубо нарезанный

Темный шоколад - 8 унций, 72% какао, грубое нарезание

Какао-порошок - ¼ чашки, без сахара, рекомендуется Pernigotti

Темно-коричневый сахар - 2 столовые ложки, слегка упакованные

Ваниль - 1 ½ чайной ложки, чистый экстракт

Соленый карамельный соус - 4 столовые ложки, любимая марка, купленная в магазине.

Коньяк - 1 стакан, рекомендуется Rémy Martin 1738

Палочки корицы - для перемешивания и украшения (по желанию)

Направления

В большой кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте половину молока. Нагрейте до температуры чуть ниже точки кипения.

Снимите сковороду с огня и добавьте все остальные ингредиенты, кроме палочек корицы.

Используя венчик, энергично взбейте смесь, пока она не станет однородной, а шоколад полностью не растает.

Осторожно разогрейте на среднем огне, разлейте в кружки и украсьте палочкой корицы, небольшим количеством вспененного молока или взбитыми сливками (по желанию).

Подсказка: Горячий шоколад можно приготовить за пять дней и хранить в герметичном контейнере, прижав к нему кусок полиэтиленовой пленки и поставить в холодильник. Пленка поможет предотвратить образование корки на поверхности горячего шоколада.


Что повар

Сегодня отмечается «самое большое кофейное утро в мире», чтобы собрать средства для поддержки рака Macmillan и за мой вклад в это замечательное дело, я приготовил этот восхитительный шоколадно-апельсиновый торт!

Этот торт действительно самый простой в приготовлении. Все ингредиенты являются основными продуктами питания, их просто кладут в одну миску, смешивают и запекают в духовке - что может быть проще ?! Мне нравится сочетание шоколада и апельсина, и по какой-то причине осень кажется для нее идеальным временем года - может быть, это апельсин из падающих листьев и тыкв, или, может быть, это тот факт, что шоколадные апельсины Терри начали появляться на наших полках в разгаре. к Рождеству - в любом случае, вы просто ДОЛЖНЫ попробовать этот торт, и, надеюсь, вы тоже сможете собрать немного средств на благотворительность!

Шоколадно-апельсиновый торт

100 г несоленого сливочного масла, размягченного, плюс дополнительная смазка
50 г какао-порошка хорошего качества
90 мл кипятка
3 больших яйца от кур на свободном выгуле
4 столовые ложки молока
175 г муки самоподнимания, просеянной
1 ч.л. разрыхлителя с горкой, просеянного в муку
300 г сахарной пудры
Цедра 1 апельсина мелко натереть
Для глазури и начинки:
150 г темного шоколада, измельченного на мелкие кусочки
150 мл двойных сливок
3 ст.ложки абрикосового джема, подогретого на медленном огне
Для украшения:
1/2 стакана сахарного песка
1/2 стакана воды
Цедра 1 апельсина

Разогрейте духовку до 180ºC / вентилятор160 & # 176C / газ 4. Смажьте жиром 2 круглые формы для сэндвичей по 20 см и выстелите дно бумагой для выпечки.

Чтобы сделать губки, отмерьте какао и кипящую воду в большой миске и перемешайте до состояния пасты. Добавьте остальные ингредиенты и снова взбейте до однородности. (Для этого можно использовать кухонный комбайн, но будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком много.) Равномерно разделите смесь для бисквитов между подготовленными формами. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20-25 минут, пока бисквиты не поднимутся и не съежатся от стенок формы. Достаньте губки из духовки, переверните формы и поставьте на решетку для охлаждения и дайте им полностью остыть.

Для глазури и начинки положите шоколад и сливки в миску. Затем постойте над кастрюлей с кипящей водой в течение 10 минут, пока она не растает (не позволяйте миске соприкасаться с водой), время от времени помешивая. Отложите, чтобы остыть, пока он не загустеет до однородной консистенции.

В завершение намазать верхушки обеих губок абрикосовым джемом. Намажьте верх одной губки половиной глазури и положите сверху другую губку. Покройте верх торта оставшейся глазурью, затем с помощью небольшого мастихина нарисуйте на глазури большие буквы S, чтобы создать эффект завихрения.

Для украшения в средней кастрюле доведите до кипения сахар и воду, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте цедру 1 апельсина (порезанного на длинные полоски овощечисткой), тушите, время от времени помешивая, пока цедра не станет мягкой, 8–10 минут. Слейте воду и переложите на тарелку. Дать немного остыть и нарезать тонкими ломтиками. Обильно посыпьте сверху засахаренными апельсинами и наслаждайтесь!

СОВЕТ: Если ваш ганаш (глазурь) кажется жирным / маслянистым / водяным, медленно добавьте еще немного холодных двойных сливок и перемешивайте, пока они снова не превратятся в сочный глянцевый соус.

Лучшие сладкие подносы

Подносы (также известные как листовые лепешки) готовить быстро, легко и весело. Перекусите здоровым батончиком из овсяных хлопьев и орехов, насладитесь партией восхитительных шоколадных пирожных или поразите своих гостей нашим потрясающим пирогом с малиной и фисташками.

Опубликовано: 11 марта 2019 г., 11:46

Наши лучшие рецепты запекания на подносах быстро, легко и весело приготовить. Проведите послеобеденную выпечку одной из наших простых идей для выпечки на подносах.

От классических шоколадных пирожных до блондиночки, оладий, запеченных на подносе, до изысканного рецепта выпечки с соленой карамелью на подносе - у нас есть множество идей, которые стоит попробовать. Добавьте свой поднос к разложению чая, у нас есть множество рецептов послеобеденного чая.

