Последние рецепты

Смаковать в рецепте ризотто

Смаковать в рецепте ризотто

Я не собираюсь лгать, приготовление ризотто может быть и трудоемким, и утомительным для этой трудолюбивой руки для перемешивания, но конечный продукт сливочного декаданса того стоит. Это позволяет экстрагировать крахмал из зерна, делая конечный продукт вязким, кремообразным и гладким. Помните, что чем больше вы помешиваете, тем больше выделяется крахмала и тем гуще будет ваше ризотто. Некоторые думают, что во время приготовления нужно постоянно помешивать, но мне нравится, что мое ризотто немного послабее, а рука немного менее болезненна, поэтому я делаю перерывы для помешивания.

Попробуйте использовать метод ризотто на некоторых зерновых, таких как ячмень, опорос, киноа и даже дикий рис. Если вы хотите придерживаться классического итальянского приготовления, подойдет любой короткозернистый или среднезернистый рис. Арборио, Виалоне Нано и Карнароли - лучшие сорта, их можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Ингредиенты

  • 1/2 стакана очищенного и замороженного гороха

  • 6 стаканов куриного или овощного бульона, желательно домашнего

  • Оливковое масло первого отжима

  • 1 лук-шалот, мелко нарезанный

  • 2 чашки риса арборио, виалоне нано или карнароли

  • 1/2 стакана белого вина

  • 1 ложка сыра маскарпоне

  • Пекорино Романо тертый, по вкусу

  • 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

  • Цедра одного лимона

  • Соль и перец по вкусу

Направления

Горох варить в подсоленной кипящей воде до готовности, около 4 минут.

Тем временем доведите бульон до кипения и держите на слабом кипении. В отдельной кастрюле потушите лук-шалот в масле, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не приобретет цвет, примерно 4 минуты. Сразу же добавьте весь рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы он покрылся маслом, примерно 2 минуты. Добавьте вино и убавляйте, пока сковорода не станет почти сухой.

Добавьте достаточно горячего бульона, чтобы покрыть рис, и часто помешивайте, поддерживая кипение в кастрюле. Когда рис впитает большую часть жидкости, добавьте еще около 1/2 стакана бульона и продолжайте перемешивать. Продолжайте этот процесс около 15 минут.

Вы узнаете, что рис готов, когда возьмете кусок большим и указательным пальцами и сожмете. Если в середине риса есть 2 или 3 крошечных, белых, твердых кусочка, то все готово и идеально al dente. Не беспокойтесь об использовании всего запаса; ваш рис может быть готов, прежде чем вы его полностью используете. Имейте в виду, что на этом этапе вы хотите, чтобы рис был немного рыхлым, потому что следующие ингредиенты будут связывать его еще больше.

Чтобы добавить немного сливочности и резкости, добавьте здоровенную ложку сыра Маскарпоне и перемешайте, чтобы он расплавился. Затем добавьте тертого пекорино романо по вкусу. Добавьте горох, лимонный сок и цедру лимона. Наконец, добавьте соль и перец по вкусу и сразу подавайте.


Смакуя это

Время исповеди: возможно, я немного пристрастился к поваренным книгам. Очевидно, я много готовлю, так что это, вероятно, не звучит слишком необычно. Но вот в чем дело, даже когда я покупаю новый (что, кажется, происходит все чаще и чаще в последнее время), я не удовлетворен. Я просматриваю его в поисках идей и восхищаюсь фотографиями, но почти сразу хочу другую. Это правда, как бы хороша ни была книга. Ага, это зависимость.

В последнее время ходят разговоры о том, что с появлением электронных устройств для чтения кулинарные книги могут уйти в прошлое. Думаю, идея состоит в том, что Интернет (включая блоги) и безбумажные & # 8220cookbooks & # 8221 сделают эти утешительные книги с рецептами устаревшими. Я не согласен. Похоже, что мы, как страна, все больше интересуемся настоящей полезной едой. Когда люди снова научатся готовить дома, я думаю, что они вернутся к красиво написанным и сфотографированным бумажным кулинарным книгам. Конечно, возможность найти еду на основе ингредиентов, которые у вас есть под рукой, с помощью компьютера - это хорошо, но наткнуться на рецепт, расширяющий ваш кругозор, - вот о чем все это.

