Последние рецепты

Я пошел в учебный лагерь ЦРУ, чтобы научиться готовить рыбу

Я пошел в учебный лагерь ЦРУ, чтобы научиться готовить рыбу


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

В Кулинарный институт Америки (ЦРУ) в Гайд-парке, штат Нью-Йорк, является одной из самых известных кулинарных школ страны. Многие ныне известные имена - Энтони Бурден, Чарли Палмер, Кошка Кора, Дафф Гольдман, Майкл Саймон, и Грант Ахатци многие другие - они вышли из школы как молодые подающие надежды и добились больших успехов.

Из-за этой родословной я ухватился за возможность пойти в школу на двухдневный кулинарный курс «учебного лагеря», специализирующийся на морепродуктах. (Двое других счастливчиков выиграли свои места в конкурс, спонсируемый Voss water в сочетании с Daily Meal.)

Учебный лагерь входил в серию институтских Программы для любителей еды, которые предлагают начинающим поварам возможность учиться на обширном опыте колледжа без получения профессиональной степени. Учебные лагеря предлагаются в кампусах ЦРУ в Нью-Йорке, Калифорнии и Техасе и продолжаются от двух до пяти дней. Они охватывают множество предметов - базовые кулинарные техники, методы приготовления еды на стол, выпечка кондитерских изделий и многое другое - с периодически добавляемыми новыми темами и доступными уроками «лучшее из учебного лагеря».

Раньше я был готовить редактор The Daily Meal, я проработал на профессиональных кухнях почти 10 лет; От яслей до горячих блюд, макарон и жаркого, я продвигался вверх по станции в качестве повара и су-шеф-повара, прежде чем окунуться в мир кулинарного искусства. Однако за все годы профессионального приготовления пищи я ни разу не посещал кулинарную школу или какие-либо кулинарные курсы. Когда я прибыл в кампус ЦРУ в Гайд-парке, я понятия не имел, чего ожидать.

1 день

После приятной поездки на поезде вдоль реки Гудзон меня и моих однокурсников тепло встретила Лорри Герлофф, менеджер программ ЦРУ для любителей еды, которая оставалась с группой на протяжении всего курса, помогая нам с любыми вопросами, не относящимися к кулинарии.

Лорри привела нас в класс, где нам выдали шубы от шеф-поваров и клетчатые брюки, сложенный колпачок, шейный платок, бутылка с водой ЦРУ, соответствующая санитарным нормам, ручка ЦРУ и папка ЦРУ, полная рецептов, которые нужно приготовить, приготовить и посыпать в течение следующих 40 часов. Переодевшись в форму, мы встретились с нашим поваром-инструктором Дэвидом Бруно. После кратких представлений и 25-минутной презентации в PowerPoint о различных методах приготовления пищи класс разделился на четыре группы и направился на кухню.

Наш мизансцена для нас уже были подготовлены: разделочная доска, поварской нож, нож для очистки овощей, боковое полотенце и многое другое, готовые к использованию. С этого момента в классе ученики на удивление были предоставлены сами себе; Шеф-повар Бруно продемонстрировал различные техники разбиения рыбы. убивать живых лобстеров и снятие шкуры с лосося, но на протяжении всего класса ученики должны были выполнять задания в основном самостоятельно, из-за чего некоторые ученики чувствовали себя немного взволнованными.

Когда все блюда были приготовлены и поданы на тарелки (примерно на 40 минут позже графика), мы все сели и поели. Еда выглядела красивой, и было приятно узнать, что такое впечатляющее блюдо приготовили студенты, многие из которых всего за несколько часов до этого никогда не пытались приготовить что-то более сложное, чем крабовый пирог, не говоря уже о чем-то столь же трудоемком, как Биск из лобстера (с домашним бульоном из лобстера) или целая, обжаренная во фритюре хрустящая рыба с кисло-сладким соусом.

Мы ели, выпивали бокал вина и обсуждали каждую тарелку за тарелкой, определяя, что было успешным, а что могло бы спасти от любых допущенных ошибок.

День 2

После экскурсии по школе с Лорри Герлофф мы сели пообедать в одном из школьных ресторанов, Bocuse, где ученики заканчивают второй курс, работая как за домом (готовка), так и перед домом (сервировка).

Еда была приличной, очень такой, какой можно было ожидать в кулинарной школе: классические блюда с большим упором на технику, чем на инновации, вкусные, но ничего нового. Студенты обсудили класс, который мы взяли накануне, и ожидания от предстоящего урока во второй половине дня. Многие из студентов учебного лагеря были немного ошеломлены сложностью рецептов, которые мы должны были приготовить. В основном они записывались в надежде получить за два долгих дня лучшее понимание простых рыбных приготовлений; Вместо этого они начали готовить паэлья де Вердурас с колбасой из морепродуктов, филе хека с ревенем карри и кокиль Сен-Жак - вкусные блюда, которые, тем не менее, не были простыми блюдами, которые начинающие домашние повара обязательно захотят приготовить для званого ужина.

Учебный лагерь охватывает огромное количество материала за короткий промежуток времени - что имеет смысл; Это является в конце концов, это называется «учебный лагерь», но во время первой сессии, казалось, было много нервных взглядов и колебаний, главным образом из-за открытого для всех формата занятий. Студентам остается разделиться на группы и в пределах эти группы назначают себе рецепты, которые они хотят приготовить. Это нормально для тех, кто знает, что они хотят приготовить, а что нет, но для тех, у кого мало или совсем нет кулинарных знаний, это может быть немного пугающим.

После обеда мы вернулись к разделочной доске.