Ингредиенты

Шоколадно-апельсиновые пирожные Terry’s

Что может быть лучше, чем насмехаться над шоколадным апельсином Терри? Конечно же, добавить его в тесто для пирожных! Попробуйте наш восхитительный декадентский рецепт сегодня. Или ознакомьтесь с нашим классическим рецептом шоколадного пирожного здесь.

Песочное печенье классического миллионера

Это идеальное трио из маслянистого песочного печенья, тягучей карамели и густого сладкого шоколада. Сделать песочное печенье миллионера проще, чем вы думаете, и оно всегда выглядит впечатляюще.

Блонди с пеканом Baileys

Поднимите своих блондинок на ступеньку выше и возьмите ганаш Baileys из белого шоколада, чтобы придать им праздничный заряд бодрости.

Пряный яблочно-имбирный пирог ириски

Благодаря яблочному соусу торт получается очень мягким. Подавать теплым, как пудинг со сливками или мороженым, или просто комнатной температуры с горячим напитком.

PBJ блондинки

Маслянистые, сумасшедшие и невероятно смелые, эти блондинки нового уровня станут хитом для всей семьи.

Итонский беспорядок

Простой, но классический бисквит, украшенный лучшими кусочками традиционного британского десерта, идеально подходит для летнего запекания на подносе. Любите итонский беспорядок? Откройте для себя наш эпический рецепт чизкейка Итонский беспорядок.

Песочное печенье миллионер с ириской и кренделем

Попробуйте наше легкое песочное печенье «миллионер» с ириской и кренделем. Ириски придают этому классическому любимцу детства настоящий взрослый вкус.

Фруктовые овсяные лепешки

Ура оладьи, это угощение на одной сковороде, которое может освоить каждый. Сделайте свое блюдо немного шикарным с нашим классическим рецептом фиников, султаны и миндаля.

Кофейный листовой торт с капучино и масляным кремом

Попробуйте наш суперлегкий торт из кофейных плит, этот рецепт не содержит орехов и включает сливочный крем для капучино. Наш простой, но более изысканный торт идеально подходит для вечеринок, дней рождения или просто семейных торжеств. Здесь вы найдете больше идей для приготовления кофе.

Запекать пирожные в черном лесу

Шварцвальдские брауни сочетают в себе два наших любимых сладких угощения. Этот коктейль из шоколадного брауни и черного леса - пьяный, с вишневыми нотками и шоколадный рай. Добавьте большую ложку крема с шипами кирша, если сможете.

Запеканка из ревеня и имбиря

Приготовьте наш легкий рецепт имбиря на подносе с компотом из ревеня Moreish Bonne Maman, который идеально подойдет к послеобеденному чаепитию.

Соленые карамельно-грушевые блондины

Посмотрите на этих более светлых блондинок с соленой карамелью и грушами. Взбейте этот поднос менее чем за час и получите легкое угощение для друзей или семьи.

Пирожное с мармеладом и миндальным печеньем

Ознакомьтесь с нашим рецептом песочного печенья с хлопьями и молотым миндалем, наполненным мармеладом без клочков. Этот простой запекание на подносе будет готово менее чем за час.

Веганские пирожные

Приготовьте порцию наших декадентских шоколадных пирожных для вегетарианского подноса. Наш уникальный рецепт - супер шоколад, поэтому веганы и не веганы друзья и семья будут в восторге от него!

Ломтики черной вишни и кокоса

Ознакомьтесь с нашим подходом к классическому пирогу с выпечкой с сочной вишней и хрустящим кокосовым орехом.

Классические шоколадные пирожные

Классический рецепт сладкого шоколадного брауни, который можно усилить, добавив ингредиенты (мы включили здесь три совета). Вот и другие наши лучшие рецепты пирожных, которые стоит попробовать.

Торт на подносе с малиновым кремом

Ознакомьтесь с этим простым рецептом запекания на подносах со сладкой и сочной малиной и сливочным заварным кремом - идеальным лакомством для чаепития.

Заварной крем блонди

Ломтики кокоса и розового грейпфрута

Обратите внимание на наши прелестные кусочки кокоса с пикантным розовым грейпфрутом. У нас есть еще много рецептов сладкого кокоса, чтобы попробовать здесь.

Песочное соленое карамельное печенье

Сладкие и соленые вкусы - постоянная тенденция, и этот рецепт песочного печенья - идеальный способ смешать эти вкусы. Это быстрое и легкое выпекание, которое порадует толпу.

Липкий противень из ириски

Лучший лоток с двойным слоем карамельного рая. Используйте дульсе де лече, если у вас есть это легкое угощение. Выпекайте его с одним слоем насыщенной карамели, а затем используйте его, чтобы заморозить торт. Всем это понравится.

Торт с клубникой и фисташками

Прекрасный летний фисташковый торт с клубничной глазурью, который стоит дополнительных усилий. Когда клубника хорошо пахнет, она должна быть оптимальной спелости и иметь аромат, идеально подходящий для этого торта.

Батончики для запекания с лимоном и черникой

Эти простые лимонно-черничные батончики серьезно мавританские, липкие внутри и хрустящие снаружи, идеальное лакомство для летнего пикника.

Кукурузные хлопья с медом и орехами и карамельные батончики

Просто налейте стакан молока и назовите этот завтрак - мы не скажем. Эти кукурузные хлопья с медом, орехами и карамельные батончики легко приготовить, но выглядят впечатляюще.

Кусочек торта с карамельным миндальным листом

Карамель и миндаль отлично сочетаются в этом классическом противне. Подавайте в теплом виде на десерт с шариком ванильного мороженого и сбрызнув растопленным шоколадом или остудите и съешьте в качестве угощения.

Техасский листовой торт

Листовой торт - стандартное угощение для выпечки в Техасе, и мы начали выпускать нашу версию шоколадного запекания на подносах. Этот рецепт также является отличной основой для детского торта на день рождения, у нас есть еще много идей для праздничного торта.