В любом случае & # 82302010 был звездным годом для поваренных книг. Взгляните на несколько списков здесь или здесь. Сегодняшний рецепт # 8217 взят из одной из моих любимых новых книг # 8211 Harvest To Heat Дэррила Эстрина и Келли Кочендорфер. Это результат сотрудничества рецептов от лучших шеф-поваров, фермеров и ремесленников Америки. Это абсолютное ошеломление.

В этом блюде используются сезонные ростки гороха. Надеюсь, вы сможете заполучить эти маленькие жемчужины. Если вы не можете & # 8217t, не волнуйтесь. Вы все еще можете приготовить это, просто опуская ростки гороха на конце. Побеги гороха - это листья и усики растений гороха. Они нежные и по вкусу напоминают горох, но с легким хрустом. Смешать их с зеленью салата - еще один способ по-настоящему насладиться ими. В этом блюде они обжариваются всего несколько секунд, а затем кладутся поверх этого фантастического ризотто.

Само ризотто закручено в гороховое пюре. Моя первая мысль заключалась в том, чтобы не делать пюре, а просто добавить цельный горошек. Я так рада, что не сделала этого. Пюре красивое и придает ризотто красивый нежно-зеленый оттенок. Это блюдо готовится быстро, поэтому приложите дополнительные усилия и приготовьте пюре. Травы добавляют характера тому, что в противном случае было бы простым ризотто. Особенно выделяется фенхель. Дополнительная кислотность белого вина в сочетании с богатым вкусом бекона действительно объединяет его. Он одновременно сливочный, соленый, дымчатый и свежий.

Рецепт: ризотто с горохом и беконом

2 стакана свежего горошка (или замороженного)

4 веточки свежей плоской петрушки, 2 целых и 2 нарезанных (2 столовые ложки)

1 чайная ложка черного перца

4 стакана куриного или овощного бульона

5 столовых ложек несоленого сливочного масла

1/2 маленькой желтой или белой луковицы, мелко нарезанной

2 стакана риса арборио или карнароли

2 чашки белого сухого вина (я использовал Совиньон Блан из Луары # 8211, хотя в следующий раз я попробую менее агрессивный стиль. Возможно, Пино Бьянко или Пино Гриджио.)

1/4 стакана тертого пармезана или сыра Грана Падано

1/4 фунта бекона или панчетты (около 6 ломтиков), нарезанных кубиками

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего чеснока

Курсовая соль и свежемолотый перец

Приносить небольшая кастрюля воды до кипения. Добавить горох и варить 1 минуту. Слить и остудить. Перелейте в кухонный комбайн или блендер и процедите пюре через сетчатый фильтр и выбросьте вместе с твердыми частицами. Отложите в сторону.

Заворачивать целые веточки петрушки, тимьян, лавровый лист, перец горошком и семена фенхеля плотно оберните марлей и перевяжите шпагатом.

Высокая температура бульон в средней кастрюле на среднем огне до кипения. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне, добавьте букет трав, лук и чеснок. Готовьте, пока лук и чеснок не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте рис и перемешайте, чтобы равномерно покрыть луковую смесь. Добавьте вино, увеличьте огонь до средне-сильного и варите, постоянно помешивая, примерно 15 минут, пока вино почти полностью не впитается. Уменьшите огонь до среднего, затем добавляйте теплый бульон по 1 чашке за раз, постоянно помешивая рис, пока большая часть жидкости не впитается, прежде чем добавлять дополнительный бульон. Продолжайте добавлять бульон, помешивая, примерно 20 минут, пока рис не станет почти готовым. (Примечание: возможно, вам не понадобится использовать весь бульон.)

Тем временем, в средней сковороде на среднем или сильном огне готовьте бекон или панчетту до хрустящей корочки 5-8 минут. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, затем переложите на небольшую тарелку и отложите. Вытрите сковороду и нагрейте 1 чайную ложку сливочного масла на среднем огне, добавьте ростки гороха и готовьте, пока не начнут увядать, около 1 минуты. Отложите в сторону.

Когда рис только что приготовлен, удалите букет трав, затем добавьте гороховое пюре, нарезанную петрушку, чеснок и сыр Пармезан или Грана Падано. Добавить соль и перец по вкусу.