На этот раз, несмотря на все опасения, ученики более уверенно передвигались по кухне, зная, где можно найти определенные инструменты и ингредиенты, и работали с целеустремленностью и чувством удовольствия. В отличие от предыдущего дня, мы сели за обед / критику вовремя. Еда выглядела великолепно и имела хороший вкус (хотя я должен признать, что добавлял соли почти ко всему), и все прекрасно провели время, болтая, попивая вино и размышляя о том, что последние два дня пролетели в мгновение ока.

Любой учебный лагерь является требовательным и утомительным как физически, так и морально. Хотя в данный момент борьба может казаться очень реальной, как только опыт закончен и миссия завершена, объем знаний и новое понимание, которые были достигнуты, наконец, становятся ясными. Именно прилагаемые усилия (которые в данный момент могут показаться такими утомительными) вселяют в себя вновь обретенную уверенность и веру в себя. В кулинарии именно такое бесстрашие и упорство могут продвигать как домашних поваров, так и профессионалов в их стремлении к кулинарным знаниям.

Наконец-то пришло время выпускного! Нас вызывали одного за другим для получения сертификата, а также аплодисментов от однокурсников. Это было прекрасно. Мы прошли учебный лагерь в мгновение ока и вышли на другой конец, веселые и с большим чувством выполненного долга, несмотря на опасения, которые некоторые испытывали в середине курса.

Мы все разошлись, когда ужин закончился, и каждый студент ушел с коробкой невероятно вкусных печенье чтобы забрать домой, которую я вдохнул в тот вечер, когда ехал на поезде обратно в Манхэттен.

Дейзи Николс - редактор повара в Daily Meal. Она любит готовить макароны, покупать ложки Кунца и обниматься со своим котом Мерлином. Вы можете следить за ней в Instagram @bestbird.


It & # 8217sFoodTime!

Сегодня началось рано, после пятичасового вечера и некогда пить кофе перед уроком. Понятно, что вся Калифорния, чтобы появиться через 10 минут или около того после запланированного времени начала, НЕ является тем, как дела обстоят в ЦРУ. Я опоздал на 3 минуты и был последним в классе - никогда бы не случилось в классе западного побережья! Учитывая ситуацию с кофе, я не могу припомнить ничего из того, что происходило до 8:15 утра, когда ситуация с кофеином была наконец исправлена.

Мы провели утро, работая в команде, создавая обед. Нашей команде был назначен жареный лосось в качестве основного белка, в то время как другие команды ели жареный цыпленок, свиные отбивные, ростбиф и короткие ребрышки. Блюда были великолепны на вкус и тоже хорошо выглядели! На кухне ЦРУ есть большие грили для обугливания мяса, и я подумал, что мне это легко, так как наш инструктор продемонстрировал грили с куском лосося. Все, что мне нужно было сделать, это скопировать его, верно? Оказывается, эти грили похожи на солнечную поверхность в жаркий день! Как идиот, я положил рыбу примерно на 2/3 пути обратно на гриль, убедившись, что мне придется дотянуться до вулканического тепла, чтобы перевернуть рыбу, чувствуя, как моя рука начинает готовиться. Также оказалось, что лосось готовится примерно за три минуты, когда он находится на поверхности солнца, и мне пришлось повернуть его на 90 градусов, чтобы получить следы от гриля, а затем перевернуть, чтобы приготовить с обеих сторон. Полный хаос - обгоревшие руки, сломанная рыба и извлеченные уроки. Для начала используйте ДЛИННЫЙ шпатель!

После обеда дегустация вин (у-у!) И обзор экономики общественного питания. Мы пробовали французские, итальянские и американские вина по оптовой цене до 20 долларов. Неудивительно, что я подумал, что Орегонское Пино Гри и Напа Зинфандель были безусловно лучшими! Обратите внимание на сборник рассказов Zin 2005 года по оптовой цене 20 долларов - отличное вино!

Я также узнал, что индустрия общественного питания в США (рестораны и т. Д.) Ежегодно приносит 500 миллиардов долларов дохода. И угадай что? У McDonalds самая большая доля - 5%! Одним из наиболее быстрорастущих сегментов являются рестораны с полным спектром услуг с широким меню и большим объемом, такие как Applebee’s, Olive Garden и Outback Steakhouse. На изысканную кухню приходится всего 0,6% рынка! У нас также есть несколько советов по маркетингу. Например, «шотландский органический лосось» - это на самом деле простой старый выращенный в Атлантике лосось! Довольно ловко…

Еще один лакомый кусочек: Starbucks и Subway первыми используют новую технологию приготовления пищи, которая позволяет им подавать горячие блюда, не устанавливая полностью оборудованную кухню и не нанимая поваров. Они используют новую «супер-духовку», которая сочетает в себе методы приготовления с использованием микроволнового излучения, конвекции и воздушного потока (струи горячего воздуха). Эти печи могут нагревать и готовить пищу буквально за меньшее время по сравнению с традиционной духовкой с лучистым нагревом.

Студенты ЦРУ не только тратят несколько лет на изучение основ кулинарии, им также необходимо изучать экономику и маркетинг. Например, ожидается, что студенты понимают экономическую взаимосвязь между количеством клиентов, сложностью меню, численностью персонала и требуемыми ценами на меню, чтобы управлять прибыльным рестораном. Я пришел к выводу, что управлять рестораном намного сложнее, чем кажется! Даже меняющиеся вкусы потребителей находят отражение в университетском городке: французские и современные рестораны в ЦРУ планируется поэтапно упразднить и заменить их ресторанами азиатской и латинской тематики.

Наконец-то день подходит к концу ... эспрессо, чтобы взбодриться, немного времени в сувенирном магазине и грамотный и спокойный ужин в кафе St. Andrew’s на территории кампуса, и это конец! (Кстати, на ужин я выбрал очень вкусный грибной суп и еще одну порцию лосося, которая на этот раз не требовала от меня тушения пожара!)