Линцер-тарт с малиной и фисташками

Наш восхитительный пирог с малиной и фисташками на подносе занимает много времени, но оно того стоит. Это выглядит фантастически и представляет собой идеальное варенье.

Яблочный листовой торт ириски

Этот рецепт легко приготовить, и он идеально подходит для развлечения друзей и семьи. Полейте дополнительным количеством ириски или карамельного соуса, чтобы приготовить более приятное времяпрепровождение за чашкой чая.

Батончики для завтрака без выпечки

Эти ореховые и овсяные батончики для завтрака - это полезный завтрак на ходу или закуска в любое время, они полны полезных свойств и обеспечивают настоящий заряд энергии. Больше идей низкокалорийного завтрака прямо здесь.

Лепешки из варенья симнель с опаленным марципаном

Эти оладьи наполнены вишней, смесью специй и миндаля, и их легко приготовить. Попробуйте этот рецепт запекания на подносе, чтобы получить восхитительное угощение.

Карамельно-банановые блонди

Блонди - это версия брауни из белого шоколада. Это легкое запекание на подносах также наполнено бананом и насыщенной карамелью. Подавать к чаю или в теплом виде с шариком мороженого для пудинга.

Оладьи

Лепешки - отличная легкая выпечка на подносе. Эти овсяные батончики липкие от золотистого сиропа и коричневого сахара. Подавайте их с чашкой чая или упаковывайте в коробки для завтрака, чтобы получить заряд энергии.

Запеченный чизкейк с черникой

Обратите внимание на этот восхитительный кремовый запеченный чизкейк с черникой. Этот легкий рецепт очень прост в приготовлении, и он по-настоящему понравится публике.

Блонди с малиной и белым шоколадом

Готовя масло до орехового и золотистого цвета, эти блондинки получат преимущество еще до того, как они дойдут до духовки. Добавляйте ежевику вместо малины в зависимости от сезона.

Малиновые и лимонные оладьи

Лепешки - лучшее угощение после школы или после обеда. Эти овсяные батончики с восхитительным слоем малины обязательно понравятся друзьям и семье.

Брауни с крем-яйцом

Шоколадный торт + Кремовые яйца Кэдбери = НЕБО. Сделайте наш шоколадный поднос для особого пасхального угощения или приготовьте его в любое время года (мы, конечно, делаем)!

Пирог с нектарином, кокосом и лаймом

Этот пирог с нектарином, кокосом и лаймом легко приготовить, он не содержит глютена и вегетарианец. Подается с шариком кокосового мороженого, из него получается отличный пуд.

Соленый арахис и сотовая каменистая дорога

Наши соленые арахисовые и сотовые каменистые дорожные квадраты - отличный вариант классики и понравятся всем. Кроме того, они действительно просты и требуют всего 15 минут работы.

Шоколадное, апельсиновое и миндальное песочное печенье

Наше восхитительное песочное печенье с миндалем, шоколадом и цукатами из апельсиновой цедры является идеальным дополнением к этому чаю.


Блинчики с карамелизированным ананасом и кокосом Dulce de Leche

Дегустационный стол служит настоящей редакционной статьей. Плата за игру не взимается: мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые нам нравятся. Если вы читаете о продукте или услуге на нашем сайте и совершаете покупку по предоставленным нами ссылкам, мы можем получить небольшую комиссию или «партнерский сбор», которые мы используем для компенсации наших редакторских расходов. «Партнерский контент» от наших рекламодателей не является редакционными рекомендациями и четко помечен как таковой в каждом сообщении или электронном письме. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей редакционной политикой.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. ведет свою деятельность в качестве дегустационного стола.


Четверг, 11 ноября 2010 г.

Ранний праздник благодарения

В прошлые выходные мы попробовали что-то совершенно новое и выставили на продажу званый обед. & # 160 Мы продали двенадцать билетов, заполнили двенадцать мест и за одну волшебную ночь превратили нашу уютную квартиру в теплый и очаровательный ресторан. # 160 Это была хорошая работа - переместить всю мебель из гостиной в спальни, установить коллекцию складных столов и стульев, сшить скатерти из смеси и сочетания тканей осеннего цвета, повесить светящиеся бумажные фонарики в широкие арки на потолке, вытаскивание из шкафов всех фарфоровых, серебряных и стеклянных изделий, одолжение дополнительных бокалов для вина у наших соседей, создание идеального сочетания обеденных мелодий и заполнение комнаты крошечными баночками со свежесрезанными цветами и десятками мерцающих свечей. & # 160 Немного больше работы, чем средний званый ужин, мягко говоря & # 160 Но каждая последняя унция дополнительных усилий того стоила! & # 160 Для этой особенной ночи наша недавно преобразованная гостиная было так тепло и мило, как интимно Как и любой ресторан, который я когда-либо видел. !

Моя подруга Кэри, мой су-шеф на ночь и обладающая огромным талантом повара и фотографа, сделала десятки замечательных снимков этой прекрасной сцены. магии этой особенной ночи, ночи, которой я любил делиться со всеми вами. & # 160

Я действительно хочу, чтобы все вы, читатели, могли быть там с нами. & # 160 Но я не волнуюсь, и вы не должны & # 8211 После такой невероятно веселой и успешной ночи, теперь наверняка будет намного больше дома Scrumptious Company. -Ресторан события впереди! & # 160 Так что следите за обновлениями & # 8230

Мне не нравится, что я постоянно говорю о чем-то, кроме еды. , освещение, музыка и цветы. & # 160 Редкое исключение, это исключительное событие позволило мне насладиться декором, погрузиться в атмосферу и отпраздновать атмосферу & # 160.

