Последние рецепты

11 лучших сыров со всего мира из слайд-шоу

11 лучших сыров со всего мира из слайд-шоу

Эти вкусные сыры вызовут улыбку на вашем лице

Фотография изменена: Wikimedia Commons / Джон Салливан / Всеобщее достояние

Расположен на юге УэльсДревний город Каерффили, сердце и душа валлийской культуры, представляет собой живописное место со средневековым замком и чистыми зелеными пастбищами, усеянными дойными коровами. Это историческая родина Кайрфилли, одного из старейших и самых знаменитых сыров из коровьего молока в Уэльсе. Однако эксперты сходятся во мнении, что лучший Caerffili (или Caerphilly) в Уэльсе на самом деле производится Caws Cenarth Cheese в Глайнейтноге, в пышной долине реки Сайч. Caws Cenarth - семейный производитель сыра, чье домашнее сырое молоко Caerffili основывается на рецепте, который насчитывает шесть поколений. В молодом возрасте Caerffili белый, свежий и сливочный с слегка соленым рассыпчатым творогом с нотками лимона. По мере старения, иногда до года, сыр постепенно приобретает твердую внешнюю корку и твердую сердцевину с более выраженным землистым привкусом. Питательный и богатый необходимыми минералами сыр Caerffili когда-то был фаворитом валлийских шахтеров, которые отправляли его в шахты вместе с хлебом, чтобы легко перекусить на ходу.

Caerffili

Фотография изменена: Wikimedia Commons / Джон Салливан / Всеобщее достояние

Расположен на юге УэльсДревний город Каерффили, сердце и душа валлийской культуры, представляет собой живописное место со средневековым замком и чистыми зелеными пастбищами, усеянными дойными коровами. Питательный и богатый необходимыми минералами сыр Caerffili когда-то был фаворитом валлийских шахтеров, которые отправляли его в шахты вместе с хлебом, чтобы легко перекусить на ходу.

Чеддер

Популярный во всем мире за твердую консистенцию, ореховый вкус и острый вкус. чеддер Это и название сыра, и процесс производства этого древнего ароматного сыра. Все началось еще в двенадцатом веке в городке Чеддер, расположенном в графстве Сомерсет на юго-западе страны. Англия. Выдержанный и хранящийся в пещерах, поскольку их оптимальные условия обеспечивают постоянную температуру и влажность, чеддеринг - это трудоемкий процесс, выполняемый вручную, который включает в себя переворачивание пластин творога и укладку их друг на друга контролируемым образом, чтобы помочь слить сыворотку. Каждый поворот растягивает творог и помогает сыру развить характерную твердую консистенцию. Фавориты английских королей на протяжении веков, чеддеры от 14 сыроварен в Западной стране в Англии имеют лицензию на использование ЗОП ЕС «Фермерский дом Западной страны Чеддер». Для этого требуется соответствие следующим критериям: сыр должен производиться из местного молока и производиться на ферме в четырех графствах: Девон, Корнуолл, Дорсет и Сомерсет; это должно быть сделано вручную с использованием традиционных техник изготовления чеддера; он должен быть выдержан в Западной стране; и его можно продать только в возрасте от девяти месяцев. В лучшем случае просто помните: чем старше он становится, тем жестче, резче и острее становится.

Кейхо-да-Серра-да-Эштрела

Хотя ПортугалияСыр может не иметь такой славы, как Франция и Италия, в стране есть 15 сыров DOP, и в верхней части списка находится Кейхо-де-Серра-да-Эштрела, который производился в регионе Серра-да-Эштрела недалеко от самой высокой горы Португалии еще до шестнадцатого века. Методы производства этого традиционного овечьего сыра не менялись веками и производятся вручную в период с ноября по май с использованием молока древней породы овец Бордалейра. Приготовленный из цветов кардонов, которые растут по всему горному склону, этот сыр острый, мягкий и сливочный, как бри в молодости, а с возрастом он становится более острым и сочным в центре. Только 10 деревень могут производить этот сыр, и каждая из них должна соблюдать строгие правила в отношении используемого молока, а также методов производства и выдержки.