It & # 8217sFoodTime!

Сегодня началось рано, после пятичасового вечера и некогда пить кофе перед уроком. Понятно, что вся Калифорния, чтобы появиться через 10 минут или около того после запланированного времени начала, НЕ является тем, как дела обстоят в ЦРУ. Я опоздал на 3 минуты и был последним в классе - никогда бы не случилось в классе западного побережья! Учитывая ситуацию с кофе, я не могу припомнить ничего из того, что происходило до 8:15 утра, когда ситуация с кофеином была окончательно исправлена.

Мы провели утро, работая в команде, создавая обед. Нашей команде был назначен жареный лосось в качестве основного белка, в то время как другие команды ели жареный цыпленок, свиные отбивные, ростбиф и короткие ребрышки. Блюда были великолепны на вкус и тоже хорошо выглядели! На кухне ЦРУ есть большие грили для обугливания мяса, и я подумал, что мне это легко, так как наш инструктор продемонстрировал грили с куском лосося. Все, что мне нужно было сделать, это скопировать его, верно? Оказывается, эти грили похожи на солнечную поверхность в жаркий день! Как идиот, я положил рыбу примерно на 2/3 пути обратно на гриль, убедившись, что мне придется дотянуться до вулканического тепла, чтобы перевернуть рыбу, чувствуя, как моя рука начинает готовиться. Также выяснилось, что лосось готовится примерно за три минуты, когда он находится на поверхности солнца, и мне пришлось повернуть его на 90 градусов, чтобы получить следы от гриля, а затем перевернуть, чтобы приготовить с обеих сторон. Полный хаос - обгоревшие руки, сломанная рыба и извлеченные уроки. Для начала используйте ДЛИННЫЙ шпатель!

После обеда дегустация вин (у-у!) И обзор экономики общественного питания. Мы пробовали французские, итальянские и американские вина по оптовой цене до 20 долларов. Неудивительно, что я подумал, что Орегонское Пино Гри и Напа Зинфандель были безусловно лучшими! Обратите внимание на сборник рассказов Zin 2005 года по оптовой цене 20 долларов - отличное вино!

Я также узнал, что индустрия общественного питания в США (рестораны и т. Д.) Ежегодно приносит 500 миллиардов долларов дохода. И угадай что? У McDonalds самая большая доля - 5%! Одним из наиболее быстрорастущих сегментов являются рестораны с полным спектром услуг с широким меню и большим объемом, такие как Applebee’s, Olive Garden и Outback Steakhouse. На изысканную кухню приходится всего 0,6% рынка! У нас также есть несколько советов по маркетингу. Например, «шотландский органический лосось» - это на самом деле обыкновенный старый выращенный в Атлантике лосось! Довольно ловко…

Еще один лакомый кусочек: Starbucks и Subway первыми используют новую технологию приготовления пищи, которая позволяет им подавать горячую пищу, не устанавливая полностью оборудованную кухню или нанимая поваров. Они используют новую «супер-печь», которая сочетает в себе методы приготовления с использованием микроволнового излучения, конвекции и воздушного потока (струи горячего воздуха). Эти печи могут нагревать и готовить пищу буквально за меньшее время по сравнению с традиционной духовкой с лучистым нагревом.

Студенты ЦРУ не только тратят несколько лет на изучение основ кулинарии, им также необходимо изучать экономику и маркетинг. Например, ожидается, что студенты понимают экономическую взаимосвязь между количеством клиентов, сложностью меню, численностью персонала и требуемыми ценами на меню, чтобы управлять прибыльным рестораном. Я пришел к выводу, что управлять рестораном намного сложнее, чем кажется! Даже меняющиеся вкусы потребителей находят отражение в университетском городке: французские и современные рестораны в ЦРУ планируется поэтапно упразднить и заменить ресторанами азиатской и латинской тематики.

Наконец-то день подходит к концу ... эспрессо, чтобы взбодриться, немного времени в сувенирном магазине и грамотный и спокойный ужин в кафе St. Andrew’s на территории кампуса, и это конец! (Кстати, на ужин я выбрал очень вкусный грибной суп и еще одну порцию лосося, которая на этот раз не требовала от меня тушения пожара!)


It & # 8217sFoodTime!

Сегодня началось рано, после пятичасового вечера и некогда пить кофе перед уроком. Понятно, что вся Калифорния, чтобы появиться через 10 минут или около того после запланированного времени начала, НЕ является тем, как дела обстоят в ЦРУ. Я опоздал на 3 минуты и был последним в классе - никогда бы не случилось в классе западного побережья! Учитывая ситуацию с кофе, я не могу припомнить ничего из того, что происходило до 8:15 утра, когда ситуация с кофеином была наконец исправлена.

Мы провели утро, работая в команде, создавая обед. Нашей команде был назначен жареный лосось в качестве основного белка, в то время как другие команды ели жареный цыпленок, свиные отбивные, ростбиф и короткие ребрышки. Блюда были великолепны на вкус и тоже хорошо выглядели! На кухне ЦРУ есть большие грили для обугливания мяса, и я подумал, что это легко, так как наш инструктор продемонстрировал грили с куском лосося. Все, что мне нужно было сделать, это скопировать его, верно? Оказывается, эти грили похожи на солнечную поверхность в жаркий день! Как идиот, я положил рыбу примерно на 2/3 пути обратно на гриль, убедившись, что мне придется дотянуться до вулканического тепла, чтобы перевернуть рыбу, чувствуя, как моя рука начинает готовиться. Также оказалось, что лосось готовится примерно за три минуты, когда он находится на поверхности солнца, и мне пришлось повернуть его на 90 градусов, чтобы получить следы от гриля, а затем перевернуть, чтобы приготовить с обеих сторон. Полный хаос - обгоревшие руки, сломанная рыба и извлеченные уроки. Для начала используйте ДЛИННЫЙ шпатель!