Но теперь, серьезно, пора поговорить о еде!

Праздник в честь Дня Благодарения. & # 160 Тот, который дал мне возможность лично приготовить мою любимую ежегодную еду & # 160 Дома в Толедо, ужин в День Благодарения всегда является домом моей мамы & # 8217 & # 160 И после многих лет исправления этого невероятного еда для огромного списка тетушек, дядюшек, бабушек, дедушек и двоюродных братьев, она - настоящий профессионал в этом - работает так быстро и без проблем, без каких-либо видимых усилий. К тому времени, как мы подъедем к подъезду, мне никогда ничего не оставалось, чтобы помочь. & # 160 Не то, чтобы я & # 8217м жаловался & # 160 Моя мама выпускает такие сказочные праздничные расклады, я & # 8217глупо было бы вмешиваться! & # 160 Но помимо того, что я могу приготовить для себя этот раз в год праздник, этот ранний дополнительный ужин также позволяет мне поделиться с вами своими любимыми праздничными рецептами за пару недель до того, как вы начнете готовить собственные праздники Дня Благодарения. & # 160 Некоторые рецепты полностью классические и основаны на семейных традициях, в то время как другие немного новы. , с небольшим поворотом. & # 160 И все они были огромными успехами & # 160 Я надеюсь, что вы попробуете некоторые из них сами в этом году & # 160 Мне & # 8217d искренне нравится, если вы это сделали! & # 160 И я желаю всех счастливых успехов, которые мы разделили этой ночью.

Я никогда не был одним из тех, кто откусывал перед ужином на День Благодарения. 8217oeuvres, за то, чтобы гости были довольны и довольны, а также добавили последние штрихи к ужину. & # 160 Итак, я приготовил максимально простой спред - выбор сыров, поджаренных кростини, нарезанных груш, гроздей виноград и тарелки смешанных орехов со специями и сахаром - это то, что оживит палитру, открывая путь к главному событию.

А теперь перейдем к основному блюду. & # 160 И я полагаю, что единственное место, где можно начать, - это индейка & # 160. Эта золотая птица была всем, чем должен быть сытник & # 8211 с влажным и нежным мясом, полным ароматом индейки, тонкими нотками розмарина, тимьяна и шалфея в каждом кусочке и хрустящей, потрескавшейся, намазанной маслом кожи. & # 160 Вау, разве она не красавица !?

Самая традиционная сторона Дня благодарения? & # 160 Я & # 8217 должен сказать, что & # 8217s начинка. & # 160 Классическая, какая только может быть & # 160 По иронии судьбы, начинка также является праздничной стороной с самыми широкими возможностями приготовления & # 8217. & # 8217. # 160 Существует сто одна вариация на тему начинки - каштан, кукурузный хлеб, устрица, грецкий орех, колбаса, сухофрукты, куриная печень - и разнообразный список можно продолжать и продолжать. лучший из всех этих вариантов? & # 160 Ну, это зависит от того, кого вы спрашиваете, и от того, какую начинку всегда готовила их мама. их мать & # 8217. & # 160 Моя мама & # 8217 & # 8217 начинка всегда была довольно традиционной интерпретацией этого самого традиционного блюда & # 8211 нежные запеченные кубики белого хлеба, пропитанные жирным куриным бульоном, с большим количеством лука, еще большим количеством сельдерея и горстями свежие, ароматные травы. & # 160 Я & # 8217 раньше играл со всеми причудливыми альтернативами. да, но для меня простая начинка из трав всегда будет лучшей. & # 160 И рецепт, приведенный ниже, - один из лучших, которые вы & # 8217 найдете для этого!

И пока мы говорим о традиционных сторонах, давайте поговорим о картофельном пюре. И снова это блюдо можно интерпретировать миллионами разных способов. Чтобы поделиться с вами своим любимым способом приготовления основного картофельного пюре. & # 160 Рецепт, представленный ниже, не имеет ничего особенного & # 8211, просто богатое, маслянистое, сливочное, воздушное, бархатистое, гладкое картофельное пюре & # 160 Базовое пюре. & # 160 Совершенно идеальное картофельное пюре. & # 160

На буфете моей мамы на День Благодарения всегда стоит яркое оранжевое блюдо с бархатным пюре из мускатной тыквы. & # 160 Чтобы немного изменить это, я выбрала ореховое суфле. & # 160 Легкое и невероятно воздушное, но богатое полным, глубоким ароматы сладкой жареной тыквы и орехового сыра грюйер. & # 160 И хотя вкус может похвастаться всей исключительной восхитительностью ореховой тыквы, его текстура действительно отличает это блюдо. & # 160 Такое нежное и пушистое, что можно & # 8217t Помогите, но подумайте об облаках, огромных кучевых облаках на закате, сияющих глубоким ярким оранжевым светом с темными краями золота. & # 160

Далее в меню зеленая фасоль. & # 160 Свежая, ярко-зеленая фасоль, нежная, но хрустящая, приготовленная в мгновение ока в большой кастрюле с кипящей водой, затем залитая масляным соусом из сладкого карамелизованного лука-шалота с примесью цветочных нот. тимьян и хрустящий кусочек поджаренного нарезанного миндаля. & # 160 Излишне говорить, что это совсем не печальная и мягкая смесь слишком традиционной запеканки из зеленой фасоли. & # 160