Служить, разлейте ризотто в суповые тарелки. Сверху посыпьте каждую миску хрустящим беконом или панчеттой и стеблями гороха. Наслаждаться!

Источник: адаптировано из Поваренной книги Harvest to Heat

Спасибо, что зашли! Мне нравятся ваши отзывы, поэтому не стесняйтесь оставлять комментарии. Удачных вам выходных!


Начните неделю прямо с вкусного ризотто с курицей

Курица и ризотто так хорошо сочетаются друг с другом, что, читая это предложение, вы, вероятно, представляете себе неповторимое ощущение во рту. При этом никто не любит испорченное ризотто или сушеную курицу, и, поскольку и то, и другое может быть довольно легко испортить, если вы не обращаете внимания на то, что делаете, стоит попробовать отличный рецепт ризотто с курицей в ваше распоряжение в будние дни.

Что ж, вот оно, любезно предоставлено шеф-поваром и разработчиком рецептов Тингом Далтоном из Готовьте просто. Для этого восхитительного рецепта ризотто с курицей вам, естественно, понадобятся основы для приготовления ризотто: правильный рис для ризотто (арборио), сливочное и оливковое масло, сыр пармезан, чеснок и лук, а также хороший набор основных специй. Кроме того, для этого рецепта требуются сушеные белые грибы, куриный бульон и приготовленная курица. Конечно, при желании можно пойти дальше. Блюдо довольно универсальное, поэтому вы можете настроить рецепт, добавив в него некоторые из ваших любимых овощей, чтобы придать ему еще больше. умф.


20 декадентских и вкусных рецептов ризотто

В этот рецепт добавляется каждый кусочек моркови - да, даже зеленые ботвы. Поговорим об отсутствии отходов!

Ризотто по-милански со спаржей и креветками

Фотография Тары Донн

Ризотто кажется изысканным ужином только на выходных, но он полностью подходит для будних ночей. С момента начала добавления жидкости до готовности к подаче на приготовление должно уйти не более 18 минут.

Ризотто с жемчужным кускусом и рукколой

В этом рецепте традиционный рис арборио заменяется жемчужным кускусом.

Пьяный ризотто с колбасой и шпинатом

Если вы умеете готовить ризотто в красном вине, вы готовите ризотто в красном вине. & # XA0

Ризотто с корнеплодами и ячменем

Пастернак, морковь и корень сельдерея придают этому восхитительному блюду большую массу. & # XA0

Кукурузный ризотто с жареными креветками

Взбитые зерна сладкой кукурузы поднимут ваше ризотто на новый уровень.

Сливочный ризотто со свеклой и козьим сыром

Пожалуй, не каждый день за обеденным столом можно увидеть фуксию! Удивите публику этим ризотто из свеклы и козьего сыра.

Пьяный ризотто со шпинатом и шпиком

Спек, вяленое мясо, похожее на прошутто, является звездой этого блюда из ризотто.


Самый полезный положительный отзыв

30 минут. Ячменю требуется больше 20 минут, чтобы впитать весь бульон. Вы не хотите слишком спешить с ячменем. Консистенция, вкус и золотистый цвет отличные. Прочитайте больше

Самый полезный критический обзор

30 минут. Ячменю требуется больше 20 минут, чтобы впитать весь бульон. Вы не хотите слишком торопиться с ячменем. Консистенция, вкус и золотистый цвет великолепны. Прочитайте больше

4,5 стакана куриного бульона и, возможно,

2-3с овощного бульона. (3) Я добавил

1 столовая ложка сыра маскарпоне вместе с кусочком сливочного масла и пармезаном в конце. (4) Я пропустил сушеный тимьян и черный перец и вообще не добавлял соли (она не нужна). Мой муженек и 5-летний сын не стали есть овощи (я оставила их в стороне), но мы с самым маленьким их съели. На изготовление у меня ушло больше 20 минут (скорее, 1-1,5 часа). Я начал с малого (после добавления первых 2 центнеров бульона), но после

30 минут по предложению моего мужа и апосса. Это помогло. В конце ячмень был идеально прожарен - слегка жевательный и красивого карамельного цвета. Прочитайте больше