После обеда дегустация вин (у-у!) И обзор экономики общественного питания. Мы пробовали французские, итальянские и американские вина по оптовой цене до 20 долларов. Неудивительно, что я подумал, что Орегонское Пино Гри и Напа Зинфандель были безусловно лучшими! Обратите внимание на сборник рассказов Zin 2005 года по оптовой цене 20 долларов - отличное вино!

Я также узнал, что индустрия общественного питания в США (рестораны и т. Д.) Ежегодно приносит 500 миллиардов долларов дохода. И угадай что? У McDonalds самая большая доля - 5%! Одним из наиболее быстрорастущих сегментов являются рестораны с полным спектром услуг с широким меню и большим объемом, такие как Applebee’s, Olive Garden и Outback Steakhouse. На изысканную кухню приходится всего 0,6% рынка! У нас также есть несколько советов по маркетингу. Например, «шотландский органический лосось» - это на самом деле обыкновенный старый выращенный в Атлантике лосось! Довольно ловко…

Еще один лакомый кусочек: Starbucks и Subway первыми используют новую технологию приготовления пищи, которая позволяет им подавать горячую пищу, не устанавливая полностью оборудованную кухню или нанимая поваров. Они используют новую «супер-духовку», которая сочетает в себе методы приготовления с использованием микроволнового излучения, конвекции и воздушного потока (струи горячего воздуха). Эти печи могут нагревать и готовить пищу буквально за меньшее время по сравнению с традиционной духовкой с лучистым нагревом.

Студенты ЦРУ не только тратят несколько лет на изучение основ кулинарии, им также необходимо изучать экономику и маркетинг. Например, ожидается, что студенты понимают экономическую взаимосвязь между количеством клиентов, сложностью меню, численностью персонала и требуемыми ценами на меню, чтобы управлять прибыльным рестораном. Я пришел к выводу, что управлять рестораном намного сложнее, чем кажется! Даже меняющиеся вкусы потребителей находят отражение в университетском городке: французские и современные рестораны в ЦРУ планируется поэтапно упразднить и заменить ресторанами азиатской и латинской тематики.

Наконец-то день подходит к концу ... эспрессо, чтобы взбодриться, немного времени в сувенирном магазине и грамотный и спокойный ужин в кафе St. Andrew’s на территории кампуса, и это конец! (Кстати, на ужин я выбрал очень вкусный грибной суп и еще одну порцию лосося, которая на этот раз не требовала от меня тушения пожара!)


It & # 8217sFoodTime!

Сегодня началось рано, после пятичасового вечера и некогда пить кофе перед уроком. Понятно, что вся Калифорния, чтобы появиться примерно через 10 минут после запланированного времени начала, НЕ является тем, что делается в ЦРУ. Я опоздал на 3 минуты и был последним в классе - никогда бы не случилось в классе западного побережья! Учитывая ситуацию с кофе, я не могу припомнить ничего из того, что происходило до 8:15 утра, когда ситуация с кофеином была окончательно исправлена.

Мы провели утро, работая в команде, создавая обед. Нашей команде был назначен жареный лосось в качестве основного белка, в то время как другие команды ели жареный цыпленок, свиные отбивные, ростбиф и короткие ребрышки. Блюда были великолепны на вкус и тоже хорошо выглядели! На кухне ЦРУ есть большие грили для обугливания мяса, и я подумал, что это легко, так как наш инструктор продемонстрировал грили с куском лосося. Все, что мне нужно было сделать, это скопировать его, верно? Оказывается, эти грили похожи на солнечную поверхность в жаркий день! Как идиот, я положил рыбу примерно на 2/3 пути обратно на гриль, убедившись, что мне придется дотянуться до вулканического тепла, чтобы перевернуть рыбу, чувствуя, как моя рука начинает готовиться. Также выяснилось, что лосось готовится примерно за три минуты, когда он находится на поверхности солнца, и мне пришлось повернуть его на 90 градусов, чтобы получить следы от гриля, а затем перевернуть, чтобы приготовить с обеих сторон. Полный хаос - обгоревшие руки, сломанная рыба и извлеченные уроки. Для начала используйте ДЛИННЫЙ шпатель!

После обеда дегустация вин (у-у!) И обзор экономики общественного питания. Мы пробовали французские, итальянские и американские вина по оптовой цене до 20 долларов. Неудивительно, что я подумал, что Орегонское Пино Гри и Напа Зинфандель были безусловно лучшими! Обратите внимание на сборник рассказов Zin 2005 года по оптовой цене 20 долларов - отличное вино!

Я также узнал, что индустрия общественного питания в США (рестораны и т. Д.) Ежегодно приносит 500 миллиардов долларов дохода. И угадай что? У McDonalds самая большая доля - 5%! Одним из наиболее быстрорастущих сегментов являются рестораны с полным спектром услуг с широким меню и большим объемом, такие как Applebee’s, Olive Garden и Outback Steakhouse. На изысканную кухню приходится всего 0,6% рынка! У нас также есть несколько советов по маркетингу. Например, «шотландский органический лосось» - это на самом деле обыкновенный старый выращенный в Атлантике лосось! Довольно ловко…

Еще один лакомый кусочек: Starbucks и Subway первыми используют новую технологию приготовления пищи, которая позволяет им подавать горячую пищу, не устанавливая полностью оборудованную кухню или нанимая поваров. Они используют новую «супер-духовку», которая сочетает в себе методы приготовления с использованием микроволнового излучения, конвекции и воздушного потока (струи горячего воздуха). Эти печи могут нагревать и готовить пищу буквально за меньшее время по сравнению с традиционной духовкой с лучистым нагревом.