Я так рада рассказать вам об этом карамелизированном томатном пудинге. & # 160 Это старый семейный рецепт, блюдо, которое всегда находит место на нашем праздничном столе & # 160. 8217m удивлен, что он еще не нашел своего пути в каждый День Турции, распространенный по всей стране. & # 160 Липкий пудинг, состоящий только из хлеба, масла, коричневого сахара и томатного пюре, он просто превосходен. & # 160 Прекрасный оттенок жженого красного, он очень пикантный при правильном уровне сладкий, с богатым, сложным вкусом, по иронии судьбы совсем не напоминающий помидор. & # 160 Он нежный и легкий, но с карамелизированными краями тусклый. & # 160 Одна попытка, и вы, как и все остальные, будете очарованы гость на нашем званом ужине. & # 160 & # 160

Мы никогда не были семьей с клюквенным соусом. & # 160 На самом деле, я не припомню ни одного семейного праздника, на котором когда-либо была бы эта сладкая красная штука & # 160. Потому что благодаря томатному пудингу у нас есть собственная сладкая красная штука . & # 160 Так что мы никогда не упустили его. & # 160 Но все же, в соответствии с традиционной традицией, я подумал, что, возможно, захочу добавить клюквенного соуса сегодня вечером. & # 160 И рецепт, который я попробовал, имел такой восхитительный успех & # 8211 и невероятная смесь пухлой свежей клюквы и пирога, жевательной сушеной вишни, с теплыми тонами корицы и душистого перца, и с легким намеком на сладость коричневого сахара - я не могу представить себе, что не буду делать это снова и снова на грядущих Днях Благодарения. .

И, наконец, десерт. & # 160 Или, лучше сказать, десерты & # 160 Первый десерт, тыквенный чизкейк & # 160 Этот торт & # 160 был невероятно сливочным, очень вкусным и почти идеальным. & # 160 рассыпчатая корочка крекера покрыта гладким прохладным заварным кремом с глубоким тыквенным вкусом и теплыми специями. 160 Лучше, чем тыквенный пирог, и в то же время лучше, чем обычный чизкейк. и привезли его с собой в Толедо. & # 160 И ох! & # 160 Я чуть не забыл о взбитых сливках & # 160 Бурбон с коричневым сахаром взбитыми сливками, то есть со сметаной тоже. & # 160 Густой, насыщенный и опьяняющий , это действительно просто потрясающе, и это прекрасная вершина этого идеального чизкейка!

И только потому, что одного десерта на День Благодарения никогда не бывает: тарт из темного шоколада с поджаренным миндалем и засахаренными апельсинами. Насыщенный гладкий шоколадный ганаш с хрустящими кусочками поджаренного миндаля и нежными яркими пятнышками засахаренной апельсиновой цедры внутри тонкая хрустящая шоколадная корочка. & # 160 Экстремальный шоколадный вкус, умеренный терпким апельсином и слегка сладким миндалем, и большая, прохладная ложка слегка подслащенных взбитых сливок. & # 160 С чашкой горячего кофе это ничего не значит. чистое блаженство. & # 160 Ах, какой прекрасный способ закончить чудесную ночь!


1 индейка весом от 12 до 14 фунтов
1 палочка сливочного масла комнатной температуры
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего шалфея
1 чайная ложка кошерной соли плюс еще для приправы индейки
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще для заправки индейки
1/2 стакана куриного бульона, для разогрева

Предварительно нагрейте духовку до 35 ° C и установите решетку в нижнюю третью позицию.

В небольшой миске смешайте сливочное масло с розмарином, тимьяном, шалфеем, солью и перцем. & # 160 Перемешайте резиновым шпателем до полного перемешивания & # 160.

Снимите шейку индейки и потроха и оставьте для приготовления соуса. & # 160 Хорошо промойте птицу внутри и снаружи, затем промокните бумажными полотенцами. & # 160 Обильно посолите и поперчите внутреннюю часть полости. & # 160 Осторожно проведите руками под кожей грудки и бедер индейки, чтобы ослабить ее. & # 160 Используя только половину масла с травами, руками смажьте его под кожей по мясу грудок и бедер индейки & # 160. Generously season the outside of the bird with salt and pepper.  Tuck the wings behind the back, then tie the tips of the legs together using butchers twine.  Place the turkey on a roasting rack set inside a roasting pan.   Pour about a cup of water into the roasting pan (to prevent the drippings from burning.)  Melt the remaining herb butter, then generously brush the entire bird with about a tablespoon or so of the butter.

Roast, basting with butter every hour or so, and adding more water to the pan as necessary, until the internal temperature of the breast meat is 140°F, 2 to 3 hours.  (I highly recommend using a leave-in thermometer such as this one .)  Increase the oven temperature to 425°F, baste a final time with butter, and continue to roast until  the internal temperature of the breast meat is 165°F and that of the thigh meat is 175°F, about 30 to 45 minutes longer.  Transfer the turkey to a carving board and let stand 30 minutes before slicing.

  • To remove the legs from the bird, arrange the turkey with the breast facing upwards and away from you.  Slice through the loose skin between the leg and the breast.  Pull the entire leg down towards the carving board, until the hip joint between the leg and the breast is exposed.  Slice between this joint, cutting through the meat and skin as close as possible to the edge of the thigh meat.  Repeat with the other leg. 
  • To separate the thighs from the drumsticks, cut between the joint that connects the two.  Leave the drumsticks whole.  Slice the thigh meat from around the bone, then cut into serving-size slices.
  • Remove the wings from the bird by slicing through the wing joints.
  • To remove the breast meat, slice along both sides of the breastbone, then angle the knife even with the rib cage, and slice between the meat and the bones.  Place the removed breast on the carving board and slice the meat cross-wise (against the grain) into serving-size slices.  Repeat with the other breast.    
  • If you’re feeling industrious, save the carcass for making turkey stock later :).