Кесо Фреска

Несмотря на то, что вы, возможно, читали на мексиканский ресторан В меню или в книге рецептов queso blanco не является традиционным мексиканским сыром - это просто означает «белый сыр» и относится к разнообразию, используемому в Мексиканская кухня. Однако queso fresco, что означает «свежий сыр», - это настоящий мексиканский сыр, приготовленный из коровьего молока или иногда из смеси коровьего и козьего молока. Это один из лучших сыров для готовки, даже если вы не готовите фрилэс или энчиладас. В Мексика, queso fresco бесценен, потому что при нагревании он становится мягким и кремообразным, но не тает и не становится волокнистым. Он идеально подходит для фаршировки чили релено и запекания практически с любой формой запеканки, а срок его хранения зависит от производителя. Если это кустарный сыр, произведенный вручную небольшим производителем, он будет завернут в банановые листья, продан на фермерском рынке и испортится через пять дней. Однако коммерчески производимая фреска queso fresco пастеризуется, хранится в течение 90 дней и теперь доступна в обычных продуктовых магазинах.

Рокфор

За каждым великим сыром всегда стоит великая история (или сомнительный миф), а Рокфор - один из ФранцияУ лучших сыров есть своя история. Речь идет о пастыре, который бросил свою овцу у подножия массива Комбалу, чтобы последовать за прекрасной девушкой, положил свой хлеб и овечий сыр в пещеру, а вернулся через несколько месяцев и обнаружил, что его обед покрыт голубой плесенью. Отчаянно голодный пастух не обращал внимания на плесень, ел хлеб и сыр и - вуаля - был в восторге от вкуса Penicillium roqueforti. Хотя это может быть правдой, а может и нет, знаменитое качество Рокфора вполне реально. Плиний Старший даже писал об этом в главе XI своего Естественная история, и это ориентир для всех остальных голубой сыр. Изготовленный исключительно из молока овец Лакауне и выдержанный естественным путем в известняковых пещерах в самом сердце горы Комбалу, Рокфор стал первым сыром, получившим статус AOC. Сыр, зарегистрированный в ЗОП, может называться Рокфор только в том случае, если производится в соответствии со строгими правилами в крошечной деревушке Рокфор-сюр-Сульсон в регионе Аверон во Франции. Белый и усеянный крупными пятнами темно-синей плесени, Рокфор сложный, слегка острый, слегка соленый, сливочный и имеет сложный вкус, но никогда не должен иметь агрессивного плесневого вкуса.

Фета

Согласно греческой мифологии, боги послали Аристея, сына Аполлона, с Олимпа, чтобы он научил греков делать сыр, выращивать оливки и ухаживать за пчелами - и греки с радостью делали такие великолепные сыры, как фета с тех пор. Хотя большинство американцев знакомы с американской фетой, приготовленной из коровьего молока, настоящей замены нет. Богатая и жирная сливочная консистенция настоящей феты не похожа на то, что здесь делается мягким и соленым и используется в «греческий салат. » Этому древнему сыру тысячи лет, и в настоящее время он является сыром, зарегистрированным в PDO, и производится из примерно 70 процентов овечьего молока и 30 процентов козьего молока. Согласно правилам PDO, фета может называться фета только в том случае, если она производится в центральной части Греция, или на Лесбосе, Македонии, Фракии, Фессалии или на Пелопоннесе. Для приготовления феты из творога сливают сыворотку, которые затем формуют в блоки, нарезают ломтиками, солят и помещают в рассол в деревянных бочках для выдержки до трех месяцев. Попробуйте нарезать его с хлебом, растопить, покрошить на орзо или добавить в салат, и вы поймете, почему он существует уже тысячи лет.

Гауда

Как и фета, вы должны попробовать настоящее, чтобы оценить, насколько вкусный аутентичный Гауда из Нидерланды есть и насколько легко его можно подавать с пивом, вином, фруктами и орехами или измельчать и растапливать в омлете или сочном гамбургере. На протяжении веков Гауда производили в городе Гауда, и он представлен в различных стилях, основанных на старении. Молодой Гауда выпускается в красной восковой корке, выдерживается только до трех месяцев, он сладкий, сливочный и слегка ароматный. По мере того, как он выдерживается от четырех до девяти месяцев, он становится более твердым, приобретает мягкий ореховый вкус и немного пикантной остроты. Ценители сыра часто предпочитают текстуру и вкус выдержанного Гауда, потому что твердость и землистые грибные нотки более сложные и ароматные, а острый привкус напоминает чеддер. Для прекрасного сыра в конце трапезы, который можно подать с 10-летним Тони Порто, лучше всего подавать гауда экстра-выдержки. Он выдержан от 18 месяцев и имеет резкость, смягченную порту. У него долгое послевкусие с легкой сладостью, похожей на карамель или ириску.