Студенты ЦРУ не только тратят несколько лет на изучение основ кулинарии, им также необходимо изучать экономику и маркетинг. Например, ожидается, что студенты понимают экономическую взаимосвязь между количеством клиентов, сложностью меню, численностью персонала и требуемыми ценами на меню, чтобы управлять прибыльным рестораном. Я пришел к выводу, что управлять рестораном намного сложнее, чем кажется! Даже меняющиеся вкусы потребителей находят отражение в университетском городке: французские и современные рестораны в ЦРУ планируется поэтапно упразднить и заменить их ресторанами азиатской и латинской тематики.

Наконец-то день подходит к концу ... эспрессо, чтобы взбодриться, немного времени в сувенирном магазине и грамотный и спокойный ужин в кафе St. Andrew’s на территории кампуса, и это конец! (Кстати, на ужин я выбрал очень вкусный грибной суп и еще одну порцию лосося, которая на этот раз не требовала от меня тушения пожара!)


It & # 8217sFoodTime!

Сегодня началось рано, после пятичасового вечера и некогда пить кофе перед уроком. Понятно, что вся Калифорния, чтобы появиться через 10 минут или около того после запланированного времени начала, НЕ является тем, как дела обстоят в ЦРУ. Я опоздал на 3 минуты и был последним в классе - никогда бы не случилось в классе западного побережья! Учитывая ситуацию с кофе, я не могу припомнить ничего из того, что происходило до 8:15 утра, когда ситуация с кофеином была окончательно исправлена.

Мы провели утро, работая в команде, создавая обед. Нашей команде был назначен жареный лосось в качестве основного белка, в то время как другие команды ели жареный цыпленок, свиные отбивные, ростбиф и короткие ребрышки. Блюда были великолепны на вкус и тоже хорошо выглядели! На кухне ЦРУ есть большие грили для обугливания мяса, и я подумал, что мне это легко, так как наш инструктор продемонстрировал грили с куском лосося. Все, что мне нужно было сделать, это скопировать его, верно? Оказывается, эти грили похожи на солнечную поверхность в жаркий день! Как идиот, я положил рыбу примерно на 2/3 пути обратно на гриль, убедившись, что мне придется дотянуться до вулканического тепла, чтобы перевернуть рыбу, чувствуя, как моя рука начинает готовиться. Также оказалось, что лосось готовится примерно за три минуты, когда он находится на поверхности солнца, и мне пришлось повернуть его на 90 градусов, чтобы получить следы от гриля, а затем перевернуть, чтобы приготовить с обеих сторон. Полный хаос - обгоревшие руки, сломанная рыба и извлеченные уроки. Для начала используйте ДЛИННЫЙ шпатель!

После обеда дегустация вин (У-у-у!) И обзор экономики общественного питания. Мы пробовали французские, итальянские и американские вина по оптовой цене до 20 долларов. Неудивительно, что я подумал, что Орегонское Пино Гри и Напа Зинфандель были безусловно лучшими! Обратите внимание на сборник рассказов Zin 2005 года по оптовой цене 20 долларов - отличное вино!

Я также узнал, что индустрия общественного питания в США (рестораны и т. Д.) Ежегодно приносит 500 миллиардов долларов дохода. И угадай что? У McDonalds самая большая доля - 5%! Одним из наиболее быстрорастущих сегментов являются рестораны с полным спектром услуг с широким меню и большим объемом, такие как Applebee’s, Olive Garden и Outback Steakhouse. На изысканную кухню приходится всего 0,6% рынка! У нас также есть несколько советов по маркетингу. Например, «шотландский органический лосось» - это на самом деле обыкновенный старый выращенный в Атлантике лосось! Довольно ловко…

Еще один лакомый кусочек: Starbucks и Subway первыми используют новую технологию приготовления пищи, которая позволяет им подавать горячую пищу, не устанавливая полностью оборудованную кухню или нанимая поваров. Они используют новую «супер-духовку», которая сочетает в себе методы приготовления с использованием микроволнового излучения, конвекции и воздушного потока (струи горячего воздуха). Эти печи могут нагревать и готовить пищу буквально за меньшее время по сравнению с традиционной духовкой с лучистым нагревом.

Студенты ЦРУ не только тратят несколько лет на изучение основ кулинарии, им также необходимо изучать экономику и маркетинг. Например, ожидается, что студенты понимают экономическую взаимосвязь между количеством клиентов, сложностью меню, численностью персонала и требуемыми ценами на меню, чтобы управлять прибыльным рестораном. Я пришел к выводу, что управлять рестораном намного сложнее, чем кажется! Даже меняющиеся вкусы потребителей находят отражение в университетском городке: французские и современные рестораны в ЦРУ планируется поэтапно упразднить и заменить их ресторанами азиатской и латинской тематики.

Наконец-то день подходит к концу ... эспрессо, чтобы взбодриться, немного времени в сувенирном магазине и грамотный и спокойный ужин в кафе St. Andrew’s на территории кампуса, и это конец! (Кстати, на ужин я выбрал очень вкусный грибной суп и еще одну порцию лосося, которая на этот раз не требовала от меня тушения пожара!)


It & # 8217sFoodTime!