The turkey meat can be kept refrigerated in an air-tight container until the next day.  In order to re-heat, arrange the sliced meat into one or two casserole dishes, making sure not to pack the slices too closely together.  Drizzle the meat with about 1/2 cup chicken stock, then cover the casserole dishes with foil and place in a 35o°F oven.  It should take about 20-30 minutes for the meat to re-heat.  Arrange the sliced turkey meat on a platter and serve immediately.

enough white bread to make 10 cups of 1/2-inch cubes (about 2 loafs, give or take) 
     (I like Pepperidge Farm’s original white bread )
1 Tbl plus 10 Tbl plus 4 Tbl butter, divided
6 ribs celery, washed and finely chopped
2 medium yellow onions, peeled and finely chopped
1 bay leaf
1 Tbl finely chopped fresh sage
2 tsp finely chopped fresh marjoram
2 tsp finely chopped fresh savory
2 tsp finely chopped fresh thyme
1/2 tsp grated nutmeg
1/2 cup finely chopped fresh parsley
2 взбитых яйца
3 cups chicken stock (I really like Swanson’s Free Range Organic Chicken Broth )
kosher salt & freshly ground black pepper, to taste

Line a sheet pan with a single layer of bread slices.  Bake for about 7 minutes then flip over and bake for another 7 or so minutes, until the bread feels firm and dry, like it’s stale.  Allow the bread to rest for a few minutes at room temperature, to cool down a bit, then slice into 1/2-inch cubes.  Repeat until you have 10 cups of cubed bread. 

Increase the oven temperature to 400°F.  Grease a 9 x 13-inch casserole dish with 1 Tbl butter.  Set aside. 

Melt 10 Tbl butter over medium-high heat in a large sauté pan.  Add the celery, onions and bay leaf.  Season to taste with salt and pepper, then cook, stirring occasionally, until golden brown, about 15-2o minutes.  Add the sage, marjoram, savory, thyme and nutmeg.  Cook, stirring occasionally, until fragrant, about 2 minutes.  Discard the bay leaf, and transfer the mixture to a large mixing bowl. 

Add the parsley and stir to combine.  Add the cubed bread and toss well to combine.  Drizzle evenly with the chicken stock and toss well to combine.  Add the beaten eggs and toss well to combine.  Allow the mixture to stand at room temperature about 15 minutes, stirring occasionally, in order for the bread to soak up some of the juices. 

Transfer the mixture to the buttered casserole dish, spreading it evenly across the dish.  Dot the top with the remaining 4 Tbl butter. 

Cover with foil.  Bake 30 minutes, then uncover and continue to bake until deep golden brown on top, about 20 minutes more.  Remove from the oven and allow to rest about 10 minutes before serving.

4 pounds Yukon Gold potatoes
1 cup heavy cream, warmed
1/2 стакана подогретого цельного молока
1 1/2 sticks (12 Tbl) butter, cut into small pieces
kosher salt & freshly ground black pepper, to taste

Rinse the potatoes in cool water.  Peel the potatoes, then cut into medium-sized chunks.  Add to a pot of boiling salted water and cook until tender. 

When the potatoes are tender, drain them in a colander, then press the cooked potatoes through a potato ricer or food mill set over a large mixing bowl.  Fold the butter into the potatoes, then fold in the cream.  Season with a good pinch of salt and pepper.  Mix gently to combine.  Serve hot.

The mashed potatoes can be made a day ahead and re-heated over medium-low heat in a large pot.  Add milk as needed to moisten the potatoes, and be sure to stir frequently. 

1 large butternut squash (about 1 pound)
about 1 tsp extra-virgin olive oil
3 Tbl butter, plus more for greasing the dish
3 Tbl all-purpose flour
1 1/2 cups whole milk, warmed
kosher salt & freshly ground black pepper, to taste
1 cup coarsely grated Gruyere cheese
1 Tbl light brown sugar
1/4 tsp cayenne pepper
3/4 tsp grated nutmeg
3 больших яичных желтка
4 large egg whites
kosher salt & freshly ground black pepper, to taste

First, roast and puree the butternut squash:  Preheat the oven to 350°F.  Cut the butternut squash in half lengthwise, scoop out the seeds, drizzle the insides with olive oil and sprinkle with a good pinch of salt and a few grinds of pepper. Place cut side-down on a parchment-lined baking sheet.  Cover tightly with foil, and roast until completely tender, about an hour to an hour and a half. Remove from the oven, and when cool enough to handle, scoop out the tender flesh and discard the skins.  Place the butternut flesh in the bowl of an electric food processor, and process until very smooth. 

Using a kitchen scale, weigh out 12 ounces of the pureed squash.  You’ll have a little left over, which, with a little added butter and brown sugar, will make for a tasty snack or side.

You can roast and puree the squash a day ahead, and keep refrigerated in an air-tight container.  In fact, I’d definitely advise it!

Now, proceed with the soufflé:  Pre-heat the oven to 425°F, and arrange a rack in the middle position.  Generously butter a 2- or 3-quart shallow ceramic or glass baking dish. 

Melt the butter in a medium-sized saucepot set over medium heat.  Add the flour and whisk to combine.  Cook, whisking constantly, for 2 minutes.  Add the milk, a little at a time, and whisking as you pour.  Bring to a boil, then lower the heat to maintain a simmer.  Simmer, whisking occasionally, until thickened, about 5 minutes.  Add the pureed squash, grated cheese, brown sugar, cayenne and nutmeg.  Season with a big pinch (almost a teaspoon full) of kosher salt and a good pinch of pepper, then whisk to combine. 

Place the egg yolks in a large mixing bowl and whisk.  Add about a cup of the squash mixture and immediately whisk to combine.  (If you don’t do this immediately, the hot squash mixture will start to cook the egg.)  Whisk in about another cup of squash mixture, then add the remaining squash mixture to the yolks and whisk to combine.  Set aside.