Ингредиенты

10 г сушеных белых грибов

750 мл овощного или куриного бульона

30 мл оливкового масла первого холодного отжима

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

30 г пармезана, натертого на терке

1 яичный желток, слегка взбить

оливковое масло, для жарки

смешанные листья салата, для подачи

Для обжаренных грибов

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима плюс дополнительное на сервировку

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

250 г шампиньонов, нарезанных ломтиками

100 г швейцарских коричневых грибов, нарезанных ломтиками

100 г шампиньонов, нарезанных ломтиками


Ризотто с грибами, приготовленное в скороварке

Ингредиенты

3 зубчика мелко нарезанного чеснока

4 стакана куриного бульона / бульона

¾ стакана сушеных грибов, крупно нарезанных или сломанных

Нагрейте масло в сковороде и готовьте нарезанный лук и измельченный чеснок около 3 минут. Добавьте рис арборио и перемешайте, чтобы он покрылся слоем. Затем добавьте сразу весь бульон по рецепту вместе с сушеными грибами.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей полностью надавить на 5 минут. Затем быстро сбросьте давление, откройте сковороду, помешивайте минуту и ​​- вуаля! - у вас есть ризотто. Посыпьте солью, перцем и свежей зеленью (петрушкой, чесноком и т. Д.) В качестве гарнира и сразу же подавайте. Я не поверил, но это действительно работает.


Резюме рецепта

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • ½ фунта грибов, нарезанных тонкими ломтиками
  • ⅔ фунта куриных грудок без кожи и костей, нарезанных кусочками по 0,5 дюйма
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 5 ½ стаканов консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия или домашнего бульона (при необходимости больше)
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • ½ стакана нарезанного лука
  • 1 ½ стакана риса арборио
  • ½ стакана сухого белого вина
  • ½ стакана тертого сыра пармезан, плюс еще для подачи
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

В большой кастрюле нагрейте масло на умеренном огне. Добавьте грибы. Готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока грибы не подрумянятся. Добавьте курицу, 1/4 чайной ложки соли и перец. Готовьте, пока курица не будет готова, 3-4 минуты. Снимите смесь со сковороды. В средней кастрюле доведите бульон до кипения.

В большой кастрюле нагрейте масло на умеренно слабом огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до полупрозрачности, около 5 минут. Добавьте рис и перемешивайте, пока он не станет непрозрачным, около 2 минут.

Добавьте вино и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли к рису. Готовьте, часто помешивая, пока все вино не впитается. Добавьте около 1/2 стакана кипящего бульона и варите, часто помешивая, пока он не впитается. Рис и бульон должны слегка пузыриться, регулируя температуру по мере необходимости. Продолжайте готовить рис, добавляя по 1/2 стакана бульона и давая ему впитаться, прежде чем добавлять следующие 1/2 стакана. Готовьте рис таким образом, пока он не станет мягким, всего 25-30 минут. Не впитавшийся бульон должен загустеть крахмалом из риса. Возможно, вам не нужно использовать всю жидкость, или вам может потребоваться больше бульона или воды.

Добавьте курицу и грибы, пармезан и петрушку и прогрейте. Подавайте ризотто с добавлением пармезана.


Ризотто с креветками и спаржей

Отварить спаржу в кипящей соленой воде до мягкости и хрустящей корочки. Слейте воду и остудите под проточной водой, нарезав кусочками по 2,5 см.

Приправить креветки солью и перцем. В сковороде разогрейте масло. Добавьте креветки и жарьте на умеренно сильном огне, переворачивая, пока не станет полностью белым, 3 минуты. Перенести на тарелку.

В кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды и бульон. Накройте и согрейте.

В большой кастрюле растопите 4 столовые ложки сливочного масла. Добавьте лук и готовьте на умеренном огне, помешивая, до размягчения, 5 минут. Добавить рис и варить, помешивая, 2 минуты. Добавьте вино и тушите почти до испарения. Добавьте достаточно бульона, чтобы он покрыл рис, и варите, помешивая, пока бульон не впитается. Добавьте шафран и продолжайте перемешивать бульон, по 1/2 стакана за раз, пока он почти не впитается между добавками. Ризотто готово, когда рис является аль денте и суспендирован в сливочном соусе, 25 минут. Добавьте сыр и оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте спаржу и креветки. Приправить солью и перцем.