Сегодня началось рано, после пятичасового вечера и некогда пить кофе перед уроком. Понятно, что вся Калифорния, чтобы появиться через 10 минут или около того после запланированного времени начала, НЕ является тем, как дела обстоят в ЦРУ. Я опоздал на 3 минуты и был последним в классе - никогда бы не случилось в классе западного побережья! Учитывая ситуацию с кофе, я не могу припомнить ничего из того, что происходило до 8:15 утра, когда ситуация с кофеином была окончательно исправлена.

Мы провели утро, работая в команде, создавая обед. Нашей команде был назначен жареный лосось в качестве основного белка, в то время как другие команды ели жареный цыпленок, свиные отбивные, ростбиф и короткие ребрышки. Блюда были великолепны на вкус и тоже хорошо выглядели! На кухне ЦРУ есть большие грили для обугливания мяса, и я подумал, что это легко, так как наш инструктор продемонстрировал грили с куском лосося. Все, что мне нужно было сделать, это скопировать его, верно? Оказывается, эти грили похожи на солнечную поверхность в жаркий день! Как идиот, я положил рыбу примерно на 2/3 пути обратно на гриль, убедившись, что мне придется дотянуться до вулканического тепла, чтобы перевернуть рыбу, чувствуя, как моя рука начинает готовиться. Также выяснилось, что лосось готовится примерно за три минуты, когда он находится на поверхности солнца, и мне пришлось повернуть его на 90 градусов, чтобы получить следы от гриля, а затем перевернуть, чтобы приготовить с обеих сторон. Полный хаос - обгоревшие руки, сломанная рыба и извлеченные уроки. Для начала используйте ДЛИННЫЙ шпатель!

После обеда дегустация вин (у-у!) И обзор экономики общественного питания. Мы пробовали французские, итальянские и американские вина по оптовой цене до 20 долларов. Неудивительно, что я подумал, что Орегонское Пино Гри и Напа Зинфандель были безусловно лучшими! Обратите внимание на сборник рассказов Zin 2005 года по оптовой цене 20 долларов - отличное вино!

Я также узнал, что индустрия общественного питания в США (рестораны и т. Д.) Ежегодно приносит 500 миллиардов долларов дохода. И угадай что? У McDonalds самая большая доля - 5%! Одним из наиболее быстрорастущих сегментов являются рестораны с полным спектром услуг с широким меню и большим объемом, такие как Applebee’s, Olive Garden и Outback Steakhouse. На изысканную кухню приходится всего 0,6% рынка! У нас также есть несколько советов по маркетингу. Например, «шотландский органический лосось» - это на самом деле обыкновенный старый выращенный в Атлантике лосось! Довольно ловко…

Еще один лакомый кусочек: Starbucks и Subway первыми используют новую технологию приготовления пищи, которая позволяет им подавать горячую пищу, не устанавливая полностью оборудованную кухню или нанимая поваров. Они используют новую «супер-духовку», которая сочетает в себе методы приготовления с использованием микроволнового излучения, конвекции и воздушного потока (струи горячего воздуха). Эти печи могут нагревать и готовить пищу буквально за меньшее время по сравнению с традиционной духовкой с лучистым нагревом.

Студенты ЦРУ не только тратят несколько лет на изучение основ кулинарии, им также необходимо изучать экономику и маркетинг. Например, ожидается, что студенты понимают экономическую взаимосвязь между количеством клиентов, сложностью меню, численностью персонала и требуемыми ценами на меню, чтобы управлять прибыльным рестораном. Я пришел к выводу, что управлять рестораном намного сложнее, чем кажется! Даже меняющиеся вкусы потребителей находят отражение в университетском городке: французские и современные рестораны в ЦРУ планируется поэтапно упразднить и заменить ресторанами азиатской и латинской тематики.

Наконец-то день подходит к концу ... эспрессо, чтобы взбодриться, немного времени в сувенирном магазине и грамотный и спокойный ужин в кафе St. Andrew’s на территории кампуса, и это конец! (Кстати, на ужин я выбрал очень вкусный грибной суп и еще одну порцию лосося, которая на этот раз не требовала от меня тушения пожара!)


It & # 8217sFoodTime!

Сегодня началось рано, после пятичасового вечера и некогда пить кофе перед уроком. Понятно, что вся Калифорния, чтобы появиться через 10 минут или около того после запланированного времени начала, НЕ является тем, как дела обстоят в ЦРУ. Я опоздал на 3 минуты и был последним в классе - никогда бы не случилось в классе западного побережья! Учитывая ситуацию с кофе, я не могу припомнить ничего из того, что происходило до 8:15 утра, когда ситуация с кофеином была окончательно исправлена.

Мы провели утро, работая в команде, создавая обед. Нашей команде был назначен жареный лосось в качестве основного белка, в то время как другие команды ели жареный цыпленок, свиные отбивные, ростбиф и короткие ребрышки. Блюда были великолепны на вкус и тоже хорошо выглядели! На кухне ЦРУ есть большие грили для обугливания мяса, и я подумал, что мне это легко, так как наш инструктор продемонстрировал грили с куском лосося. Все, что мне нужно было сделать, это скопировать его, верно? Оказывается, эти грили похожи на солнечную поверхность в жаркий день! Как идиот, я положил рыбу примерно на 2/3 пути обратно на гриль, убедившись, что мне придется дотянуться до вулканического тепла, чтобы перевернуть рыбу, чувствуя, как моя рука начинает готовиться. Также выяснилось, что лосось готовится примерно за три минуты, когда он находится на поверхности солнца, и мне пришлось повернуть его на 90 градусов, чтобы получить следы от гриля, а затем перевернуть, чтобы приготовить с обеих сторон. Полный хаос - обгоревшие руки, сломанная рыба и извлеченные уроки. Для начала используйте ДЛИННЫЙ шпатель!