Combine the egg whites with a pinch of salt in the bowl of an electric stand mixer fitter with the whisk attachment.  Beat on medium-high speed until the whites just hold stiff peaks.  Fold a quarter of the whites into the squash mixture with a rubber spatula.  Then fold in the remaining whites, working gently but thoroughly.  Pour the mixture into the buttered baking dish.  Bake, uncovered, for 15 minutes.  Then loosely cover with foil (just drape it over the dish) and bake until puffed, golden brown and just set, about 30 minutes.  Serve immediately. 

3 pounds green beans, stem ends trimmed
1/2 cup sliced almonds, skin on
1/2  stick (4 Tbl) plus 1/4 stick (2 Tbl) butter, divided
8 large shallots, peeled and thinly sliced
1 Tbl fresh thyme, chopped
kosher slat & freshly ground black pepper, to taste

“Blanch & shock” the green beans:  Bring a large pot of salted water to a boil.  Add the green beans and boil, uncovered, until tender, about 4-5 minutes.  Drain in a colander then plunge into a large bowl of ice water.  When cool, drain again in a colander and set aside. 

Toast the almonds: Preheat the oven to 350°F, line a baking pan with parchment paper and spread the slivered almonds across the paper. Toast for five minutes, turn the pan, and continue to toast until you can smell the nice nutty aroma and the color of the nuts has deepened a bit, about 10-15 minutes total.  Remove from the oven and set the almonds aside until needed.

Caramelize the shallots:  Melt 4 Tbl butter over medium heat in a large sauté pan.  Add the sliced shallots.  Season with salt and pepper and stir to combine.  Reduce the heat to medium-low (or even low, depending on the strength of your burner) and cook, stirring frequently for the first 15 minutes, and then only occasionally, about every 15-20 minutes, until the shallots are a lovely golden color, about 1 1/2 to 2 hours.  Once finished, transfer the caramelized shallots to a small bowl and reserve until needed.  (Patience is key here.  And while this does take a lot of time, it happily does not require a lot of work or attention.  Remember, slow and low will give you the best results.  You don’t want to brown the shallots right away, but let them slowly turn golden.  So adjust your stovetop temperature accordingly.)

All of these steps can be completed a day ahead.  The rest can be done just before serving. 

Now, put it all together:  Right when you’re about ready to serve dinner, return the large, 
cleaned and dried sauté pan to the stove top.  Melt the remaining 2 Tbl butter over medium-high heat.  Add the caramelized shallots and the thyme and cook, stirring frequently, until the shallots are heated though, about 2 minutes.  Add the green beans, seasoning with salt and pepper to taste.  Cook, stirring frequently, until heated through, about 3 to 4 minutes.  Add the toasted almonds and stir to combine.  Transfer to a platter and serve immediately.

9 slices good-quality white bread (I like Pepperidge Farm’s original white bread )
2 1/4 cups light brown sugar
2 sticks (1/2 pound) butter, melted
14 oz canned tomato puree

Preheat the oven to 350°F.  Generously butter a 2-quart casserole dish and set aside.

Line a sheet pan with a single layer of bread slices.  Bake for about 7 minutes then flip over and bake for another 7 or so minutes, until the bread feels firm and dry, like it’s stale.  Allow the bread to rest for a few minutes at room temperature, to cool down a bit, then slice into 1/2-inch cubes. 

In a large mixing bowl, stir to combine the brown sugar, butter and tomato puree.  Add the cubed bread and stir to combine.  Allow the mixture to stand at room temperature about 15 minutes, in order for the bread to soak up some of the sauce, then pour into the buttered dish.  At this point, the dish can be covered with plastic wrap and refrigerated until ready to bake, up to 12 hours.   (Of course, you can always go straight to the baking step.)  If refrigerating, allow the dish to sit at room temperature for at least 1 hour before baking.

Bake, uncovered, until puffed, golden brown on top, and caramelized at the edges, about 45 minutes.  Remove from the oven and allow to rest about 10 minutes before serving.

1 12-oz container frozen cranberry juice cocktail concentrate, thawed
1 стакан воды
1 стакан светло-коричневого сахара
1 палочка корицы
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
6 oz dried tart cherries
12 oz fresh cranberries

Combine the cranberry juice concentrate, water, brown sugar, cinnamon stick and allspice in a medium-sized saucepot.  Bring to a boil over medium-high heat, stirring until the sugar dissolves.  When the mixture boils, reduce the heat to medium and add the cherries.  Cook for 2 minutes, stirring occasionally, then add the cranberries.  Cook until the cranberries pop, stirring occasionally, about 10 minutes.  Transfer to bowl, and allow to come to room temperature.  Then cover and refrigerate overnight.  Can be made 1 week ahead and kept refrigerated in an air-tight container.  Serve cold or at room temperature.

I’m the kind of person who likes to drench absolutely everything on my Thanksgiving plate in gravy.  If you’ve got more than one like me at your table, I’d advise doubling this recipe at least.  To do this, and to do it without roasting another turkey, you’ll need more fat, so use 1/4 cup butter.  And make sure to buy some extra turkey necks and giblets, which is easy to do at most grocery stores.  
  
  />

1 Tbl vegetable oil
reserved turkey neck and giblets from 1 turkey
1 large yellow onion, peeled and chopped
3 cups chicken stock (I really like Swanson’s Free Range Organic Chicken Broth ) 
6 стаканов воды
1 bay leaf
6 веточек свежего тимьяна
1/4 cup liquid fat from turkey drippings
6 Tbl all-purpose flour
kosher salt & freshly ground black pepper, to taste

Heat the oil for about 2 minutes over medium-high heat in a large saucepot or Dutch oven.
Add the turkey neck and giblets and cook, turning as needed, until browned on all sides, about 7 to 10 minutes.  Add the onion and cook, stirring occasionally, until lightly browned, about 5 to 7 minutes.  Add the chicken stock, water, bay leaf and thyme.  Bring to a boil, then reduce the heat to low and keep at a bare simmer until reduced by half, about 3 hours.  Strain the stock, discarding the solids. 