Époisses

Король сыра, Époisses, назван в честь небольшой деревни в Кот-д’Ор в Бургундия откуда он зародился в средние века. Этот восхитительный, вонючий сыр имеет съедобную корку цвета дыни, которую сначала рассолили, а затем посолили и промыли марком де Бургонь (французский эквивалент граппа). В молодом возрасте его аромат не так ярко выражен, текстура плотная, и сыр легко есть, запивая его прекрасным красным бургундским. С возрастом он становится жидким и почти жидким, а запах настолько сильным, что запрещен в общественном транспорте во Франции. Однако с возрастом эта вонь становится частью вкуса сливочного, богатого, землистого, орехового, который превосходно сочетается с белым бургундским и не требует никакого сопровождения, кроме хрустящего багета и компаньона, который сможет должным образом оценить ароматическую силу сыра.

Моцарелла ди Буфала

Только для получения бархатистой текстуры, гладкой кремовой консистенции и насыщенного жирного вкуса. Моцарелла ди Буфала подойдет. Этот сыр DOP заслуживает своего желанного статуса, но, как и в случае с другими продуктами DOP из Италии, подделок много, и они не соответствуют оригиналу. Моцарелла, приготовленная из молока водяных буйволов из региона Кампания, производилась со времен средневековья. Существует множество теорий о том, как буйволы впервые попали в Италию, но они идеально подходят для пастбищ на болотах и ​​высоких травах, типичных для Кампании, а более высокое содержание жира в молоке делает его намного лучше коровьего молока. В Италия, Моцарелла ди Буфала делается свежей путем замешивания теплого творога в гладкие шарики, которые затем помещаются в рассольную воду и хранятся всего около пяти-семи дней. В отличие от версий из коровьего молока, этот сыр нежный и бархатистый, когда он тает, и хотя он может быть волокнистым, усики нежные, а не эластичные. Его нежный молочный вкус и нежная текстура - вот почему он так же популярен в салатах, как и его топят поверх. пицца.

Набулси

Этот полутвердый сыр был выбран не только потому, что он вкусен сам по себе, но и потому, что из него делают прекрасные десерты в Турции. Греция, Израильи арабские страны Ближнего Востока, особенно те, которые используют измельченное тесто фило, например, канафе или катаифи, в зависимости от страны. Этот полутвердый сыр прекрасно запекают слоями с тестом катаифи, грецкими орехами или фисташками, розовой водой и сбрызгивают медом. Его готовят из рассоленного овечьего или козьего молока, похожего на фету, а также подают с салатами, свежеиспеченным лавашем, маринованными овощами и в качестве сопровождения к другим закускам.

Crottin de Chavignol

Немногие свежие сыры так восхитительны для употребления или использования в горячих и холодных блюдах, как нежно пахнущий сливочный молодой козий сыр. Для этого мы отправились в долину Луары во Франции, возможно, лучшее место, где можно найти козий сыр высшего качества, и выбрали Crottin de Chavignol. Кухня Луары не такая особенная, как вино и сыр, но это кладовая Франции, где цветут фрукты, овощи и французская культура. Произведенный в деревне Шавиньоль, недалеко от винного города Сансер, этот сыр производится с шестнадцатого века, начинается с небольшого белого кружочка и примерно через восемь дней приобретает ореховый привкус. По мере старения сыр начинает сжиматься и приобретать морщинистую текстуру, которая становится бледно-желтой по мере того, как сыр становится более острым, травянистым и острым. Дополнительное старение приводит к появлению плесени на внешней кожуре и более глубокому, более выраженному козьему запаху и намекам на грибы. Через четыре месяца он уменьшится почти вдвое, станет тверже и имеет острый землистый запах, похожий на запах выдержанного бри. На всех этапах он идеально подан при комнатной температуре, приготовлен в сытных блюдах или запечен в суфле с прекрасным белым вином, которое продается поблизости.