After lunch, wine tasting (Woo-hoo!) and an overview of food service economics. We tasted French, Italian and US wines, all with wholesale prices under $20. Not surprisingly, I thought the Oregon Pinot Gris and the Napa Zinfandel were by far the best! Make a note of the 2005 Storybook Zin at $20 wholesale – a great wine!

I also learned that the US food service industry (restaurants, etc.) generate $500 Billion of revenue each year. И угадай что? McDonalds has the largest share at 5%! One of the fastest growing segments are full service restaurants with wide menus and high volume like Applebee’s, Olive Garden and Outback Steakhouse. Fine dining accounts for only 0.6% of the market! We also got some pointers on marketing. For example, ‘Scottish Organic Salmon’ is actually plain old atlantic farmed salmon! Pretty slick…

One other tidbit: Starbucks and Subway are pioneering using new cooking technology that allows them to serve hot food without installing a full kitchen or hiring cooks. They are using a new “super-oven” that combines microwave, convection and air impingement (jets of hot air) cooking methods. These ovens can heat and cooks foods in literally a fraction of the time compared to a traditional radiant heat oven.

Not only do CIA students spend several years learning the ins & outs of cooking, they also need to learn economics and marketing. For example, students are expected to understand the economic relationship between the number of customers, the complexity of the menu, the size of staff, and required menu prices in order to run a profitable restaurant. I’ve concluded that running a restaurant is way harder than it looks! Even the changing tastes of consumers are being reflected on campus, with the French and contemporary restaurants at the CIA planned to be phased out and replaced with Asian and Latin themed restaurants.

At last, the day is drawing to a close … an espresso to get perked up, some time in the souvenir shop, and a competent and uneventful dinner at St. Andrew’s Café on campus and it’s a wrap! (By the way – for dinner, I opted for a very fine mushroom soup and another round of salmon that, this time, didn’t require me to fight fire.!)


It’sFoodTime!

Today started early after a 5 hour night and no time for coffee before class. It’s clear that the whole California thing of showing up 10 minutes or so after the scheduled start time is NOT how things are done at the CIA. I was 3 minutes late and was the last one in the class – would never have happened at a west coast class! Given the coffee situation, I can’t remember too much of anything that happened before 8:15 AM, when the caffeine situation was finally rectified.

We spent the morning working as teams building lunch. Our team was assigned grilled salmon as the main protein, while the other teams had roast chicken, pork chops, roast beef, and short ribs. The dishes tasted great and looked good too! The CIA kitchen has big grills for charring meats, and I thought I had it easy since our instructor demoed the grills with a chunk of salmon. All I needed to do was copy him, right? It turns out that those grills are like the surface of the sun on a hot day! Like an idiot, I put the fish about 2/3 of the way back on the grill, ensuring I would have to reach over the volcanic heat to turn the fish while feeling my hand begin to cook. It also turns out that salmon cooks in about three minutes when its on the surface of the sun, and I had to turn it 90 degrees to get grill marks and then turn it over to cook both sides. Total chaos – scorched hands, broken fish, and lessons learned. For starters, use the LONG spatula!

After lunch, wine tasting (Woo-hoo!) and an overview of food service economics. We tasted French, Italian and US wines, all with wholesale prices under $20. Not surprisingly, I thought the Oregon Pinot Gris and the Napa Zinfandel were by far the best! Make a note of the 2005 Storybook Zin at $20 wholesale – a great wine!

I also learned that the US food service industry (restaurants, etc.) generate $500 Billion of revenue each year. И угадай что? McDonalds has the largest share at 5%! One of the fastest growing segments are full service restaurants with wide menus and high volume like Applebee’s, Olive Garden and Outback Steakhouse. Fine dining accounts for only 0.6% of the market! We also got some pointers on marketing. For example, ‘Scottish Organic Salmon’ is actually plain old atlantic farmed salmon! Pretty slick…

One other tidbit: Starbucks and Subway are pioneering using new cooking technology that allows them to serve hot food without installing a full kitchen or hiring cooks. They are using a new “super-oven” that combines microwave, convection and air impingement (jets of hot air) cooking methods. These ovens can heat and cooks foods in literally a fraction of the time compared to a traditional radiant heat oven.

Not only do CIA students spend several years learning the ins & outs of cooking, they also need to learn economics and marketing. For example, students are expected to understand the economic relationship between the number of customers, the complexity of the menu, the size of staff, and required menu prices in order to run a profitable restaurant. I’ve concluded that running a restaurant is way harder than it looks! Even the changing tastes of consumers are being reflected on campus, with the French and contemporary restaurants at the CIA planned to be phased out and replaced with Asian and Latin themed restaurants.

At last, the day is drawing to a close … an espresso to get perked up, some time in the souvenir shop, and a competent and uneventful dinner at St. Andrew’s Café on campus and it’s a wrap! (By the way – for dinner, I opted for a very fine mushroom soup and another round of salmon that, this time, didn’t require me to fight fire.!)


It’sFoodTime!

Today started early after a 5 hour night and no time for coffee before class. It’s clear that the whole California thing of showing up 10 minutes or so after the scheduled start time is NOT how things are done at the CIA. I was 3 minutes late and was the last one in the class – would never have happened at a west coast class! Given the coffee situation, I can’t remember too much of anything that happened before 8:15 AM, when the caffeine situation was finally rectified.

We spent the morning working as teams building lunch. Our team was assigned grilled salmon as the main protein, while the other teams had roast chicken, pork chops, roast beef, and short ribs. The dishes tasted great and looked good too! The CIA kitchen has big grills for charring meats, and I thought I had it easy since our instructor demoed the grills with a chunk of salmon. All I needed to do was copy him, right? It turns out that those grills are like the surface of the sun on a hot day! Like an idiot, I put the fish about 2/3 of the way back on the grill, ensuring I would have to reach over the volcanic heat to turn the fish while feeling my hand begin to cook. It also turns out that salmon cooks in about three minutes when its on the surface of the sun, and I had to turn it 90 degrees to get grill marks and then turn it over to cook both sides. Total chaos – scorched hands, broken fish, and lessons learned. For starters, use the LONG spatula!