Meanwhile, after the turkey is done roasting, strain the pan drippings into a measuring cup.  Let the liquid settle so that the fat separates from the juices, then skim off the top layer of fat.  You should have about 1/4 cup fat.  Reserve the fat, and add the de-fatted juices to the stock.

Heat the reserved fat in the saucepot over medium heat for 1 minute.  Whisk in the flour and cook, stirring constantly, until lightly golden and fragrant, about 3 minutes.  Whisk in about a third of the warm stock, whisking until smooth.  Whisk in half of the remaining stock and whisk until smooth.  Whisk in the rest of the stock and whisk until smooth.  (Slowly whisking in the stock like this, and whisking in between additions, will insure a smooth gravy.  So will using warm stock instead of cold.)  Reduce the heat to low and gently simmer until thickened, about 10 minutes.  Taste and season as needed with salt & pepper. 

Для корочки:
9 graham crackers (5 oz), broken into large pieces
3 Tbl sugar
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 ч.л.молотой корицы
1/4 tsp ground cloves
6 Tbl unsalted butter, melted, plus more for greasing the pan

Для начинки:
1 банка тыквенного пюре на 15 унций
1 1/3 стакана сахара
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
1/4 tsp ground cloves
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
1/2 чайной ложки соли
1 1/2 pounds (3 8-oz packages) cream cheese, room temperature
1 Tbl vanilla extract
1 Tbl fresh lemon juice (from 1 lemon)
5 large eggs, room temperature
1 стакан жирных сливок

For the whipped cream:
1 стакан жирных сливок
1/2 стакана сметаны
1/3 cup light brown sugar
щепотка кошерной соли
2 tsp bourbon

Для корочки: Pre-heat the oven to 325°F.  Arrange a rack in the lower-middle position.
Generously butter the bottom and sides of a  9-inch spring-form cake pan and set aside.

Combine the graham crackers, sugar, ginger, cinnamon and cloves in the bowl of an electric food processor.  Pulse until finely ground, about fifteen 2-second pulses.  Transfer the crumb mixture to a medium-sized mixing bowl, add the melted butter, then mix with a rubber spatula to evenly moisten.  Transfer the crumb mixture to the buttered cake pan and spread into an even layer.  Using your fingers and the heels of your hand, press the crumbs evenly into the bottom of the pan.  Bake until browned around the edges and fragrant, about 15 minutes.  Cool to room temperature on a wire rack, about 30 minutes.  When cool, wrap the outside of the pan with four layers of foil (to protect the cake from the water bath), then set the cake pan in a large roasting pan. 

Для начинки:  Bring about 4 quarts of water to a boil.  Meanwhile, in order to drain some of the water from the pumpkin puree, lay a triple layer of paper towels, two sections of towel per layer, on a clean surface.  Evenly spread the pumpkin puree over the towels with a rubber spatula, the cover the pumpkin with a second triple layer of paper towels.  Press firmly until the paper towels are saturated with water.  Reserve the pumpkin puree, discarding the towels.

Whisk together the sugar, cinnamon, ginger, nutmeg, cloves, allspice and salt in a small mixing bowl, then set aside. 

Place the cream cheese in the bowl of an electric stand mixer fitter with the paddle attachment.  Beat at medium speed to soften slightly, about 1 minute.  Scrape the paddle and the bottom and sides of the bowl with a rubber spatula.  Add about one-third of the sugar mixture to the cream cheese and beat at medium-low speed until combined, about 1 minute.  Scrape the bowl and, in two additions, add the remaining sugar mixture, scraping the bowl after each addition.  Add the pumpkin, vanilla and lemon juice and beat at medium speed until combined, about 1 minute, then scrape the bowl again.  Add 3 eggs and beat at medium-low speed until incorporated, about 1 minute, then scrape the bowl.  Add the remaining eggs and again beat at medium-low speed until incorporated, about 1 minutes, again scraping the bowl.   Add the heavy cream and beat at low speed until combined, about 1 minute.  Using a rubber spatula, scrape the bowl and paddle one last time then give the batter a final stir by hand.

Pour the filling into the spring-form pan, and smooth the surface with a rubber spatula.  Place the roasting pan in the oven and pour enough boiling water into the pan to come halfway up the sides of the cake pan.  Bake until the center of the cake is slightly wobbly when the pan is shaken, about 1 1/2 hours.  Set the roasting pan on a wire cooling rack and cool until the water is just warm, about 45 minutes.  Remove the cake pan from the water bath, discard the foil, and set it on the cooling rack.  Run a thin paring knife around the inside edge of the pan to loosen the sides of the cake.  Cool to room temperature, about 3 hours.  Cover with plastic and refrigerate until chilled, at least 4 hours and up to 3 days. 

For the whipped cream: Combine the cream, sour cream, brown sugar, salt and bourbon in the bowl of an electric stand mixer fitted with the whisk attachment.  Whisk at medium speed about 1 minute, then increase the speed to high and continue to beat until fluffy and doubled in volume, about 1 minute more. 

Remove the sides of the spring-form pan.  Slide a thin metal spatula between the crust and the pan bottom to loosen, then slide the cake onto a serving platter.  Let the cheesecake stand at room temperature about 30 minutes, then slice into wedges, topping each slice with a dollop of Brown Sugar & Bourbon Whipped Cream.



Комментарии:

  1. Hadad

    Я подтверждаю. Я согласен со всем выше.



Напишите сообщение