Последние рецепты

Беседа с шеф-кондитером Кристиной Аллен-Флорес из бостонского отеля Royal Sonesta

Беседа с шеф-кондитером Кристиной Аллен-Флорес из бостонского отеля Royal Sonesta

Кристина Аллен-Флорес - кондитер ресторана Royal Sonesta, Бостон. Она начала готовить в детстве от своей ирландской бабушки, когда ей было около четырех лет. Это началось как хобби, и она выросла с этим.

«Я пекла для детей и семей, за которыми присматривала за детьми, когда становилась старше. Это стало настоящим хобби ».

Она выросла вегетарианкой и взяла все карточки с рецептами из цельнозерновой муки. Она была членом клуба 4H в городе Мистик, штат Коннектикут, где она также готовила. Однако в то время она не была заинтересована в том, чтобы заниматься этим как карьерой, потому что не хотела, чтобы ее любовь к этому была разрушена.

Единственная проблема заключалась в том, что она не могла найти ничего, что ей так нравилось. Итак, она уехала в Johnson & Wales, и ее любовь к кулинарии росла, и с тех пор она занимается этим. Она много печет дома и научила своих детей готовить. Она говорит, что очень страстно любит выпечку.

The Daily Meal: каково это делать сегодня полный рабочий день?
Шеф-кондитер Кристина Аллен-Флорес: Я благодарен, мне это нравится. Вы работаете от 8 до 10, до 12 часов в день от 5 до 6 дней в неделю в течение многих лет, вы должны получать удовольствие от того, что делаете. И мне очень нравится то, что я делаю. Часы пролетают незаметно - иногда слишком быстро.

Какие у вас отношения с поставщиками, поставщиками?
Нам нужны местные сезонные продукты. Мы любим сезоны Новой Англии и хотим отразить это. Я сам хожу на фермы со своими детьми, мы собираем клубнику в Ипсвиче, Массачусетс, и собираем яблоки в Дэнверсе. Выращивание в местном масштабе - определенно лучший вариант.

Какова ваша философия относительно органических продуктов?
Органические продукты - это прекрасно, но если у вас есть что-то очень свежее и местное, оно не обязательно должно быть органическим. У меня есть дети, поэтому я, конечно, предпочитаю свежие, местные и органические.

Каковы ваши планы на будущее?
Мне очень нравится работать с Sonesta. Я ушла из гостиничного бизнеса, чтобы вырастить своих детей, поэтому я только что вернулась назад 6 лет назад, так что сейчас мне это нравится. Конечно, я всегда был заинтересован в том, чтобы иметь что-то свое, когда дети вырастут и уйдут; Когда я выйду на пенсию, моя долгосрочная цель - делать два свадебных торта в неделю, и все! Это была бы работа моей мечты. Выращивание в местном масштабе - определенно лучший вариант.

Можете рассказать о своей работе с аллергией?
С тех пор, как я приехала в «Сонесту», мы делаем много десертов с аллергенами. Я помогал создавать меню специально для гостей, которые не были раньше, без глютена, молочных продуктов, яиц и веганов. Мы переходим от упадочного к ответственному. У нас есть выпечка на завтрак, такая как кофейный пирог и круассаны, и еда, которую люди с нетерпением ждут, когда они выходят или посещают, но у нас также есть местная клиентура, интересующаяся нашими веганскими продуктами, такими как наши домашние батончики из мюсли разных сортов и наш глютен. -бесплатные детские торты, а также наши амаретти без глютена.

Мы стараемся поразить всех, чтобы они с удовольствием находили что-нибудь вкусное, соответствующее их диетическим требованиям. Сегодня, когда люди знают об аллергенах, люди гораздо лучше осведомлены об их аллергиях, и благодаря моему личному опыту я рад, что могу предложить нашим гостям вкусные блюда.

Насколько велик ваш штат?
Пятеро, включая меня.

Как вы готовите для вегетарианцев и веганов?
Я вегетарианец, и я должен быть осторожен с потреблением сахара, поэтому, когда мои дети росли, я вносил в рецепты всевозможные изменения, поэтому это не всегда просто белый сахар. Так же я придумал много веганских блюд, потому что вегетарианцу легко есть выпечку, потому что вы не против молочных продуктов и яиц. Когда вы веган, вам труднее всего и с теми, у кого аллергия на молочные продукты или яйца.

Любимая вещь, которую нужно сделать?
Это трудно! У меня две группы - я люблю домашний хлеб и люблю свадебные торты - и мне нравится все, что между ними.


Смотреть видео: Шеф-Кондитер Шоколадная ручка - Рисуй и украшай! (January 2022).