After lunch, wine tasting (Woo-hoo!) and an overview of food service economics. We tasted French, Italian and US wines, all with wholesale prices under $20. Not surprisingly, I thought the Oregon Pinot Gris and the Napa Zinfandel were by far the best! Make a note of the 2005 Storybook Zin at $20 wholesale – a great wine!

I also learned that the US food service industry (restaurants, etc.) generate $500 Billion of revenue each year. И угадай что? McDonalds has the largest share at 5%! One of the fastest growing segments are full service restaurants with wide menus and high volume like Applebee’s, Olive Garden and Outback Steakhouse. Fine dining accounts for only 0.6% of the market! We also got some pointers on marketing. For example, ‘Scottish Organic Salmon’ is actually plain old atlantic farmed salmon! Pretty slick…

One other tidbit: Starbucks and Subway are pioneering using new cooking technology that allows them to serve hot food without installing a full kitchen or hiring cooks. They are using a new “super-oven” that combines microwave, convection and air impingement (jets of hot air) cooking methods. These ovens can heat and cooks foods in literally a fraction of the time compared to a traditional radiant heat oven.

Not only do CIA students spend several years learning the ins & outs of cooking, they also need to learn economics and marketing. For example, students are expected to understand the economic relationship between the number of customers, the complexity of the menu, the size of staff, and required menu prices in order to run a profitable restaurant. I’ve concluded that running a restaurant is way harder than it looks! Even the changing tastes of consumers are being reflected on campus, with the French and contemporary restaurants at the CIA planned to be phased out and replaced with Asian and Latin themed restaurants.

At last, the day is drawing to a close … an espresso to get perked up, some time in the souvenir shop, and a competent and uneventful dinner at St. Andrew’s Café on campus and it’s a wrap! (By the way – for dinner, I opted for a very fine mushroom soup and another round of salmon that, this time, didn’t require me to fight fire.!)


It’sFoodTime!

Today started early after a 5 hour night and no time for coffee before class. It’s clear that the whole California thing of showing up 10 minutes or so after the scheduled start time is NOT how things are done at the CIA. I was 3 minutes late and was the last one in the class – would never have happened at a west coast class! Given the coffee situation, I can’t remember too much of anything that happened before 8:15 AM, when the caffeine situation was finally rectified.

We spent the morning working as teams building lunch. Our team was assigned grilled salmon as the main protein, while the other teams had roast chicken, pork chops, roast beef, and short ribs. The dishes tasted great and looked good too! The CIA kitchen has big grills for charring meats, and I thought I had it easy since our instructor demoed the grills with a chunk of salmon. All I needed to do was copy him, right? It turns out that those grills are like the surface of the sun on a hot day! Like an idiot, I put the fish about 2/3 of the way back on the grill, ensuring I would have to reach over the volcanic heat to turn the fish while feeling my hand begin to cook. It also turns out that salmon cooks in about three minutes when its on the surface of the sun, and I had to turn it 90 degrees to get grill marks and then turn it over to cook both sides. Total chaos – scorched hands, broken fish, and lessons learned. For starters, use the LONG spatula!

After lunch, wine tasting (Woo-hoo!) and an overview of food service economics. We tasted French, Italian and US wines, all with wholesale prices under $20. Not surprisingly, I thought the Oregon Pinot Gris and the Napa Zinfandel were by far the best! Make a note of the 2005 Storybook Zin at $20 wholesale – a great wine!

I also learned that the US food service industry (restaurants, etc.) generate $500 Billion of revenue each year. И угадай что? McDonalds has the largest share at 5%! One of the fastest growing segments are full service restaurants with wide menus and high volume like Applebee’s, Olive Garden and Outback Steakhouse. Fine dining accounts for only 0.6% of the market! We also got some pointers on marketing. For example, ‘Scottish Organic Salmon’ is actually plain old atlantic farmed salmon! Pretty slick…

One other tidbit: Starbucks and Subway are pioneering using new cooking technology that allows them to serve hot food without installing a full kitchen or hiring cooks. They are using a new “super-oven” that combines microwave, convection and air impingement (jets of hot air) cooking methods. These ovens can heat and cooks foods in literally a fraction of the time compared to a traditional radiant heat oven.

Not only do CIA students spend several years learning the ins & outs of cooking, they also need to learn economics and marketing. For example, students are expected to understand the economic relationship between the number of customers, the complexity of the menu, the size of staff, and required menu prices in order to run a profitable restaurant. I’ve concluded that running a restaurant is way harder than it looks! Even the changing tastes of consumers are being reflected on campus, with the French and contemporary restaurants at the CIA planned to be phased out and replaced with Asian and Latin themed restaurants.

At last, the day is drawing to a close … an espresso to get perked up, some time in the souvenir shop, and a competent and uneventful dinner at St. Andrew’s Café on campus and it’s a wrap! (By the way – for dinner, I opted for a very fine mushroom soup and another round of salmon that, this time, didn’t require me to fight fire.!)



Комментарии:

  1. Jorim

    Да, в самом деле. И я столкнулся с этим.

  2. Kazigar

    Конечно. Я подписываюсь на все вышеперечисленное.

  3. Mokus

    И что?

  4. Larue

    Что делать в этом случае?

  5. Aragul

    Попробуйте найти ответ на ваш вопрос на Google.com



Напишите сообщение